1樓：匿名使用者
肘子肉500克，鮮姜2片，大蔥白2段，醬
豬腳醋怎麼樣做？有幾種做法？
2樓：生活達人小叮噹
回答您好親，方法如下：
1、準備4個水煮蛋剝殼備用。
2、豬蹄焯水備用。
把水燒開，倒入洗乾淨的豬蹄，焯水一分鐘左右，去掉血水，撈起備用。
3、薑片切塊，放入鍋中炒出香味。
4、倒入1瓶甜醋，大火燒開。
我這裡用的是海天牌的甜醋，不會有澀味。然後大火燒開，翻拌幾下，使得豬蹄上色均勻。然後蓋上鍋蓋小火慢燉2小時。
（然後你就可以離開廚房，看兩集劇再來起鍋啦，不然，守在廚房邊上，姜醋的甜香鑽進鼻子裡，太忍不住了）
5、不需要收汁。
很多小夥伴們以為到了這一步就該大火收汁了，其實不需要。熬製兩個小時的豬腳姜已經非常的軟糯入味了。
6、上盤開吃啦。
滿滿的膠原蛋白，製作過程又非常的簡單，實在是懶人解饞的法寶。
提問幾多醋配幾多姜，可以放水嗎
回答一瓶配兩塊到三塊這樣子就可以呢
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3樓：匿名使用者
豬蹄醋豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
1.豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗淨。
2.姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。
3.加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
醬肘子的製作方法是什麼？
4樓：猴46258狡墓
我學過一個祕傳的醬肘子，軟爛而不散，味道是地道的北京味，醬湯是關鍵。買來新鮮的肘子，焯水時放入約一兩白酒，十分鐘左右，把肘子焯透。蔥、姜、蒜，用料講究，蔥一定選用蔥葉，蒜用不剝皮的，姜連皮和肘子一塊用放入鍋中燉下五香香料：
花椒、小茴香、香葉適量即可，丁香和大料一少一多（五粒丁香，大料15朵左右）燜制20分鐘左右。清醬，用黃醬洗出來的水燉肘子，保證香醇沒雜味，黃醬250克加多一些水，用手攥洗出黃醬湯，讓醬瓣沉澱一下，把醬湯倒入鍋中，小火2小時，繼續燉。肘子熟了最後放入炒好的糖色，關火燜一晚上。
這樣的肘子不會很甜，而且顏色漂亮。
5樓：王倩
將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟後撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出;大蔥洗淨切段;姜洗淨切片;大蒜切末備用。將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水後加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。
撇淨湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出並抽出棒骨，放在**內晾涼。旺火將醬激發收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼後，用毛刷蘸醬汁反覆均勻地刷在肘子皮面上，最後再刷一層香油備用。取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段並配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
6樓：匿名使用者
1、肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨。2、鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。3、將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料。
4、然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時。5、加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。
7樓：小sun**解答
我介紹一種北京醬肘子的做法。
首先把肘子清洗乾淨，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋裡煮到基本熟透；將骨頭抽出；另起鍋放蔥薑蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好；開鍋後，以中火燉，以入味；等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火；事先要準備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼後，放到塑料袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間；這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口紮緊；放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用。
8樓：萬兆億
洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的）
將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的祕訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）
鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨
鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製
將焯好的肘子從鍋中撈出
開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒
9樓：努力一天是兩天
1. 把肘子用蔥姜花椒料酒醃製半個小時。
2. 在鐵鍋裡乾燒一下，把肉片燒至焦黃。
3. 用刀子把豬毛刮掉，然後清洗乾淨。
4. 肘子涼水入鍋焯一下，燒開後浮沫撇掉。
5. 然後把肘子撈入高壓鍋，把花椒八角桂皮幹辣椒放入料盒，同蔥姜一起放入鍋中。
6. 再放入幾粒冰糖，燉出的肘子色澤明亮。
7. 最後放入醬油和幹黃醬，高壓鍋選燉肉鍵燉半個小時。
8. 高壓鍋時間到以後把肘子再倒入砂鍋，放入適量鹽接著燉，到的肘子軟爛，湯汁收合適關火，關火後放入雞精即可。
9. 把肘子撈出晾涼。
10. 剔骨切成大片。
11. 裝盤即可。
10樓：緋攻
選擇新鮮的豬肘子，豬前肘最好。肘子清洗乾淨後，用刀在肉上劃幾刀可以讓肉更容易入味。鍋中做涼水，肘子涼水入鍋。
水開後撈出浮沫，繼續煮10分鐘把肘子裡的雜質和血水煮出。找一個乾淨鍋，鍋中加入大蔥，姜，香葉，花椒，八角，山楂。倒入老抽，生抽，沒過肘子的水，把肘子放入鍋中。
放入山楂可以讓肉更容易軟爛，大大縮短了燉制時間，這樣煮出來的肘子會熟爛而形不散。大火燒開後改小火燉制2個小時。把燉肘子的湯汁澆在肘子上，北京醬肘子就可以食用了。
11樓：抽轉組
首先要做好一鍋醬湯，才能醬好吃。醬湯前期要用高湯調製，有粘稠度，口味醇厚。除了放一些香料還建議要加麵醬，生抽之類（保定風味）香兒不膩。
12樓：以心
將豬肘子燒毛洗淨，再鍋中放水，等水開後將豬肘子放入水中去除豬肘子的腥味。鍋中放油，帶油溫達到七成熱時放入豬肘子，待豬肘子炸制金黃色撈出。放八角，桂皮，辣椒，花椒，生薑，冰糖，鹽，味精，雞精，在加適量水用高壓鍋壓15分鐘。
壓好的豬肘子裝盤放幾粒青豆，玉米勾芡完成，這樣做出來的豬肘子既好看又好吃。
13樓：以心
我們叫扒肘子，第一步是先把肘子放調味蔥姜花椒大料煮熟，脫骨，然後醬制酥爛，不炒糖色，直接放糖，醬油，腐乳，放入煮肉的湯小火漫煨。
14樓：知哥66234譾掣
肘子用清水沖洗下。鍋中燒水，加入幾片姜和一匙料酒。把肘子放入鍋中煮沸2分鐘翻面。
撇去浮沫煮再煮2分鐘。將焯好的肘子撈出，用鑷子拔掉皮上殘留的豬毛。用清水清洗後，放入電壓力煲中。
炒鍋放油，放入調料a中的調料小火翻炒。炒出調料的香味兒後，加入豆瓣醬炒勻。加入一湯碗清水。
加入醬油和鹽煮開。把煮開的醬汁倒入電壓力煲中。定時12分鐘。
12分鐘後，開啟蓋把肘子翻面再定時15分鐘。在炒鍋中倒入肘子醬汁,用漏勺濾去調料。加入冰糖，大火燒開。
把肘子放入鍋中,用湯勺舀出湯汁在肘身上反覆的澆淋。待湯汁濃稠，肘子上色後即可出鍋。
醬肘子做法
15樓：
用料主料：肘子1個、水3升
輔料：薑片10克、大蒜4瓣、料酒15克、花椒2克、八角2個、辣椒3個、冰糖7克、鹽2克、耗油5克、醬油15克、老抽10克、小蔥1根
1、姜蒜切片。
2、肘子冷水入鍋焯水。
3、肘子入鍋加料酒，花椒，八角，辣椒，燉肉王，冰糖，鹽，蠔油，醬油，老抽，蔥姜。
4、中火燉兩小時。
5、出鍋裝盤即可。
16樓：匿名使用者
主料: 豬前肘1個、蔥適量、姜適量、生抽100克、老抽20克、料酒20克
輔料：紅曲米3克、陳皮3克、香葉3片、丁香2個、桂皮1塊、黃梔子1個、草果1個、豆蔻2個、蓽撥1個、高良薑5克、大料2個、冰糖10克、食用油適量、鹽5克
1、肘子洗淨，去掉上面的豬毛，泡水1小時，然後下入冷水焯水到肘子變色 撈出。
2、炒鍋燒熱加入食用油，放入全部的幹香料，小火炒到香料變棕褐色。
3、燉鍋加入煮好的肘子和清水，放入蔥姜，生老抽，紅曲米，冰糖和料酒，大火燒開，水開後下入食用油炒香的調料油。
4、中火燉煮15分鐘，然後轉小火燉煮2小時，關火後放入食用鹽，蓋好蓋子燜5-12小時讓其入味。
5、醬肘子成品圖。
17樓：星願老師
主料：肘子
輔料：老湯、燉肉料包、黃醬、蔥姜、八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、冰糖1、肘子涼水下鍋加入蔥姜和料酒，水開後去除血沫和雜質。
2、焯過水的肘子仔細拔去細毛，清洗乾淨。（焯過水再去毛更容易）3、醬料：老湯、燉肉料包、黃醬、蔥姜、八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、冰糖等調料。
4、把處理乾淨的的肘子放入高壓鍋中加入所有調料。
5、加入老抽。
6、蓋好蓋子，壓30分鐘。
7、關火後不要急著撈出，肘子浸泡至還有溫熱時撈出。
8、剔去大骨。
9、用保鮮膜包成卷，涼透後撕去保鮮膜切片。
10、放在冷藏室一晚上就可以切片食用了。
烀肘子的方法？
18樓：夢裡心落
材料：肘子1個、冰糖40克、黃酒50克、老抽2茶匙、生抽4茶匙、腐乳汁適量
配料：八角2粒、香葉3片、蔥姜適量、白芷2片、草果1個、白扣3粒、燉肉料包1個、食鹽適量
操作步驟：
1、生肘子冷水下鍋一邊煮一邊將浮沫撈出，直到不再出浮沫為止。
2、撈出的肘子控幹水份，用鑷子拔去上面的毛。
3、處理乾淨的肘子放入砂鍋中，加入所有調料，溫水沒過肘子。
4、將砂鍋放在火源上，大火燒沸後，改小火煨煮1.5個小時左右。
5、煮制過程中可以翻翻面，讓顏色能均勻的粘到肉上。
6、湯汁收的差不多後關火，不著急吃的話可以讓肘子在鍋中多浸泡一會兒，入味。
7、食用時裝盤改刀即可。
19樓：格調
準備用料：肘子1個、山楂幹適量、醬油適量、大料適量、桂皮適量、幹辣椒適量。
1、肘子洗淨，中間剁開。
2、鍋中加入清水，燒熱。
3、放入肘子氽水，去掉血水。
4、重新換一鍋清水，加入幹辣椒，大料，花椒，山楂幹，桂皮。
5、大火燒開，轉小火烀50分鐘左右,這是烀好的肘子。
6、己經烀熟的肘子出鍋了。
7、配上醬油就可以吃了。
20樓：匿名使用者
烀肘子食材
主料肘子1個 輔料山楂幹適量醬油適量大料適量桂皮適量幹辣椒適量步驟烀肘子的做法步驟1.肘子洗淨，中間剁開烀肘子的做法步驟2.鍋中加入清水，燒熱
烀肘子的做法步驟3.放入肘子氽水，去掉血水烀肘子的做法步驟4.重新換一鍋清水，加入幹辣椒，大料，花椒，山楂幹，桂皮
烀肘子的做法步驟5.大火燒開，轉小火烀50分鐘左右,這是烀好的肘子烀肘子的做法步驟6.己經烀熟的肘子出鍋了
烀肘子的做法步驟7.配上醬油就可以吃了
小貼士幹辣椒可以去腥，山楂幹可以讓肉熟的更快,一分為二,是吃不了,留一半下頓吃
調料汁，可以加一些辣椒油，醋
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