1樓：童無忌
原料：細麵條1000克，豌豆苗100克，芝麻醬100克，醬油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，蔥花，花椒麵，紅油200毫升，雞湯400毫升，辣椒籽20克。
涼皮的做法：
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。把麵筋蓋好,幾小時後, 放到籠屜裡蒸25分鐘左右。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，(有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧!
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
關於涼皮擔擔麵的相關介紹，希望你們看完這篇文章之後能夠有一定的認識，這樣對你們在生活中製作涼皮擔擔麵有很好的幫助。為了讓更多的朋友品嚐到涼皮擔擔麵的味道，我們建議大家可以學會製作它，並將方法告訴你們身邊的朋友們，讓他們也學習一下。
2樓：匿名使用者
上地攤學學 .正宗手藝
擔擔麵的配料怎麼做
3樓：沒有熊的安妮
四川擔擔麵
因為嫁給了四川人，所以也慢慢愛上了川菜。朋友聚會的時候，大家都會對我說：「當我們四川的媳婦，當然要會做幾個川菜嘛！！！
」所以，經常會看看有關川菜的食譜。前兩天在朋友家的時候發現其中一本食譜上面有擔擔麵的做法，於是趕緊抄下來。今天試驗了一下，簡單易學而且味道不錯哦！
食材也非常好取得。
材料主要食材：拉麵300克，花生碎100克
調味料：醬油少許，芝麻油（香油）少許，白糖1-2茶匙，香醋適量，香蔥末適量，紅油少許，蒜泥少許，芝麻醬適量，(
做法1、將水燒開，放入拉麵煮熟，撈入碗內，用涼開水過涼，這樣拉麵就不會粘連在一起了；
2、將所有的調味料在碗裡調勻，將煮熟的麵條撈入盛入調味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。
小訣竅1、因為菜譜中沒有嚴格的定量，所以調味料大家可以根據自己的口味調節。
2、現在還向大家提供煮麵的小貼士一條：
很多人在煮麵條時習慣先將水燒開，再放入麵條。其實，這種做法既費時又不易將麵條煮熟。因為乾麵條進入沸水後的短時間內，麵條表面迅速軟熟，形成一層「隔膜」保護層，阻止沸水再深入乾麵條內部，造成了「硬心」面。
正確的煮法是：在煮麵的水沸騰前2-3分鐘將乾麵條放入鍋內，使乾麵條又一個被水滲透的機會，待水滲透乾麵條後，煮麵水也沸騰起來，麵條很快就會被煮熟了。
4樓：匿名使用者
擔擔麵 （一） 原料： 1．主料： 麵條一斤。
2．配料： 3．調料：醬油二兩，麻醬一兩，香油五錢，豬油一兩，淨蔥一兩，芽萊一兩，味精一錢，辣椒油一兩． （二） 製作方法和特點：
1．麻醬加入香油調稀， 蔥切成小蔥花， 坷誠淳歡縵 末。 2．將所有調料分成五碗。 3．把麵條分成五分放入碗內即可。
（三） 注： 1．麵條要細薄，不能粗， 厚。 2．芽萊為四川宜賓特產， 如無可用川冬萊代替。
3．也有加少許湯和菠菜心（或豆芽）的。 【擔擔麵】 擔擔麵本是指一種小販挑擔沿街叫賣的麵食，在四川不少城市都有。過去，這些小販挑著扁擔，走街串 巷。
其擔子一頭是麵條、調料、碗筷等等，另一頭是爐子，上面一口銅鍋。這樣現煮麵現賣，十分方便。 也有挑擔賣小碗雞絲豆花面、雜醬麵、原湯麵、素面、甜水麵、抄手等多種麵食，味道好，價錢便宜，很 受歡迎。
現在的擔擔麵多是堂座經營，但特色不變，除紅湯、清湯擔擔麵以外，還有素椒雜醬麵、白油燃面等獨具 風味的品種。製作擔擔麵，備妥麵條及豬肉宰細炒成的酥餡，將醬油、熟油海椒、花椒麵、味精、醋、芽 菜、蔥花、川鹽、豬油等調料置碗中，加熱鮮湯調勻。麵條下鍋煮至軟硬適度，撈起入碗，加入肉餡即 成。
香氣撲鼻，鹹鮮麻辣，吃起來十分過癮。 參考資料：
5樓：大師的菜
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵
6樓：匿名使用者
麵粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花擔擔麵椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克，用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味
擔擔麵調料的做法
7樓：於是忘了季節
擔擔麵是四川民間極為普遍的特色傳統小吃，做好的麵條色澤紅亮，麻醬的香和高湯、紅油、肉臊交融在一起，麻辣酸，鮮而不膩，辣而不燥。
對我這個無辣不歡的人來說，一碗擔擔麵還是很過癮的。
家常擔擔麵的做法
步驟step
食材準備
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大骨買的時候讓給剁幾下，冷水下鍋煮沸幾分鐘去除血沫子，撈出後用熱水沖洗乾淨，然後放入溫水，放兩片生薑，中大火煮開後小火熬湯。
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豬肉切成小塊，和生薑一起放入料理機中絞成小丁。
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豬肉切成小塊，和生薑一起放入料理機中絞成小丁。
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炒鍋燒油，涼油下八角炸出香味，油溫熱起來後下肉丁翻炒。
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炒幹水後調生抽、老抽繼續炒。
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炒出肥肉裡的油，肉熟盛出，即為拌麵的肉臊子，是偏幹香的。
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花生放在厚鐵鍋裡焙乾或者放在空氣炸鍋裡烤熟，晾涼後用擀麵杖壓碎，香蔥切碎備用。
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湯鍋燒開，煮金龍魚優+活性發酵空心掛麵。
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碗裡放醬油（生抽老抽混合），醋、一點芝麻醬，花椒粉、舀入熬好的豬大骨湯，放香蔥，調上紅油。
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煮好的麵條撈乾放進調好的料汁裡，碼上燙好的青菜，放上花生碎，舀幾勺炒好的臊子，撒上點香蔥。
家常擔擔麵的成品圖
家常擔擔麵的烹飪技巧
技巧tips
在西安，我吃到的擔擔麵大多是幹拌的，總覺得少點什麼，所以我自己做就熬了高湯來調汁，這樣麵條吸收了高湯汁，味道更香。
食材裡調味料的量，重口味的可以調4碗麵。
生抽和老抽炒臊子的時候留一點來調汁即可，老抽只需要一點點。
芝麻醬也是放一點就好，是增香用，所以味道不能厚重。
8樓：小譚tan愛娛樂
手把手教你擔擔麵的做法
9樓：大師的菜
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵
牛筋面的做法，牛筋面（涼皮）的做法
步驟 方法 和麵選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰,不加任何新增劑.醒,放入機器壓製。自熟成條狀。發泡將生產好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘，柔軟有筋為止。放入漏筐空盡多餘水分。調製將辣椒油，醋，芝麻醬。黃瓜，鹽水，雞精放入容器攪拌勻，即可食用。口感鮮辣可口。牛筋面的做法和麵加一點油，發酵粉，和好後...
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