1樓：
廈門薑母鴨的做法：
1、準備好以下原料及配料：番鴨1只（約1500g），生薑1大塊（150g），沙姜1塊（50g），鹽2湯匙，味精半湯匙，薑黃粉2湯匙，花雕酒4湯匙，廣東米酒十湯匙，湯姜粉2湯匙，純釀造醬油1湯匙，小磨香油2兩。
2、番鴨洗淨瀝乾，生薑 、沙薑切片待用。
3、把鹽和味精均勻地抹在番鴨上，按摩鴨肉5分鐘，使其入味。
4、再用沙姜粉、薑黃粉、醬油，把番鴨塗抹一遍，加1湯匙花雕酒、1湯匙米酒，醃製一晚。
5、坐鍋熱油，待香油六成熱時，推入切片的生薑與沙姜爆香，略煸炒一會兒，至薑片水分揮發、體積收縮、顏色變黃即可。
6、取一砂鍋，把煸炒好的薑片連同香油（100g）一起鋪在鍋底，擺上醃製好的番鴨。
7、倒入剩餘的花雕酒和米酒，大火燉開後轉小火煲兩個半小時，待酒收幹即可。
2樓：大眾影視週刊
貝太廚房：2分鐘教會你做廈門薑母鴨
3樓：側身西望長嘆息
原料 主料：正番鴨1只（9000克）。
輔料：老薑母1500克，包菜適量。
調料：米酒800克，精鹽、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，藥材4小包，上湯5000克。
製法 1、 將鴨宰淨切成塊，下芝麻油鍋爆炒成黃色，加藥材、冰糖、米酒、薑母片、上湯燒沸後，倒入高壓鍋壓50分鐘至熟爛。
2、 食用時，將適量壓爛的薑母鴨及原湯舀入火鍋，加入包菜葉，調以精鹽、味精即成。
特點 此品甘辛香鮮，味道醇美，系滋補佳食。
廈門砂鍋薑母鴨的做法竅門
4樓：匿名使用者
用料鴨子半隻 1.5斤
川穹、當歸、黨蔘、參地、八角、桂皮、香葉 半個拇指的量
配料1：鹽、雞精、冰糖、生抽、老抽
配料2：薑母、紅酒
水廈門薑母鴨的做法
番鴨半隻，剁成5-6釐米的小塊。
剁好的鴨塊冷水入鍋，燙下，撇去血末，撈起放入冷水，洗淨瀝乾備用。要瀝乾哦。
姜洗淨，切片，大概2mm厚度，備用
熱鍋下油，5分熱，放入切好的薑片，中小火慢慢煎幹，直到薑片水分蒸乾、變金黃、微卷、，在翻炒一會，出鍋備用，油留在鍋裡
剛才煸姜的油裡面，加入半湯勺鹽，炒下，放入瀝乾的鴨塊，翻炒5-10分鐘，直到鍋底幹為止（因為鴨塊裡面也有一些水分）
往鍋了倒入紅酒（不是葡萄酒，是福建農村自家用紅曲釀的），或者米酒也可以，再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。蓋上鍋蓋，滾下，主要是讓酒味滲透入鴨塊，因為鴨子會有些許腥味。
直到酒快乾了，把配好的藥材（之前放水裡洗下，撈起瀝乾）和剛才的薑片，一起放入鍋內，翻炒，炒幹，直到酒就完全被鴨肉吸收了。
倒入生抽和老抽上色。翻炒，直到上色均勻。倒入燒好的開水，水面沒過鴨子，差不多食指第一關節。燒開。
轉入砂鍋。在砂鍋裡面也差不多「水面沒過鴨子，差不多食指第一關節。」
小火慢燉1-1.5個小時。即可
5樓：萬木森林
首先先準備好麻油，生薑等配料，鴨子宰殺洗淨後將水瀝乾，粉絲也要先用溫水泡軟，方便直接用。鴨肉切成塊，生薑要拍鬆切絲或者片。
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等鍋熱了之後，倒入麻油，放入生薑至表皮發黃再放入鴨塊煸炒，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將幹且快熟時，撒入白色藥料，續炒至藥料香味溢位時，加入棒骨湯，調入精鹽、味精、米酒等調料，放入高壓鍋壓約15分鐘。等好了之後，別馬上開啟鍋，而是再燜約15分鐘後再開蓋，鴨肉撈出裝入盆中，原湯保留著等等再用。
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第二次的開鍋上火，倒入芝麻油燒熱，將姜條翻炒至水氣將乾的時候，撒入中藥包炒兩三分鐘，起鍋裝入大碗內待用。再倒些醬油、白糖、幹辣椒末、香蔥等調料調勻後成料汁備用。
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最後將姜條倒入鍋中墊底，再倒入鴨塊，及高壓鍋燉鴨的原湯燒沸，再將做好的調料汁及粉絲等配料一起放入，大火煮開就可以關火了，再放入適量的雞精這樣家庭版的薑母鴨就做好了。
end注意事項
黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。
番鴨宰殺後一定要洗淨，且剁成的鴨塊要求大小儘可能一致。用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過軟。
姜條不可撕得太粗或太細，一般以0.8釐米粗細為宜。且姜條要瀝乾水分，便於炒制。
調製小料汁時加入白糖，是為了減低其鹹味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的幹辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。
6樓：仉玉軒
簡單的做法就很地道了：啤酒，老薑半斤，去內臟的翻鴨一隻（整的），蒜少許。 姜放入鍋裡。
把啤酒倒入砂鍋，以沒過鴨子為適量。蓋上鍋蓋。大火煮開，然後改用文火悶煮，直至啤酒快乾了。
這樣就行了。
求福建廈門薑母鴨（同安叫鹽水鴨）的做法，要整隻在沙鍋裡沙鍋底鋪滿姜的，其他答案勿擾
7樓：匿名使用者
外面賣的薑母鴨都是用砂鍋燉出來的，但是自己家裡做一般沒這條件。
我給你介紹一種用高壓鍋做薑母鴨的方法，是整隻的哦：
番鴨半隻（2～3人份），整個洗淨後摸上鹽巴放個15分鐘；
老薑，越老越有味，切片，把高壓鍋底部鋪滿一層，整隻鴨子放進去，
白酒，推薦廈門高粱酒，倒入約150毫升，（500毫升/瓶，倒入約三分之一）
倒入20毫升水，（自來水、白開水、礦泉水均可），注意，20毫升也就一點點
蓋上，大火燉
待「嗤、嗤」作響10分鐘後，變小火繼續「嗤」，再10分鐘後，關火放5分鐘，約鍋內的氣自行洩光後，開鍋食用。
這是我自己的一點經驗，雖然味道比不上外面賣的薑母鴨，但是蠻像那麼回事的，畢竟咱們不是專業的嘛，希望對你有所幫助。
8樓：匿名使用者
你姜要先放在油裡面先炸一下``然後撈上來`鴨子要選那種新鴨``剛成熟的那種`那種鴨子肉會比較嫩`放在那種瓷鍋(也就是沙鍋用的那種鍋子)裡面用火慢慢燉``(記得鴨子放下姜也要放哦)還有麥牙糖``也同時放下去``1個小時左右就好了``這樣起來肉質會滑``吃起來瞞好吃的````同安有一些鹽水鴨是有放一點鴉片的``還是不要常吃的好`
廈門薑母鴨怎麼做？
9樓：拍子
廈門薑母鴨做法如下：
準備原材料：鴨，生薑，蔥，冰糖，鹽，雞精，料酒，芝麻油。
鴨子煮去血水清洗乾淨。
鍋子燒熱後加一大勺芝麻油炒制蔥姜。
蔥姜炒至焦黃時下入冰糖炒至融化。
冰糖炒好後倒入鴨子不停翻炒，炒出鴨油。
煸炒出油後的鴨子加滿過鴨子的熱水調入鹽。
加10g料酒然後蓋鍋蓋中火燜燉一個小時。
出鍋前調入適量的雞精翻炒均勻，撒點蔥葉點綴一下即可。
10樓：李全
薑母鴨原料 主料：正番鴨1只（9000克）。
輔料：老薑母1500克，包菜適量。
調料：米酒800克，精鹽、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，藥材4小包，上湯5000克。
製法 1、 將鴨宰淨切成塊，下芝麻油鍋爆炒成黃色，加藥材、冰糖、米酒、薑母片、上湯燒沸後，倒入高壓鍋壓50分鐘至熟爛。
2、 食用時，將適量壓爛的薑母鴨及原湯舀入火鍋，加入包菜葉，調以精鹽、味精即成。
特點 此品甘辛香鮮，味道醇美，系滋補佳食。
素薑母鴨（5人份）
材料一：
可樂一瓶
薑片少許
川芎、青杞、當歸、紅棗、肉桂各少許
材料二：
香菇幾粒切塊
香菇頭少許剝開四片
麵筋丸取小粒的幾粒剝開四片
香菇素丸五粒
素雞丁適量
調味料：
麻油 冰糖
鹽 香菇精（代替味精）
作法：1．麻油放入薑片爆香備用，補品用紗布袋裝入，紅棗除外。
2．材料二以熱油炸過。
3．白水六分滿，放入補藥包、紅棗及爆香的薑片，煮滾到補藥味出味，再放入全部素材，煮到麵筋軟了，再到入可樂，最後調味即可。
ps：新增可樂是綜合了口味，可驅寒又避風邪，患有感冒者也可以放心食用。
ps：麵筋不能用切的，用手剝開才有脆脆的口感，取用小的是讓每一塊都含著外皮，才有真實感。
薑母鴨原料：
鴨一隻，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，鹽少許，糖少許
做法：1、買鴨子時先去內臟，回家後洗淨剁成塊，老薑去皮後洗淨拍碎
2、鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點焦乾，加水1200毫升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。
3、倒入1瓶米酒，加鹽、糖調料，續煮10分鐘即可。
薑母鴨的製法
原料：紅面番鴨1只約1000克、老薑200克、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、幹辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特製黑、白藥料包2個（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜麵適量。
製法：1、番鴨宰殺後治淨，取出鴨雜，將鴨身剁成3釐米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老薑去皮洗淨，用刀在菜墩上拍鬆，再用手撕成條；豬棒子骨洗淨，放入清水鍋中，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；幹辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗淨，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。
2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將幹且快熟時，撒入白色藥料1包，續炒至藥料香味溢位時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然後加蓋上火，至上氣後壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。
3、淨鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將幹且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內待用。
4、把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化後，再放入幹辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻後即成薑母鴨小料汁，然後將小料汁分盛於若干個小碗內作為味碟，待用。
5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然後將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸後，置於酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。
操作要點：
1、黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。
2、番鴨宰殺後一定要洗淨，且剁成的鴨塊要求大小儘可能一致。
3、用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過軟。
4、姜條不可撕得太粗或太細，一般以08釐米粗細為宜。且姜條要瀝乾水分，便於炒制。
5、調製小料汁時加入白糖，是為了減低其鹹味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的幹辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。
6、最後煮食的雜麵，是指用五穀雜糧擀制而成的面。
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主料 鴨子半隻，鮮生薑適量 輔料 豬油適量，植物油適量，豆瓣醬20克，青紅辣椒適量步驟 1 鴨子切塊焯水，炒鍋中放入植物油，再加入適量豬油2 放入豆瓣醬 3 倒入焯水後的鴨塊，翻炒 4 加入生薑和辣椒，加入少量料酒，繼續爆炒5 加入適量清水，燒15到20分鐘即可 姜爆鴨子的做法 1.鴨肉切小塊，洗淨...