1樓：木葉緋緋
當然要先發酵！
如果先凍就不能發起來了。 原因有這麼一些：1.
酵母菌死亡，不再發酵產氣，包子失去膨脹的動力；2.冰凍期間，麵筋變硬，麵筋網路包裹的氣體溢位，解凍後面筋回軟，但失去內部氣孔，包子不膨脹……甚至於體積縮小；3.解凍時包子會吸收空氣中的水分，包子會嚴重變形…… 後果嚴重啊……千萬別把生包子冷凍……速凍饅頭包子都是蒸好了才速凍……
2樓：來自凌雲山得體的曹仁
要發酵好了再凍的。謝謝採納
3樓：匿名使用者
速凍不好吃！包子一般都是發麵包的！
速凍包子要發酵好了才凍嗎
4樓：諸城巨集科機械****
對的，肯定要發酵好了再進行速凍的
發酵後再速凍的原因有以下幾點來：1.酵母菌死亡，不再發酵產氣，包子失去膨脹的動力。
2.冰凍期間，麵筋變硬，麵筋網路包裹的氣體溢位，解凍後面筋回軟，但失去內部氣孔，包子不膨脹，甚至於體積縮小；3.解凍時包子會吸收空氣中的水分，包子會嚴重變形。
速凍饅頭包子都是蒸好了才速凍的
做好的包子可以放冰箱冷凍嗎
5樓：匿名使用者
包子如果存放時間小於三天，可以冷藏，這樣保鮮效果好；如果需要儲存時間大於三天，就需要冷凍，這樣儲存時間更長久。另外，儲存過程中需要注意以下幾點
1、包子包好放入冰箱冷凍室冷凍，沒有變硬之前最好不要摞起來，以免把包子壓扁了影響外觀（餃子也可以這麼做）
2、外面買回來的包子只要不是太熱都可以直接放進冰箱冷凍室
3、要吃的時候就把冷凍的包子取出來放入蒸鍋裡去蒸，生包子就蒸的久一些（二三十分鐘）,熟包子蒸的時間短一些（5、6分鐘）
4、最好使用保鮮膜包裹後儲存，有助於保鮮，可以預防變質、走味和水分蒸發。
生包子放冰箱保鮮效果更好（前提是必須速凍）。
蒸熟的包子放入冰箱，拿出來再加熱，就變成回爐包子了，口味會打折。
6樓：紅蘋果啊啊
餃子可以，發麵的包子必須要蒸熟了才可以放
7樓：匿名使用者
當然可以的，凍好後如果想在吃的時候拿出來用鍋一熱就可以了，也是很好吃的，尤其是肉餡的包子！望採納！
8樓：華之韻
可以的，吃不完就放冰箱再吃時用鍋蒸一下
9樓：品牌購時尚
保鮮就可以了，不要急凍。
生包子凍了以後還會發酵嗎?
10樓：記憶蛋餃
不會。生包子不宜冷凍，酵母菌死亡，不再發酵產氣，包子失去膨脹的動力。冰凍期間，麵筋變硬，麵筋包裹的氣體溢位，解凍後面筋回軟，但失去內部氣孔，包子不膨脹，甚至於體積縮小。
解凍時包子會吸收空氣中的水分，包子會嚴重變形。冷凍的生包子可以直接上屜蒸熟吃，只是蓬鬆效果沒有新鮮包子原來那麼好，可以選擇儘量煮熟再凍，效果更好。
11樓：海椒兔
不能發起來了。
原因有這麼一些：1.酵母菌死亡，不再發酵產氣，包子失去膨脹的動力；2.
冰凍期間，麵筋變硬，麵筋網路包裹的氣體溢位，解凍後面筋回軟，但失去內部氣孔，包子不膨脹……甚至於體積縮小；3.解凍時包子會吸收空氣中的水分，包子會嚴重變形……
後果嚴重啊……千萬別把生包子冷凍……速凍饅頭包子都是蒸好了才速凍……
12樓：匿名使用者
酵母是活性微生物 ，經加熱和冷凍後就失去活力了。
酵母是一種單細胞的兼性厭氧真核微生物，是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，新增到麵糰後，可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體達到蓬鬆的目的，這個過程通常就叫發酵，所以市場上賣的速凍包子都是熟的。
13樓：長青冷凍生坯包
這個長青太有發言權了，可以凍，專業術語叫速凍生包子，是指生包速凍，要吃時直接從冰櫃拿出蒸，效果與現做現蒸一樣，可實現賣早餐不早起，並可規模化，但配方與工藝比常規有所不同，點我頭像找長青瞭解
14樓：匿名使用者
可以的，但是也得看之前面發的好不好，我覺得還是沒有不凍的好。如果想凍，還是用泡打粉比較好啦。
15樓：
如果是用酵母發酵肯定不能了，酵母是微生物，低溫致死，泡打粉可以，泡打粉是化學物資。
16樓：匿名使用者
速凍饅頭包子都是蒸好了才速凍的哈 ~
17樓：ak47拉西
速凍是不行的,溫度在7到8度還可以,最好是蒸好了再凍!!!
18樓：匿名使用者
可以的，不過要注意的是，必須要在面發好後才能凍
19樓：匿名使用者
不能了 ，在酵母發酵前冷凍，會酵母凍死的。
在酵母發酵後冷凍，就回萎縮，生麵糰會變僵。更本無法達到做包子的要求了。
包子是煮熟了再速凍好呢，還是直接做好拿生的速凍？或者煮一半熟再速凍？
20樓：哈比
直接做好拿生的速凍。
如果煮熟或半生不熟的包子拿去速凍後加熱，對口感會有很大的影響，就像蒸米飯蒸到七八分
後再去二次加熱，和直接蒸熟的口感會差很多。
蒸速凍包子的技巧：
1、鍋內應該放入充足的水分，水分不至於會快速蒸發掉。待水燒開後再開始放入包子開始蒸。
2、對於速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可。
3、蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大後不易粘連。
4、隔天的包子一定要放入冰箱速凍，蒸時以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。
5、將包子速凍3-5小時後取出放入保鮮袋，可以儲存更長時間水開後開始蒸包子
6、根據包子的大小和火候，大概蒸個5-15分鐘即可。
而速凍生包子只需要一次加熱即可使用，因此在口感上有了比較大的提升。
21樓：古墓出品者
生的凍比較好，不然弄熟了再凍解凍後吃味道會差很多
包子是蒸好了冷凍還是冷凍過再蒸，哪種好？
22樓：匿名使用者
我們家,媽媽一直都是蒸熟了再凍,然後第二天吃的時候熱一熱就好了,放涼了再凍,熱的時候凍的話你家的冰櫃也該報廢了.為了省煤氣就先化在熱,小孩子喜歡直接用微波爐加熱,國外超市賣的包子有冷藏的也有冷凍的呢!不知道國內有沒有了....
當然是沒有剛蒸出來的味道鮮了.其實個人覺得餡的味道最重要了,買來的那個很有名的包子放了3天依然很好吃呢!!!
23樓：匿名使用者
蒸好了再冷凍，如果你冷凍了再蒸的話不容易蒸熟，容易粘屜子，口感也不好！
24樓：匿名使用者
蒸好了再冷凍，吃的時候加熱就好了味道口感不變
25樓：樂道於集美
我是老廚師了,我來說兩句,
樓上大部分朋友說得對,冷凍後,等要的時候在上鍋蒸,這樣一個味道好,新鮮,還有就是節約燃料成本和人工省時,我80年代在部隊的時候,師各部夥廚房就推廣過這種方法,不過有具體的注意事項,我眼睛不太好,打字麻煩,你給個郵箱,我叫我外孫女明天中午給你打好,發過去,我現在給你整理下.88
26樓：壞壞的豬豬
先冷凍 在蒸 儲存原汁原味 蒸了再凍第二天再蒸就象隔夜菜熱了再吃一樣
不用化凍直接蒸
不過 包子無論是先凍再蒸還是先蒸再凍都不如做好就蒸好吃 都會或多或少地影響口味
27樓：
我認為是 包子包好第二天再蒸。
不需要化凍直接整。
速凍麵食都是這樣的。
又看了一遍，發現兩種意見都有。那你就把今天做的包子分兩份，一份先冷藏明天整；一份蒸了冷藏明天再蒸。對比一下就好了。
第一種方案要省時省力多了。採用第二種方案你要多一個放涼的時間，還要多蒸一次。
發現有好多炊事班的老前輩也在呀！我也是炊事班的，剛退伍沒幾年。
向老班長問好！
28樓：曼佗羅的蝴蝶
要看你吃的是什麼樣的包子 如果是灌湯包類的 就必須先冷凍再蒸 否則沒有一點湯 皮還會變糟了
如果是素包子白菜之類就可以先蒸再冷凍 韭菜就必須先冷凍再蒸 純肉丸的就無所謂了
總之,不管什麼餡的包子,先冷凍再蒸都沒錯 .
29樓：我是你的小夥伴
先東再蒸吧，您試試。應該區別不大。
30樓：☆萊維
最好是蒸好了，放涼，再凍！
要是凍完再蒸，在凍的過程中，餡內的水分都吃到麵皮裡了！當然蒸出來的不好嘍！
31樓：全國排局王
您好！包子是冷凍過再蒸好！
32樓：秋本奈奈
你目的如果是要口味，先凍再蒸就沒意義，口味一樣的。你不要看有人說在炊事班工作你就信他的，你自己想想酵母的活性好不好。想想為什麼美食比賽的時候人家都是現做的，而不是拿冷凍的麵糰來做。
你的目的如果是像速凍食品那樣長久儲存，那就蒸後放涼再冷凍，吃的時候加熱透，跟剛蒸出來一樣的，絕對不會像有人說的「隔夜菜熱了再吃一樣」，絕對不一樣！就跟外面買的速凍包子一樣好味
33樓：匿名使用者
我說是先蒸好了冷凍,因為包子要有溫度才會發起來的啊,那你把他先冷凍了再蒸的話明天就發起來很難看了!!~
蒸好了放起來比較好,隔天你再加熱就 行了,不要放在急凍的冰箱不就行了嗎???~
34樓：匿名使用者
看包子的品種
鮮肉的就要現蒸，醬肉的最好冷凍後再蒸，不過注意，不要化凍，要直接蒸。一般來說，可樂瓶大的麵糰要發到至少半個手那麼大，不然就是你的配方有問題。凍過再蒸的話，要蒸久點，應該是你蒸的時間不夠。
35樓：匿名使用者
當然是凍完在蒸拉
蒸完在凍 你回來需要在熱下 著不就是2邊飯了麼 不好吃的
呵呵 分拿來吧
36樓：xue朵朵
蒸了再凍才對,看到超市賣的速凍的包子饅頭都是熟的再凍的,放涼再凍,化凍加熱省火,不化凍蒸太慢了,蒸好長時間還是冰心的.
37樓：你要自己
從營養角度哪種都不好.但由於你個人原因.我還是建意你包好冷凍.
第二天蒸.因為在冷凍中.面中的發酵物質會凝華.
使面沒有剛和好的面的口感.但考慮你的生意.我個人認為你還是應該把剛蒸好的賣給客人.
據說如意包子就是這樣做的.冷凍前用保鮮膜封一下.第二天直接蒸.
祝你生意興隆.
38樓：匿名使用者
冷凍後蒸
很多酒店都是這樣的~
39樓：匿名使用者
當然是冷凍後現蒸現賣，不然就成剩包子了，誰買呀？
40樓：某某的世界
蒸熟了再凍
蒸了之後，包子內的真菌細菌大部分被殺死，再一冷凍，有效防止細菌繁殖。
若先冷凍，細菌還能在較冷下繁殖
41樓：匿名使用者
那當然是冷凍過再蒸會好吃很多啦！ 說得好~
包子做好了不蒸能冷凍嗎
42樓：微笑
需要蒸熟之後再冷凍。
生包子不宜冷凍，冷凍會讓酵母菌死亡，不再發酵產氣，包子失去膨脹的動力；冰凍期間，麵筋變硬，麵筋網路包裹的氣體溢位，解凍後面筋回軟，但失去內部氣孔，包子不膨脹甚至於體積縮小；解凍時包子會吸收空氣中的水分，包子會嚴重變形。
擴充套件資料1、包子包好，放在蒸鍋裡，醒上兩個多小時。蒸包子的時間很短，用十七八分鐘就夠了。蒸肉餡的包子的時間往往比普通的包子要長一點，要20來分鐘。
蒸完後，千萬不要急於開蓋子，在關火的爐子上停留5分鐘再離火三分鐘方可揭蓋子。
2、蒸好後的包子放涼後，可以把暫時不會吃的部分放冰箱冷凍。吃的時候再重新蒸一下即可。
43樓：匿名使用者
包子沒蒸過不可以直接放冰箱冷凍。
包子沒蒸過不可以直接放冰箱冷凍的原因：
生包子經過冷凍後，酵母菌死亡，不再發酵產氣，包子失去膨脹的動力，不能發起來了。
冰凍期間，麵筋變硬，麵筋網路包裹的氣體溢位，解凍後面筋回軟，但失去內部氣孔，包子不膨脹甚至於體積縮小。解凍時包子會吸收空氣中的水分，包子會嚴重變形。
不論是包子、花捲還是饅頭，蒸熟了充分涼涼然後放在冰箱冷凍，想吃時取出來加熱（也可以提前取出來），包子很新鮮，就像剛蒸熟的一樣。
如果你發了面，當天來不及蒸饃，可以把面放在冰箱冷藏室，第二天再蒸饃也可以。包好的生餃子可以冷凍，它不需要發酵。
44樓：零食物語
如果不希望下次蒸之前二次發酵，現在已經發膨鬆成型了，大概可以凍了下次蒸，但是基本上就不要指望下次蒸的時候能再膨鬆些。
酵母經過一次凍融，就算有命大的還能甦醒存活繼續繁殖，數量也不多了，拿出來也要合適的條件和時間來繁殖才能繼續讓包子發。
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