1樓：匿名使用者
素餡：又稱菜餡，是以新鮮蔬菜為主，再配以調料調製而成，素餡口味鮮嫩清口，脆爽不膩，色澤美觀又經濟實惠。素餡好吃的祕訣在於食材的搭配，分享一款特別好吃的素餡餃子，這幾種蔬菜的組合美味。
具體操作如下：
首先：面里加入一勺鹽，目的是使和出的面更勁道，煮餃子時不易破，冷水和麵，分多次加入，面呈絮狀無干面，我們下手揉麵，揉至光滑不粘手，蓋上蓋簾醒面30分鐘。
第二：準備餡料：韭菜切末，韭菜不僅營養豐富，味道也很不錯；豆腐乾切丁，豆腐是自己買的老豆腐，自己煎的，目的是保持豆腐的完整性和鮮嫩；香菇先切條再切丁；洗淨的胡蘿蔔打絲，然後剁碎；洗好的豆芽剁碎；泡發好的木耳先切絲再剁碎；最後放入煎好的雞蛋碎。
第三：調味：餡料內加入1勺雞精、1勺五香粉、耗油、花椒油、香油、熟的植物油，攪拌均勻，讓油充分的鎖住其水分，再加入1勺鹽，這樣包餃子時不流湯。
第四：醒發好的麵糰揉成長條，揪成大小相等的小劑子，壓平後擀成中間稍厚四面薄的圓餅。
第五：取一個餃子皮，放入餡料，一捏一擠，一個漂亮的餃子就包好了。
第六：水開了，先加入一勺鹽，目的是煮餃子時不粘鍋，開始下餃子，點了兩次水滾了三個開，餃子全部漂浮起來，感覺肚子鼓鼓的，餃子就煮好了，撈出裝盤。
素餡餃子這樣調餡，簡約而不簡單的美味，比肉餡餃子香。
2樓：靜兒愛吃
今天做了素餡包子，鮮美極了，比肉餡的都好吃
3樓：東北小廚來哥
韭菜切碎加豆油，雞蛋炒熟，打散，精鹽雞粉十三香，拌勻。
怎麼做好吃的素餡餃子
4樓：靜兒愛吃
小白菜包的素餡餃子原來這麼好吃，這麼鮮美
5樓：東北小廚來哥
韭菜切碎加豆油，雞蛋炒熟，打散，精鹽雞粉十三香，拌勻。
6樓：匿名使用者
主料小白菜
500g
豆粒250g
雞蛋3個輔料油
適量鹽適量蔥
適量老抽適量姜
適量蒜適量步驟
1.將小白菜洗淨
2.放入熱水中焯一下
3.焯好後切碎，將豆粒也切碎，放切好的蔥薑蒜，放入調料拌好餡。
4.把面拌好放置一會後就開始包了。
5.包好下鍋
6.水開三次左右就可以撈出，開吃了
7樓：晚風就是俺
用料主料
韭黃400克
高筋麵粉500克
輔料香菇
100克
黑木耳100克
雞蛋4個
調料食鹽
8克橄欖油
2大勺鮮貝露1勺水
260克
素餡餃子的做法
餃子餡：韭菜黃400克，香菇100克，木耳100克，雞蛋4個，橄欖油2大勺，鹽8克，鮮貝露1勺
餃子皮：高筋麵粉500克，清水260克
1.鍋中加入2大勺橄欖油，將4個雞蛋打散後倒入，用筷子劃拉著炒熟，然後晾涼備用
2.將韭黃切碎，泡發洗淨後的木耳、香菇也切成細碎狀
3.然後放入炒熟的雞蛋中拌勻，讓油將韭黃裹住（鹽、鮮貝露要等餃子皮擀好後再拌入，免得韭黃過早的出水）
4.高筋麵粉500克加入清水260克，和成麵糰，然後蓋上溼佈讓麵糰醒半小時
5.切一塊麵團並將其擀成圓柱型，然後再切成同等大小的劑子
6.將小劑子按扁，然後以打圈的方法將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮
7.此時餡料里加入鹽、鮮貝露拌勻，然後就開始包餃子了，在擀好的皮上放入多些的餡料，留出邊緣部分
8.然後按照自己的手法將餃子皮對摺捏合即可
9.水開後下入餃子，加蓋再次開鍋後煮1-2分鐘即可撈出
大頭菜素餡水餃怎麼做好吃
8樓：盡心的云云老師
老話說的好：百菜不如白菜。冬天是白菜大量上市季節，雖然現在的鮮菜**的種類和數量比以前增多和豐富了，但是人們仍然會在這個寒冷的季節買幾顆大白菜吃。
白菜的各種吃法凝聚了中國勞動人民智慧的結晶。
在我們老家只要提到做素餡餃子或包子，那麼肯定餡裡肯定少不了一樣東西，那就是我們當地的特產聞名全國的粉條。有人說了，用粉條做素餃子有什麼稀奇的，但是我們做餡的粉條程式稍微多一些，所以做出來的餃子會更加好吃，把粉條煮軟後切碎，然後放入鍋中煎一下，加入調料調味，通過油煎和調味，粉條重新被賦予了新的味道，即使是素餡餃子也會吃出肉的味道。
我今天分享的這個白菜素餃子採用白菜，雞蛋，粉條三種食材，他們共同製作出香噴噴好吃的素餃子。下面我就來分享白菜粉條雞蛋餃子的做法。
白菜雞蛋粉條素餃子
【所用食材】
大白菜3片 雞蛋2個 粉條1把 大蔥1段 五香粉適量生抽適量 老抽適量 雞精適量 香油適量 黑胡椒粉適量
麵粉500克 鹽3克 溫水230克
【製作流程】
1.先和麵，把麵粉倒進盆中，加入鹽拌勻，然後分次倒入稱好重量的溫水。邊倒水邊用筷子攪成麥穗狀，最後和成麵糰，要做到三光：面光，手光，盆光。
2.這個比例的麵粉和水和出來的麵糰是**比，首次揉出的麵糰比較粗糙，要想做出來的餃子皮筋道光滑不破，那就「三揉三醒」，揉好的麵糰醒10分鐘再揉，再醒10分鐘，再揉再醒。和好的麵糰用保鮮膜蓋好備用
3.準備開始做餡，先把粉條提前用冷水浸泡，白菜清洗乾淨控水，雞蛋打散，大蔥切成蔥花。
4.把控幹水分的白菜切成碎，放進盆中，撒入適量的鹽拌勻，醃5分鐘，殺出水分。
5.粉條泡軟後放進鍋里加水煮成用筷子可以夾斷的透明色。撈出過涼水，撈出控幹水分，放在案板上剁碎。
6.起鍋燒油，油熱倒入打好的蛋液，用筷子快速的打散，關火，用鏟子把雞蛋鏟碎。
7.鍋中下底油，油熱，加入粉條碎，加入鹽，五香粉，生抽，老抽，翻炒均勻。煎炒5分鐘，盛出晾涼備用。
8.把涼涼的雞蛋，粉條，白菜碎，蔥花放在一個容器裡，加入香油，少許鹽，雞精，黑胡椒粉，拌勻。
9.把醒好麵糰放在矽膠墊上，撒上乾麵粉，稍微揉一下，搓成長條，揪成大小均勻的劑子。擀成餃子皮。
10.把餃子餡包在餃子皮裡，用手捏緊，排成兩排。
11.鍋中加水，水開下入餃子，等開鍋，用勺子背部輕輕推一下，蓋上鍋蓋，等鍋再次燒開，加入適量的涼水，蓋上鍋蓋，開鍋後，餃子浮起來，出鍋。
嘗一口，餃子鮮香味美，非常好吃。
9樓：崇光熙
【青瓜雞蛋餡】做法，黃瓜洗淨，擦成細絲，撒鹽醃製，並攥幹水分。木耳泡發，切成細末，雞蛋提前炒熟，將準備好的食材混合，加入鹽，蔥油，胡椒粉，攪勻即可。
【素白菜餡】做法，白菜洗淨，切成細末，撒鹽醃製，再攥幹水分，加入香菜末，鹽，蔥油，拌勻即可。
【胡蘿蔔雞蛋餡】做法，胡蘿蔔洗淨擦成細絲，用沸水汆燙，過涼後控幹水分，再剁成細末，加入木耳，粉條，炒好的雞蛋，再加鹽，蠔油，香菜末，蔥油，攪勻即可。
【芹菜餡】做法，芹菜摘洗乾淨，切成細末，撒鹽醃製，然後攥幹水分，豆腐皮切碎，鍋內加入少許食用油，放入幾粒花椒炸香，再撈出，然後放入豆腐皮，翻炒均勻，再加入少許生抽炒香後盛出，將芹菜和豆腐皮混合，加入蠔油，鹽，花椒粉拌勻即可。
【西葫蘆雞蛋餡】做法，西葫蘆洗淨，擦成細絲，撒鹽醃製，再攥幹水分，拌入少許蔥油，雞蛋提前炒熟，涼透，粉條泡軟，切末，木耳泡軟切末，蝦皮泡好，攥幹水分，將準備好的食材混合，再加入胡椒粉，蠔油，蔥油，攪勻即可。
【韭菜雞蛋餡】做法，韭菜切末拌入蔥油，雞蛋加胡椒粉，料酒，炒熟涼透，粉條泡軟切末，木耳泡軟切末，準備好的食材混合，加入鹽，蔥油，泡好的蝦皮，攪勻即可。
【香菇豆腐餡】做法，豆腐切成丁，用豆油炒熟涼透，新鮮香菇洗淨切末，粉條切末，香菜切末，將準備好的食材混合，加入蠔油，胡椒粉，鹽，蔥油，攪勻即可
10樓：陌久久
食材明細
大頭菜一小個
芹菜一小把
蝦皮一小把
醬油適量
鹽適量玉米油適量
味精適量
香油少許
五香粉適量
蔥適量清淡口味
煮工藝一小時耗時
普通難度
大頭菜素餡水餃的做法步驟
1準備大頭菜一小個，芹菜一小把，分別切好放入絞餡機裡，放一點鹽。攪碎備用。
2攪好的菜放入盆中
3擠出水份
4然後放入蔥，五香粉，醬油，鹽，味精，蝦皮，香油，玉米油。
5順時針攪勻
6麵粉和好，揪成小劑子，撒上乾麵，按扁。
7擀皮，開始包啦
8水開下鍋煮至餃子全部漂浮，裝盤
9配上蒜醬，清淡的味道不錯哦！
11樓：爵帝倵士
所需食材
大頭菜200g
雞蛋200g
蝦皮20g
油適量鹽適量
蔥適量做法步驟
1.將雞蛋和大頭菜準備好，準備做餡。
2.將大頭菜用熱水燙一下，時間不要長。
3.將雞蛋炒成非常小的塊。
4.將燙好的大頭菜切成小塊，剁成餡。
5.將雞蛋和大頭菜拌在一起，再加少許的蝦皮，餡就和好了。
6.將和好的面揪成均勻的面劑子。準備好擀麵杖。
7.將面劑子均勻擀成圓圓的皮。
8.將餃子包好放到蓋鏈上。
9.將鍋放適量的水燒開了。
10.將餃子下到開了水的鍋裡。蓋上蓋子。
11.等餃子都浮到水面上了就熟了。
12.將餃子裝盤中。
素餡怎麼做？
12樓：毛毛愛廚房
教你用餃子皮做懶人包子
13樓：東北小廚來哥
韭菜切碎加豆油，雞蛋炒熟，打散，精鹽雞粉十三香，拌勻。
14樓：靜兒愛吃
素餡餃子，很多人的最愛，喜歡的趕緊動手包起來吧！
15樓：匿名使用者
韭菜餡、豇豆餡、香菇餡、芹菜餡
茄子做素餡怎麼做好吃
16樓：ok金魚的記憶
美味的茄子全素餡餃子，鮮美多汁不油膩，全家都愛吃
17樓：
主料：茄子500g、雞蛋5個、韭菜250g輔料：花生油適量、鹽適量、十三香適量、姜適量、蔥150g1、將茄子去皮切碎，加鹽用手抓去水分。
2、將姜切成末，和茄子放到一起。
3、洗好的小蔥切碎。
4、洗好的韭菜切碎。
5、鍋加油燒熱，將茄子和薑末一起放進去炒，炒的時候要小火，主要是為了再次出去茄子中的水分。差不多的時候剷出。
6、鍋中再次加油，放入打好的雞蛋加鹽進行炒，炒的時候用鍋鏟將雞蛋鏟碎。關火。
7、將之前炒好的的茄子、韭菜、蔥趁熱倒入鍋中，拌勻，然後加入花生油再次拌勻。
8、加入鹽、十三香等調料適量。然後拌勻就可以用餃子皮開包了。
9、煮好的茄子素餡餃子。
18樓：蕭瑟中的寒風
製作步驟：
1.餃子料餡食材；
2.茄子切條加鹽醃製10分鐘；
3.擠去醃製的水份；
4.菜板上剁碎；
5.香菇切末；
6.圓蔥切末；
7.全部放到一個盆裡；
8.加鹽、玉米油、雞精粉拌勻；
9.餳好的麵糰切劑；
10.擀成餃子皮；
11.放上料餡；
12.包起來包嚴實；
13.依次包好的餃子；
14.水開煮餃子煮熟即可。
瓜素餡餃子怎麼做好吃
19樓：盡心的云云老師
西葫素餡兒餃子的做法是什麼？其實很簡單。桃妹家在東北。
我們東北人愛吃餃子也是出了名的，所以各種餃子餡兒換著花樣吃。西葫蘆，在我們東北如果做餡料的話，一定要放雞蛋或者肉。這樣才不至於太寡，而且鮮味香味都足夠。
西葫蘆如果很嫩，皮都不用削，直接別用刨子刨成絲。如果要包素三鮮的話，就西葫蘆蝦皮雞蛋，或者西葫蘆木耳雞蛋。如果是葷三鮮的話，那就西葫蘆肉雞蛋，或者西葫蘆蘑菇肉。
需要注意的是，素餡兒比較散，所以包的時候一定要少放一點。
素餡兒餃子和肉餡兒餃子的，成熟時間是不一樣的。素餡兒倒個一次水再煮一會兒，就差不離了，因為雞蛋是熟的，蝦皮本身也就能吃，只是把葫蘆絲燙熟就可以了。如果是肉餡的話最好倒兩次水，再煮一會兒。
畢竟肉還是煮熟點好。
下面就說一下西葫蘆素三鮮和葷三鮮的餃子做法。
第1種西葫蘆素三鮮的做法。
雞蛋打成蛋液。那你放多一點油。油4成熱，雞蛋就可以下鍋，炒散倒出。如果不小心火大雞蛋結成塊兒的話，那就剁碎吧。
蝦皮用清水浸泡一下，不要太鹹，如果是買的無鹽蝦皮的話是最好的。
西葫蘆刨成絲，放入鹽，抓勻，等一會讓它出水。然後擠幹水分，待用。
把所有材料滾到一起，加鹽，多一點香油，少許胡椒粉拌勻。注意素餡是比較散的，所以包的時候要當心。而且現拌現包，否則容易出水。
餃子皮擀好以後，少包一點餡。水開後下鍋，煮開加一次水，再次燒開後，煮兩分鐘就可以了。
第2種西葫蘆葷三鮮的做法。
豬前腿肉或五花肉剁碎以後，加鹽，生抽胡椒粉，少許五香粉，香油，一個雞蛋，少許生粉，朝一個方向攪勻上勁。
西葫蘆刨成絲，撒少許鹽拌勻以後出水擠幹水分。
雞蛋打成蛋液，鍋下油4成熱，把蛋液倒入炒碎，和葫蘆絲一起倒入肉餡中。
攪拌均勻後，這時候嘗一下鹹淡，如果鹽味還不夠的話，稍微再加一點鹽，因為肉餡是鹹的，葫蘆絲也是鹹的，所以說一般來說，鹽味是夠的。
擀餃子皮，包餡兒，肉餡比較緊，可以多包一點。水燒開後點兩次水，再煮一分鐘，就可以出鍋了。
小貼士：
原湯化原食，吃餃子千萬別忘了，來一碗餃子湯。
葷三鮮餃子可以蘸點醋，素餡三鮮餃子就是吃它那個鮮味的，就不要蘸調料了。
白菜素餡餃子怎麼做，白菜素餡餃子怎麼做好吃的竅門
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素餡盒子的做法，素餡盒子怎麼做好吃，素餡盒子
主料油菜 香菇 胡蘿蔔 白菜 雞蛋 蔥 饊子 麵粉 水輔料鹽 黃醬 素餡盒子的做法步驟 1.麵糰分兩份，一份是用沸水和成的，另一份是涼水和好的。2.然後在將兩份麵糰和在一起，擱置一旁醒面。3.準備調餡所需的食材。4.首先將雞蛋打散後炒成雞蛋碎。5.在將西葫蘆撒絲剁碎擠幹水分，放入。6.然後在將黃花菜...
素餡餡餅的做法步驟圖，素餡餡餅怎麼做好吃
素餡餡餅 材料主料 精麵粉500克，輔料 雞蛋，韭菜，粉絲，調料 蔥專，姜，鹽，雞精，料酒屬，香油，食用油 做法1 用溫水把麵粉逐漸合成軟面，放入盆中用溼淨布蓋好醒30分鐘 2 將蔥姜韭菜洗淨切成末，粉絲泡好切成末 3 用打散的雞蛋把粉絲末調成糊狀，放入蔥薑末 韭菜末調成餡 4 把醒好的面分成小記，...