1樓：匿名使用者
炒青菜最主要鍋要夠燙，油也要夠熱`這樣炒出來的青菜才色香味具全。放少許白酒可以保持青菜不發黃。
酒店裡炒的青菜一般都是非過水的`不過非水的時候也要講究一點`不要非水非過頭煮爛了。先燒點水放少許油水開了放入青菜再放點白酒下去`撈幾下`非到56成熟撈上來馬上過冷水。過冷水冷卻可以保持青菜顏色清晰 菜根清脆``將控幹水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都儘量沾油，受熱均勻。
以剛剛熟透溢位少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過分把鍾，無需加水「燜」熟、、、
2樓：匿名使用者
................... 炒菜都是爆炒 是不是火小了喲 肯定是先把油 燒燙 作料倒進去後馬上倒小菜進去 要不停翻滾 幾分鐘就可以了 說葉子菜喲。 其他不容易熟的 要倒水進去 煮點時間 等耙了在起鍋。
記住鹽和問精最後放喲。
3樓：匿名使用者
炒菜不能先放鹽的，在炒時得油很熱，菜放下去有油遇水跳的聲音，聲越大炒的菜越好吃。有生味可能是你油放太少了，菜很容易吸油的
4樓：匿名使用者
可是是澀澀的味道.炒之前用開水過下比較好.而且顏色好看
炒菜總是炒不熟，是什麼原因？
5樓：匿名使用者
時間，火候，兩個重要的因素。。
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。
熟炒 熟炒原料必須先經過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而後進行炒制。熟炒的調料多用甜麵醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。
生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至
五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放人，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形較大，可在烹製時兌人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。
放湯汁時，需在原料的本身水分炒幹後再放，才能入味。
滑炒 滑炒所用的主料是生的，而且必須先經過上漿和油滑處理，然後方能與配料同炒。
清炒 清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的。
幹炒 幹炒又稱乾煸。就是炒幹主料的水分，使主料幹香酥脆。幹炒和生炒的相似點是原料都是生的，不上漿，但幹炒的時間要長些。
6樓：家在洛陽
方法沒有問題，你需要注意以下幾點：
1.選用材質較厚的炒鍋，這樣可以提高鍋的蓄熱效能。
2.中等火力，熱鍋放油，油燒到5-7成熱時下入菜並不斷翻炒，下入鹽和味精調味，然後炒勻即可出鍋。
7樓：
嗯，這事嘛，就四個字：時間火候。就是炒的時間太短了，再或是火候不對，火開小了，開大點，如果你再炒幾分鐘菜糊了的話，你可以再把火關小點。
8樓：fq救火隊員
先把菜用開水過一遍 讓菜3分熟 在下鍋炒 估計這辦法也用過了 主要原因是鍋和火的問題 鍋的質量怎麼樣 導熱快嗎 火是什麼火 要是電磁爐當然差很多 買煤氣灶也有將就 要聚火的 那樣的貴
9樓：痛飲黃泉水
一般炒青菜不用怎麼加水 尤其是大頭菜 加水不好吃 炒不熟 多炒一會 可以用小火 就不用擔心會糊掉
10樓：匿名使用者
燒肉很簡單的，熱鍋倒入油，加上薑絲（肉不容易粘鍋，還可以去腥），倒入切好的肉翻炒，多炒一會，讓肥肉出油，這樣吃起來才不膩人，倒一點老抽上色，加入蔥，接下來就看你肉燒什麼了，我喜歡燒土豆吃，土豆切塊倒入，加點水，鹽，翻炒下蓋上鍋蓋燜，土豆熟了放味精
11樓：匿名使用者
我個人覺得炒蔬菜尤其是炒青菜翻兩下等炒得水出來以後該放的放好，就可以出鍋了而且我也不覺得蔬菜有什麼熟不熟，可能是你自己口感的原因
12樓：接鴻運
有可能是鍋的問題，煤氣灶炒菜應該有平底鍋，比較容易受熱。
13樓：匿名使用者
不會是煤氣火太小吧 打大一點咯 還有可能是你的炒菜的鍋傳熱不夠快 鍋不夠熱肯定炒菜不熟了 你的炒青菜方式我覺得沒有什麼不對啊
14樓：匿名使用者
估計是鍋子的問題。你是不是喜歡放醋，醋放早了那就炒不熟裡
15樓：銀色九尾之魂
油用少了，還有些菜炒過後要加點水燜一會的
16樓：陳銀
方法基本是對的，你應該是炒菜的時間不夠，多炒一下，試一下在出鍋。
17樓：
翻炒太勤，出鍋太早，為什麼不加水呢？
18樓：一心愛國
炒菜一定要放水悶煮一下才能熟。
19樓：匿名使用者
鍋的問題吧，導熱不好，油溫也不夠吧
20樓：匿名使用者
去換一個爐子吧 要不就是你的技術問題了
21樓：
炒的時間短，火候小。。。
22樓：匿名使用者
炒的時間短了或者是鍋的導熱性不好
23樓：蘇道坤
先把菜炒之前，焯水一遍，實在不行，炸一遍也可以
24樓：吊蘭花的藤
你家在**啊~~~不會再高原吧。。。
為什麼我炒菜老是炒不熟呢
25樓：匿名使用者
建議別人下次坐菜，你看著點菜的顏色，大概時間
然後還有坐菜感覺差不多了，你拿筷子夾出一點點，小嚐一下，看熟沒熟
26樓：匿名使用者
其實這是一門經驗~~你得多練習~`然後自己總結~~
你可以覺得差不多的時候用筷子扎一下~~如果馬上能扎到底的話就熟了~如果還有點脆或者硬就再等會~~還有個簡單的辦法,但是有點不衛生~`如果是你自己家裡人的話你就直接嘗一下就好了~~
沒有太固定的時間~~畢竟每個人做菜的方法不一樣~~鍋什麼的也不一樣~~你就得自己慢慢學了~~
27樓：匿名使用者
很快的一般幾分鐘就可以啦你可以先試試熟了沒有要是沒有再吵了
28樓：匿名使用者
那是因為沒你把握好火的大小,有些菜要用大火才能煮熟.
29樓：乘正貳卉
你都不講你做的什麼菜。。怎麼給你建議啊!!用熱水焯一下，再炒吧!，有些菜全水煮不好吃
為什麼我炒菜總是炒不熟，是把菜放進油鍋裡一直炒嗎？一直炒有的地方不熟，放著不動又會糊，怎麼回事？
30樓：耿天芝
炒菜的時候，鍋裡放油，油溫稍熱，放蔥薑蒜，翻炒倒入菜，調料，反覆翻炒，然後點一點水，蓋上鍋蓋稍燜，再翻炒出鍋。
31樓：不許欺負窩矮
你可以先把菜用開水焯一下，這樣就容易熟了，
32樓：xiao星星
有的菜很容易翻炒就熟了，有的則需要開水抄一下，再炒。
33樓：噓噓咯
飯店炒菜法，把切好的青菜用沸水焯或者油一遍，焯水時鍋里加油能夠保持青菜營養不流失太多顏色也保持翠綠！時間按食物來看，像油菜，菠菜，雞毛菜這類易熟得下鍋一兩分鐘就可以撈出來備用，像土豆塊，菜花，山藥要時間長一點！然後把鍋裡得水倒掉，把水分靠幹下油，油熱放小料如蔥薑蒜這一類得，然後下青菜，炒蔬菜不需要放水，本身有水分，炒山藥，藕片一類的要加一點水然後放鹽用水澱粉勾芡即可！
不是所有蔬菜都要勾芡！家庭版，洗乾淨，熱油爆鍋下青菜油不能太少，容易幹鍋，翻炒不要太勤，加入適量水，有得不用放鹽就會出水！
炒青菜很難熟怎麼辦？求回答！！跪謝！
34樓：匿名使用者
我奶奶炒有點哭的青菜都是先用開水燙一邊的，然後再炒，不熟的話最好是加個蓋子悶一下了
炒青菜很難熟怎麼辦？求回答！！跪謝！lcmqnmllhj8
35樓：會說話的魚
莖先炒！加少許水，熟後再下菜葉！試試
糖炒板栗開始應該怎麼炒，為什麼我炒的板栗不出色？希望那位朋友指點指點
主料 鮮栗子襲1000g 調料 元 bai貞糖適量 水適量 糖炒du 板栗zhi的dao做法 1.用水把板栗洗淨。2.把板栗用刀割十字碼。3.高壓鍋里加水把板栗倒入。4.蓋上高壓鍋煮15分鐘。5.煮好了撈出來。6.鍋燒熱把糖倒入。7.把板栗倒入鍋裡小火慢慢翻炒15分鐘。8.糖變黃色翻炒幾下停火。9....
有什麼方法可以把菜炒好嗎？現在我炒菜越來越不行了
如何炒好一道菜，首先要掌握下面幾個炒菜技巧 1.鍋要先燒熱，再倒油 油也須燒熱，才將菜倒入 2.入鍋炒的材料，不論是切絲 切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱 3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋 4.炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油...
炒糖色要注意什麼,為什麼我炒出來的糖有點發苦
你的糖炒焦了，所以苦。我的經驗是要在油溫時放糖，不停的炒，待鍋中的糖化了，到開始起泡了，看泡多了就關火，離 放旁邊，繼續炒，這時炒的就是甜的。鍋裡多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖 砂糖或棉糖，哪種糖無所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點 然後輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融...