淡水魚怎麼做好吃

2022-01-10 08:05:28 字數 6490 閱讀 7228

1樓:匿名使用者

淡水魚糖醋吃最好. 淡水魚總有土腥味.

糖醋正好掩蓋了這種味.

糖醋鯉魚吧 給你個方子

糖醋鯉魚

【特點】

魚尾翅起,色如琥珀,外焦裡嫩,具有香酥,酸、甜、鹹的獨特風味。

【原料】

鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、溼澱粉60克、花生油100克。

【製作過程】

1、鰭魚去鱗,開膛取出內臟,挖去兩鰓洗淨,每隔25釐米,先直剖(1.5釐米深)再斜剖(2.5釐米深)成刀花。

2、然後提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口稍醃,再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。

3、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱(約175℃)時,手提魚尾放入鍋內,使刀口張開。

4、用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底,入油炸2分鐘,將魚推鍋邊,魚身即成方形,再將魚背朝下炸2分鐘,然後把魚身放平,用鏟將頭按入油炸2分鐘,待魚全部炸至呈金黃色時,撈出擺在盤內。

5、炒鍋內留少量油,中火燒至六成熱(約150℃)時,放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後,放溼澱粉攪勻,烹入醋即成糖醋汁,迅速澆到魚身上即可。

2樓:匿名使用者

一般的淡水魚清蒸好吃點,當然,除了鯽魚黑魚,黏魚等一些根本不適合清蒸的就不要勉強它們蒸桑拿了,像盧魚桂魚等都是清蒸的美味佳餚

3樓:匿名使用者

辣椒、食鹽、料酒、蒜末撒上去醃製半小時。然後熱油。放入魚煎煮三分鐘,加水煮熟就可以

淡水魚怎麼做好吃?

4樓:太陽貓

魚肉劃刀加調料醃製;起鍋加油加入佐料加熱製成醬汁。魚肉刀口用香蔥去味後烤熟。將醬汁淋在烤魚上。

5樓:翰林學庫

豆瓣鯽魚

「朋友來家中做客,親手做了這道家常菜,真的覺得非常不錯。所以我也試著做了一遍,分享給大家!」

食材明細

主料鯽魚2條

生薑1小塊

大蒜3瓣

花椒1小搓

幹辣椒3根

小蔥2根

輔料郫縣豆瓣醬1大匙

料酒1湯匙

醋1湯匙

鹽1茶匙

糖2茶匙

白胡椒粉1茶匙

芡汁適量

油適量微辣口味

燒工藝廿分鐘耗時

簡單難度

豆瓣鯽魚的做法步驟

主要材料備齊;

蔥薑蒜切末,乾紅辣椒切段備用;

鯽魚洗淨,兩面均勻的劃幾刀,放少許鹽和料酒醃10分鐘備用;

炒鍋中倒入適量油,燒熱至8成左右,下鯽魚兩面煎至金黃,期間再撒入少許鹽;

在魚的雙面塗上適量豆瓣醬,雙面煎約1分鐘,期間依次撒入姜蒜末,花椒,乾紅辣椒段,少許料酒和醋。輕壓一會兒更入味;

接著倒入適量清水,加2茶匙白糖大火燒開後轉中火燜3分鐘;

將魚裝盤後,鍋中的湯汁加芡汁加少許鹽和白胡椒粉調至湯汁濃稠;

最後將湯汁澆在鯽魚身上,撒滿蔥花就完成了。

小竅門1、煎魚的油溫要略高,才能魚皮完整且色澤金黃;

2、想要提鮮的朋友可以把清水換成高湯。

來自 美食天下 遺忘↘蕾拉● 的作品

使用的廚具:炒鍋

6樓:匿名使用者

可以試下清燉淡水魚,這樣做才沒有土腥味,也很有家常味。

把魚洗衣淨切塊後,用鹽水浸泡兩小時,去掉土腥味,把姜和大蒜切成片待用,香菜切段待用。

把泡好的魚多洗衣幾遍,控幹水份。

鍋里加底油燒熱。

鍋里加底油燒熱,倒上料酒和白醋,這兩樣東西一是去腥,二是調味,必不可少哦,醋可以多倒一點。不要放醬油。

加上水,加兩小勺鹽,放上大蒜和薑片, 撒上花椒粉, 水要沒過魚,大火燒開後蓋上鍋蓋慢火燉。

20分鐘後魚燉好了,湯不要太少,主要是湯特別好喝。

加上胡椒粉,再倒點醋,湯有酸味更好喝,放上香菜段和味精,調好了出鍋。

7樓:初心不忘

紅燒淡水魚的用料

豆豉辣椒醬

白糖生抽鹽薑片

料酒蒜片

紅燒淡水魚的做法步驟

步驟 1

備好3片姜切絲,2個蒜切片,沒有辣椒醬就用幹辣椒,魚劃幾刀用少量鹽抹一下放幾分鐘。圖是自制豆豉辣椒醬。

步驟 2

鍋裡放油,魚煎兩面變色,加入一碗開水➕生抽➕薑絲➕蒜片➕辣椒醬➕小勺白糖,沸一小會後蓋蓋小火燜煮至湯汁剩一點,關火裝盤即可。

8樓:匿名使用者

紅燒鯉魚(北方做法)

成分:佐料:

1.比較粗蔥白比較長的大蔥一大根

2.姜一塊

3.蒜一頭

4.香菜一把

5.胡蘿蔔一根

6.花椒大料幹辣椒各一些,可以放桂皮,丁香就不用了,這東西太香,怕放多了蓋過魚的香味。

7.醬油(建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個味道)

8.鹽9.清水

10.白糖兩湯匙

11.陳醋一湯匙

12.料酒半湯匙

13.色拉油

14.有乾紅棗和幹枸杞的推薦使用,不過放個不超過十顆就好了。

主料:1.肥碩鮮活的鯉魚一條,重2-3斤。

2.五花肉2-3兩,帶肉皮者佳。五花肉,就是肥瘦兼有的豬肉。

製作過程:

1.殺好的魚洗乾淨,兩面都斜著片幾下(手法同丸子湯中的片白菜,不要切斷-_-|||)以便入味,備用。五花肉切片,厚薄無所謂。(別太厚就成切塊了……-_-||||)

2.蔥薑蒜扒好洗好,香菜洗淨,胡蘿蔔用鐵刷子洗淨。

3.蔥白切大約三公分的一段切成蔥花,剩下的攔幾刀就行,切成2-3公分長的蔥段。姜切三片薄片,其餘的切厚片。蒜拍一拍,拿兩個剁碎,其餘的只拍扁就行。胡蘿蔔切片。香菜不要切。

4.鍋裡倒油,油量不必多,爆一下鍋而已。

5.油燒半分鐘,依次放入以下東西:大料三瓣,花椒七八粒,薄薑片,蒜末,胡蘿蔔,五花肉,此時翻一翻,醬油至少二兩,差不多等量水(比例是這樣的,具體量應根據你的鍋的形狀,使其至少沒過魚的2/3厚度以上),其餘的佐料除醋,酒,香菜外都放進去。

6.等水開。

7.放魚。趁著水滾提著魚頭或魚尾在湯裡過兩下,把魚皮燙熟。如果不敢,或者力量過小捉不住魚-_-||||,直接放進去好了。

8.放酒和醋。

9.燉就行了。過程中注意小心翻動,既不要糊,也不要把肉翻得太爛,更不要一面熟了一面還是生的-_-||||。不過如果自己吃,也無所謂形狀,別糊鍋最重要。

10.水開後大約一刻鐘,魚肉已熟只是味道尚未進去,嚐嚐湯什麼味道,適量加鹽糖等。

11.水開後大約半小時,放香菜。

12.燉至大約五十分鐘,湯已經基本不見,嘗一下確定肉已入味,可以出鍋了。

注意事項:

1.千萬注意:鯉魚這種低等脊椎動物生命力是非常頑強地!!一定要有充分的思想準備,拿出十分的精神力來應付可能的突發狀況。

例如:ab劇:你眼睜睜看著賣魚的師傅很慘烈地跟它搏鬥,拍昏了它,開膛破肚,內臟全無了,鰓也摘掉,已經死得很徹底了的樣子,於是你把它開心地拎回家(你開心,它開膛-_ -||||),於是你放心地把它扔在菜板旁邊。

a結局:神經纖細又沒有做魚經驗的你正在切蔥。突然鯉魚詐屍,抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去,於是你尖叫,並且切到手指。

b結局:神經粗壯又有做魚經驗的你正在切蔥。突然鯉魚詐屍,抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去,你正要不以為意地酷酷地微笑,結果身後神經纖細又沒有做魚經驗的室友玩了命地捉住你尖叫,於是你切到手指(幾乎發生在我身上……-_-+|||)。

2.標準狀態:顏色為醬色,沒有湯,只有粘稠油亮的汁一點點。肉味為無法形容之香甜,肉絲筋道,肉是甜的,不是因為糖,而是因為是活魚。試試輔料香菜和胡蘿蔔,會令你驚喜哦!

3.切記吃魚要吐刺,即使你家住醫院院裡也不要冒險!

4.建議配大米飯同服。

5.如果三人以上同時用餐,建議做兩條。

6.如果鍋比較小,建議把魚砍成兩截。不用解釋了吧……-_-||||

7.沒空嘮叨了,吃飯去~~~~啦啦啦~~~

糖醋鯉魚做法

用料: 鯉魚一條,醬油,精鹽,味精,料酒,醋,白糖,溼澱粉各適量

烹飪方法:在魚背上切兩條3釐米的口,將精鹽料酒撒入其中稍醃。將上述調料對成芡汁。

在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬,移微火浸炸三分鐘,再上旺火炸至金黃色撈出擺盤,用手將魚捏鬆。將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁,起泡時用炸魚的沸油衝入汁中,略炒後迅速澆到魚上即可。

濟南名菜「糖醋黃河鯉魚」,歷來都被尊稱為山東名菜之首,其地位之高,由此可知。另外,用鯉魚烹製的菜餚還有「棒子魚」、「瓦塊魚」、「紅燒魚」、「乾燒魚」等,不過「糖醋黃河鯉魚」名氣最大。

糖醋鯉魚做法

用料: 鯉魚一條,醬油,精鹽,味精,料酒,醋,白糖,溼澱粉各適量

烹飪方法:在魚背上切兩條3釐米的口,將精鹽料酒撒入其中稍醃。將上述調料對成芡汁。

在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬,移微火浸炸三分鐘,再上旺火炸至金黃色撈出擺盤,用手將魚捏鬆。將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁,起泡時用炸魚的沸油衝入汁中,略炒後迅速澆到魚上即可

9樓:匿名使用者

蔥油鯉魚:

1 鯉魚去內臟洗淨改刀,取細鹽均勻塗抹魚身上.備用。

2 找一小碗(準備料汁)蠔油1勺,生抽2勺,澱粉半勺,水3勺少許雞精,加幾滴香油攪拌均勻後均勻塗抹於魚的身上.入味20分鐘。

3 蔥,姜,青椒切細絲後放水中浸泡備用。

4 將入味的魚放入蒸鍋內蒸10分鐘(魚的大小和時間有關) 。

5 把蔥姜青椒絲均勻放置蒸好的魚身上。

6 燒少許熱油林在魚身上.!大功告成 !!

奶湯熬鯉魚

≮美食原料≯

鯉魚1條(500克左右),熟火腿片115克,香菜15克,熟豬油25克,鹽5克,味精2克,牛奶250克,姜15克,蔥8克,料酒25克,鮮湯適量。

≮美食做法≯

1、將鯉魚去鱗,鰓,剖腹去內臟,洗乾淨後投入開水鍋焯燙去腥,撈出控水,放在案板上,用刀在魚體兩面剞成斜刀紋,裝在盤內,均勻抹上一層鹽,醃漬入味;蔥去皮,姜刮皮,洗淨,均切成絲;香菜洗淨,切成碎末;

2、將鍋架於火上,放入適量鮮湯,燒開後下入鯉魚,料酒,鹽,蔥絲,薑絲和熟豬油,燒開撇去浮沫,倒入牛奶,再燒開,在旺火滾燒5分鐘左右,然後移至小火燒約2-3分鐘。待魚珠突出,鰓蓋翹起,肉已嫩熟時加入味精推勻,撒上香菜末,盛到湯碗內,放上火腿片即成。

≮美食特色≯

湯色乳白,魚肉鮮嫩,清口不膩,奶香味濃。

腐竹燜草魚

材料:草魚硬邊半截,腐竹、姜、蔥、生抽、料酒、鹽、糖、雞精適量。

做法:1、將草魚切塊,腐竹泡發。

2、起油鍋,熱油將魚煎至金黃。

3、下腐竹,溜點水、料酒、鹽、生抽、姜將魚燜熟。

很久沒吃過草魚,有次去外面看別人做的不錯,回來自己試試。

材料:草魚硬邊半截,腐竹、姜、蔥、生抽、料酒、鹽、糖、雞精適量。

做法:1、講草魚切塊,腐竹泡發。

2、起油鍋,熱油將魚煎至金黃。

3、下腐竹,溜點水、料酒、鹽、生抽、姜將魚燜熟。

4、起鍋前用湯、雞精、蔥花調味。

雪菜燒鯽魚

原料:鯽魚兩條(我買的七塊錢),雪菜(1塊錢的),蒜,姜,泡紅辣椒。

做法:1、魚洗淨,可以在魚身上劃兩刀,也可以不劃。放入八成熱的油裡,炸個兩分鐘撈出。

2、鍋中留底油,倒如跺碎的泡紅辣椒,煸一下子。

3、把事先跺好的薑末和蒜末倒入鍋中,和跺碎的泡紅辣椒一起煸炒一下,然後加入醬油,鹽,料酒,糖

4、把炸好的魚倒進鍋裡,然後加水,沒過魚。

5、大火燒開把水燒開,然後加入買來的雪菜。

6、小火燒個30分鐘就可以鍋了,大火收個汁就可以出鍋了。

鯽魚豆腐煲

材料;白鯽一條(400克), 豆腐三塊,大白菜數片,蔥花,香菜

做法:1)白鯽洗淨擦乾水,抹點鹽醃幾分鐘.起鍋把油燒熱後,兩面略煎後,淋點料酒,然後加4碗熱水和薑片轉中火燒15-20分鐘.

2)燒魚湯的時候,我們可以準備配菜.大白菜切成大塊放鍋底,豆腐切成小塊鋪在白菜的上面,(還可以放上幾顆肉丸)

3)魚湯快燒好時,另起沙鍋放灶上,開小火把鍋熱下,然後小心把魚盛起放在鋪了白菜的沙鍋上,然後把魚湯也倒進沙鍋裡,合上蓋中火燒開後,下鹽調味轉小火再燜10分鐘左右.滴點香油,灑上蔥花和香菜末即可熄火.

蘿蔔絲鯽魚湯

原料:鯽魚兩條、白蘿蔔半個(約400克)、新鮮香菇五個(可無)、生薑三片、蔥兩小段、鹽1/4茶匙、油2大匙、涼水2000毫升。

做法:1、新鮮鯽魚清洗乾淨,去掉魚肚子裡面的黑膜,在魚身兩邊各劃三刀,香菇洗淨,蘿蔔切絲備用;

2、洗好的鯽魚擦乾水分,用生薑在鍋裡塗一下以防沾鍋,然後倒油將鯽魚煎至涼麵金黃;

3、魚煎好後,在鍋里加入2000毫升涼水,加入蔥和姜煮至沸騰;

4、水初沸時,加入香菇和和蘿蔔絲,蓋上鍋蓋,中小火慢燉半小時;

5、燉至湯色奶白,加鹽即可。

小貼士:

1、活鯽魚可請賣家幫助宰殺去腮;

2、煎魚前,用生薑在鍋裡擦一遍,可以放粘;

3、一定要下涼水,才能煮出非常奶白的魚湯;

4、一定要最後放鹽,理由同第三條。

這是我給你提供的幾款 希望你能喜歡 我還是比較喜歡煲鯽魚湯 很鮮美 恩 希望您也能做出可口的菜餚。

淡水魚怎麼做好吃,淡水魚 怎樣做 才好吃

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