1樓：
用料魚 一條
紅燒開背魚的做法
把魚切塊用老抽、糖、料酒、生粉拌勻醃15分鐘。
準備蔥、姜、蒜、花椒、八角備用。
炒鍋加多點油放料過兩分鐘放魚塊輕輕翻動，七分熟時加水燉5分鐘，再加少許雞精出鍋。
2樓：匿名使用者
開背魚的做法
將魚的背部用刀劃開，將魚肉和骨分開。這樣魚肉就能夠更快的熟了。
用料： 中等大小的魚一條、蔥、姜、紅辣椒 調料： 蒸魚豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺 做法：
1、將魚洗淨，蔥姜，辣椒洗淨備好。
2、姜切出5,6片，剩餘切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲。
3、將魚從兩邊魚肉和魚骨連線處，用刀向後，向下劃開至魚尾部。
4、用鹽和少許味精將魚肉部分碼勻，包括肚子部分。
5、將薑片鋪在盤子底部。
6、將魚的頭部的鰭拉開，使魚站立在盤子中間。
7、將蔥段撒在魚背部。
8、鍋中將水燒開，將魚放入鍋中大火蒸5分鐘。
9、起鍋後，將油鍋燒熱食用油。剛蒸過的薑絲蔥絲去掉，重新放上新的薑絲蔥絲紅辣椒絲，蒸魚豉油倒在蒸好的魚肉上，將油倒在魚的身上，即可。
3樓：怎麼這個樣子
材料鱈魚100克，乾貝10克，肉皮10克，味精，鹽，蔥，姜，料酒做法1、鱈魚切丁，乾貝加黃酒漲成拍成絲。
2、鍋置灶上放入水燒沸加入鱈魚燒熟，瀝乾水分後放在盛器內。
3、鍋內加入用肉皮做成的皮凍，加味精、鹽再放入乾貝絲，靜放在冰箱內結凍後切片裝盆即可。
鮸魚怎麼做好吃
4樓：
①椒鹽鮸魚塊：做法:1．辣椒粉，黑胡椒粉，鹽。2．醃好的魚塊掛上蛋白糊，入油鍋炸至酥脆即可，勻撒入椒鹽即可上碟。
②清蒸鮸魚:加鹽、料酒、白糖少許、味精、薑片、醃製20分鐘以上，一般在鍋上蒸5分鐘即可，不過要觀魚的大小而定時間。清蒸鮸魚特點是原汁原味，清味可口。
③蔥油鮸魚:在清蒸鮸魚做法的基礎上，多加一道程式。魚起鍋時，在魚上面灑下大量的蔥段，然後將50克色拉油燒熟，均勻地澆在魚身上即成。
④紅燒鮸魚：製作過程: 1、將鰵魚切片,用少量的鹽稍醃。
2、起油鍋，猛火將魚片煎至金黃。3、加入料酒、生抽、薑絲、蔥段、辣椒及適量的水稍燜一下。4、起鍋前加入雞精、胡椒粉調味即可。
⑤魚頭豆腐湯：製作過程：先將魚頭炸一下；再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開後撈去渣，放香菇、紅蘿蔔片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟後放粉皮，湯開後勾芡撒青蒜即成。
⑥椒鹽鮸魚骨：除去魚肉，剩下魚骨，斬成段，＋鹽、料酒、薑片、蔥段醃製10分鐘左右，做成椒鹽鮸魚骨酥香微辣，就著冰涼啤酒，那叫一個爽。記得第一次去酒店叫上椒鹽鮸魚骨，嚇我一跳，**竟然高達98元一斤，不過吃後覺得物有所值。
⑦油炸鮸魚塊：製作過程:加鹽、料酒、白糖少許、味精、薑片、醃製30分鐘以上。將醃好的魚塊掛上澱粉，入油鍋炸至酥脆即可。
⑧雪菜（鹹菜）鮸魚：油熱後爆香薑絲、生薑片，將鮸魚放入油鍋一下，至黃色，然後倒入雪菜（鹹菜）炒香，烹入紹酒，加鹽調味，加水少許，至鮸魚入味即成。
5樓：匿名使用者
1. 紅燒鮸魚的做法（微波爐菜譜）
材料：鮸魚 生薑 大蒜 辣椒 香蔥
調料：醬油 老酒 米醋 白糖 食鹽 食油 味精做法：
將洗淨的魚瀝乾水裝在盤中，擱上生薑、大蒜、辣椒、香蔥、醬油、老酒、米醋、白糖、食鹽、食油，蓋上蓋子進微波爐高火5分鐘（中間暫停，端出加入味精並翻面）。
2. 鮸魚薏米湯用料： 鮸魚一段切大塊 黃豆，薏米浸泡一夜 枸杞洗淨 做法：
1.將鍋中倒油見熱，放入薑片爆香。 2.
倒入魚塊，各種豆子，稍翻炒，至魚肉見白。 3.倒入開水沒過魚塊。
4.大火燒開後，關小火，悶至魚湯濃稠。 5.
加鹽，胡椒粉後見滾可關火。
6樓：招金生蹉亥
有清蒸魚、紅燒魚、糖醋魚、乾燒魚、黃燜魚、香辣魚、酸菜魚、水煮魚、香水魚、你喜歡那樣。
在菜市場買的，第一次看到這種魚，不知道叫什麼名字？
7樓：匿名使用者
如圖 養殖魚類 ， 太陽魚 學名
刺臀魚科 (日鱸科) centrarchidae 太陽魚屬 lepomis 魚類
原產於美國南部及墨西哥北部的淡水水域中，美洲中、南部地區
下圖為 藍太陽魚 lepomis cyanellus
體健壯，為棕色。有許多條紋，斑紋在成魚身上更明顯。頭大，上有一條寶藍色條紋。耳蓋為黑色，有黃色或橘黃色邊緣。體長可達31釐米。
棲息於緩動性溪流的靜止池水、湖泊與池塘。常在植物的附近出現，屬肉食性，稚魚以水生昆蟲與小型甲殼類動物為食。著名的遊釣魚，可食用或觀賞，另為重要的養殖魚種。
8樓：匿名使用者
這應該是羅非魚，原產非洲，現在是國內主要水產養殖品種，肉質細嫩，刺少，蛋白質含量高。
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