1樓：匿名使用者
1.採摘香椿芽尤以春季色香味濃。在南方地區，採摘露地香椿芽多在清明至穀雨期間，此時，香椿芽從萌動到長出半月有餘，芽長多在10～20釐米，質嫩無筋，香味濃。
因此家庭醃製時間宜選在清明與穀雨之間為佳，其他季節應根據芽子生長勢決定採芽時間。欲醃製芽應選擇壯樹上15釐米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。
2.醃製首芽的處理 先將待醃的香椿芽進行挑選，即紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，然後用清水逐把沖洗乾淨，除去塵土，放在陰涼處晾乾即可。
3. 醃製先將晾好待醃的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時開始裝缸（陶瓷缸）。按品種，分層壓實，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，並同時加入少許酒、醋和紅糖。
注意兩次用鹽量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量噴灑即可，其作用主要是加速醃製，殺死有害細菌，防止腐爛。如此醃製的香椿芽口味特別好，梗葉飽滿失水少，始終保持鮮香嫩脆的特點。
4.貯藏 裝好缸後，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫處貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫儲存。
5.食用 一般封存貯藏10天以後就可食用。第一次食用時，可將醃製的香椿芽徹底翻一翻，俗稱「倒缸」，使其醃得更均勻，取食時一定要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油汙，要隨吃隨取，取後封好缸。
家庭醃製香椿芽，力求做到：一適、二無、三精，即適度揉搓；芽子醃製前晾晒無水分，醃製過程無汙染；精選芽子，使用精鹽、精醋。特別注意清潔衛生，這樣才能保證醃製的香椿芽常年不變質，保持天然原味。
2樓：曉曉生活記
醃製香椿芽有竅門，這幾個錯誤千萬別犯，不然全家都不愛吃，實用
3樓：匿名使用者
要放密封的罈子，外面圍一層水，加點鹽
很快就會黑的。
香椿炒雞蛋好好吃哦！
怎麼醃香椿
4樓：
醃香椿方法如下：
準備材料：香椿芽 520g、鹽 適量。
1、第一步把準備好的香椿用清水清洗乾淨。
2、洗乾淨後瀝乾水分。
3、瀝乾之後放入盆中，撒鹽。
4、用工具把香椿和鹽拌勻。
5、蓋上盤中，壓上重物，等待72小時。
6、72小時後拿出，這樣就醃製完成了。
5樓：律政先鋒達人
回答用料：嫩香椿芽適量、粗鹽適量、細鹽適量
步驟：1.香椿芽摘去老根2.
燒開一鍋熱水放入少許細鹽3.關火4.放入香椿芽快速焯水5.
立即撈出，放入涼水浸泡10分鐘6.擠幹水分，取一小把鋪在容器裡7.撒上一層粗鹽8.
一小把香椿芽鋪在粗鹽上9.再撒上粗鹽，重複全部鋪好10.蓋上保鮮膜包好，放入冰箱冷藏11.
每隔一段時間，取出揉一下，3-4次12.最後蓋保鮮膜冷藏一夜13.一道美味的醃香椿就做好了14.
提問用油不用？
回答不用
提問香椿葉綽水熱的敢放涼水裡面？
回答是的
提問燒一鍋熱水，火關了，再放香椿葉子，那會行嗎？
回答行的
提問你再給我說一下別的淹制方法！
回答1.選擇葉厚肥大，梗粗鮮嫩的香椿芽，用清水沖洗乾淨後晾乾；將晾好的香椿芽撒上精鹽輕輕揉搓。
2.揉至稍萎蔫時裝罐子壓好，要隨時撒鹽，鹽要撒均勻，並同時加入少許酒、醋和紅糖。
3.裝好罐子後，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。
提問這個不用綽水？
回答不用
洗一下更多13條
6樓：匿名使用者
品名：醃香椿
材料：香椿 、鹽 、水
做法：1、`香椿去掉老葉只留嫩尖，清洗乾淨備用2、鍋內水燒開，加入少許鹽，水再開後關火
3、加入洗好的香椿，變色後馬上撈出來
4、讓其自然晾涼後切成細段，加鹽拌勻
5、用密封的盒子裝好即可
7樓：lucy果凍
原料: 原 料： 醃香椿
香椿芽2000克，精鹽各適量。 製法: （1）香椿芽洗淨，晒至發芽，加入適量精鹽，和香椿一起揉搓，使精鹽滲入香椿內。
若仍出水多，可再晾乾。 （2）香椿芽裝壇，壓實，加蓋。3-5天后即可食用。
如果要長期儲存，可分層裝壇，每層再適當加些精鹽，壓實，裝滿為止.注意壇口要密封，食時即可隨時取用。為防變質，手一定洗乾淨，不沾任何油腥。
特點: 鹹香爽口，祛風利溼。
8樓：匿名使用者
上面說的都對，但是有網頁說在醃製的第三天和第25天，香椿的亞硝酸鹽達到峰值。。。怎麼說咧 這玩意吃多了不好，適可而止吧。我也愛吃，每次從罐子裡拿的時候一定要拿乾淨無汙染的筷子夾，取出後拌點香油，味道更好哦！
還有，這個東西在中醫裡是個發物。前段時間瘋著吃，我淋巴自己又腫大起來了。
香椿芽醃製方法 怎麼醃香椿更好吃
9樓：畸形的豬
食材明細
主料嫩香椿芽 適量
輔料鹽適量
鹹鮮口味
醃工藝數天耗時
簡單難度
巧醃香椿芽的做法步驟
新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質；
清洗乾淨；（我的超大水槽總能派上用場哈~）
水中加入少量食用鹽；
大火煮沸後，下入香椿芽，並迅速翻勻；
待香椿芽全部變成綠色後，立即撈出，大約1分鐘左右；（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了）
立即充分過涼，並用涼水浸泡約10分鐘；
撈出，擠幹多餘的水分；
抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾乾；
用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；
鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒。
蓋上盒蓋，放進冰箱，或冷藏或冷凍。7天之後吃，冷藏即可；經年儲存，要冷凍！
小竅門沒啥可說的了，把竅門再說一遍，方便沒看前言的筒子——
1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在醃製中產生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛採收的最嫩的香椿芽來醃製，當然**也就略高一些嘍。
2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜，有生成致癌物的危險，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。
3、用粗鹽醃製。粗鹽沒有經過精細加工，保留了食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種新增劑，醃製食物不容易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽醃製。
4、醃製後要冷藏或冷凍。如果近期內吃完，冷藏即可；如果要長期儲存，週年食用，就要冷凍。用鹽醃製後冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營養流失也較少。
5、如果要吃醃香椿芽，要醃製7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素c的食物一起食用。
6、用小容器或小包裝袋儲存，現吃現取。暫時吃不到的椿芽，儘量避免頻繁啟封。
7、如果醃製時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多餘的鹽分。
10樓：算算算了
食用香椿的方法很多，有一點需要特別注意，為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，所以一定要吃用開水燙過的香椿，因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。下面推薦幾種營養又方便的香椿吃法。
香椿芽拌豆腐 選嫩香椿芽洗淨後用開水燙5分鐘，擠出水切成細末；把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。 椿芽金魚 香椿100克，雞蛋2個，麵粉適量。先將雞蛋打入碗內調勻，再將香椿洗淨，去硬梗，撕成小杈，放入碗內，加些麵粉調拌上蛋粉糊；油鍋燒熱後，將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內，撒上花椒鹽即可。
香椿炒蛋 把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻，鍋內放油燒熟，將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。 醃香椿 把香椿洗淨，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進去。再放到乾淨的容器裡，蓋好，過3~5天即可食用。
香椿泥 把香椿加鹽一起搗碎(也可加些辣椒)，再加點香油即可。 香椿蒜汁 香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃麵條時加一點，別具風味。 攤香椿餅 把香椿去梗切碎，另用水加適量的麵粉攪成糊狀(稀稠適度)放入香椿攪勻待用。
把餅鍋置火上，熱後加油，將麵糊攤入餅鍋。兩面烙，出鍋即可食用。
香椿芽的種植方法，香椿芽怎麼種，香椿芽的種植
香椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒 風溼痺痛 胃痛 痢疾等，在我國，山東 安徽 河南和陝西等地廣泛栽培。那麼，香椿芽怎麼種？一 土壤環境 香椿喜溫，適宜在年均氣溫8 10 的地區栽培，抗寒力隨樹齡的增加而提高，在寒冷乾旱的地區早春幼樹易枯枝。種子直播的一年生幼苗在 10 左右可能受凍。喜光...
香椿芽拌香乾怎麼做好吃
主料香椿200g 五香豆乾100g 花生米80g 輔料鹽1 2g 陳醋3g 白糖1 2g 香油5g 香椿芽拌香乾的做法步驟 1.香椿洗淨控水，撇去老根。準備好花生米 五香豆乾備用。2.烤箱提前預熱至170度，將花生米放在烤箱中層，上下火烤10分鐘後取出晾涼 去皮，切成花生碎 沒有烤箱，直接用平底鍋炒...
涼拌香椿芽怎麼做好吃，香椿涼拌怎麼做好吃？
分享涼拌香椿芽的製作過程，好吃又好看 涼拌香椿芽的做法 1.香棒洗淨入開水中焯兩分鐘至變成綠色 2.焯好的香椿入涼水中浸泡五分鐘 3.擠掉水份後切去根蒂 4.熱油爆香蒜末和幹辣椒 5.關火下入香椿 6.加入鹽和香油拌開即可裝盤 香椿涼拌怎麼做好吃？香椿拌豆腐 材料 香椿芽 豆腐 做法 1.燒半鍋水，...