1樓：飛蛹
糖醋汁是以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜的調味料，用其拌制的菜餚有：糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。
多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調和入鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果， 如泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等
1、先把買來的排骨放鹽、酒、醬油、姜、少許酒醃製2、再把排骨用油爆香（千萬別買注水豬肉，不然排骨也會出水的）3、炒到排骨金黃色的時候，加入適量酸醋、糖再炒4、嘗過口味酸甜適宜的時候，再用水澱粉勾欠。
加點番茄醬也可以
2樓：匿名使用者
糖醋排骨的做法：
直排切成一寸的塊，放入油鍋炸至表面硬，鍋裡留少量的油，加少量的海天牌特級草菇老抽,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,加海天牌特級生抽王,最好不放鹽,主要加生抽.加料酒、白糖，炒勻，然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋裡的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,加恆順牌宴會醋，大火收幹水,加胡椒、少許味精、麻油,炒勻，即可
請問糖醋排骨怎麼做?那個汁要怎麼調味道呢?
3樓：周小小小亞
做糖醋排骨的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：排骨500克、
2、輔料：白糖（炒糖色）1勺、米醋2勺、白糖（調味）2勺、鹽2勺、料酒2勺、大蔥2棵、白芝麻適量。
第一步：先燒開一鍋水，加料酒、大蔥，水開之後放入排骨汆一下馬上撈出。
第二步：撈出焯好的排骨瀝水備用。
第三步：中火，炒鍋倒油，加入一勺白糖，用鏟子不停的攪動，避免糊鍋。
第四步：白糖變色冒泡時，下入排骨，翻動排骨，確保每一塊排骨上都裹上糖色。
第五步：然後加一勺生抽，不停攪動。
第六步：提前燒一鍋開水，倒入排骨中，水量沒過排骨即可。
第七步：倒入兩勺米醋、兩勺白糖。加適量的紅燒醬油。
第八步：大火燒開之後改小火慢燉45分鐘左右，收汁的時候加入半勺鹽。
第十步：成品圖如下。
4樓：匿名使用者
糖醋排骨的汁是這樣做的：1.炒糖：
鍋里加少許食用油，加糖適量兩三勺（按照一盤的量），小火炒到糖融化，變色，到起小泡的時候，加醬油兩三勺，稍微煮一會。2.加入已經處理好的排骨，翻炒一下，是的顏色均勻。
同時加入蔥段，薑片等。3.加醋：
加三四勺醋到鍋裡，翻勻，稍微燉一會，見湯汁快收幹就好了。
5樓：匿名使用者
燒糖醋小排最好用燒烤肋排。
買的時候讓賣肉的把肋排剁成2釐米左右的小塊（自己家的刀太鈍無法剁好）。
1、將小排用溫水清洗乾淨，瀝乾。 2、在小排中加入黃酒、蔥段、姜塊、鹽、澱粉，和勻，再加一個雞蛋的蛋青，伴勻待用； 3、鍋內放適量油，燒至八成熱，下小排炸，不斷翻炒，炸至小排呈金黃色，澇出瀝油，待用； 4、鍋內留少許油，加一份糖（最好用麥芽糖），二份醋，二隻幹辣椒，不斷攪拌至起泡粘稠，倒入小排不斷翻炒，待汁全部滾至小排上，灑上一小把白芝麻，少許味素，起鍋裝盤時，剔除蔥、姜及辣椒。可用生菜墊底。
此菜色澤金黃，酸甜可口，是一道開胃菜，可做冷菜食用。 與樓上的幾位相反，我做這道菜時沒有將小排焯水，而是直接把小排放在油鍋內炸至金黃、熟透。裹漿時要不斷翻炒，直至汁液收幹。
【菜名】 糖醋排骨
【所屬菜系】 滬菜 【特點】 滬菜
【原料】 豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。 【製作過程】 ①將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，並且出鍋之前再加，才會有香味。
【菜名】 糖醋排骨
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 外金黃鬆脆，裡嫩鮮。酸甜微鹹。
【原料】 主料 生面筋160克，水發木耳26克，淨科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，幹澱粉110克，溼澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。
【製作過程】 (1)把麵筋壓成0.5釐米厚的薄片，再切成3釐米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將麵筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。
纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把麵筋再切成1.3釐米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻幹澱粉。
(3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3釐米、寬1釐注、厚0.5釐米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麵筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗乾淨；木了耳擇洗乾淨，一同切成細絲。
(5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、溼澱粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入「排骨」，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的「排骨」，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
【菜名】 糖醋排骨
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 紅黃油亮，形似排骨，外焦內嫩，甜酸鮮香，常吃不膩，養身保健。
【原料】 主料 生面筋160克，水發木耳26克，淨科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，幹澱粉110克，溼澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。
【製作過程】 (1) 把麵筋壓成0.5釐米厚的薄片，再切成3釐米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將麵筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。
纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2) 把麵筋再切成1.3釐米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻幹澱粉。
(3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3釐米、寬1釐注、厚0.5釐米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麵筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。(4) 將青、紅柿子椒去籽和筋，洗乾淨；木了耳擇洗乾淨，一同切成細絲。
(5) 把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、溼澱粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入「排骨」，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的「排骨」，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
6樓：迪迪的小迷妹兒
1、先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製15分鐘入味2、用醬油、陳醋、白糖、澱粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用，鍋里加油6成熱放入醃製好的排骨炸7到10分鐘
3、把炸制好的排骨撈出瀝乾油備用，鍋裡留少許油加入薑末、蒜末炒出香味4、倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調製好的糖醋汁5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤，灑上一點白芝麻點綴排骨的營養價值：
1、補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
2、補充營養
排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
3、滋陰壯陽
中醫認為，排骨可以滋陰壯陽，對於女性男性，都是極佳的食療材料。
7樓：沐湛空
做法如下：
1.首先我們準備一板精瘦型的排骨，將排骨每根分開之後剁成大小均勻的塊備用，最好選擇肉少的排骨，因為這道菜吃的是味道而不是肉
2.下一步我們開始準備輔料，準備生薑1小塊切成薑片備用，準備檸檬1個切成片備用，加檸檬的目的是讓酸度更純，然後我們把檸檬中的籽去掉，檸檬籽會讓菜品發苦所以必須去掉
3.準備適量的幹山楂備用，加山楂的目的是增加香甜解除排骨的膩味，準備大蔥2根切成段備用，準備適量的冰糖敲散備用，敲散的冰糖是用於糖色的炒制
4.下一步我們開始製作，首先我們在鍋中加入適量的清水，然後將準備好的排骨下鍋焯水10分鐘，中途再加入適量的料酒去腥，
6.然後我們再次把鍋燒熱鍋燒熱之後加入寬油，油溫燒至6成熱之後將排骨下鍋炸香炸至略黃，這一步的目的是將排骨表面的肉收緊炸香，排骨炸好之後倒出控油備用
8.當糖漿接近咖啡色的時候將鍋離火，繼續用鐵鍋的餘溫將其炒至想要的顏色，再加入事先準備好的開水下鍋把糖色與水融合
9.然後將炸好的排骨下鍋，加入切好的薑片，再加入切好的檸檬和山楂，翻炒之後再加入適量的清水將排骨燒20分鐘
10.中途加入適量的冰糖，冰糖的量可以根據個人口味來調節，鍋中加入5克保寧醋增加酸味，醋可以少加一些，因為檸檬的酸味也在其中，不能讓醋和檸檬搶味
11.燒至10分鐘的時候再加入少許的食用鹽調味，糖醋味的菜餚加鹽並不能調鹹味，而是通過食用鹽讓糖醋的味道更加醇厚
12.再加入切好的大蔥段下鍋當燒至20分鐘之後，將大蔥和檸檬撿出不用，然後繼續小火收汁3分鐘將湯汁收濃，湯汁濃稠之後翻炒幾下即可出鍋裝盤，一道酸甜可口的糖醋排骨就製作完成
8樓：廣三春駒璣
糖醋排骨-糖醋排骨的做法：
1、糖醋排骨之準備工作。
1斤左右排骨洗淨，（不要太多，據分析，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，那2兩是考慮到排骨會縮水，）濾幹水裝盤，撒上鹽，芡粉，充分攪拌，一定用手操作，使勁把芡粉捏在排骨表面
這是洗淨的排骨，還沒和芡粉跟鹽
2、糖醋排骨之焯水。
開始用水煮的時候，這個水是有講究的，不能用白水煮，在冷水的時候，就要放入幹辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點，通常是剛剛夠超出排骨半節指頭的一倍，然後一直讓水少開，等減少到一半的時候，放排骨下鍋。再等排骨7層熟，同時鍋的水要變成淡淡的黑色時候，（必須用鑄鐵炒鍋，嘿嘿，不然少個味道。）關火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來。
這是焯水後的排骨，7成熟，還能看見肉裡的鮮紅
3、糖醋排骨之油炸。
這個時候把鍋洗淨，然後酌情放豬油，切記不要使用別的油。等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋，這個時候馬上用最小的火，慢慢的炸，到了9層熟，再撈出。
這是炸後的排骨，肉比較瘦，沒有炸太久，如果肉比較肥的話，建議多炸一下，並且可以少放點豬油
4、倒出多餘豬油，一定把鍋洗乾淨，再放少量水，少熱後，放入微量的鹽，放入正宗的陝西老陳醋
一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺紅塘，等煮冒泡後，放入排骨一起煮，這個時候切記，必須不停的用鏟，在鏟的過程中，嚐嚐味道，適當調整糖醋符合自己的口味，通常是聞著有醋味，吃著就甜酸的。這個時候才放入適量四川產的新鮮辣椒粉，少量的紅花椒粉，然後一起炒，等完全快乾的時候，糖可以拉出絲了，這個時候撒入白芝麻，量也自己決定。
這是做成功的糖醋排骨，因為沒有白芝麻，只有用黑芝麻代替
真的可以拉出絲哦，本來應該照下來的，奈何我只有一人，不好照相
ps：生的白芝麻不能用，須先用小文火，被炒後，才可以，炒芝麻，要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。
這道菜做成功後，能從骨頭裡也吃出酸、甜、酥、辣、麻、鹹，而且排骨肉不會塞牙縫、同時也口感鮮嫩，有空的時候大家可以嘗試一下，願各位都有好胃口。
糖醋排骨特別小技巧：
糖醋排骨所需原料最好用豬肋排（小排）口感較好，可惜我買的就不是肋排，這是一個小遺憾，大家要做的話，最好要買肋排。排骨切成塊，飛水，再用溫水沖洗一次，瀝乾水。鍋中入油，稍多，爆香薑片，同時把排骨倒下去炸，同時加料酒，少許醬油，白糖，一同翻炒，待肉色變成金紅，加水沒過排骨，同時要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇，否則做出來的是死甜，會膩。
大火將其煮開以後，改小火慢燉。不要急，慢慢等著收汁吧，中途多去翻動幾次，一定要耐心到最後，湯汁收幹，濃濃的糖漿會掛在排骨上，色香俱全，盛出來，嘗一口，味道也是頂好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨應有的濃稠糖汁，只要用料足，比例當，火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來，否則就是糖不夠多，或者火候還欠，到什麼火候為好呢？
就是盛出來後，用筷子去夾，排骨被夾離盤子時，濃稠的汁液會粘著排骨，形成似乎能拔出絲的糖線，但實際又不會拔出絲，就是這個程度的汁，為最好。
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