1樓：
炒雞蛋嫩滑而不油的技巧
打雞蛋的時候放少許鹽，少許水，溫水最好，涼水次之。
炒雞蛋的時候油溫要剛好，不要出現冒煙的狀況。雞蛋下鍋後，快速把鼓起來的雞蛋扒拉到中間。
中間熟差不多之後記得翻鍋。雞蛋容易熟，不要炒太久，太久容易老。
適當放青蔥，海米，記得不要在打雞蛋的時候加這些，要在炒的過程中加。
2樓：30秒不
料酒的好處：
1、我們在打雞蛋的時候放入少許的料酒，其中的酒精會讓雞蛋中蛋白質在加熱之後迅速的凝固，這樣雞蛋就比較容易成形，不容易碎。
需要注意的是，料酒不能放太多，而且千萬不能用白酒代替。
2、加入了料酒後，使得蛋白質還來不及老化就凝固了，所以炒出來的雞蛋能夠更加的嫩滑還能祛除雞蛋當中的蛋腥味。
長圖法寶2：清水
1/1打雞蛋的時候，將清水和雞蛋加在一起打勻再放鍋中小火慢炒，這樣炒出來的雞蛋會特別嫩滑；而且炒起來也不容易糊鍋，比例大概是一個雞蛋加10克左右的水，要注意的是，水和雞蛋一定要打勻，不能偷懶噢。
3樓：匿名使用者
原料雞蛋
水，香油，醋
方法/步驟
雞蛋打入碗裡後，用筷子把雞蛋攪勻，把鍋擦淨，倒入適量的油，以淹沒雞蛋為準
待鍋裡的油燒熱後，將攪勻的雞蛋倒入鍋裡，想吃大塊的就用鏟子翻炒兩下，如果想吃小塊的，入鍋後立即用筷子攪動翻炒就可以啦
雞蛋打入碗裡，用筷子攪勻後，水龍頭裡面接點水繼續攪動，直到攪動起來不那麼粘筷子，看起來不那麼粘稠，就可以倒在鍋裡翻炒了
雞蛋打在碗裡攪勻後加入幾滴醋，2~3滴就可以了，繼續用筷子攪勻，即可入鍋翻炒。白醋可以使雞蛋保持原來的顏色，陳醋香，如果不介意色澤問題，完全可以加入陳醋，反正是自己吃嘛
在雞蛋入碗攪勻後，加入幾滴香油，然後倒進鍋裡翻炒，也可以達到雞蛋的嫩黃效果
也可以什麼都不加，將雞蛋攪勻後直接入鍋翻炒，記得是快速翻炒兩下，然後加鹽出鍋就可以
還有人覺得，雞蛋有蛋清有蛋黃，可是炒出來卻都是黃的。那麼如果想增加點色彩，保持雞蛋的原生態，就把雞蛋直接打入油燒好的鍋裡面，再輕輕翻炒兩下就可以看到蛋黃蛋白了
end注意事項
小火炒雞蛋
快速翻炒
炒雞蛋怎麼做才滑嫩
4樓：白老師
一級廚師
炒雞蛋，是一種常見菜。這道菜，做法好像很簡單，但如果烹調不當，往往會使炒出來的雞蛋又老又硬還很腥，那如何才能做出一盤口感鬆軟又鮮嫩無比的炒雞蛋呢？
將炒雞蛋的六個小妙招分享給你~~
1、 蛋清蛋液要融合
想做出一份口感鬆軟蓬鬆的炒雞蛋，首先蛋液打的要均勻，將蛋清與蛋黃用筷子或者打蛋器向著一個方向攪拌（順時立體橢圓形軌跡），使兩者充分融合，避免因蛋清沒打散而炒成了「荷包蛋」；同時攪拌的同時，蛋液中會融入一些空氣，這樣炒出來的雞蛋口感會更蓬鬆。
2、 加點料酒解腥味兒
打蛋液時，可以加入少許的料酒。料酒中的酒精可以祛除雞蛋的腥氣味兒，而其所含的水分，可以使雞蛋炒出來更鮮嫩。一般炒2、3雞蛋，加1湯勺（5ml左右）料酒即可。
3、 放點牛奶更滑嫩
蛋液中，如果加入少許的牛奶，使牛奶中的蛋白質與雞蛋蛋白質充分融合，那炒出來的雞蛋口感更加滑嫩爽口。
4、 油溫把握要得當
有很多人炒雞蛋時，通常會把油燒到冒白煙，而高溫下的油會產生的一些有害物質如苯並芘、雜環胺等，被身體吸收後不利於健康。正確的做法，建議把鍋燒熱，然後放適量的油，當油溫燒到五成熱時（油麵湧動不冒煙），再放入蛋液。
5、水油炒更健康
做這道菜，人們通常會放很多油，這一盤菜甚至超過了，中國營養學會規定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法，建議一般炒3個雞蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，燒開後放入蛋液和其他的調料，等蛋液凝固後，用筷子再攪拌幾下，即可出鍋。這種水油炒的方法，即避免了油的高溫，還減少了油的用量。
5、 及時出鍋保鮮嫩
無論油炒還是水油炒，及時出鍋很重要。當蛋液凝固後，用筷子劃開，攪拌幾下，以防外熟內生，再翻炒10秒鐘左右，立馬出鍋。炒得時間稍長，雞蛋就會變老變硬，就沒有鮮嫩的口感了。
5樓：颱風訟天下
炒雞蛋時也需要適量加一點點水，水溫控制比室溫高十度最好。加水的比例為一個雞蛋要用普通勺子加1到2勺溫開水，這樣攪拌出來的雞蛋液炒出來會更加彭鬆，一個雞蛋能炒出平常兩個雞蛋的分量，而且口感還能更香濃嫩滑。
雞蛋怎麼炒，不易碎又嫩滑，其實是有方法的
6樓：幸運的楓陽
炒雞蛋不易碎又滑嫩的方法
1,打雞蛋的時候放少許鹽，少許水，溫水最好，涼水次之。
2,攤雞蛋的時候油溫要剛好，不要出現冒煙的狀況。雞蛋下鍋後，快速把鼓起來的雞蛋扒拉到中間。
3,中間熟差不多之後記得翻鍋。雞蛋容易熟，不要炒太久，太久容易老。
4,適當放青蔥，海米，記得不要在打雞蛋的時候加這些，要在炒的過程中加。
5,另外提醒，炒雞蛋的時候切忌放味素或者雞精。只放鹽就可以。
怎樣把雞蛋炒得滑嫩，只要掌握這些小技巧
雞蛋怎麼炒才能膨鬆又滑嫩？
7樓：忘不了你深邃的眼眸
雞蛋打得不夠均勻煎出來的蛋就不夠膨鬆滑嫩，因此在打蛋之前，一定要將器皿洗淨、檫幹，並且有規律地以同一個方向攪拌，才會均勻。
炒雞蛋的做法
主料：土雞蛋 韭菜
輔料：料酒 水 色拉油 食鹽
1.雞蛋打入碗中後加點鹽
2.用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6釐米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合
3.在蛋液里加入兩勺水
4.韭菜切碎後加入蛋液裡攪拌一下
5.熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒
6.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了
8樓：風天打傘
轉別人的答案
1.首先打蛋是關鍵。
用攪蛋叉或是筷子順一個方向打蛋，直到用筷子挑起時看不到明顯蛋涎為宜。
2.在打好的蛋液中加入少量白砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩加熱時間，加上砂糖具有保水性，可使蛋製品變得蓬鬆，柔軟；或加入2%的冷水攪打均勻再炒，炒出來的雞蛋既鬆軟潤滑，好吃又好看；還可在打好的蛋液中加入少量白酒，這樣可有效地使炒出來的雞蛋蓬鬆，嫩滑。
3.最後是在炒的時候不宜油溫過高。最好是在油溫4成熱的時候，邊用筷子輕輕攪動碗中蛋汁，邊沿順時針方向慢慢倒入鍋中。待雞蛋微微泛黃，彭起時，再炒片刻即可。
掌握好配量炒的技巧，即可做出蓬鬆，潤滑，如絮狀柔軟的炒雞蛋。
9樓：寧姐小廚房
雞蛋怎麼炒才能又嫩又滑？青椒雞蛋木耳好吃不貴，全家人都喜歡
10樓：北京新東方烹飪學校
1：炒雞蛋如果想要嫩，雞蛋裡可以加一些水。
2：火候也是很重要的，首先鍋下底油多些雞蛋比較吸油，燒熱3—4成油溫，下入雞蛋用文火慢慢的炒，不用快炒！炒至定型就可以了，不需要炒太長時間，時間長了就會變老。
希望可以幫助您
11樓：mini妍
滑嫩的話是因為有放澱粉
如何讓炒出來的雞蛋嫩滑不老
12樓：
雞蛋2個，打入碗中反覆絞拌後適當放入香蔥、鹽，鍋燒熱，放入食用油70k燒八成熱，將雞蛋放入鍋中，稍會拋翻過來，10秒鐘就出鍋
怎麼把雞蛋炒得香，滑，嫩
13樓：匿名使用者
打雞蛋的技巧
不是把雞蛋打碎的意思，而是把雞蛋攪勻。
雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋清和蛋黃，像水一樣的程度，才會好吃。打的同時要分幾次放鹽，不時的品嚐鹹淡是否合適。
打蛋的時候，關鍵在於腕力和平衡的運用，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成一個整體的螺旋體！筷子要張開成一個角度，這樣蛋液才能拉成束。一般要打至蛋液已經發出一種金黃色的特殊色澤，顯得非常粘稠為最佳，大約需要15分鐘時間。
打雞蛋很關鍵，打雞蛋的時候一定要力道足夠，順一個方向攪打，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀，同時加點紹酒攪勻，味道更佳。雞蛋打不好，炒出的雞蛋發硬，不鬆軟，還顯得量少。也可以加少許水（幾滴），使雞蛋變的酥軟。
如果有打蛋器就方便多了，很容易就可以打好了。
炒雞蛋的技巧
雞蛋磕入碗中以後，就要放適量的油在鍋裡，開中火燒油。邊燒油邊打雞蛋，等雞蛋打好以後，油也燒的差不多了，如果此時蛋液還沒有打好，不妨停一下，打好蛋液後再**。
油要放的適量才不會太乾和太膩，油的多少要靠大家一遍遍摸索。鍋熱之後，小半手勺油滾鍋顛過，將油吃透在鍋的內壁上。
等油燒熱以後，直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應的頻率旋轉著，帶著蛋液在溫熱的油中穿行，好像一條出水的黃龍，翻滾著前進。同一時間撒入少許蔥花，轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。
一直抖動手腕，將在油裡氽了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤裡。蛋液到了盤中，盤成了一圈，在餘溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在微微顫動。
那些很有用的友情提醒
1、炒雞蛋千萬不要加味精
雞蛋含有大量穀氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質一穀氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是穀氨酸鈉。
如果炒雞蛋時放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥。
2、放蔥要注意時機
不少人炒雞蛋時，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠佳。可先將蔥花放油鍋內煸炒之後，再往鍋內倒入已調好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。
3、加入白砂糖會更鮮美
往蛋液中加佐料，根據自己口味加入鹽少許，再用筷子攪拌均勻。新增少量的白砂糖，可使蛋製品變得膨鬆柔軟，這是因為在雞蛋里加入白砂糖，使蛋白因加熱凝固的溫度上升，而延緩了加熱時間，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。
14樓：陌上_卿名酒酒
首先一定要把蛋液充分攪拌，蛋清蛋黃劃散分離，用筷子挑不起蛋液那就差不多了。
鍋裡半勺油就夠了，燒至足夠熱。
轉中小火，倒入雞蛋液，先不要動，靜等兩秒。
等下層的蛋液凝固了，再用筷子劃一圈。這時候未凝固的蛋液就會流下來。
下層蛋液凝固，再用筷子劃一圈。
像這樣的蛋液就差不多要熟了。
用筷子劃碎就可以了，是不是很簡單，既不糊鍋也沒有變老哦。
怎樣把雞蛋炒得又香又滑嫩
15樓：幸運的楓陽
炒雞蛋又香又滑嫩的方法
打雞蛋的時候放少許鹽，少許水，溫水最好，涼水次之。
攤雞蛋的時候油溫要剛好，不要出現冒煙的狀況。雞蛋下鍋後，快速把鼓起來的雞蛋扒拉到中間。
中間熟差不多之後記得翻鍋。雞蛋容易熟，不要炒太久，太久容易老。
適當放青蔥，海米，記得不要在打雞蛋的時候加這些，要在炒的過程中加。
另外提醒，炒雞蛋的時候切忌放味素或者雞精。只放鹽就可以。
怎麼樣炒雞蛋？如何炒雞蛋？
靈魂炒雞蛋，看似簡單，卻很美味！您好您的問題已經收到 打字需要時間 馬上為您解答哦。打雞蛋的殼一定要力道足夠，雞蛋打入碗中，碗稍微傾斜，用筷子用力打，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀。根據自己口味加入鹽少許，蔥花切碎，可以多放一些，再用筷子攪拌。的時候先把鍋燒熱，再倒入油。一定要先熱鍋，油入鍋後可迅速變熱...
怎樣炒雞蛋比較好吃，怎樣炒雞蛋好吃？
一 西紅柿炒雞蛋。食材 雞蛋 西紅柿 洋蔥 香蔥 油 生抽 鹽 糖 白胡椒 黑胡椒適量。製作步驟 1 西紅柿去皮切丁，洋蔥洗淨後切絲，香蔥切碎，雞蛋中加入少許鹽和白胡椒攪勻。2 鍋中燒熱油，把雞蛋倒入鍋中，炒至金黃定型後，分成大塊盛出備用。3 重新燒熱鍋中底油，把西紅柿丁倒入鍋中翻炒，加入少許鹽，將...
西紅柿炒雞蛋咋炒，西紅柿炒雞蛋怎樣炒？
說明 西紅柿炒雞蛋人人會做，但是要做的好吃，難。主要是由幾個誤區，等會我會詳細說。材料 西紅柿，雞蛋。配料 植物油，鹽。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個 鮮 字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原...