1樓：匿名使用者
翹腳牛肉是一種起源於四川省樂山市蘇稽鎮的美食，因肉質鮮美、湯汁醇厚、**親民等特點，深受食客們的喜愛。到底如何才能做出如此鮮美的翹腳牛肉呢？訣竅全在湯料配方里，今天小編整理了一份翹腳牛肉的湯料配方，給各位做個參考。
以下是家常版的翹腳牛肉湯做法：
香料準備：蓽撥（3個）； 白芷片（半截）； 三奈(1顆）；八角（2個）；香皮（3釐米長）；小茴香（8g）；草果（2個）；砂仁（2顆）；白蔻（5顆）；⑩丁香（10粒）；?桂皮（3釐米長）；?
香果（1個，去殼，拍破）；沙姜（一節）；甘鬆（0.5g）；香葉（5片）；胡椒粒（10g）。
以上香料用冷水泡半小時後，放入香料包中備用。
湯底熬製：選用牛脊骨、牛腿骨，洗淨後冷水下鍋，大火燒開後撇去浮沫，放入姜蔥蒜祛除腥味，半小時後轉小火，放入準備好的香料包熬製三小時後，關火。
翹腳牛肉的湯做好後，將準備好的牛雜、牛肉切成薄片，在湯裡燙熟之後，撈上來加以調味料，就可以吃啦。湯清見底，香濃四溢，牛肉牛雜耙軟入味，一口肉一口湯，口齒留香，人一整天都會覺得舒暢。
這裡要說明一下，小編以上提到的湯料配方，只是普通的家常版做法，切記不可商用。翹腳牛肉作為一種傳統美食，從30年代起開始盛行於樂山一帶，又因樂山大佛、峨眉山聞名於世，無數中外遊客來到樂山，同時也品嚐到了翹腳牛肉這種人間美味，於是乎，樂山翹腳牛肉的名字，便被越來越多的人所知曉了。
現在嚴格來說，一家成熟的蹺腳牛肉店，除了必須有正宗的翹腳牛肉以外，還得有各類特色風味小吃以及菜品搭配**，讓客人們的選擇餘地更大，而菜品豐富味道正宗的蹺腳牛肉店，也才能更好的在競爭激烈的市場中生存下去。
2樓：匿名使用者
別天真啦，怎麼可能會把正宗的教程放在網上，這些都是祕方誒！我當初開蹺腳牛肉店特意去了樂山的馮四娘翹腳牛肉，交了學費，才學到了最正宗的翹腳牛肉！如果想深入瞭解，可以搜索「王老闆的創業故事」講翹腳牛肉創業的，會給你不一樣啟發
樂山翹腳牛肉的湯料配方是什麼，網上查到的配方可以用來開店嗎
3樓：匿名使用者
且不說可不可以用來開店，你自己做出來先給周圍的好友吃一下，如果味道不能讓他們感覺到「驚豔」，就千萬不要拿來開店了。樂山翹腳牛肉的靈魂就在於湯，想要開店還是去實地學習一下吧。目前個人知道的，就是樂山的馮四娘翹腳牛肉在開設教學，味道很不錯，當地人都很喜歡。
4樓：匿名使用者
絕對不可以哈，正宗的翹腳牛肉配方是不可能在網上流傳的。我就是開蹺腳牛肉店的，今年年初在樂山馮四娘翹腳牛肉那裡學了技術才回來開店的，要是網上都能查到正宗的，我還去學什麼學哦。
翹腳牛肉的湯料配方
5樓：爵爺的網路
翹腳牛肉是一種起源於四川省樂山市蘇稽鎮的美食，因肉質鮮美、湯汁醇厚、**親民等特點，深受食客們的喜愛。到底如何才能做出如此鮮美的翹腳牛肉呢？訣竅全在湯料配方里，今天小編整理了一份翹腳牛肉的湯料配方，給各位做個參考。
以下是家常版的翹腳牛肉湯做法：
香料準備：蓽撥（3個）； 白芷片（半截）； 三奈(1顆）；八角（2個）；香皮（3釐米長）；小茴香（8g）；草果（2個）；砂仁（2顆）；白蔻（5顆）；⑩丁香（10粒）；?桂皮（3釐米長）；?
香果（1個，去殼，拍破）；沙姜（一節）；甘鬆（0.5g）；香葉（5片）；胡椒粒（10g）。
以上香料用冷水泡半小時後，放入香料包中備用。
湯底熬製：選用牛脊骨、牛腿骨，洗淨後冷水下鍋，大火燒開後撇去浮沫，放入姜蔥蒜祛除腥味，半小時後轉小火，放入準備好的香料包熬製三小時後，關火。
翹腳牛肉的湯做好後，將準備好的牛雜、牛肉切成薄片，在湯裡燙熟之後，撈上來加以調味料，就可以吃啦。湯清見底，香濃四溢，牛肉牛雜耙軟入味，一口肉一口湯，口齒留香，人一整天都會覺得舒暢。
這裡要說明一下，小編以上提到的湯料配方，只是普通的家常版做法，切記不可商用。翹腳牛肉作為一種傳統美食，從30年代起開始盛行於樂山一帶，又因樂山大佛、峨眉山聞名於世，無數中外遊客來到樂山，同時也品嚐到了翹腳牛肉這種人間美味，於是乎，樂山翹腳牛肉的名字，便被越來越多的人所知曉了。
現在嚴格來說，一家成熟的蹺腳牛肉店，除了必須有正宗的翹腳牛肉以外，還得有各類特色風味小吃以及菜品搭配**，讓客人們的選擇餘地更大，而菜品豐富味道正宗的蹺腳牛肉店，也才能更好的在競爭激烈的市場中生存下去。
6樓：晴天便好
翹腳牛肉是一種起源於四川省樂山市蘇稽鎮的美食，因肉質鮮美、湯汁醇厚、**親民等特點，深受食客們的喜愛。到底如何才能做出如此鮮美的翹腳牛肉呢？訣竅全在湯料配方里，今天小編整理了一份翹腳牛肉的湯料配方，給各位做個參考。
以下是家常版的翹腳牛肉湯做法：
香料準備：蓽撥（3個）； 白芷片（半截）； 三奈(1顆）；八角（2個）；香皮（3釐米長）；小茴香（8g）；草果（2個）；砂仁（2顆）；白蔻（5顆）；丁香（10粒）；桂皮（3釐米長）；香果（1個，去殼，拍破）；沙姜（一節）；甘鬆（0.5g）；香葉（5片）；胡椒粒（10g）。
以上香料用冷水泡半小時後，放入香料包中備用。
湯底熬製：選用牛脊骨、牛腿骨，洗淨後冷水下鍋，大火燒開後撇去浮沫，放入姜蔥蒜祛除腥味，半小時後轉小火，放入準備好的香料包熬製三小時後，關火。
翹腳牛肉的湯做好後，將準備好的牛雜、牛肉切成薄片，在湯裡燙熟之後，撈上來加以調味料，就可以吃啦。湯清見底，香濃四溢，牛肉牛雜耙軟入味，一口肉一口湯，口齒留香，人一整天都會覺得舒暢。
這裡要說明一下，小編以上提到的湯料配方，只是普通的家常版做法，切記不可商用。翹腳牛肉作為一種傳統美食，從30年代起開始盛行於樂山一帶，又因樂山大佛、峨眉山聞名於世，無數中外遊客來到樂山，同時也品嚐到了翹腳牛肉這種人間美味，於是乎，樂山翹腳牛肉的名字，便被越來越多的人所知曉了。
現在嚴格來說，一家成熟的蹺腳牛肉店，除了必須有正宗的翹腳牛肉以外，還得有各類特色風味小吃以及菜品搭配**，讓客人們的選擇餘地更大。舉個列子，比如說樂山的馮四娘翹腳牛肉，手藝由祖輩傳承下來，從最初的路邊攤，到現在的好幾家門店、上百個學員，它也是走過了一段長長的艱苦旅程，也算是為翹腳牛肉的發展做了重要的貢獻了。
翹腳牛肉的湯料配方？
7樓：應洮步夏
湯底一般就是用牛骨熬出來的呀，但是好像用什麼牛骨也是很講究的，你可以請教一下樂山的馮四娘翹腳牛肉，他們家的湯簡直是太好喝了，不曉得是怎麼熬出來的。
有誰知道蹺腳牛肉配方和如何熬湯謝謝
8樓：匿名使用者
翹腳牛肉是很好吃的一種菜品，在很多飯店中都可以點到這種菜，但是翹腳牛肉的製作過程並不簡單，即使是多年經驗的師傅，也可能會做出的翹腳牛肉不太好吃，但是有些家庭主婦雖然沒有飯店中的各種食材仍然可以自己在家中製作出好吃的蹺腳牛肉。這是多年的經驗。那麼，翹腳牛肉的做法和配方是怎樣的？
一、蹺腳牛肉湯料用材配方比列：
①蓽撥（3個大）；
②白芷片（半截，約3釐米長）；
③三奈(1顆大）；④八角（2個大）；⑤香皮（又名香五加皮，3釐米長）；⑥小茴香（一小把，約8克）；⑦草果（2個大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2顆大）；⑨白蔻（6顆大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3釐米長）；香果（1個，去殼，拍破）；沙姜（一節大）；甘鬆（約0.5克）；香葉（5片大）；草扣（3個大）；
蜘蛛香（1節大）；胡椒粒（搗爛，約10克）；
木香（半粒花生仁大）；宜賓芽菜（約50克）。
以上香料配方比列為家庭自用比列。24口徑鍋加入四分之三水的比列（也就是家用口徑20釐米水瓢3瓢水)。商用請按以上水的比列加大香料量。
二、熬製湯鍋的注意事項：
蹺腳牛肉的湯味鮮是關鍵，所以，在熬製湯味時最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊湯時，保持水溫處在臨近沸水狀態（切記不要給鍋加蓋，否則容易有股中藥味）。把不易出味的香料拍破。
加入適量的雞精，黃姜，宜賓芽菜（芽菜需淘去沙質）。將以上香料裝入一紗袋內，將口紮緊，放入鍋裡同牛棒子骨一同熬製。當鍋裡飄出香料味是應將料包撈出，以免湯味發苦。
三、用於蘸用海椒面的製作方法及注意事項：
將優質幹辣椒取蒂，剪成約1釐米長的小節，置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味時起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）。在炒制海椒時，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微發黃時，再將海椒節一起倒入翻炒。
海椒火候偏嫩，則食用不香；炒焦，則味發苦。將炒制好後的海椒搗爛後加入適量的味精和鹽。
家庭在製作翹腳牛肉湯底時可以放入500克左右的黃牛肋條肉冷水一同入鍋60分鐘左右後再將牛肉撈出，這樣的湯味會更鮮美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的塊狀燒製成紅燒牛肉。
一口大鍋，裡面是用牛骨頭熬好的底湯，裡面有十幾種作料。
然後把牛身上的各部分：毛肚，牛心，牛肝，牛舌，腦花，脊髓，牛筋，牛肉，牛腸牛鞭等等用小裝在專用的小竹簍裡，在滾燙的牛肉湯裡來回打個滾，裝進小碗，澆上牛肉湯，撒上芹菜或者是芫須。
另外蘸著店家自己舂好的辣椒麵。（辣椒麵是用本地紅辣椒在鍋裡烘乾了，手工在石窩裡舂成細末，加上味精和鹽，這樣做出來的辣椒麵又香又辣，是翹腳牛肉的好吃與否的關鍵。）
求蹺腳牛肉詳細配料和做法
9樓：撿心事的兔子
準備材料：牛肚半斤、牛百葉半斤、牛骨半根、牛裡脊1斤、八角2個、桂皮1塊、小茴香1茶匙、草果2個、砂仁2個、丁香10粒、香葉2片、白胡椒1茶匙、蓽撥3個、白芷片3片、三奈3片、白蔻4個、辣椒麵1湯匙、冰糖4個、鹽適量
製作步驟：
1、準備調料放在一起
2、做成兩個調料包待用
3、牛骨牛肉放熱水焯一遍去髒，再加水燒開轉小火，加入調料包燉煮大約50分鐘
4、牛肚放在高壓鍋中40分鐘壓熟，也可以跟骨頭一起燉煮
5、壓熟的牛肚放入燉煮骨頭和肉的砂鍋湯鍋中。根據自己的口味加入鹽，持續燉煮40分鐘
6、出鍋前2分鐘加入牛百葉，白菜葉，稍微燙熟，出鍋
7、將香油、小紅綠辣椒切碎、蒜茸、鹽、味精（根據需要加入蠔油）做成油碟蘸料
8、成品圖
10樓：小小花小小綸
所選香料有：蓽撥，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘鬆，香葉，草寇。 （以前加的有罌粟殼）
製作方法：鍋里加清水將上訴香料用布袋紮緊放入鍋，另加入老黃姜，胡椒粒，四川宜賓芽菜（不要切粒）雞精，味精，鹽。（當鍋裡飄出香料味是應將料包撈出）
將優質幹辣椒置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）後，加入適量的味精和鹽。碗內以生芹菜節墊底；香蔥花，香菜撒於燙熟牛雜上面。
置於香料的具體用量還需要自己慢慢體會。
蘇稽蹺腳牛肉哪家好吃，樂山蘇稽哪家翹腳牛肉最好吃？
好吃的翹腳牛肉是新一小學的旁邊，剛好在轉角處，尤其是血旺最好吃，必點，遲了就沒有了 但他只賣中午一頓。趕場很擠。古市香小炒多，環境好點，翹腳湯味不夠，好像現在沒開了！樂山蘇稽哪家翹腳牛肉最好吃？古市香這麼坑爹的 不是有人給他打廣告 我信都不信，服務態度不好，味道比起樂山老公園的蹺腳牛肉 和陽光廣場的...
麻辣燙湯料的配方和熬製方法，麻辣燙湯料做法和比例
步驟1 鍋中加寬油，油熱加入花椒 麻椒炒香，下入蔥薑蒜，炒香後加入幹辣椒和豆瓣醬，豆瓣醬炒出紅油 步驟2 把火鍋底料炒化，加入適量清水，熬製湯底，小火熬10分鐘左右，撈出料渣 步驟3 下入丸子 脆皮腸，熟透後下入粉條 肥牛 青菜，燒開後關火，出鍋前，放點雞汁提鮮，盛出即可。麻辣燙湯料做法和比例 麻辣...
臭豆腐湯底配方大全，正宗臭豆腐的湯料配方
秘方詳細介紹 1.將青礬3克放進桷內，再倒進開水用木棍攪拌，隨後放進水豆腐侵泡2鐘頭撈起來製冷，放進滷汁中 春 秋天侵泡2至5鐘頭，夏天1鐘頭，冬天6至10鐘頭 關鍵還要看坯子的硬軟，硬的可以多泡一下，軟的則能少泡一會。滷好後取下，用涼開水稍洗一下，裝進骰子內控幹水份 洗後的水存著再次洗，洗出來水濃...