1樓：神馬時候的事
中華人民共和國食品安全法。
《中華人民共和國食品安全法》第八十五條第一款第(七)項規定：由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用於違法生產經營的工具、裝置、原料等物品。
違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，並處二千元以上五萬元以下罰款，貨值金額一萬元以上的，並處貨值金額五倍以上十倍以下罰款，情節嚴重的，吊銷許可證。
利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品新增劑新品種、食品相關產品新品種生產，未經過安全性評估。
2樓：畢業季的愛
餐飲服務管理辦法,食品安全法
學校每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。
留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被汙染。
等留樣食品冷卻後,用保鮮膜密封好（或加蓋）,並在外面標明留樣時間、品名、留樣人。
食品留樣在密封好、貼好標籤後,必須立即存入專用留樣冰箱內。
用於留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。
每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人,便於日後備查。
留樣食品必須保留48小時,時間超過後方可倒掉。
留樣冰箱為專用裝置,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品 無關的其它食品。
3樓：郭珊佑律師
回答學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。充分涼透進行留樣：食品未充分涼透，突然進入低溫環境中，食物中心容易發生質變。
食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱裡溫度會生高，能促使黴菌生長。
學校每餐、每樣食品的留樣必須按要求超過125g，分別盛放在己消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁。
留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被汙染。
等留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好（或加蓋），並在外面標明品名、留樣時間（具體到分）、品名、留樣人。
中華人民共和國食品安全法有規定的哦，親親。
弘揚社會正義，彰顯法律價值，維護個人尊嚴，很高興能為您服務，有問題再來平臺諮詢哦~祝您一切順利！生活愉快！
更多5條
4樓：麵筋粉姐姐
餐飲服務管理辦法,食品安全法
5樓：匿名使用者
2023年食品安全法
食堂留樣制度是什麼標準?
6樓：合易人力資源
食堂食品留樣制度
1、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以免被汙染。
4、留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標籤，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標籤的留樣食品按秩序存放在恆溫冰箱內儲存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般儲存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用裝置，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。
以上僅供參考！
7樓：由採文
你好，建議如下：
因為樓主要求主要是注意衛生問題，我回答如下
食堂衛生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、採購人員採購各種食品時，注意把好食品的質量關，要保證食品的新鮮，不變黴、不變質，以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗乾淨，先洗後切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具，用後必須及時清洗乾淨。冰箱（櫃）記憶體放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，飯後必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的乾淨整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。 六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
七、望各位員工大力支援食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。
8樓：美麗心情茉茉
1、由專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以免被汙染。
4、留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標籤，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標籤的留樣食品按秩序存放在冰箱內儲存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般儲存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用裝置，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9樓：小龍蝦
食堂留樣制度，需要專人負責，每樣食物留足100克，放到已消毒的餐具。留樣要保留48小時。
10樓：桃杏難猜
就是餐廳裡面的檢查人員在每次在飯菜**之前留下樣本以作備用
11樓：
那肯定是衛生標準啊，不達標肯定不行啊，因為學生的安全最重要。
12樓：
24小時。乾淨、整潔、有序、當然沒有過期。
13樓：俊臨天下
就是每天至少留250克。
食堂留樣要求有哪些
14樓：小黃瓜愛青蛙
根據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規範》的相關法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，採取有效的救治措施，實行食品留樣制度。
凡屬下列情況時，應對食品進行留樣。
(一)黨和國家領導人的視察活動;
(二)外國**代表團的訪問活動;
(三)市級以上**部門組織的大型會議;
(四)配送的集體用餐;
(五)經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動;
(六)婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。
對餐飲、廚房、食堂等行業食品留樣制度要求:
1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣;
2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;
3、留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被汙染;
4、留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標籤後,必須立即存入
專用留樣冰箱內;
6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便於檢查;
7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿後方可倒掉;
8、留樣冰箱為專用裝置,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品
9、留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
10、留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊製作。對於餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.
防止樣品之間汙染;留樣容器應專用並經消毒確保清潔、樣品應密閉儲存在留樣容器裡。對於配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中採集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少於100g，最好達到250g。
11、留樣樣品，採集完成後應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，儲存48小時以上.不得冷凍儲存。
12、原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，並做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標註品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。
13、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。
15樓：樑覓丹
食堂食品留樣制度
1、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以免被汙染。
4、留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標籤，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標籤的留樣食品按秩序存放在恆溫冰箱內儲存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般儲存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用裝置，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。
餐飲服務食品留樣的要求有哪些?
16樓：芒果給你吃哇
對餐飲、廚房、食堂等行業食品留樣制度要求:
1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣;
2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;
3、留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被汙染;
4、留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標籤後,必須立即存入 專用留樣冰箱內;
6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便於檢查;
7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿後方可倒掉;
8、留樣冰箱為專用裝置,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品；
9、留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
10、留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊製作。對於餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.
防止樣品之間汙染;留樣容器應專用並經消毒確保清潔、樣品應密閉儲存在留樣容器裡。對於配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中採集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少於100g，最好達到250g。
11、留樣樣品，採集完成後應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，儲存48小時以上.不得冷凍儲存。
12、原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，並做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標註品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。
13、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。
留樣要求：
（一）應當按照操作規程對留樣進行管理，需留樣的樣品由質管部填寫取樣證送有關車間，留足樣品；
（二）留樣應當能夠代表被取樣批次的物料或產品；
（三）成品的留樣：
(1)每批藥品均應當有留樣；如果一批藥品分成數次進行包裝，則每次包裝至少應當保留一件最小市售包裝的成品；
(2)留樣的包裝形式應當與藥品市售包裝形式相同，原料藥的留樣如無法採用市售包裝形式的，可採用模擬包裝；
(3)每批藥品的留樣數量一般至少應當能夠確保按照註冊批准的質量標準完成兩次全檢（無菌檢查和熱原檢查等除外）；
(4)如果不影響留樣的包裝完整性，儲存期間內至少應當每年對留樣進行一次目檢觀察，如有異常，應當進行徹底調查並採取相應的處理措施；
(5)留樣觀察應當有記錄；
(6)留樣應當按照註冊批准的貯存條件至少儲存至藥品有效期後一年；
(7)如企業終止藥品生產或關閉的，應當將留樣轉交受權單位儲存，並告知當地藥品監督管理部門，以便在必要時可隨時取得留樣。
（四）物料的留樣：
(1)製劑生產用每批原輔料和與藥品直接接觸的包裝材料均應當有留樣。與藥品直接接觸的包裝材料（如輸液瓶），如成品已有留樣，可不必單獨留樣；
(2)物料的留樣量應當至少滿足鑑別的需要，原輔料、成品一般為三倍全檢量，包材可根據大小，選擇1個/批或30cm/批；
(3)除穩定性較差的原輔料外，用於製劑生產的原輔料（不包括生產過程中使用的溶劑、氣體或製藥用水）和與藥品直接接觸的包裝材料的留樣應當至少儲存至產品放行後二年。如果物料的有效期較短，則留樣時間可相應縮短；
(4)物料的留樣應當按照規定的條件貯存，必要時還應當適當包裝密封。
食堂留樣制度是什麼標準 食品留樣標準
標準 1 食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。2 每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。3 留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以免被汙染。4 留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標籤，標明留樣日期 時間 品名 餐次 留樣人。5 將貼好標籤的留樣食品按秩序存放...
食品留樣的要求有哪些
小小郭 依據 深圳市餐飲單位量化檢查表 制定，食品留樣的要求 設有專用留樣容器 冷藏設施，每批次 每品種食品成品均要留樣，每種不少於100g密封於消毒後的容器內，冷藏48小時。具體包括以下6個方面 1 學校食堂 含托幼機構食堂 超過100人的建築工地食堂 集體用餐配送單位 廚房 重大活動餐飲服務和超...
食堂食物需要留標本是什麼檔案規定的
1 食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。2 每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。3 留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以免被汙染。4 留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標籤，標明留樣日期 時間 品名 餐次 留樣人。5 將貼好標籤的留樣食品按秩序存放在恆溫...