1樓：葉落秋寒
1、首先泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥；
2、新鮮的豇豆撕去老筋洗乾淨晾乾表面的水分；
3、準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽（如果能買到醃製專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；
4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜；
5、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製；
6、我在我的泡菜壇裡扔了一小把花椒和幾根紫蘇，沒什麼特別的感覺。
ps1：
為了放置泡菜壇里長出白沫沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇裡已經長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。
辣椒是新鮮的，還沒有醃製，泡菜壇裡只醃製了十幾根這樣的辣椒；醃製辣椒時用剪刀把辣椒把和辣椒剪掉露出辣椒籽，這樣方便入味
2樓：冬雨含雪
豆角洗了以後要把水分晾乾，這樣才不會爛，再就是鹽分要適當，鹽少了也會爛。
四川泡菜，酸豆角如何醃製？
3樓：匿名使用者
先得準備好食材，鹽、嫩姜、辣椒、花椒還有你要泡的菜，比如胡蘿蔔、洋蔥都行
第一步：把要泡的罈子先洗乾淨，水擦乾，最好是用陶瓷的不要用玻璃的罈子
第二步：把鹽和花椒炒熱，分開炒（這樣會香一點，當然不炒也可以）
第三步：家裡有純淨水可以直接注入罈子裡，沒有就的先把自來水燒開冷卻後注入罈子裡（水可以先不要那麼多）
第四步：把鹽先加進入溶解，再加入花椒、生薑、辣椒還有一些準備好的要泡的菜（這些要提前洗好把表面的水晾乾）
注意：加鹽的時候可以多加一點，大不了第一次的菜不要，我剛泡了一罈子鹹到苦o(╥﹏╥)o，不過多泡兩次就好了小貼士
4樓：代任岑安安
容器及用具：1.帶壇沿的罈子一隻，陶瓷的最好，富透氣性，若無陶瓷用玻璃的也可
2.專用筷子一雙，柄越長越好
用來泡的蔬菜，可以選擇豆角、胡蘿蔔、白蘿蔔、仔姜等等
材料：生蒜頭數枚（多少依個人口味）、花椒十數粒（花椒可以提高泡菜壇內香氣）、美人椒（紅色新鮮朝天椒）、鹽、方糖3-5粒（若有麥芽糖最好）、白酒、長豆角（豇豆）、水
做法：1.將泡菜罈子用開水燙過後晾乾；
2.將豆角用水清洗乾淨後晾乾水或者擦乾水；
3.取一無油的鍋，水適量，鹽（偏酸口味的鹽用量比平時口味略鹹即可，偏鹹口味的可適當多放）、花椒十數粒入內燒開後晾涼；
4.豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內，倒入花椒水，水須沒過菜；
5.最後加白酒少量；
6.罈子加蓋後水封沿口，夏天約5-7天，冬天約7-10天后即可撈出來食用。
注意事項：1.所有用具均不可沾油，入壇的材料不可有生水，否則泡菜易生「花」、腐敗；
2.取用泡菜的筷子一定專用，不可沾油，與上同理；
3.壇沿水要經常新增；
4.泡菜壇生花後可將上面的「花」撇除後加少量白酒；
5.用來泡製的豆角儘量挑嫩的，這樣泡出來的口感較脆；
6.用來做泡菜的菜水分不易過多，豆角、胡蘿蔔、丕藍、菜頭、洋姜、生薑、大蒜、芹菜都可以，若是用黃瓜、綠豆芽等建議另取容器泡製，泡一夜即可，否則水分多了易腐敗，此即俗稱的「跳水泡菜」
南方的酸豆角，酸菜如何製做？？最好說清楚！
5樓：匿名使用者
偶家裡是這麼做的 你看看是不是
把缸豆洗乾淨 撒鹽 不能太多 多了鹹 也不能少 少了會壞 淹制一天在放水 水要沒過豆 找個東西把豆壓住 不要讓他沒過水就好了過幾天就酸了 拿出來洗洗 放點辣椒炒炒 很好吃的 酸酸的
6樓：公告停電
我的經驗（味道還不錯）
買來姜一斤、辣椒一斤（根據自己的口味，怕辣就少放點）、豆角二斤、花椒一兩、麻唐一兩、白酒二兩。（如果吃得少就減量）
把壇洗淨（最好用陶瓷的，上述原料要能裝二十斤水量大小的壇），放入半壇水（自來水即可）然後放入上述原料。
泡一週後就可以食用了。
7樓：漫漫小築
將水燒開,晾冷待用.將蔬菜洗淨晾透,然後將蔬菜放進密封性很好的罈子裡,加入鹽.花椒,生薑,新鮮紅辣椒,以及剛才的冷開水.
蓋上罈子,在壇弦加入冷開水,起密封的作用.(第一次鹽要加夠,不能太少,不然會臭掉的)
過一個星期後將罈子開啟,酸菜就成了.注意不能沾油,不然會生蟲的.
以後就直接將蔬菜洗淨晾透,放入罈子就行了,注意鹽不夠要隨時加鹽.壇弦水要經常換,保持乾淨.
不曉得你清楚了沒有,我也喜歡吃酸菜,呵呵.
酸豆角炒榨菜怎麼做
8樓：魯姐美食
炒酸豆角怎麼做？起鍋燒油加入肉末小米辣，熟黃豆豆角，蠔油生抽鹽白糖，雞精，翻炒20分鐘即可。
我醃的酸豆角都一個多禮拜了可也不怎麼酸是怎麼回事啊？
9樓：清左
你起鹽水時如果放了蘿蔔，泡菜水會酸得快一些，還有姜蒜、辣椒、花椒、鹽，一定要多放，如果想要泡菜吃起來香脆，還可以放洋蔥和大蔥，這兩樣泡兩天就要撈起來了，其他的就泡個三四天左右吧，這樣鹽水才叫起好了，你才能放其他豆角、豇豆之類的東西。
10樓：匿名使用者
放一些出汁率高的書菜.就行了泡菜的水要用"涼開水"加食鹽適量.水一定要沒過菜.密封與否關係不大
11樓：匿名使用者
罈子一定要密封放上一個星期差不多了
12樓：
一定要密封好，要不就加點泡菜水
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