1樓：那個閃電
主料：秈米250克、水260克、開水120克
輔料：香油適量、鹽適量、五香料1份、蒜泥適量、醋適量、芝麻醬適量、辣椒油適量
步驟：1、做米皮用的秈米，沒有粘性的一年三季的那種大米。
2、清洗後用水浸泡10個小時左右，水的量稍多一點，以保證米漲發後還能沒過大米
3、把泡好的米放入破壁機中，加水，總的重量此時是500--520克，就是水和米的重量。水多了不宜成形，水少了太過濃稠。
4、磨好的米漿倒入盆子裡
5、此時用120克的開水點漿，水流不要太急，慢慢倒入而且邊倒邊攪拌，以防止米漿結塊。
6、完全攪拌均勻後靜置半小時
7、用的不沾的披薩盤，也可以用蒸籠和屜布蒸。均勻鋪上米漿，厚度在2--2.5毫米。
8、大火開水，上籠蓋蓋蒸3分鐘。
9、米皮有大泡泡鼓起，就是熟了。
10、取出後表面刷一層熟油，這樣可以疊加一層防粘。
11、蒸好的米皮切條。
2樓：匿名使用者
主料：大米2杯
調料：色拉油適量、食鹽1/2茶匙、姜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、幹辣椒適量、蒜泥適量、水適量、孜然適量、茴香適量、香葉適量、陳醋適量、油潑辣子適量
正宗米皮的做法：
【大米的浸泡過程】：
1.用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米。
2.量好的大米放在盆內，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉。
3.盆內的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面。
4.盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時。
5.我是昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，今天早晨做的。
【大米漿的磨製過程】：
1.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米。
2.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內。
3.磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿。
4.磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩裡有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿。
5.打好的所有米漿混合放在盆內。
6.用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體。
【大米漿的點制過程（俗稱“點漿”】：
1.磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽。
2.用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻。
3.鍋裡放入適量冷水，大火燒開。
4.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點漿”。
5.米漿在遇到熱水衝擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開。
6.使米漿成流瀉狀的稀米漿。（慧心貼心建議：如果大米品質不好，建議點好漿後加入少量澱粉水，增加米皮的韌性）。
【大米漿的蒸制過程（米皮的成形）】：
1.鍋裡餘下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續燒開。
2.準備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底。
3.舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部。
4.等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。（一定要等到鍋裡水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結成透明狀；如果冷水放入，隨著水溫升高，產生大量水蒸汽的同時，米漿也會吸收水蒸汽產生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利於成形）。
5.蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鐘。
6.蒸至米漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時關火，一張米皮就做好了。
【米皮的冷卻與擺放過程】：
1.準備一盆涼白開或冷水。
2.把披薩盤從蒸架上取出，放在涼白開或冷水浸泡1分鐘，讓米皮冷卻。
3.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起。
4.把米皮揭下。
5.揭下來的米皮放在案板上，在米皮表面均勻的刷一層食用油。
6.依照以上米皮的製作方法，把所有的米漿都蒸熟做成米皮，依次疊放在一起（每次放好一張米皮，都要在表面刷一層食用油，目的是米皮之間不會互相粘連，食用的時候拿取自如）。
【微波爐製作米皮的方法】：
1.準備一個微波爐適用的盤子，盤子底部均勻的刷一層食用油。
2.舀取適量米漿，使米漿呈圓形均勻的佈滿盤子底部。
3.盤子上拉一層保鮮膜。
4.盤子放入微波爐中。
5.關好微波爐門，高火100度。
6.微波加熱時間1分30秒，啟動微波爐開始工作。
7.微波爐停止工作後，取出盤子撕掉保鮮膜，盤子裡的米漿變色凝固，呈透明狀。
8.準備一盆涼白開或冷水，把盤子放在水中浸泡1分鐘，讓米皮冷卻。
9.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與盤子接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起。
10.把米皮揭下。
【米皮調味料的配置方法】：
1.香料水：鍋裡放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、乾紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開，再煮10分鐘左右關火，瀝去雜質餘下的水即為香料水。
2.陳醋汁：炒鍋裡放入少量的食用油燒到
三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鐘至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁（老陳醋經過熬製，醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失，留在鍋裡的是濃濃的醋香味，這樣調好的麵皮是髮香味，而不是酸味）。
3.蒜泥水：大蒜用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。
4.生薑水：生薑用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。
5.香料油：鍋裡放油燒熱，放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生薑、大蒜、大蔥和小茴香，開小火熬煮香料，約10分鐘左右。
至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻，鍋裡餘下的油就是香料油。
6.辣椒紅油和油潑辣子。
7.碾碎的花生末。
8.香菜：香菜洗淨，切成香菜末。調味料大集合～。
【米皮的切制與涼拌過程】：
1.吃的時候，把米皮捲成卷。
2.刀刃上蘸一點冷水，用刀把米皮切成粗細均勻的條狀。
3.米皮條放在冷盤盆內。
4.半根胡蘿蔔洗淨切成細絲，我家裡沒有黃瓜用了捲心菜，捲心菜洗淨切細絲，胡蘿蔔絲和捲心菜絲放在米皮條上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。
5.放入調料汁。
6.香菜切段放入盆內，用筷子把所有食材和調味料攪拌均勻。
3樓：匿名使用者
用勺子把米飯搗碎，泡在米漿裡過一夜；
把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾；
用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中；
如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
4樓：匿名使用者
婁上的不會就別嚇說了，像你這樣弄誰吃呀？只有做給你自己吃
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