1樓：匿名使用者
餡料製作 1.豆沙餡心：赤豆500克揀淨洗清後，用清水浸一天，倒入鍋中燒開後改用小火煮爛。
然後倒在淘羅中用手搓細出殼，讓豆沙泥濾入另一容器中。待豆沙沉澱後，將清液再次倒入淘羅中沖洗出剩餘的豆沙(可反覆多次)。然後將豆沙漿倒入龍布袋或細布袋中，濾出水分。
把100克豬油放入鍋中，燒熱後倒入糖750克，熬至糖水起韌性再把豆沙泥倒入，炒至豆沙厚薄符合需要時倒出冷卻即成。
炒豆沙時也可用水代油，但色澤及吃口較差，糖與水的比例是9比1。炒時豆沙和糖不能同時放，否則不爽口，且發膩。豆沙炒成後如需加入豬油丁、桂花或玫瑰，可在冷卻後加入。
2.鮮肉餡心：鮮肉餡有二種：一種是混水肉，即在肉餡中拌入肉皮凍，目的是增加滷汁，但吃口發膩；另一種是清水肉，事在肉餡中摻清水，入口也有一包滷，吃口好，但成本較大。
混水肉餡做法是，先將鮮肉皮150克，放冷水燒沸，用刀刮淨雜毛洗淨，入鍋略煮一下撈出，放入冷水中浸一下，這樣可使肉皮易酥，隨後再放回鍋中，用小火煮爛後撈出，用刀剁細，再放回原湯中，加蔥、薑末、料酒，用旺火邊燒邊掏(以防粘鍋底)，燒至肉發成糊狀有粘性，能粘附在筷上，即倒在肋裡，待冷卻後放入搖肉機搖碎，或用刀切細備用。然後把夾心肉1公斤左右剁成肉醬後倒在缸中，放入醬油、糖、鹽、味精、料酒，朝一個方向攪拌至調料全部吸進肉中為止，再加入清水150克，朝一個方向攪拌至水全部吃進，然後再加清水150克，順一個方向拌透後靜放10分鐘左右，讓肉繼續吸水發漲，最後把剁細的皮凍末倒入拌和即成。
3.三丁餡心：豬肉100克煮至七成熟，雞肉250克煮至九成熟，撈出切成丁；筍250克煮熟後也切成丁。
鍋燒熱，放入雞湯，再把雞丁、肉丁、筍丁、醬油、白糖放入，燒至成熟，放入味精，淋上水菱粉著黃後加入少量熟油，盛出冷卻後即成。
4.蝦肉餡心：把蝦仁250克剁成醬放在碗中，加2只蛋清，用筷子攪拌成泥，再加入生粉拌和成蝦茸。
把豬肉250克切成丁，筍125克、叉燒75克切成絲，再加適量的鹽、糖、醬油、味精等，加入蝦茸中調和即成。
5.蟹粉餡心：豬油150克燒至七成熟，投入蔥、薑末煸至蔥色泛黃。
蟹肉100克，先將蟹黃投入熱油中，用鐵勺掏碎，使油變成橙黃色，然後倒入蟹肉、鹽一起熬拌後起鍋，拌入已拌好的肉餡中即成。
6.菜餡心：青菜1公斤，投入開水中氽一下，立即撈出投入冷水中冷卻(以免發黃)，再撈出剁碎後裝入布袋內擠去水分。
把麵筋50克切成丁，香乾2塊切成末。然後把菜倒在缸中抖鬆，加入糖、鹽、味精、麻油、生油、麵筋丁、香乾末一起拌勻即成。
7.水晶餡心：豬油撕去外層薄膜後切成丁，用綿白糖拌和即成。在包餡時，可在餡心裡加入少量水使糖稍溶，蒸熟後豬油丁就顯得晶瑩雪白，似水晶。
8.百果餡心：什錦蜜餞剁成細末，然後加綿白糖、板油丁、瓜子仁、松子仁、杏仁、胡桃肉等，攪勻即成。
包子製作 發好麵糰入包各種餡子即成各色包子。一般成餡蒸時包口向上，甜餡蒸時包口向下，以示區別。
包好的包子，上籠後置沸水上用旺火蒸約15～20分鐘即成。
附：豬肉餡包子的製作：
豬肉 300 克 ，切片
雞肉 300 克 ，切片
冬菇 6 朵 ， 浸軟，切片
油 3 大匙
姜 1 片 ， 切碎
沙葛 200 克 ， 切小片
熟蛋 6 粒 ， 去殼， 切半
醃料：生抽 2 大匙
蠔油 2 大匙
雞晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 大匙
麻油 1/2 大匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 1/2 小匙
做法：1 .將豬肉、雞肉、冬菇和醃料拌勻醃半小時。熱油，爆香姜碎，加入醃好的肉片和冬菇炒勻至香，加入沙葛炒勻，燜煮5分鐘至軟，試味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小時，分成12份。
2.直接做包子就行了。
驢肉餡包子的製作：
原料配備：
熟驢肉，驢油，粉條，小蔥，韭菜花椒，大料，香葉，桂皮，鮮姜，精鹽，老抽，香油，十三香，白麵泡打粉，酵母粉。
製作方法：
①將粉條泡軟 放鍋內加蔥薑末，驢油精鹽、老抽炒至入味。
②將粉條倒至案板上．加上剁碎的驢肉．撒上花椒、大料面十三香粉、香葉、桂皮末、韭菜末 小蔥花拌勻成餡。
③用麵粉加泡打粉、酵母粉攪拌均勻．用水(冬熱、春秋溫、夏涼)和成麵糰．揉成長條，擀出若干個面劑．逐個擀成皮包入餡．提出菊花瓣型收口(一個包子1.0克重)．置籠屜內用大火沸水蒸20分鐘即可食用。
2樓：匿名使用者
有葷素之分，葷的有豬肉，羊肉，牛肉的，蟹黃的；素的有青菜的，蘿蔔的，菇類等等。
3樓：匿名使用者
豬肉550 蔥花100克 紅蘿蔔1個 香精適量
推薦幾種好吃的包子餡?
4樓：耿鈮
包子餡這樣做我能天天吃
5樓：稅家連清舒
包子要想好吃，餡重要，皮更重要
要光說餡的話，純牛肉的，豬肉青椒的，辣白菜的啊，這都是我愛吃的湯的話，看要清湯還是濃湯了
清湯的話，牡蠣蘿蔔湯，海帶好喝，其實清湯很難遇到非常好喝的，但要是真的鮮美，是不會太分材料的
濃湯本人比較欣賞玉米濃湯，牛肉柿子湯，黃豆豬腳湯，魚骨湯
6樓：馮三明
芹菜豬肉，酸菜豬肉，綠蘿蔔豬肉，豬肉只要精肉，剁碎弄一塊，放點蔥蒜薑末啦，打個生雞蛋拌拌
7樓：匿名使用者
蘿蔔絲+少許肉絲
木耳+肉丁+老幹筍
青菜+老豆腐
純正牛肉餡+上好作料~
推薦幾種素包子的餡
8樓：天天打醬油的醬油
包包子首先要和麵，材料比例：500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量的鹽，這樣蒸出的包子麵皮吃著更勁道。
把麵粉和酵母放在盆內，用溫水分次淋入麵粉內，邊淋邊用筷子攪拌，將麵粉攪拌至絮狀。雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆擠壓，直至面塊成柔軟光滑的麵糰，充分揉和後，蓋上保鮮膜，防止麵糰表面乾燥。放置溫暖處或者向陽的地方充分醒發1小時。
【蘑菇素餡包子】所需材料：麵粉、乾酵母、水 、杏鮑菇、香菇、胡蘿蔔、油、鹽、蔥、姜、十三香、蠔油、生抽、白糖、
把杏鮑菇和香菇分別焯水至變軟，然後把杏鮑菇和香菇切成末，胡蘿蔔切成末，蔥姜切末。
準備好所需材料，香菇切去根部洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨。
把胡蘿蔔、香菇、杏鮑菇末一起放入盆內，再加入鹽、十三香、蠔油、生抽、少許白糖，攪拌均勻。
再加入油，攪拌均勻，這樣包子的餡料就調好了。調餡用的油要用熟油或者色拉油，色拉油不用煉製，生植物油經過煉製後，就是熟油了，把油放入鍋內，加熱至冒煙，關火，把油晾涼，就是熟油了，就可以拌餡了，生油沒有經過煉製，調餡，有生油味。
醒好的麵糰搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，擀成皮，包入適量餡料，收口包好，其餘的都依樣包好。
蒸鍋加入水開後，放入裝包子的籠屜，蒸15分鐘，到時間後，關火，不要開鍋蓋，燜3分鐘，到時間後，把包子取出就可以了。
因為是素餡，所以調味料越少越好，餡料調拌好後，如果不是馬上包的話，就不要過早放鹽，會出水。有粉條好一些，可以吸收一部分水份。
9樓：有錢哥哥
素包子可以做韭菜餡、芹菜餡、白菜餡、香菇餡的，芹菜餡的做法如下：
準備材料：芹菜400克、捲心菜400克、紅皮洋蔥2個步驟：1、準備芹菜和捲心菜。
2、芹菜和捲心菜焯水過涼撈出。
3、所有青菜剁成餡。
4、所用青菜倒入盆裡。
5、放入蠔油，精鹽和雞精。
6、倒入玉米油拌均勻即可。
10樓：jelly蒙
玉米 白菜 木耳 蘿蔔反正是素的都可以啦
11樓：匿名使用者
青椒茄子、地軟粉絲、茴香素包、豆腐素包、香菇青菜、南瓜素包
12樓：匯邦工業機器人
韭菜、紅豆、豬肉、酸菜、白糖、豆沙
13樓：藕色小襪子
我們家的素包子，它的餡兒是炒過的筍乾，真的超好吃。我們將新鮮的筍晒成幹，然後得到自制的筍乾去用油炒，炒至半熟，香味俱全的餡兒就做成了，可以包成想要的形狀。個人認為，筍乾包的包子不比肉包子差，你們可以去試試！
14樓：66愛王者
我覺得應該是蘑菇餡的包子，因為蘑菇炸了之後和肉的口感相似，和肉包子差不多。
15樓：的瘦
香菇餡、包菜餡、粉絲餡、玉米餡、白菜餡、酸菜餡的都很好吃。梅菜餡的包子可以和肉包子相媲美。
找幾種好吃的素餡包子的做法請幫忙
16樓：李靜遠媽媽
1.韭菜豆腐蝦皮餡。
2.韭菜茄子餡。
3.韭菜雞蛋餡。
4.南瓜雞蛋餡。
5.韭菜涼粉餡。
我愛吃韭菜！
17樓：四至六個字
馬蹄5g。蔥5g。花生油5g。酸菜5g。包菜（韭菜）15g。可以了，主要看你包多大
18樓：匿名使用者
素餡餃子可以有很多種餡，向你介紹幾種：1、青椒加雞蛋，對少許蝦皮。 2、韭菜、蝦爬子肉加雞蛋 3、燙過的蘿蔔加剁碎的凍豆腐 4、白菜里加多一些粉頭兒 只要是菜類的搭配好了都能做成餡，也比較有營養。
餃子或包子的面要想發起來，只要放一些泡打粉，十分鐘後就發了。（泡打粉市場就有賣，一元
三、四袋兒）面裡放一小把兒玉米麵更好。要用溫水和麵。
求各種家常包子餡的做法！
19樓：前塵如夢
一.【醬肉包】
1.豬腿肉洗淨切成大塊放入鍋中煮20分鐘左右撈出。
2. 切成1釐米左右的小塊。
3. 鍋中放油，油熱後放入肉丁，炒至變色後加1勺料酒翻炒。
4. 香蔥切成小段，和薑末一起放入鍋中翻炒。
5. 加入甜麵醬和老抽翻炒均勻。
6. 加入一碗熱水，沒過肉丁，小火燉40分鐘左右，至肉丁變軟爛，收汁。
二.【豬肉茄子餡】
1.茄子去皮切成小丁。
2.肉餡中，加入3克鹽，少許白胡椒粉，一勺香油，蛋清1個，蔥薑蒜末適量，再加入茄子丁拌勻。
三.【豬肉白蘿蔔餡】
1.白蘿蔔洗淨，擦成絲。加入2克鹽，醃15分鐘左右，之後用豆包布裹上攥出水分。
2.肉餡中，加入3克鹽，少許白胡椒粉，一勺香油，少許薑末，攥好的蘿蔔絲拌勻。
20樓：追日逐年
1. 花椒水配置:10克花椒用100克洗淨熱水,從頭到尾,花2個小時或更多的是最好的,如果麻煩的話,可以在中小火炒胡椒無油的鍋,還可以直接和磨成粉,可以做一些美味的煎餅卷卷,買現成的基礎原料生磨,味道不如熟的香。
2. 肉的選擇：最好選擇肥瘦相間的前夾肉或五花肉，一般肥瘦比例為3:7或4:6。如果是隻放蔥的肉末，最好選擇2:8或3:7。
3. 調料的運用：香料和劑量是非常重要的,通常會選擇醬油、鹽、香油、蔥姜、等等,因為想地下水裡面,把調料順序也很重要,所以加水之前把鹽醬油和姜,一般把70 ~ 80克500克肉醬油、鹽10克(鹽和醬油來調整)根據他們的口味,像把雞味精,也想把在這一步中,水必須先調味料後,醬油還是不能滲透到酒裡，並且攪拌不粘，肉味的味道，最好是醬油和醬油味道很鮮的醬油混在一起。
把肉末和鹽汁混合。
4. 生薑的處理：將20克生薑切成碎塊。
如果餡料很好，可以馬上包起來，你也可以加入一小勺水來攪拌姜和蔥。下圖是豬肉和捲心菜的餡料。捲心菜的餡料通常是剁碎的海米或蝦(一定要洗乾淨)。
這個放不放要看你的口味。
5. 加水的訣竅：以前的泡沫花椒接地或水可以放在現在,花椒水舀出100克,花椒種子在地上,打在一個方向上,直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了(就是攪拌起來有阻力了),如果現在不包，下面的就先不進行了，肉餡到這一步就可以放起來養味了。
6. 還是加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般做餡500克3:
7的肉餡，要放200克左右的水，先前已經放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來了。
將白菜擠幹，留下來的湯汁代替了100克水，用到了肉餡裡，加水時，要分幾次加入，順一個方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止(這時如果水沒加完也不要加了，不然就澥了），這一步還可以加入一個雞蛋再攪勻（如果加雞蛋，水量再少一點），肉餡更滑嫩鮮美，和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時，這樣更容易包。
7. 蔥花和油：使用時再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置後肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油。
調料油的做法：鍋中放油，涼油時就放入八角，桂皮，草果1個（拍裂），等油熱，調料變色出香味關火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯。
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