1樓：請你看看身後
要知道麵條為什麼變色？這個問題要從原理來防止。
為什麼麵條會變色？我想請你聞一聞麵條，麵條變色其實表明不新鮮了，要變壞了，這時候你聞起來的氣味是什麼樣的氣味呢？是一種餿味。
就是說麵條變色，意味著變味，變味就變餿，變餿有股酸味，其實就是說明麵條變酸性了，為什麼變酸性了就壞了呢？變酸性了咋辦？其實很簡單，說明麵條本身是鹼性的唄。
那就不能變酸有下面幾種辦法抑制一下：
1原理在於，麵粉加水本身呈現是鹼性的，但是放置後由於空氣和微生物分子的活動，使之變酸，於是變色。
2、辦法：加鹼，加食用鹼即可降低變色時間。而且對於面來說，鹽是筋，鹼是骨，加了鹼的麵條會比不加鹼的麵條吃起來更香，勁道更強。
3、減少空氣接觸：用溼布蓋起來，但是不能太溼的布。
4、溫度適宜：適宜冷藏起來，利用溫度控制微生物對面條的侵蝕。因為在冷藏狀態下，微生物的活動能力要極大的下降，從而延緩了麵條的侵害程度，保持了顏色。
2樓：匿名使用者
樓上的好搞笑，鹼多了會酸？？？？
鮮面（溼面）發酸怎麼辦？
3樓：匿名使用者
10斤麵粉加35斤水，這是打漿糊。
4樓：美食與安全
要想延長鮮麵條儲存時間必須多方面考慮，比如衛生消毒、真空包裝、冷藏儲存、防腐劑應用、筋力源的使用等，才能達到防腐保鮮、防酸防變色的目的。
5樓：匿名使用者
至今全國沒有代銷點，因為根本起不了作用，產品用了之後會產生一股濃重化學臭味和很重麻澀的味道，我用過，浪費了幾百塊錢原料，這個品牌產品和對方網上的宣傳嚴重不符
買的新鮮麵條有一點發酸還能吃不？
6樓：記憶蛋餃
不能，麵條發酸說明麵條不新鮮，已經變質了。新鮮麵條存放短時間，可放到保鮮層，如果放置時間較長就放到冷凍層這樣可以防止放置時間較長而造成麵條粘連。
糧食、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物，在變質時會產生有各自特徵的酸味或餿味。碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，因此會產生酸味或酒味。
7樓：我來混和臉熟
不能了，一般麵食都帶弱鹼性的，麵條都酸了說明在製作的時候面已經過了保質期了
8樓：香草情
這樣的話就不好吃了，最好別吃了，面發酵了！
鮮麵條過夜發酸該怎麼辦
9樓：匿名使用者
那就發麵蒸饅頭吧，別浪費糧食，浪費就是犯罪
10樓：匿名使用者
有三個辦法，第
一、你要是很講究的話，就丟掉，第
二、或者是送給別人餵雞，第
三、繼續發酵然後放點食用鹼聞一聞沒有酸味了就可以烙餅吃。
在冰箱裡放了3天的鮮麵條變酸了還能吃嗎?
11樓：戔茻子
煮麵條的時候可以放鹼面 煮出來的麵條就沒酸味了 不過最好還是不要吃了 一不小心會拉肚子
12樓：
最好別吃，面都酸了，抵抗力強的人吃了都有可能不舒服。
13樓：匿名使用者
不要吃了，算了說明變質了！扔掉吧，以免吃完拉肚子！
14樓：大寶與瑩寶
不能吃。
麵條發bai
酸就是發du酵了，初期（只要不發粘zhi）是可以吃的。為dao了減少回酸味，可以煮兩遍。第一次答煮得生一點，撈起來以後，用冷水沖洗，然後再撈起來，再在開水裡煮一遍。
這樣就可以減少酸味的影響了，最後加調料食用。
如果發了粘，就表明發酵時間較長了，以不吃為好。
如果麵條發黴了，千萬別吃，發黴產生的黃麴黴素是致癌物質，對人體有害的。
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那就發麵蒸饅頭吧，別浪費糧食，浪費就是犯罪 有三個辦法，第 一 你要是很講究的話，就丟掉，第 二 或者是送給別人餵雞，第 三 繼續發酵然後放點食用鹼聞一聞沒有酸味了就可以烙餅吃。鮮面 溼面 發酸怎麼辦？10斤麵粉加35斤水，這是打漿糊。要想延長鮮麵條儲存時間必須多方面考慮，比如衛生消毒 真空包裝 冷...