1樓：1輕舟幸福億家
要用滷水浸熟，再上麥芽糖水，風乾後，用溫油浸炸，此時的雞皮就十分鬆脆了，但卻由於汁水過多而令脆皮效果不夠持久.所以現在多用「吊燒」的方法，就是將雞醃好，上麥芽糖水，風乾後，入燒臘爐慢火燒至九成熟，晾透後，在臨出菜時，才用溼油潑淋上色，使得雞皮脆持久而汁水又剛剛好。
如果我們在家裡作脆皮雞的話,先把雞煎熟,然後再用熱油淋在雞皮上,這樣比較簡單,而雞皮也能比較鬆脆
2樓：love楊小二
步驟1：將整隻雞切塊，用清水洗淨備用。:
步驟2：鍋內加清水燒開，倒入雞塊焯掉血水後撈起。
步驟3：將焯好水的雞塊放入高壓鍋，加水（水沒雞肉約1公分的量），加入薑片，當歸，花生仁，黑木耳或者香菇一起燉。
步驟4：高壓鍋氣閥響約40分鐘即可關火，食用時加入鹽、胡椒、雞精調味即可。
要想讓雞皮變脆，在放調料之前，先在雞皮上面刷上一層薄薄的麥芽糖水就ok咯
3樓：ok辣萌
不知道到你想知道是燜雞麼。。我老家有一種方法，用一隻整雞，像肉比較厚 的地方可以破開，全部上好鹽，放高壓鍋裡，放煤爐火上，等上汽之後，有鐵架放煤爐火上慢慢烤，上汽的小蓋不要堵住，半小時翻動一次，雞皮絕對金黃。不過要記得翻動不然容易糊。
4樓：愛蜜蜂的老漢
不要放水，雞本身水分就夠了。
5樓：匿名使用者
會變得嫩的，怎麼會變脆啊？
什麼辦法才能讓雞皮脆爽，雞肉嫩滑
6樓：a山巔之最
材料：未生蛋母雞或初生蛋雞，現殺現做，一定要新鮮，這很重要。
烹製方法：100度以下溫度不能大開可以看見水湧動，用小火在水中侵熟（在這個過程當，拿出兩次，第一次放入自來水，放冷，再入鍋侵，第二次同一第次一樣）這個過程差多要半個小時，視雞肉成熟程度而定，可以以筷子扎穿雞腿為好！出鍋放入涼開水幾分鐘取出自然放涼就好了！
要點：放入涼水很重要！不能省！
7樓：妹豬
把雞浸熟，立刻用冷水浸泡，不斷換冷水，最好是冰水，等到雞完全冷卻就放冰箱。我們的白切雞是這麼做的。
8樓：匿名使用者
把雞腿蒸熟了再放油鍋裡炸
9樓：匿名使用者
用油炸一下。再放料。
怎樣才能讓烤雞的雞皮變脆
10樓：盛夏的小果凍
脆皮烤雞的做法一：
材料：鹽、姜、蔥、蒜、八角、料酒、桂皮、茴香籽、香葉、草果、蜂蜜
1鍋水中放入鹽，料酒，小茴香1大勺，草果1個，桂皮1小片，八角2個，香葉1片煮開(鹽的用量視水的用量而定。嘗一嘗鹹味是平時吃東西的鹹味即可)(這一步醃製很重要。入味就靠它了)
2.在洗淨的整雞肚子中填入薑片4片，蔥2-3根(可以打個結)，蒜4瓣(對半切開)煮開的鹽水放晾到不燙手之後加入整雞醃製1-2天(鹽水最好沒過整雞。醃製時間可調整。
因為急著吃。我其實只醃製了一夜。適當調高了鹽水的鹹度)
3.烤之前取出瀝乾淨水分
4.蜂蜜和水1：1混合。將蜂蜜水刷在雞皮表面(最好這裡還有一個風乾的過程。即刷過一層蜂蜜水等幹了之後再刷。重複幾次。烤之前再刷一次)
5.烤箱預熱175℃，迴圈熱風。每烤半個小時取出刷一次蜂蜜水
6.1個小時後取出翻面。刷蜂蜜水。
再烤。同樣每半個小時取出刷一次蜂蜜水。(這個時候要在雞翅尖和雞腿骨處包一層錫紙。
因為這幾個部位肉少容易焦)反面也是一個小時。總共烤兩個小時即可
脆皮雞做法二
材料：鹽、姜、蔥、蒜、八角、料酒、桂皮、茴香籽、香葉、草果、蜂蜜、生抽、白糖、花雕酒、花椒
蔥薑切片，將醃料全部放入其中，倒入開水適量，這樣可以激發出大料的更多香味。涼涼備用。
2.將雞腿洗淨，放入醃料中。
用袋子包起來，放入冰箱冷藏室，冷藏一天。
3.蜂蜜加白醋，以2:1的比例調成脆皮水。
4.雞腿自大料中揀出，自然晾乾，或者是烤箱220度，烤10分鐘，烘乾表面。
5.表皮刷脆皮水，繼續200度，烤50分鐘，每隔10分-15分取出刷一層脆皮水。
6.完成！
11樓：匿名使用者
烤的時候把雞皮表層下的那層油烤到滲出來，然後刷點蜂蜜提味，去焦味。過程中需要不停的翻滾。受熱要均勻。望採納
12樓：長來長往
刷一層麥芽糖水就可以了！
如何讓雞皮脆口？
13樓：塗長鉞
外表塗上蜂蜜然後烤，保證脆，給個採納謝謝
如何讓烤雞把雞皮烤脆
14樓：心明心誠
脆皮烤雞的做法一：
材料：鹽、姜、蔥、蒜、八角、料酒、桂皮、茴香籽、香葉、草果、蜂蜜
1鍋水中放入鹽，料酒，小茴香1大勺，草果1個，桂皮1小片，八角2個，香葉1片煮開(鹽的用量視水的用量而定。嘗一嘗鹹味是平時吃東西的鹹味即可)(這一步醃製很重要。入味就靠它了)
2.在洗淨的整雞肚子中填入薑片4片，蔥2-3根(可以打個結)，蒜4瓣(對半切開)煮開的鹽水放晾到不燙手之後加入整雞醃製1-2天(鹽水最好沒過整雞。醃製時間可調整。
因為急著吃。我其實只醃製了一夜。適當調高了鹽水的鹹度)
3.烤之前取出瀝乾淨水分
4.蜂蜜和水1：1混合。將蜂蜜水刷在雞皮表面(最好這裡還有一個風乾的過程。即刷過一層蜂蜜水等幹了之後再刷。重複幾次。烤之前再刷一次)
5.烤箱預熱175℃，迴圈熱風。每烤半個小時取出刷一次蜂蜜水
6.1個小時後取出翻面。刷蜂蜜水。
再烤。同樣每半個小時取出刷一次蜂蜜水。(這個時候要在雞翅尖和雞腿骨處包一層錫紙。
因為這幾個部位肉少容易焦)反面也是一個小時。總共烤兩個小時即可
脆皮雞做法二
材料：鹽、姜、蔥、蒜、八角、料酒、桂皮、茴香籽、香葉、草果、蜂蜜、生抽、白糖、花雕酒、花椒
蔥薑切片，將醃料全部放入其中，倒入開水適量，這樣可以激發出大料的更多香味。涼涼備用。
2.將雞腿洗淨，放入醃料中。
用袋子包起來，放入冰箱冷藏室，冷藏一天。
3.蜂蜜加白醋，以2:1的比例調成脆皮水。
4.雞腿自大料中揀出，自然晾乾，或者是烤箱220度，烤10分鐘，烘乾表面。
5.表皮刷脆皮水，繼續200度，烤50分鐘，每隔10分-15分取出刷一層脆皮水。
6.完成！
15樓：七色垂耳兔
如果是烤40分鐘。提前10分鐘拿出，翻一翻，冷卻一下。再回烤10分鐘，保證脆
16樓：匿名使用者
你的問題有意思，問烤雞如何把雞皮烤脆，上面的回答者好像不是烤雞。
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