1樓：blackpink_羅捷
澱粉在餐飲業中又稱芡粉。
澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。
這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過範德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。
實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(i3)。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。
2樓：茜愛
生粉。生粉
是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
市場上澱粉叫什麼名字
3樓：茜愛
生粉。生粉bai
是食du譜中常出現的zhi
名詞，多是用來勾dao芡回
用的，在大陸使用的生粉是馬答鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
4樓：匿名使用者
買潔鵝牌的玉米澱粉,袋裝的,
5樓：匿名使用者
叫生粉。我們這裡叫欠粉
6樓：匿名使用者
超市裡有散裝和一包包的，叫做生粉
北海菜市場有一種白色根系象竹子可煮吃內含澱粉高帶纖維多的植物叫什麼名字？
7樓：愛作劇的摩口
你說的應該是冬粉薯，中文學名叫做竹芋，屬竹芋科竹芋屬，注意並非那些觀賞竹芋。
冬粉薯是一種比較少見的食材，又名冬筍薯、沙穀米、東京薯，外形似竹荀，淺黃色，長5至7釐米，肉白色富含澱粉，根莖部幾乎全是澱粉。
在超市裡魔芋粉的名字叫什麼？是不是就是澱粉呢？
8樓：
9叫魔芋粉 必然不是澱粉
魔芋.別名.蒟蒻.
多年生天南星科草本植物，有小毒.用途廣泛， 魔芋是一個大家族，全世界大約有130種，我國就有30多種， 魔芋是目前發現的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的經濟作物，在食品醫藥魔芋的應用價值將不斷地被開發展示出來。魔芋的食用價值是它受到人們普遍歡迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性，藥用功效.
具有降血脂、降血糖、降血壓、**、美容、保健、通便及等多種療效。
9樓：匿名使用者
魔芋是特產於四川的一種植物的根部。
由於含有大量的膳食纖維，從而增加飽腹感，可以**。
這要詳細檢視它的包裝上的配料表，看其主要成分是否是魔芋粉，就一目瞭然了！
木薯粉到底是什麼啊，還有別的叫法嗎？是不是紅薯粉？
10樓：
木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。它與紅薯粉是兩種東西。
木薯全身都是寶，塊根含有豐富的澱粉，莖稈及葉部分含有黃酮類、酚類、糖、香豆素、植物甾醇、三萜類和揮發油等化學成分。同時，木薯葉還含有豐富的其他營養物質，是一種不可多得的旱地糧食作物。據fao統計，世界上65%的木薯是用於口糧來直接消費的，主要消費國分佈在非洲、南美洲和東南亞的一些國家。
雖然全球人民都愛木薯，但木薯的確有毒。木薯是一種生氰植物，其植株各器官中均含有2種生氰糖苷亞麻苦苷和百脈根苷，其中亞麻苦苷佔95%左右，是主要生氰糖苷，一旦這些生氰糖苷與細胞中的β-葡萄糖苷酶水解酶接觸，即可發生酶促反應，快速產生有毒的氰化物。
避免木薯中毒主要有三招。
第一，絕對不能生吃木薯。一定要去皮蒸煮，因為木薯皮具有高毒性；
第二，不要空腹食用木薯，不要喝煮木薯的水，也不要吃太多，畢竟木薯哪怕經過處理過後仍有微量毒素存在；
第三，不要用銅鍋煮食，因為木薯中的物質和銅容易形成氰化銅沉澱，沉澱過多時會分解，而分解產生的銅化物和氰化物均是有毒物質。
11樓：●﹏皧過
木薯粉是一種澱粉的名稱 ，一種溼地植物的根莖中提取的澱粉，這種植物葉子類似香蕉。
木薯粉。又稱泰國生粉。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感qq的帶有彈性。
很多酒店中的包子餃子就是用它做的，看來玲瓏剔透。
12樓：
木薯粉又稱樹薯粉
你吃過**糕嗎，就是它做的
我是個白手成家的農戶，想在家種幾畝高澱粉紅薯，不知道那個品種好什麼名字，請知道的親友指點……急，主 10
13樓：固得威薯業
你好。生產
澱粉，然後用澱粉加工紅薯粉條，需要用澱粉型的紅薯，目前市場上澱粉型的紅薯品種還是很多的，比如產量表現比較好的商薯19,澱粉含量也不低，其它如脫毒的徐薯18是老當家品種，還有新出的徐薯25品種表現也不錯。
你要加工澱粉，種植量太小是不行的，可以發動周邊農戶一起種植，以解決原料**問題。同時有了好的澱粉型品種，還要選擇合適的澱粉加工裝置，因為影響澱粉得率的因素除了品種以外，裝置也是一個關鍵。
14樓：sky景曉源
高澱粉的紅薯品種主要有商丘19，徐薯22，豫13.我們是專業培育脫毒紅薯的，清豐縣現代農業發展專業合作社，我們在河南濮陽
15樓：百度使用者
澱粉粉絲，粉絲薯不就行了，
望採納(＾０＾）
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