1樓：匿名使用者
製作「姜撞奶」的原理：
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧 。
提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，也是可以成功的。
2、要用新鮮即榨的薑汁，試過用隔夜的薑汁，失敗！
3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
做法材料
主料：牛奶
輔料：老薑、黑芝麻、枸杞
調料：鹽、白糖、味精
烹製方法：
1、老薑去皮洗淨切碎，搗成姜泥，牛奶下鍋煮沸後出鍋倒入碗中，加入白糖拌勻，待溫度降至70度，倒入姜泥中，加蓋子靜置10來分鐘即可；
2、麵包切丁，沾上蛋液下鍋中煎至焦黃，出鍋撒少許鹽拌勻，放入姜撞奶中，點綴枸杞和黑芝麻即可。
特點：口感滑嫩，風味獨特。
小吃"姜撞奶"，當薑汁撞到牛奶迅速凝固，是什麼原理啊？
2樓：
美食：diy 簡單自制姜撞奶(**)
·姜撞奶
姜埋奶的傳說：100多年前，當地一貧苦人家有一老婦終日被咳嗽所困擾，因缺錢治病，其媳婦便想出一個辦法，用薑汁加入鮮牛奶，老婦食後咳嗽大減，人也陡增精神。於是薑汁奶便開始在民間流傳…… 因為感冒，我也為自己做了一碗姜撞奶。
吃了感冒藥的***就是暈，半醉的感覺，不過我還是順利的從菜場買到了老薑，從超市買到了蒙牛，最重要的是順利的回到了家。
原料：蒙牛奶一袋（水牛奶是不可能完成滴任務了）、姜、糖，材料全齊了，開動。
1)先用我鋒利的水果刀把姜去皮，切碎成茸，然後用白紗布（口罩拆的，非典後遺症）包起來用盡全身力氣將鮮黃的薑汁擠到碗裡（還好要得不多，不然我這纖纖弱體），一小勺的量就夠了。
2)把蒙牛倒進鍋裡，加一勺糖，煮到剛剛開就關火。我先把奶皮撩起來吃了，嘿嘿。
3)牛奶在鍋和碗之間來回倒兩次，讓它溫度降到80度左右（理論資料，不用驗證），快速倒進盛有薑汁的碗裡，順手調勻，耐心滴等幾分鐘，牛奶凝成膏狀，就成了。
因為脂肪含量不夠高（據說水牛奶有9%），所以不是很厚實。再有就是倒牛奶的手勢一定要快，像突然撞到碗裡去的，這才名符其實嘛。
製作「姜撞奶」的原理：
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
廣東小吃薑撞奶
材料:牛奶、老薑（越老越辣的老薑 ）、糖、宜家
賣的壓蒜器
做法：1、?先將老薑去皮，用壓蒜器把老薑壓碎取汁，
2、將薑汁放在碗底，每碗一湯匙。好辣者可以放
多些薑汁，但不要超過3湯匙，不然會浪費了奶
的香味，辣味變成苦味。
3、鮮奶加熱煮沸後盛入碗中，70—80度時
4、這一步的難度最大，要準備一個大湯碗，把
煮好的奶像拉茶那樣，在半空中倒落碗中，再
倒回煲裡去，來回7次左右才能取得適合的溫度。
5、最後，把奶分別倒在小碗裡，晾三四分鐘，
凝固以後就大功告成。
姜撞奶形似布丁，姜味濃郁而不辛辣，融
於奶香之中，口感一流之外，還具有祛寒行血，
養顏美容，止咳安眠之功效。生薑，除含碳水
化合物、蛋白質外，還含有姜有薑辣素（姜油
酚、姜油酮、姜烯酚和姜醇等），含有特殊的
香味，可做香辛調料。姜有健胃、除溼、祛寒
的作用，在醫藥上是良好的發汗劑和解毒劑。
而水牛奶被譽為「奶中之精品」，是一種營養
豐富、全面、消化吸收率高的優質奶，特別是
富含人體必需的鐵、鋅、鈣等微量元素和維生
素，對促進腦細胞發育，調整血氣，促進骨骼
生長具有極佳的作用。
3樓：匿名使用者
製作「姜撞奶」的原理：
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧 。
提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，兩次都失敗！
2、要用新鮮即榨的薑汁，試過用隔夜的薑汁，失敗！
3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
4樓：匿名使用者
薑汁中含有一種能使牛奶中蛋白質發生凝固的酶。
姜撞奶凝固的原理是什麼？
5樓：手機使用者
製作「姜撞奶」的原理： 姜撞奶主要是依靠薑汁
和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。
6樓：
主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。
傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好!
7樓：
這是哪得小吃阿？？？
姜撞奶凝固的原理是什麼
8樓：愛生活的冀學長
姜撞奶是廣東省的一道著名小吃，關於它有一個傳說。從前，在廣東番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆得了咳嗽病，聽說薑汁可以**咳嗽，但薑汁太辣，老婆婆喝不下去，兒媳婦就把奶倒入裝薑汁的碗裡。結果，過了一會兒，牛奶居然凝固了。
老婆婆用勺子挖著吃了一口，入口潤滑如豆腐花，頓覺滿口清香。從此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了。
雖是傳說，其中也存在科學道理。隨著科學的發展，人們發現牛乳中95%的酪蛋白以膠粒的形式存在，其直徑約為40～300nm。牛奶中的酪蛋白在液體中表面荷負電，酪蛋白分子間同種電荷相斥，所以，牛奶單獨存在時，酪蛋白質分子單個存在，呈乳狀液形態。
水牛奶遇薑汁後之所以凝固，是因為生薑蛋白酶在一定條件下水解後，中和掉了酪蛋白膠粒所帶電荷，使牛乳凝固成膠體。在這一過程中，發生了電荷中和，物質依然是原本的蛋白質，並沒有新物質生成，僅僅只是物理變化喲！
關於姜撞奶，網上流傳很多說法，舊的理論說姜含有蛋白酶，與牛奶種的蛋白質發生化學反應，使這種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，因此牛奶凝固。此理論已證實錯誤。
那麼，酸奶的製作是不是也是這個道理呢？酸奶是將乳酸菌接入牛奶，採用恆溫發酵法，其中，乳糖產生乳酸，乳酸使牛奶中酪蛋白變性凝固，從而使整個奶液呈凝乳狀。不同於姜撞奶，牛奶中的乳酸菌將乳糖分解，形成了乳酸，使牛奶變成了酸奶。
在這個過程中，有新物質生成，所以是化學變化。
做姜撞奶的訣竅是什麼呢？奶不能太熱也不能太冷，70℃左右衝入碗裡，之後不能攪拌，直到凝固。
另外，一個關鍵的訣竅是牛奶必須用水牛奶。水牛奶的**是黑白花牛奶的2-3倍，而營養價值是花牛奶的4-5倍。經專家測試，水牛奶含鋅量為花牛奶的12倍，含鈣量為1.
29倍，總幹物質含量比花牛奶高50%，乳脂率高出1倍。而且，水牛奶看起來更白，更厚重，喝起來更香更甜。
姜撞奶和酸奶你瞭解了嗎？明白其中的原理後，你能不能用木瓜汁做出木瓜撞奶，用菠蘿汁做出菠蘿撞奶呢？回家試一試吧。
姜撞奶為什麼不凝固
9樓：葉先森愛美食
姜撞奶製作有方法，這樣子一衝就凝固。專注家庭烘焙製作小教程，將自己成功的烘焙經驗同你分享，就算你是新手零基礎，也能第一次就做成功。對於吃，我絕對是認真的。
10樓：舞璇瀅
一、姜撞奶不凝固的原因：
1、姜不新鮮不嫩，薑汁太少。
2、牛奶溫度掌握不好。
3、撞入時與薑汁不均勻混和，這些都是需要注意的地方。
二、補救小竅門：把不成型的薑汁牛奶，放入微波爐，轉大火加熱一分半鐘，或者放入鍋裡蒸兩分鐘。
三、姜撞奶的做法：
1、姜去皮切塊，放榨汁機榨出薑汁，盛1湯勺(約10毫升)到碗裡。
2、取180毫升全脂鮮奶，煮熱至高於70度，要高於這個溫度，不然會影響凝固。加適量的糖攪拌均勻 ，然後迅速將熱牛奶倒(撞)入盛有薑汁的碗中。倒完後請不要攪動或搖晃碗裡的牛奶，20秒即可凝固。
3、判斷是否凝固，可用一隻小勺子放在上面，能撐起來就成功一大半了，再等個兩三分鐘讓底層凝固多點就可以品嚐了。
擴充套件資料
姜撞奶的功效：
姜，性溫，味辛，具有發汗解表，溫中止嘔的功效，而其中的百日姜是較具陽性的天然植物。
牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最「接近完美的食品」，人稱「白色血液」，是較為陰性的天然食品
姜撞奶，具有祛寒行血， 養顏美容，止咳安眠之功效。其富含人體必需的鐵、鋅、鈣等微量元素和維生 素，對促進腦細胞發育，調整血氣，促進骨骼生長具有極佳的作用。
11樓：化驗員小張
一、失敗原因：
如果做出來不成功，不會凝結，就變成了薑汁牛奶。
1、姜不新鮮不嫩，薑汁太少。
2、牛奶溫度掌握不好。
3、撞入時與薑汁不均勻混和。這些都是需要注意的地方。
二、補救小竅門：
不過沒成功，還是可以補救的，把不成型的薑汁牛奶，放入微波爐，轉大火加熱一分半鐘。或者放入鍋裡蒸兩分鐘。這種也能成功，味道差不多是一樣的！
三、姜撞奶正確做法和竅門
一、用料
1、主料：薑汁10毫升、牛奶180毫升
2、輔料：白砂糖適量
二、做法
1、姜去皮切塊，放榨汁機榨出薑汁，盛1湯勺（約10毫升）到碗裡 （**的薑汁榨多些備用）
2、取180毫升全脂鮮奶，煮熱至高於70度，要高於這個溫度，不然會影響凝固。加適量的糖攪拌均勻 （牛奶最好是全脂鮮奶，或者水牛奶）
3、迅速將熱牛奶倒（撞）入盛有薑汁的碗中。倒完後請不要攪動或搖晃碗裡的牛奶，20秒即可凝固
4、判斷是否凝固，可用一隻小勺子放在上面，能撐起來就成功一大半了。再等個兩三分鐘讓底層凝固多點就可以品嚐了。
12樓：匿名使用者
姜撞奶不凝固的原因是配料不對，加上操作失誤。
1、薑汁一定要用新鮮的不能過夜，它是牛奶凝結的關鍵，放少了，牛奶凝結不了，放多了則太過辛辣。
2、將牛奶倒（撞）入盛有薑汁的碗中不要攪動或搖晃碗裡的牛奶，否則難以凝固。
姜撞奶用料：
水牛奶 （沒有的用全脂鮮奶代替）、老薑 （沒有的就生薑）、糖
姜撞奶的做法：
1.姜去皮洗淨，把姜磨出薑汁，用紗布或小密篩隔1次，倒入碗中備用。家裡有水果榨汁機的可以直接把姜放進機器榨出薑汁。
2.牛奶加熱並加糖攪拌（不需要煮開，煮到將近沸騰就可以了），關火後稍微放涼，直至溫度下降到70度左右。（把牛奶煮到幾乎沸騰後等了5分鐘左右）注意，用電爐或者電磁爐的最好加熱關火後再放糖，否則牛奶容易糊底。
3.迅速地將牛奶倒（撞）入盛有薑汁的碗中，倒完後請不要攪動或搖晃碗裡的牛奶，等幾分鐘後即可凝固成姜撞奶。
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