1樓：匿名使用者
自從我做醬香酒行業以來，不少酒友問我類似的問題：「你說你們的酒是純糧酒，但是和我們交流中又提到你們的酒要勾兌的，你是不是騙我們呢？」我笑而答之：
「我沒有騙大家，我們的醬香酒，確實純糧釀造的，但又是勾兌過的」，酒友都很驚訝，甚至有些人還沒有等我解釋就拉黑我了，真是無知最可怕。
不過我也很清楚，在大多數酒友生活認知中，「勾兌」的酒，就是水、酒精與化學試劑混合的，甚至很多沒有底氣的酒企都避忌這個「勾兌」一詞，也有一些改說「勾調」。事實上，「勾兌」是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，並非是「三精一水」（即所謂的新工藝白酒）的統稱。醬香酒也是必須經過勾兌，才能得到醬香突出、酒香而不豔、酒體幽雅、細膩醇厚、協調豐滿、回味悠長、空杯留香持久且舒適、飲後不上頭等特點的，那為什麼醬香酒需要勾兌呢？
1.好酒都是靠「勾兌」來平衡酒體，協調香味，使酒體統一度數、統一口味，保持獨有的風格，形成一個完整的酒體。醬香酒經過多種微生物菌群在「開放式」與「封閉式」下完美髮酵，即使是相同原料、大麴、生產工藝、同一窖池蒸餾得出的基酒品質差異甚大，以及不同的糟醅層、有七個不同輪次蒸餾的，就更加的多種品質的了，單單是醬香酒基酒分型分級就多達160餘種了。
如果不經勾兌，每壇酒分裝出廠的成品酒酒質量各異，因此，「勾兌」是非必要性，也十分重要性的。
2.精湛的勾調技術，把醬香酒的七個輪次酒巧妙地組合，使酒體韻味十足、令人陶醉。「中國醬香之父」、國酒勾兌大師李興發把「勾兌」用得淋漓盡致，他通過勾調區分了醬香酒的「醬香、窖底、醇甜」三種典型體，為茅臺酒口感的穩定和統一生產奠定了基礎。
這三種形體又如美術顏色的「三基色」，在精心調配下，可繪出絢麗的「色彩」，同時繪出一幅幅世間「名作」。
3.懂釀酒的人都知道：生香靠發酵，提香在蒸餾,成型在勾兌，風格靠調味。
各種調味酒就是解決能代替和彌補基酒中存在的各種缺陷，勾調成型還要用調味酒來調整基礎酒的香、醇、壓糊、壓澀、充甜、改辣等，通過勾調可彌補缺陷，取長補短，使酒質更加完美，這對於生產優質醬香白酒更加重要。
4.勾兌是一個複雜而微妙的過程，一瓶酒香而不豔、酒體幽雅、細膩醇厚、協調豐滿的好醬酒，不是一下子就能的出來的，整個過程都是很複雜的。調酒師不僅要解決酒體的醬香、焦香、糊香、陳香、糟香、窖香等香氣之間的「相殺」或「相乘」，還要平衡好酒體中決定著酒體風格的醇、酸、酯、醛、酮等微量物質含量比關係。
勾兌，是醬香酒的靈魂；沒有它，醬香酒也只是一個軀殼。
因為人們對「勾兌」一詞的誤解，很多酒企不是為了證明「勾兌」的清白，而是屈膝求全，搞一些噱頭酒，如「原漿酒」、「原酒」、「原漿」,來表明自己的酒是純糧釀造的。但是那些唯利是圖的酒企用「三精一水」的白酒濫以充數，迷惑消費者。如果是真正的「原漿酒」——基酒，那都是半成品，它是醬香酒的「框架」而已，還不是完整的產品。
沒有勾調的醬香酒，沒有我們想象中那麼好喝，就像一輛汽車，只有骨架，還沒有那些小部件，甚至連方向盤也沒有，你能開得「舒服」嗎？
小六作為茅臺鎮的醬酒人，我很負責任地告訴你：沒有「勾兌」就沒有醬香酒，如果有人說他的醬香酒不是勾兌的，那他的酒肯定不是醬香酒！所以那些酒友問我的酒是不是勾兌的時候，我都會說：
我們的醬香酒，確實純糧釀造的，但又是勾兌過的。這樣的醬香酒你喜歡嗎？
文/deyujiuye666
2樓：孫大大的育兒經
資深評酒師解密醬香酒是勾兌酒嗎？好酒要勾兌嗎？所有的酒都需要勾兌，為了保持酒出廠的一致性，穩定性，越好的酒越需要精心勾兌。
3樓：w上善若水
勾兌酒是一種工藝，是醬香型的白酒的核心。採用陳年老酒進行勾兌使得口感更好品質更加。醬香型白酒釀造都經過了複雜的工藝其中要經過七次取酒，這七次取得酒就是基酒也就是所謂的原漿酒，不同批次取出來的基酒品質也大不相同，再存放五年以上後將這些酒再與新酒進行勾兌才能產出更好的優質醬香型白酒勾兌酒是一種工藝。
4樓：臭老九
白酒新的里程碑技術-----自然快速防陶缸陳釀技術,一年頂15年以上,不用勾兌也能產好酒.
5樓：
勾兌酒是一種工藝，是醬香型的白酒的核心。醬香型白酒最核心的釀造工藝就是以酒勾酒，是將白酒標準化的一個關鍵。採用陳年老酒進行勾兌使得口感更好品質更加。
醬香型白酒釀造都經過了複雜的工藝其中要經過七次取酒，這七次取得酒就是基酒也就是所謂的原漿酒，不同批次取出來的基酒品質也大不相同，再存放五年以上後將這些酒再與新酒進行勾兌才能產出更好的優質醬香型白酒。醬香型白酒在經過傳統工藝釀造的時候產生的不同的酒需要勾兌進行調和，一個優質的勾調師可以通過勾調將中等的酒調製成高檔。
勾兌酒是一種工藝，是醬香型的白酒的核心。茅臺酒也是酒勾酒勾兌出來。如果你還想具體的瞭解可以看一下七種**酒其中一件酒配一拼30ml的酒王自己進行勾兌，可以幫助你更好的瞭解為什麼醬香酒都是勾兌出來的。
為什麼說醬香酒都是勾兌出來的
6樓：
勾兌酒是一種工藝，是醬香型的白酒的核心。醬香型白酒最核心的釀造工藝就是以酒勾酒，是將白酒標準化的一個關鍵。採用陳年老酒進行勾兌使得口感更好品質更加。
醬香型白酒釀造都經過了複雜的工藝其中要經過七次取酒，這七次取得酒就是基酒也就是所謂的原漿酒，不同批次取出來的基酒品質也大不相同，再存放五年以上後將這些酒再與新酒進行勾兌才能產出更好的優質醬香型白酒。醬香型白酒在經過傳統工藝釀造的時候產生的不同的酒需要勾兌進行調和，一個優質的勾調師可以通過勾調將中等的酒調製成高檔。
勾兌酒是一種工藝，是醬香型的白酒的核心。茅臺酒也是酒勾酒勾兌出來。如果你還想具體的瞭解可以看一下七種**酒其中一件酒配一拼30ml的酒王自己進行勾兌，可以幫助你更好的瞭解為什麼醬香酒都是勾兌出來的。
醬香型高度白酒是勾兌出來的嗎?
7樓：匿名使用者
醬香型高度白酒是通過多次發酵釀成的
8樓：匿名使用者
當然，簡單地說就是很多種不同的基酒和很多種不同的老酒勾兌在一起！
9樓：匿名使用者
請正確理解「勾兌」一詞的含意。
「醬香「是指類似醬油（不同於醬油）的香氣，一般認為來自原料經高溫大麴（糖化發酵劑）在泥窖中長期發酵，多次續渣，多種大量的有益微生物發酵轉換成多種香味成分，再加上長期陶壇陳儲，精心勾兌，形成了醬香。
以醬香型國酒茅臺為例，不同的釀酒車間釀造的原漿酒特點不一樣，不同班組釀造的原漿酒不一樣，同一班組不同的窖池出的酒不一樣，同一窖池窖面、窖面、窖底出的酒不一樣，不同輪次出的酒不一樣，為了將這同型別的不同特點的酒，按特定標準進行摻和平衡，以調整白酒主要香型成份的比例，使不同生產期，不同批次的酒達到同一效果，將不同酒質、不同特點酒以不同的比例勾兌在一起，使分子間重新排列組合、補充、協調、平衡、烘托出主體香的產品風格，因此需要勾兌。
白酒勾兌工藝是釀造工藝的下游環節，合理的、科學的勾兌的可以促使出廠酒達到同一種風格、促使酒質的提高，但釀造出優質的原漿酒(也稱基酒)是至關重要的，勾兌僅僅起到畫龍點睛的作用，生產是每個白酒企業的根本。無論是餐飲行業的勾兌，還是白酒行業的勾兌，勾兌一詞並不可怕，重要的是勾兌出來的產品是否優質，是否對消費者有危害。
醬香型白酒是不是酒精勾兌的？
10樓：法哲瀚麻娥
白酒釀造後分級，然後就是貯存。貯存一段時間進行化驗分析、品嚐合併。合併過程就是第一次勾兌，同一種特點的白酒進行勾兌。
生產成品酒時候進行第二次勾兌，不不同特點的白酒進行摻和，然後品嚐；口感、質量指標達到出廠標準的，白酒勾兌比例進行擴大酒樣混合勾兌。然後化驗、品嚐。發現不足之處進行微量調整，滿意後灌裝出廠。
所以，白酒出廠前都是經過這樣的勾兌步驟。
11樓：生活達人小楊哦
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~提問醬香型白酒是否可以用酒精勾兌出來醬香型白酒是否可以用酒精勾兌出來回答您好
是勾兌不出來的哦，口感會差很多，懂酒的人都能看出來醬香型白酒採用傳統的生產工藝，敞口、多種微生物共酵，即使同一個窖坑，相同的原料、大麴，不同輪次酒品質差異甚大。
醬香型酒如不經勾兌，每壇酒分裝出廠，則會導致質量各異，很難保持其一致的、特有的風格。因此，通過勾兌統一酒質、標準，使酒體更加幽美是醬香型白酒生產的一道不可或缺的工序。
醬香型白酒的勾兌指把窖貯到期限的各輪次的醬香、窖底、醇甜、混合四大型別的單型酒恰到好處地摻合到一起,使它們的各自的微量成份從中得到補充、抵銷、轉換,從而形成醬香型白酒應當具有的獨特風格。
希望能夠幫到您
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醬香型白酒為什麼不能勾兌出來
12樓：生活達人小楊哦
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~提問醬香型白酒是否可以用酒精勾兌出來醬香型白酒是否可以用酒精勾兌出來回答您好
是勾兌不出來的哦，口感會差很多，懂酒的人都能看出來醬香型白酒採用傳統的生產工藝，敞口、多種微生物共酵，即使同一個窖坑，相同的原料、大麴，不同輪次酒品質差異甚大。
醬香型酒如不經勾兌，每壇酒分裝出廠，則會導致質量各異，很難保持其一致的、特有的風格。因此，通過勾兌統一酒質、標準，使酒體更加幽美是醬香型白酒生產的一道不可或缺的工序。
醬香型白酒的勾兌指把窖貯到期限的各輪次的醬香、窖底、醇甜、混合四大型別的單型酒恰到好處地摻合到一起,使它們的各自的微量成份從中得到補充、抵銷、轉換,從而形成醬香型白酒應當具有的獨特風格。
希望能夠幫到您
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13樓：白酒技術資料
成品醬香型白酒也是需要勾兌的。
釀造醬香型白酒需要8次發酵，每一次白酒口感不同，不勾兌成本增加，產量不一致。沒有辦法保障每一批產品質量穩定，口感一致。勾兌技術就是這樣的作用。
14樓：鬱維
醬香型白酒必須要經歷勾兌環節，是最後的階段調酒師調節味道的，不然每一批次口感都不一致就很尷尬了。
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