1樓：
如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴格，食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。所以，製作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，製作時也必須沖洗乾淨，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡後衝淨。這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。
2樓：溜到被人舔
要洗乾淨，首先製作涼拌菜的蔬菜一定要新鮮，並且清洗乾淨，如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴格，就會導致腸胃疾病的發生。所以，製作前，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡後衝淨。這樣一來，大大減少了附在蔬菜上面的細菌和寄生蟲卵。
還有一些蔬菜，比如，黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，就會受到農藥、寄生蟲和細菌的汙染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的，製成涼拌菜後有可能造成腸道疾病發生。清洗的最好方法是用流水沖洗，能去皮的就去皮，然後再去加工成涼拌菜，這樣就比較衛生
3樓：豐秋梵
涼拌菜必須要洗乾淨，還要消毒的。因為都是生吃的食物，沒有高溫煮熟吃了會有細菌，拉肚子，所以吃之前進行徹底消毒清洗，才能確保健康。
4樓：奧力奧
涼拌菜也需要清洗或者是消毒，凡是入口的青菜要必須要認真清洗，身體健康比什麼都重要。
5樓：99木木
不需要的，要注意一下問題
有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農藥、寄生蟲和細菌的汙染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的，製成涼拌菜後有可能造成腸道。清洗的最好方法是用流水沖洗。
在拌制前的洗滌工作要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生。
6樓：微言悚聽
涼拌菜最需要的把生菜洗乾淨，因為冷盤是沒有加熱殺菌的這道程式的，所以要多洗幾遍，才更衛生。不用消毒。
7樓：這臺冰箱有點冷
首先製作涼拌菜的蔬菜一定要新鮮，並且清洗乾淨，如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴格，就會導致腸胃疾病的發生。所以，製作前，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡後衝淨。這樣一來，大大減少了附在蔬菜上面的細菌和寄生蟲卵。
還有一些蔬菜，比如，黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，就會受到農藥、寄生蟲和細菌的汙染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的，製成涼拌菜後有可能造成腸道疾病發生。清洗的最好方法是用流水沖洗，能去皮的就去皮，然後再去加工成涼拌菜，這樣就比較衛生。
其次，做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等用具，在使用之前都要清洗乾淨，最好能用開水泡一泡。另外，做涼拌菜的時候，肉一定要先煮熟、煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分開。最後，在製作過程中加入一些食鹽、醋和大蒜等這些調料，不僅能夠提升食慾，也能起到殺菌的作用
8樓：車掛怒感嘆詞
2涼拌菜當然需要洗淨和消毒，為了自己的身體健康，也為了防止農藥殘留，為自己身體考慮，當然需要消毒和清洗
9樓：獨尊法家患無窮
涼拌菜當然需要洗乾淨了啊，不洗乾淨怎麼吃啊，消毒就沒必要了吧，如果真的有毒就扔了消毒也不一定安全。
10樓：小飯糰娛樂
這個肯定是需要的，做涼拌菜之前需要把菜全部清洗乾淨，一定要仔細洗乾淨。
11樓：來自天都峰勇於冒險的薄荷
涼拌菜需要洗淨或消毒，這樣的話我們吃起來非常健康而且也放心。我們對涼拌菜的需求都是很高的，每天都吃涼拌菜。一定要注意衛生。
12樓：學習幫助別人
咱們正常洗菜的自來水其實已經是經過自來水廠淨化殺菌消毒後的可食用水了，只是正常人的心理作用讓我們感覺需要加熱殺菌，所以如果涼拌菜的話只要經過家用自來水沖洗乾淨然後控水後除錯好，是不需要在經過消毒的，可以正常食用。
13樓：明天你好嗎
涼拌太大需要洗就好，好像讀了，因為本身它就是不熟的，所以你必須加入以後才能服用，或者是清洗乾淨燒燙一下。
14樓：長街
需要的首先製作涼拌菜的蔬菜一定要新鮮,並且清洗乾淨,如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜,加上清洗消毒不嚴格,就會導致腸胃疾病的發生。所以,製作前,最好用開水燙一下,也可用洗滌劑等泡後衝淨。這樣一來,大大減少了附在蔬菜上面的細菌和寄生蟲卵。
15樓：匿名使用者
在飯店或者居家生活涼拌菜只需要多在水裡寖泡幾分鐘，用流動的水沖洗乾淨就可以了！不需要消毒處理！
16樓：風清子遙
洗乾淨是必須的有點沒有說一定消毒。比如熗拌黃瓜。
17樓：
涼拌菜只需要揀淨洗淨。有的可以由冷開水再洗一下，消毒是沒聽說過，因為涼拌菜會用鹽的，鹽也有消毒的效用。『∵
18樓：虢珧
涼拌菜的所有料都要處理乾淨，大蒜比利大一點多一些
19樓：zhaofuxian雙子
消毒就沒必要了，但是無論是拌什麼菜都需要洗淨以後才可以做的
20樓：中電踐行者
菜上有殘留農藥和蟲卵，需要洗乾淨或消毒。
21樓：呵呵合作
涼拌菜當然需要洗淨和消毒。
因為涼拌菜可能有細菌或是農藥殘留。如果不洗淨就吃的話，很容易使人鬧肚子。嚴重的還會生病。
涼拌菜有哪些衛生要求？
22樓：漫閱科技
食用涼拌菜一定要注意飲食衛生
。因為涼拌菜一般是用各種蔬菜製做的，版而蔬菜在生長過程權中很容易被糞肥中的細菌、病毒和寄生蟲卵所汙染；另外，為了消滅病蟲害，就常常要給蔬菜噴灑各種農藥，可能有部分農藥殘留。如果用這樣不乾淨的蔬菜做涼拌菜，只是簡單洗洗，就可能把細菌、病毒、蟲卵、殘留農藥吃進肚裡，而導致疾病或食物中毒。
所以做涼拌菜時應注意如下事項。
做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多衝洗幾遍，對溝凹處的汙垢，要摳挖乾淨。菜洗淨後，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出後即可切制。切涼拌菜的刀和案板，最好也應有開水衝燙消毒，不能用切生肉或切其它未經燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，前面的清洗消毒工作等於白做。
做冷拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀的案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。
做涼拌菜時，應用乾淨的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。
做涼拌菜應吃多少做多少，拌好的菜應一次吃完，剩餘的涼拌菜易變質。
做涼拌菜要注意什麼
23樓：匿名使用者
涼拌菜味美色鮮，bai清涼爽口，很du
受群眾歡迎。但在食用時zhi一定要注dao意飲食衛生回。因為涼拌菜一般是用各種答蔬菜製作的，而蔬菜在生長過程中很容易被糞肥中的細菌、病毒和寄生蟲卵所汙染；另外，為了消滅病蟲害，就常常要給蔬菜噴灑各種農藥，可能有部分農藥殘留。
如果用這樣不乾淨的蔬菜做涼拌菜，只是簡單洗洗，就可能把細菌、病毒、蟲卵、殘留農藥吃進肚裡，而導致疾病或食物中毒。所以做涼拌菜時應注意如下事項：(1)做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清清的水多衝洗幾遍，對溝凹處的汙垢，要摳挖乾淨。
菜洗淨後，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出後即可切制。切涼拌菜的刀和案板，最好也用開水衝燙消毒，不能用切生肉或切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，前面的清洗消毒工作等於白做。(2)拌涼拌菜時，應用乾淨的筷子，不要用手拌。
一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。(3)做涼拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分開。(4)做涼拌菜應吃多少做多少，拌好的菜應一次吃完，剩餘的涼拌菜易變質。
冷盤裡的各種標籤,例如消毒,清洗
冷盤加工間的衛生標準？
24樓：匿名使用者
一、冷葷冷盤加工間達到「五專」（專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏）要求，非專室人員不得進入冷葷冷盤加工間。
二、冷葷間開展工作前進行不低於40分鐘的室內紫外線消毒，消毒後進行記錄，當室內溫度低於20℃或相對溼度大於60%時，應適當延長照射時間（延長至1個小時）以保證消毒效果，消毒時人員全部退出，避免用眼睛直視燈管，不得在紫外線燈管下長時間停留。
三、每週使用95%酒精棉球對紫外線燈管進行一次擦拭，保持燈管清潔、無塵土、無油汙,定期計算消毒燈的累計消毒時間，消毒時間累計超過800小時後及時更換新燈管，保證消毒效果。
四、進入冷葷間前在預進間進行二次更衣，將雙手洗淨，個人衛生符合標準要求。出冷葷間前在預進間先脫掉二更工作服，更換一更工作服。
五、室內使用獨立空調，設溫度計，室內溫度控制在25℃以下。
六、切配加工冷盤前先將刀、墩等工用具及雙手以75%酒精棉球擦拭消毒，盛放冷葷食品的容器必須專用，工具、用具用前消毒，用後洗淨並保持清潔，木墩立式存放。用具櫃內清潔，專室內不存放個人物品。
七、供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料應精選，未經清洗處理的蔬菜、水果等食品原料及食品小包裝以外的包裝（紙箱、木箱等）不得進入冷葷冷盤間。三個水池分別標註洗滌、消毒、清洗，開關處（手動式）放置消毒小毛巾。蔬菜、水果等食品原料使用前在冷葷間再經清洗、消毒，消毒水池內壁水面高度標記清晰，消毒工序、藥物配比濃度及效果符合要求。
八、醬滷熟食當日使用當日加工，冷盤食品當餐食用當餐切配，儘量縮短切配後的放置時間。在切配帶包裝的食品前，需先將食品包裝清洗潔淨後再開啟使用，防止汙染食品。重要活動時供食用的冷葷食品加工切配後應在無菌容器內冷藏留樣48小時。
九、冰箱把手放置消毒小毛巾，並每天更換，清洗消毒，冰箱記憶體放的冷葷食品應放置在容器內，容器應加蓋。定期進行除霜，擦拭冰箱內積水。
十、做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作，蠅拍定位存放，做到室內無蠅、無鼠、無蟑螂。
喜歡吃涼拌菜容易得哪些病
25樓：匿名使用者
由此可見，對於涼拌菜，其存在的隱患我們是防不勝防的。要知道，由於夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易於流行的季節。而涼拌菜由於未經過高溫加熱，十分容易造成細菌感染。
除此之外，並不是所有的菜都適合作為涼拌菜的。比如含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化;一些豆類，如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。由此可見，夏季的涼拌菜可謂是隱憂重重。
忌製作涼拌菜的蔬菜不新鮮
如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴格，食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。所以，製作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，製作時也必須沖洗乾淨，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡後衝淨。這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。
忌製作涼拌菜的蔬菜不洗淨
有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農藥、寄生蟲和細菌的汙染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的，製成涼拌菜後有可能造成腸道。清洗的最好方法是用流水沖洗。
在拌制前的洗滌工作要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生
涼拌菜架子的做法，怎麼製作涼拌菜
涼拌粉絲 主料 粉絲 配料 姜 蔥 蒜 青紅椒 調料 鹽 糖 味精 米醋 紅油 製作 1.用開水將粉絲泡脹發，備用 2.把姜 蔥 青紅椒均切絲,蒜剁茸 3.將適量的鹽加入到脹發好的粉絲裡,再加入少量糖和味精,加入蒜茸和姜蔥絲,再加入用開水燙過的青紅椒絲,加入適量的米醋,最後加入紅油拌勻。即可食用。注...
求助特色涼拌菜的做法，特色涼拌菜做法及配方
1 拌蔥頭 原料 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分 製法 將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊 辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽 醬油 陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。特點 新鮮脆嫩，酸辣適口。2 拌捲心菜 原料 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一...
夏天常吃的涼拌菜有哪些,夏天吃什麼涼拌菜好呢？
老粗花生米，肉皮凍，糖醋藕片，涼拌黃瓜 老虎菜，涼拌金針菇 拌土豆絲，把土豆絲用水焯熟之後水控掉，放鹽等調味料，用油炸點花椒後把花椒油澆在上面，很有味道很好吃 嗯，我最常吃的有涼拌三絲 青椒拌皮蛋 涼拌豇豆 在這些冷盤里加點飯掃光的麻辣什錦，那感覺忒巴適了 夏天吃什麼涼拌菜好呢？非常爽口的東北冷盤做...