1樓：匿名使用者
像外面飯店裡那麼q彈好吃清炒蝦仁做法
主料：單凍蝦仁(250g)、黃瓜(2根)
1、蝦仁去沙線、洗淨，並用廚房紙或消毒毛巾沾幹水分；
2、蔥薑蒜切片；
3、蝦仁中加入蔥薑蒜片、1/4小勺鹽、白胡椒粉和料酒，抓勻；
4、再加入幹澱粉和蛋清；
5、充分抓勻後靜置5到10分鐘，多抓一會兒，抓到感覺蝦仁黏黏的；
6、黃瓜洗淨，去頭尾，頂刀切成薄片，越薄越好；
7、起炒鍋，熱鍋入涼油，下入蝦仁包括蔥薑蒜，大火爆炒到蝦仁開始變色；
8、加入黃瓜片和1/2小勺鹽，繼續大火翻炒；
9、翻炒至蝦仁全部變色、黃瓜片開始變軟，關火10、翻炒均勻，即可出鍋。
清炒蝦仁的做法步驟圖，清炒蝦仁怎麼做好吃
2樓：匿名使用者
用料新鮮基圍蝦 一斤到一斤半
生粉 一勺半
豌豆（作為配菜可放可不放） 一小碗
清炒蝦仁的做法
新鮮蝦買回來後放冷凍一會，剝殼抽腸後加鹽揉捏一下，沖水洗乾淨。瀝一下水後用廚房用紙吸乾表面水分。加入薑片，一小勺鹽，少許糖，生粉和胡椒粉上漿。
這個步驟不需要加酒，為的就是讓蝦仁不那麼水，把調料都包裹在蝦仁表面。上完漿後你會發現很難攪拌，這個就有點像我們買的那種半成品蝦仁，之後炒起來就不會有那麼多水而保持蝦仁的彈性。
豌豆焯水煮熟
起油鍋，熱鍋熱油，大火快炒蝦仁
半熟狀態加入小豌豆繼續炒，加入少許酒，鹽再調下味，炒至蝦仁肉色完全變白，熟了就立馬出鍋，不然蝦仁容易炒老了。
看上去就很q彈，也可以不加小豌豆，或者雞蛋蝦仁。配菜可隨意發貨。
小貼士最好是買活蝦，肉比較緊緻，死蝦吃起來口感會比較綿。
醃製蝦仁的時候一定要吸乾水分。生粉不要放太多，不然會太乾了。
剝好的蝦仁怎麼弄才q彈
3樓：匿名使用者
我愛吃蝦仁，所以經常以蝦仁入菜，因它清淡爽口，易於消化，任何菜只要加了蝦仁，立馬高大上起來。曾經去揚州一家叫盛宴本味店，吃過一道水晶蝦仁，全部用河蝦剝蝦仁，雖然很小，但是味道q彈，一勺一勺舀到嘴裡極滿足，想著這麼一盤蝦仁得費多少功夫剝出來啊？中國向來食不厭精，蘇幫菜中的水晶蝦仁就是一個代表。
梁實秋在《雅舍談吃》中曾經寫道：「說起蝦仁，做得最好的是福建館子，記得北平西長安街的忠信堂是北平唯一的有規模的閩菜館，做出來的清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。閩人善治海鮮當推獨步。
」40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來「清炒蝦仁」，並在烹飪技藝上進行改革創新，加之選料上乘，製作嚴格，風味獨樹一幟。「水晶蝦仁」上席，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。
咱們今天退而求其次，剝大蝦仁，做個清炒蝦仁，雖然河蝦那般粒粒如明珠，但是味道也著實不錯呢！
主料：蝦400克，小蔥2根
輔料：鹽1小勺，澱粉3小勺，食用鹼0.5克，料酒30毫升（也可換成啤酒）
食材蝦剪去頭部
用剪刀在背部剪開，挑去蝦線，剝去蝦殼，是不是留蝦尾可隨意
加1小勺鹽，和一點點食用鹼
加2小勺澱粉
輕輕抓捏1-2分鐘
流水下不斷沖洗3分鐘，沖掉粘液
擦乾水份，加少許鹽
加1小勺澱粉，抓勻，放冰箱冷蒧一小時
蝦仁變得透明
熱鍋冷油，爆香蔥白
入蝦仁滑炒
加30毫升料酒或啤酒
滑炒至變色，可淋少許水澱粉勾芡
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