1樓：匿名使用者
澱粉分為常規澱粉、變性澱粉兩種。醯化變性澱粉在麵條裡主要起到抗老化作用，延長貨架期；普通澱粉新增到麵條裡面能使麵條更筋道、更滑爽、更耐煮。
做鮮麵條時，在麵粉中加澱粉起什麼作用
2樓：小王閒談娛樂
可以增加口感，能讓面的口感更爽滑。
玉米澱粉在內的澱粉類(很多其他類穀物也可以提煉出澱粉)，在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中，在調製糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到。
玉米澱粉中含有多種人體必需的氨基酸，能促進人的大腦細胞正常代謝，有利於排除腦組織中的氨。
3樓：電子通訊城
放入百分之5左右的玉米澱粉可以提高鮮麵條的勁度，最核心的作用是可以有效的防止鮮麵條的粘連和成砣。
4樓：重慶木工小楊
你好。加澱粉能讓面的口感更爽滑，彈嫩。色澤更加圓潤。製作過程中也更好操作
一斤麵粉加多少澱粉做鮮麵條
新增復量為4 12 可以根制據實際情況適當調整。下面介紹麵條的做法，用量供參考，首 先準備材料 麵粉 500克 澱粉 5克 水 適量 鹽 少許。1 麵粉 澱粉 水 鹽混合倒入容器裡，揉成光滑的麵糰，然後放置一旁醒1小時 2 醒好的麵糰擀成長條切成小段 3 用制面條機擀成麵皮 4 擀好麵皮後，再擀成麵...
做溼麵條裡面要加澱粉嗎？要加是什麼比例
麵條是我國糧食食品之一，歷史悠久，分佈甚廣。麵條烹調簡單，並可根據各人的口味和地方習慣，加入不同佐料製成鹹面 甜面 辣面以及牛奶 雞蛋 番茄 可可等多種花色的麵條，並可採用煮 蒸 炒 拌等多種烹調方法，因此很受消費者歡迎。地方傳統產品也很多，如福建的龍鬚麵 棋子面，江蘇的空心面，山西的刀削麵 浙江的...
我想開個做鮮麵條點的。不知道買什麼機器，怎麼壓的麵條好吃
麵條是我國糧食食品之一，歷史悠久，分佈甚廣。麵條烹調簡單，並可根據各人的口味和地方習慣，加入不同佐料製成鹹面 甜面 辣面以及牛奶 雞蛋 番茄 可可等多種花色的麵條，並可採用煮 蒸 炒 拌等多種烹調方法，因此很受消費者歡迎。地方傳統產品也很多，如福建的龍鬚麵 棋子面，江蘇的空心面，山西的刀削麵 浙江的...