1樓：地方歇後語
1.雞處理好洗淨、去掉雞頭和雞pp，剁成塊，香菇和土豆切塊備用2.熱鍋入油，油要多一點，這樣才香
3.放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒煸出香味4.然後放入雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽調味5.炒出香味後加入香菇塊稍稍翻炒後
6.倒入沒過雞塊的清水，加入土豆，大火煮開，改中火慢燉7.這空檔我們就可以來和麵了，我做了蕎麥餅和小麥餅8.不用發酵粉，做死麵餅就可以的
9.和好的面，乾溼度要合適，以不沾手為宜
10.然後分成若干個小劑子
11.用手把面劑子壓扁，捏成大小厚薄適度的麵餅12.把薄餅，依次帖在鍋的四周，餅的一半要浸在湯汁裡13.
蓋上鍋蓋，中小火再燉10分鐘，餅熟了就可以開吃了15.精華都在餅上啊，開啟鍋蓋，滿屋飄香
2樓：安徽新東方烹飪學校
準備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，幹辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1、麵粉加水活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用；3、蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角；4、起鍋燒油，將材料下鍋爆香；5、下雞肉翻炒；6、加入鹽，生抽，醬油，蠔油。
大火爆炒一會兒；7、鍋里加水，沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘後下紅薯粉絲；8、茄子去皮手撕成長條型；9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鐘；10、盛麵糰的小盆裡加水(麵糰不粘手)；
11、糾下來一塊小麵糰，雙手拍成這樣的小餅子；12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；
13、關火，撒一些蒜苗提鮮。
地鍋雞的正宗做法
3樓：匿名使用者
具體做法如下：
準備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，幹辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。
1、麵粉加水活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；
2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用；
3、蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角；
4、起鍋燒油，將材料下鍋爆香；
5、下雞肉翻炒；
6、加入鹽，生抽，醬油，蠔油。大火爆炒一會兒；
7、鍋里加水，沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘後下紅薯粉絲；
8、茄子去皮手撕成長條型；
9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鐘；
10、盛麵糰的小盆裡加水(麵糰不粘手)；
11、糾下來一塊小麵糰，雙手拍成這樣的小餅子；
12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；
13、關火，撒一些蒜苗提鮮。
4樓：謇卓逸阿洲
飛水就是焯水。這高湯，可是大有講究，介紹個家用普通的，簡易的說「高湯，就是凍起來會成膏的湯。」高湯是烹調必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。
比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩裡去；而那魚翅、鮑魚之類，本身並不怎麼鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做「吊鮮」。高湯的製作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據說味道相當鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。
燉高湯的時候，要用冷水，蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻後，颳去上層的凍油。然後把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯裡的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。
這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從裡面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這裡面的講究，多著呢。
燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱後放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調的基本，因此，哪怕是淨素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿蔔、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味
5樓：匿名使用者
製作方法:主 料： 雞肉 輔 料：
蔥 姜 蒜 醬油原料：雞半隻、（正宗多是整雞一隻，人少飯量也少，半隻都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆一隻。
生面少許。
1、活好的面。 不用發酵，面的乾溼度要合適，以不沾手為宜。
2 活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就ok。
3 面劑壓薄面餅，大小厚薄適度。
4 辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味。
5 加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調味。
6 稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上。
7 中火頂多燉10分鐘，餅熟了一切就ok，同志們，給筷子，吃！！！
6樓：乍暖
地鍋雞食材：雞肉3斤、麵粉半斤、鹽適量、清水適量、食用油適量、大蒜適量、薑片少許、大蔥段1截、八角少許、幹辣椒幾個、香葉少許、桂皮少許、花椒少許、白糖少許、生抽少許、料酒少許、老抽少許、青紅椒各一個、小蔥花少許、紅油辣椒少許。
做法：1、碗中加入半斤麵粉，放入半勺鹽，加入125毫升清水，邊倒邊攪拌，揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子或者保鮮膜，讓面醒發一會兒。
2、鍋中加入適量清水，加入少許料酒，大火燒開，把雞肉放裡面焯一下水，水開後，撇去浮沫，將雞肉撈出，放入清水中清洗兩遍，然後撈出控幹水分備用。
3、另起鍋燒油，油熱後把蒜瓣先倒進去，煎至蒜瓣稍微發黃，我們把蒜撈出來。
4、我們再準備一點薑片、大蔥段、八角、幹辣椒、香葉、桂皮、花椒，放入油鍋裡炒一下，炒香以後，倒入雞肉，翻炒。然後裡面再加一點白糖，炒至雞肉微微發黃時，下面開始放調料。加入一點生抽、料酒、老抽，再加入適量的溫水，能沒過雞肉就可以。
5、水燒開以後，小火燉30分鐘，接下來，把醒好的麵糰搓成長條，分成大小相同的小面劑子，然後將面劑用手捏成圓形。
6、30分鐘以後，我們再往雞肉里加入一勺鹽，將面劑用手按一下，然後用手將面劑抻成長方形的麵皮，接著將麵皮貼在鍋邊上，蓋上蓋子，再燉15分鐘。
7、15分鐘後，把煎好的蒜瓣倒進去，放一點青紅椒進去，再撒點小蔥花，加入一點紅油辣椒，這個時候，地鍋雞也就差不多做好了，我們可以直接用鍋吃。
7樓：又是一魚人
準備好充足的材料和調料，然後再將雞肉進行烹飪。
具體步驟如下：
調料都準備好，蒜拍碎，容易出味。
把所有大料熱油鍋裡翻炒，炒出香味。
加入雞翻炒幾下。
待到雞肉有些泛白加入少許料酒，醬油加入上色，加入一勺鹽。翻炒幾下後加入半小碗水。蓋上鍋蓋悶煮。
開後加入土豆再加一勺鹽加半碗水翻炒幾下，蓋上鍋蓋悶煮。
等到土豆想化不化的時候關火，加入鹽，雞精翻炒後，出鍋。
參考資料豆果美食.豆果美食[引用時間2017-12-31]
8樓：匿名使用者
原料：三黃雞600克 麵粉300克 玉米粉80克 雞蛋2個 薑片15克 蒜仔25克 青紅椒2條， 八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 精煉油250克。製法：
一、主料 三黃雞治淨斬成塊，飛水待用。
二、配料 麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
三、製作過程另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜瓣、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
9樓：匿名使用者
菜譜名稱：八珍「地鍋雞」
所屬菜系：東北菜
製作手法：燒
菜品口味：鹹鮮
菜品型別：煲仔
製作方法：主料
雞塊、滑子蘑、口蘑、雞腿蘑、草菇、冬筍、竹筍、紅菇、白牛肝。
配料油菜心。
調料鹽、味精、蔥、姜、香菜、大料。
製作先將雞剁成塊，加工熟後待用。把8種茵類用開水焯一下撈出，炒勺上火，放底油，把蔥、姜、大料熗鍋，放入加工好的雞塊和各種茵類一起煸炒，加入原汁雞湯燒開，放鹽、味精，出勺時放入油菜心、點明油。
提示菌類做之前要焯水，原汁原味。
10樓：陳其喜
地鍋雞這道菜雖是一道家常口味，但味香濃也不可不說是一道好菜，在製作的時候要注意做餅的面和得不要太硬，以免影響口感；燉雞時不要放醋，否則雞不易燉爛。
〖主料〗雞肉（半隻）、自制麵餅。
〖輔料〗四季豆、土豆、青椒。
〖調味劑〗醬油、花椒、姜、豆瓣、蒜（均適量）
〖做法〗 把雞肉剁成塊，然後將油燒至滾燙；
2. 將洗乾淨的剁好的雞肉放入油鍋進行炒，再加入醬油、花椒、食鹽、八角、姜炒之；
3. 炒至5分鐘後加入適量的水，用柴火燒15分鐘後再加入四季豆、土豆、青椒；
⑳徐州伏羊節地鍋羊肉
（也叫紅湯地鍋羊肉）
〖用料〗煮熟的羊肉1500g、蒜薹或芹菜段150g或100g、大豆油100g、蔥段50g、姜塊100g、柺子香地鍋羊肉醬料150g、柺子香三鮮湯料或雞精適量，熱水1500g、食鹽適量
〖做法〗鍋里加油燒熱，炸蔥姜
蒜炸香，加蒜臺或芹萊翻炒片刻，加入三鮮料湯、再加入羊肉燉3--5分鐘，加入地鍋羊肉醬料再燉2分鐘，最後加入雞精、食鹽即可。
11樓：雨辰一十一
準備好食材。把一隻三黃雞切塊清洗乾淨，冷水放入鍋中。加入3到4片生薑。
小小勺，料酒，然後開大火煮開撇去表面的浮沫。繼續煮一小會兒，把雞肉撈出來。它放在一邊備用一著準備一些蔥薑蒜八角香葉桂皮再來準備一點辣椒和土豆給你買到的小土豆把它切成小塊。
六七個幹香菇泡發，然後再切成小塊。放一小把冰糖開小火炒制焦糖刺。翻炒均勻上色。
12樓：黃小波先生
徐州地鍋雞的正宗做法，學會就這方法，連米飯都省了
高壓鍋煮羊肉要多長時間多長時間
燉40分鐘，以下是燉羊肉的做法 主料 羊肉800g 輔料 油適量 鹽適量 十三香適量 生抽適量 冰糖適量 八角適量 西紅柿一個 洋蔥一個 土豆一個 胡蘿蔔兩個 大蒜適量 姜適量 香菜適量 步驟 1 羊肉洗淨，放鍋中焯去浮末髒血倒出控水2 土豆，洋蔥，胡蘿蔔，西紅柿切大塊 3 大蔥，姜，大蒜，乾紅椒，...
高壓鍋燉大骨頭需要多長時間，高壓鍋隔水燉梨要多長時間
用高壓鍋燉排骨非常的方便，一般來說用高壓鍋燉排骨只需要15 20分鐘，而且不需要人看管，大大節省了使用者的時間和精力。接下來就為大家獻上高壓鍋燉排骨的實用方法。使用高壓鍋燉排骨的方法 1 先將大小合適的排骨洗淨，放入鍋裡，放的水以淹沒排骨兩釐米以上或不超過壓力鍋的最高水位線為宜，超過最高水位線的話，...
用高壓鍋煮玉米需要多長時間，用高壓鍋煮紅小豆煮多長時間？
煮20分鐘即可。高壓鍋煮玉米具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 玉米 6個 水 1000毫升。1 第一步準備好玉米。2 剝去玉米外面的皮。3 高壓鍋內放入玉米和水。4 蓋上蓋，煮20分鐘。5 20分鐘後取出，這樣高壓鍋煮玉米就完成了。玉米可以通過高壓鍋來燒煮，那玉米用高壓鍋燒煮需要多長時間非常短...