1樓：何焱宇傑龍
1、將魚洗淨切快，控幹水分，備用。蔥切段，薑切片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態），然後再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣，品相不好，沒一個好賣相。既然是美食，當然要注意賣相了。
適當多煎一會兒。
3、然後加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘，然後揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。
注：做魚湯要白要好看，一個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食慾，跟魚一起放入，之後湯好之後，蔥青薑黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。
黑魚和蘿蔔能一起燒湯嗎
2樓：小王子精選**
可以的，可以做成黑魚蘿蔔湯。
準備材料：黑魚 一條、蘿蔔 兩個、胡椒粉 適量、味精 適量、水 適量。
一、將黑魚宰殺後切塊洗淨瀝乾備用，如下圖所示。
二、將青頭蘿蔔洗淨削皮，放一旁備用，如下圖所示。
三、將蘿蔔切小塊備用，注意不要切太厚，以免難熟，如下圖所示。
四、炒鍋燒熱，倒入食用油，準備煎魚，如下圖所示。
五、油燒至八成熱時，將黑魚塊一塊塊夾到鍋裡煎到兩面微黃。
六、然後加清水入鍋中，開的大火煮開魚湯，如下圖所示。
七、魚湯煮開後，再將蘿蔔塊加入魚湯一起煮，湯再次煮開改小火慢慢熬半小時，熬到湯汁乳白粘稠。
八、然後往鍋中調入鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻即可出鍋。
九、攪拌均勻後出鍋盛出，這樣黑魚蘿蔔湯就已經做好了。
3樓：帝都小女子
黑魚和蘿蔔能一起燒湯，以」黑魚白蘿蔔湯「為例。做法如下：
主料：黑魚 (500克) ，白蘿蔔 (800克)調料：幹黑木耳 (10克) ，幹枸杞 (3克)， 生薑 (適量) ，芫荽 (30克) ，香蔥 (適量) ，油 (15毫升) ，鹽 (6克) ，胡椒粉 (適量)
廚具：不粘鍋、煮鍋
步驟：1、主要材料圖.
2、熱鍋放油。
3、將黑魚切塊，放入鍋中煎。
4、黑魚煎至8成。
5、湯鍋中放水、白蘿蔔塊和生薑。
6、煮開後放入魚塊。
7、大火20分鐘。
8、放鹽和胡椒粉。
9、放入黑木耳煮3分鐘。
10、放入枸杞、芫荽和香蔥。
11、濃香鮮美的黑魚白蘿蔔湯就做好啦。
4樓：匿名使用者
蘿蔔煲墨魚
原料：材料：排骨150克、墨魚100克、生薑10克、紅蘿蔔50克、紅棗10克。調味料：清湯適量、鹽6克、味精2克、花雕酒2克、玫瑰露酒2克、胡椒粉少許。
製法:（1）排骨砍成塊，墨魚泡透切成片，生薑去皮切片，紅蘿蔔去皮切塊，紅棗洗淨。
（2）鍋內加水，待水開時，放入排骨、墨魚片、紅蘿蔔，用中火煮至斷生，撈起漂淨。
（3）在瓦煲內投入排骨塊、墨魚片、紅蘿蔔塊、生薑片、紅棗，注入清湯，調入鹽、味精、花雕酒、玫瑰露酒、胡椒粉，加蓋，置於爐火上，用小火煲1小時即可食用。
特點:幹墨魚先要洗去沙、泡透，煲時中途不要掀蓋，否則不香。
怎樣用黑魚煲湯
5樓：格調
鍋裡油熱，放入黑魚塊煎一下盛出放入砂鍋，放適量清水，加薑片，蔥白、料酒，中火煮開；煮開後撇去浮沫，中小火滾25分鐘；接著放入豆腐中火煮開，小火10分鐘；接著加些鹽，雞精、蔥花、胡椒粉即可。
主料：黑魚600g、豆腐1塊
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、姜適量、蔥適量、雞精適量、胡椒粉適量1、準備好食材：黑魚剖好，去鰓，去肚，去鱗洗淨，切塊，豆腐切大塊。
2、鍋裡油熱，放入黑魚煎一下。
3、取砂鍋，放適量清水，放下煎好的魚塊。
4、加薑片，蔥白。
5、加料酒，中火煮開。
6、撇去浮沫。
7、中小火滾25分鐘。
8、放入豆腐。
9、中火煮開，小火10分鐘。
10、加些鹽，雞精。
11、加些蔥花。
12、撒些胡椒粉即可。
13、成品。
注意事項：1、用砂鍋做湯菜，中小火煮就可以了。
2、魚要煎一下，魚湯才會白。
6樓：匿名使用者
黑魚是淡水魚，以魚蝦為主要食料，生性凶猛，但是味道鮮美。用黑魚做菜，大家得注意選料，就是魚不能太大，一般8兩左右即可。這樣的魚齡一般在一年左右，可以保證魚肉鮮嫩。
魚買回來後，洗淨，橫向切成1公分厚的魚段，頭尾留下另用。
八成熱的油鍋裡放入姜蔥等作料，隨即將切好的魚段放入鍋內爆半分鐘（以魚肉不明顯變色為限，不可煎黃了），再加入適量料酒，翻攪後加入適量冷水和鹽，水開即可調至小火，約燜一刻鐘左右起鍋裝盤。然後淨鍋，用姜蔥在油鍋裡稍爆後加醬油，紅糖，冷水，燒開做成滷汁，澆在裝盤的魚段上即可。
各位還可以根據自己的口味，在做滷汁的時候，加上老乾媽，辣椒，五香，香菜，大蒜頭等作料。另外在冬季還要注意，如果做菜時動作不是那麼熟練麻利，有可能會剛做好滷汁，燒好的魚段就已經涼了，這時再澆滷汁，就不容易入味。
大家可以先把滷汁做好，用小火煨著，待魚段起鍋裝盤後隨即澆上滷汁，就可以解決這個問題了。
再說頭尾，一般會用作做湯，直接與姜蔥等作料一起放入鍋里加水燒開，放適量食鹽，轉至小火，湯色轉白時，加入豆腐（半塊，切成約2×3釐米，厚半釐米的小長方塊），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（預先炒好的），燒開即可食用。這個湯的配料也可換成皮蛋（1—2只，切成8—10瓣），水開後加入香菜，試口味還可再加入適量花椒粉。
清燉黑魚，就是將洗淨的黑魚切成上述魚段，放入沙鍋，加蒜瓣，姜蔥，油鹽和料酒，適量冷水，燒開後小火燜熟即可。如要更好看一點，可在起鍋前1分鐘，加入紅綠菜椒（切成小片，比例紅1綠3—4）。
純正一點的黑魚湯，就是將魚段如上述頭尾湯一樣做法，不加配料，湯白即可食用。在起鍋時適當加少量青蒜（橫向切成細絲），既好看，又去腥起香。
要記住的是，這幾種做法，除開始的紅燒黑魚外，其他做法都不可以放醬油，辣椒醬之類的帶顏色的作料。如果由於口味喜好，可選擇白醬油，白醋，白糖，花椒粉等，以確保色香味三要素中的色能夠符合標準。
另外，姜蔥蒜等作料，我覺得在使用時也要區別對待。
在做炒菜、紅燒類的菜餚時，會在菜料下鍋前放入油鍋炸一下，這樣容易起香；在做清蒸、湯菜時，則可直接與菜料同時下鍋加水蒸煮，這樣容易入味。
還有就是作料在菜料入鍋前後放入的，一般取其根莖，橫向切成小段；在起鍋前放入的，則取其葉橫向切絲，這樣可以使之保持色澤，而前者味濃，後者香溢。
7樓：匿名使用者
主料：黑魚
調料：鹽、蔥、料酒
做法：1、 將黑魚去五臟洗淨，魚腹中放入蔥、姜，待用；
2、放大火把油燒開，放入生薑，把窩裡全抹一下，那樣魚不會沾窩；等油開後放魚進去煎一下，快速翻動，記得兩面都要煎到。放酒，爆一下，待完成後放水；
3、.煲魚湯的關鍵是一定要用熱水。因為用冷水會使蛋白質驟然收縮，魚質纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利於熬出如牛奶般白滑的濃魚湯，口感自然大打折扣了。
4.待魚湯用猛火燒開後，再加入鹽，這是吊鮮很重要的一步。這時可以嚐嚐湯味，主要是調準鹹度，最好稍微淡一點，因為水分熬去一些後，味道會加重。
清燉烏魚湯的做法
8樓：小太陽
材料：新鮮烏魚，香蔥，姜，鹽，蒜，鍋，水。
1、切好烏魚，去鱗，用水沖掉血水。
2、 油燒熱後，放入姜蒜末，稍翻炒後倒入準備好的魚肉。
3、魚肉一定全部翻炒到，呈金黃色為最佳。這一步是魚湯呈味的關鍵。
4、加入水燉煮。
5.、熬製15分鐘魚湯就可以出鍋了，撒上香蔥就好啦。
9樓：李李米
所需材料：新鮮烏魚，蔥，姜，鹽
步驟：烏魚下鍋翻炒，加入適量水，熬製即可
烏魚洗乾淨，切成段，將蔥姜都切片備用
2. 將薑片下鍋，魚骨下鍋翻炒，炒出香味，後倒入清水，接著放入蔥片，熬製
3. 用大火燒開魚骨和湯，一段時間後，用小火慢燉30分鐘，待魚湯變成乳白色即可
4. 魚湯出鍋前放入少量鹽，撒入蔥花。
擴充套件資料去瘀生新，清熱祛風，補脾利水。能補肝腎，治浮腫、腳氣、疥癬等症，對婦女身虛體弱、月經不調及病人術後恢復尤為有益。含蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵以及維生素b1、b2和煙酸等。
烹飪時宜加入姜、椒等調味和性。子宮肌瘤忌食。魚籽有毒，誤食者有生命危險。
中國知網
10樓：
做法如下：
所需材料：
烏魚肉500g
鹽半勺白醋3滴
大蔥半根
小蔥1根
食用油150ml
姜少許獨蒜少許
做法步驟：
切好烏魚，去鱗，用水沖掉血水。
2. 油燒熱後，放入姜蒜末，稍翻炒後倒入準備好的魚肉。
3.魚肉一定全部翻炒到，呈金黃色為最佳。這一步是魚湯呈味的關鍵。
4.加入水燉煮。
5. 熬製15分鐘魚湯就可以出鍋了，撒上香蔥就好啦。
11樓：凹凸小田螺
主料： 烏魚1只。
輔料： 蒜2瓣， 蔥1根。
調料： 鹽 3g，味精3g。
製作步驟：
1.將烏魚切成塊狀。
2.熱鍋熱油，放入蒜頭，爆香後放入烏魚煎。
3.煎熟後加入適量水，蓋上鍋蓋，用中火燒17分鐘，加入鹽、味精調味，出鍋後撒上蔥花即可
小貼士1.烏魚肉中含有蛋白質、脂肪以及18中氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
2.身體虛弱、低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良以及貧血之人應多吃烏魚。
3.烏魚還有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫的效果。
12樓：逃避現實的天使
原料：烏魚
做法：1、把魚殺好、去鱗，切成塊狀；
2、將油燒熱，放兩顆切碎了的獨頭蒜，開始煎魚；
3、煎熟一點.，這樣湯才能燒得又白又濃；
4、加入適量開水（注意：中途再加水或加涼水燒的魚湯顏色不白；
5、加蓋，開中火燒15至20分鐘；
6、加鹽、蔥花和味精，起鍋。
13樓：
不知道你要清湯還是白湯，若是清湯就3-4片姜配2斤魚和一湯匙料酒和冷水大火燒開小火燉，白湯就把魚先煎了，薑片、料酒、豆腐和熱水（最好是開水）大火煮到奶白
14樓：匿名使用者
1.黑魚去魚肉，留魚頭、皮、骨，洗淨，切成段2.薑切片、蒜頭剝好、蔥挽結，其餘切蔥花
3.黑木耳提前泡發，毛豆洗淨瀝乾水
4.坐鍋熱油，放薑片、蒜頭熗鍋，把切成段的魚頭、皮、骨煸炒5.魚變色後放料酒，放毛豆略炒後加一大碗清水、蔥結6.
中大火煮至魚湯發白（大約15分鐘）後放黑木耳略煮2分鐘，加鹽，撒上蔥花出鍋
15樓：鹿哥我歐巴
1.準備材料：生薑切片，烏魚骨洗淨。
2.成品製作：鍋裡下油，油熱放入薑片爆香。
3.放入魚骨煎炒一下，再倒入料酒，蔥段，加水，燉熟出鍋前放鹽即可。
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