1樓：枚樂悅
叫花雞概覽
烹飪步驟
名家菜譜
相關食材
1先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便摺疊成型；
2在雞中加入蔥，姜，蒜，鹽，蠔油，料酒，胡椒等調味料；
3將調料料按摩揉搓到雞肉中；
4將花椒煸炒出香味；
5將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎；
6再加入雞中一起醃製，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，醃製一個小時以上，中間拿出來翻動一下；
7將幹荷葉用冷水泡上一會兒；
8用冷水和白酒一起和麵；
9將面和成軟硬適中的麵糰；
10再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒；
11將洋蔥，香菇切成絲備用，絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合；
12將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜，蒜等其他調料塞入雞腹中；
13放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來；
14將麵糰擀成一張大圓片擀成大小合適的圓片，將荷葉包裹的雞放在中間；
15再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中；
16預熱160度，中下層，烤80分鐘，.敲開面皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前；敲開面皮，.揭去荷葉；
17中間破上一刀，腹中內容多多；
18美味的叫花雞就擺在眼前。
2樓：一葉小船
新細嫩菏葉多張、黃泥巴一定量、活柴雞一隻、棉繩n米長。
作法1．活雞扭斷脖子——不放血，不撥毛；
2．從側門弄個儘可能小的口把內臟取出清洗內壁；
3．依本人口感在腔內擦抹佐料，還可以放上香辛料，但是一般不是放的，由於香辛料的味兒非常容易奪走菏葉的芳香；
4．黃泥巴天賦加點調水成濃稠的沙漿，用沙漿把雞塗滿，一定要滲入毛根處，表層抹勻稱成橢球狀；
5．用菏葉把球包上，包嚴密，用棉繩紮好；
6．地面上挖個坑把球埋進來，把坑抹平，雞球表層離路面10公分；
7．在上面生一堆營火，不要太大了以防遇熱不勻稱，等火當然滅掉當然製冷了，把雞球挖到，用石塊一敲雞球表層的泥塊就碎了，一拔就出來，連毛都帶出來，一根不剩，就可以服用。
缺陷：不足環境衛生。
小技巧1．雞肚裡的包餡能夠 換，放些五花肉、筍、鮮蝦也很非常好。
2．稀麵漿和軟麵糊能夠 立即搓成麵糊包在菏葉上就可以，就可以無需拌稀麵漿。
3．錫箔紙能夠 無需包。
4．麵糊和菏葉是非常容易分離出來的，無需太擔憂，可是開啟的情況下要留意燙拿到，裡邊的確是很燙的。
5．加了米酒的麵糊會有點兒酒香氣，就當酒缸泥用了。
6．把抹雞的調味品裡的蔥蒜最終都塞到雞肚裡。
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
原料：三黃雞5只宰殺洗淨控幹水分備用（每隻大約淨重在1000克左右）。
蔬菜料配比：薑片150克，洋蔥絲250克，香蔥250克，幹香菇15朵泡開，杏鮑菇30克，五花肉丁15克，胡椒粉1克。
叫花雞醃料配比：花雕酒35克，蠔油25克，雞精13克，黑胡椒粉8克，濃縮雞汁8克，雞粉10克，奧爾良醃料10克，草菇醬油5克，花生醬5克，冰糖5克，王守義十三香1克以上全部香料倒入盆中攪拌均勻即成叫花雞醃料。
叫花雞製作流程：
1.淨鍋上火倒入倒入清水5千克，在放入黃梔子80克大火燒開，轉小火熬製10分鐘後放涼即可，然後把控幹水分的三黃雞浸泡在液體中，完全浸泡20分鐘後撈出，控幹水分備用。
2.把攪拌均勻的叫花雞醃製料倒入大盆中然後再放入薑片150克，洋蔥絲250克，香蔥250克攪拌均勻，在然後把第一部控幹水分的雞放入醃製料中醃製。切記每15分鐘用手給雞充分按摩一次。
重複按摩三次後撈出。
3.把幹香菇15朵泡開，杏鮑菇30克，五花肉丁15克，胡椒粉1克平均分別放入這五隻雞腹腔中然後用荷葉包好，在用錫紙把荷葉完全包住（古代正宗的叫花雞，必須用紹興封花雕酒酒罈子口的封泥來包裹荷葉，而現在是可遇不可求了。）最後用泥巴把外部完全包裹住即可。
4.烤箱預熱面火280度地火220度，把處理好的雞放入托盤裡放入烤箱烤制90分鐘左右即可。
5.等一會就可以享受！
叫花雞到底怎麼做？
4樓：布特長夜風
謝謝邀請。
叫花雞可以這樣做：
材料：童子雞1只、黃土2500克、板栗、鹽、料酒、蜂蜜、荷葉。
製作方法：
1.選童子雞，整雞裡外抹少許鹽，淋上料酒，冷藏醃製2小時。
2.新鮮板栗清洗後，入開水汆燙，撈出浸冷水；剝去外皮，將板栗塞入雞腹中。
3.雞身上均勻刷一層蜂蜜，用荷葉將整雞緊密包裹住。
4.取適量黃土，一邊加水，一邊揉捏；和好後的黃土均勻塗裹在荷葉上，形成約1釐米厚的外殼；用竹籤在泥面上扎幾個小孔。
5.用烤箱預熱至200度，把裹好黃泥的雞放進去，烤2小時左右。
6.取出，揭開泥殼，即可食用。
5樓：遇見食撩
先用洋蔥醬油鹽糖雞粉五香粉醃製，用荷葉包裹住雞，最後用伏龍肝包裹放入烤箱烤兩個半小時。
6樓：小月真可愛
挑戰一隻雞的九種吃法，今天是洪七公最愛吃的叫花雞
7樓：愚樂說娛樂
叫花雞的做法有很多，但是在我看來最簡單的做法就是用鹽和料酒再加一些辣椒把雞肉醃製一下，大概醃製一個小時，然後再在雞肉上面刷上一層油，最後在把雞肉放進蒸籠內用荷葉包著蒸，這也就可以製作完成了，同樣的製作方法也可以用烤的方式來烹飪。
8樓：村意
這樣做出來的叫花雞，味道肥美鮮嫩。
9樓：在意便是喜歡
首先買一隻活蹦亂跳的土雞殺好。用美味的佐料把這隻活蹦亂跳的土雞給醃半天。接著和朋友一起去搭一個土窯，把土窯搭建好後，就在裡面燒火，把窯燒的很熱的時候，就把土雞放在窯裡面，悶悶上兩到三個小時再拿出來，就是美味的叫花雞了。
10樓：愛而不得遙遙無期
其實叫花雞的做法並不是很難，就是把雞肉醃製好，用荷葉包上，你一定要包的嚴實一些，之後再用泥土把荷葉裹嚴實，最後我再放到火上烤，其實焦化雞好吃的原因就是醬料是祕製的，都是前人總結的經驗，還有就是在火上烤的火候，一般人是無法掌握的，只有做很長時間的人才能掌握好這個火候，叫花雞好吃的原因就在這兩點是最重要的，也是最難學會的，
11樓：持咒童子
現在我來說一下，據我所知的最原始的叫花雞是怎麼做的。
據說就是幾個叫花子，抓到了一隻雞，然後就把它埋在泥土裡，在泥土的上面生了火，一段時間過後，他們覺得雞已經熟了，其中的一個乞丐說，可是我們沒有鹽巴呀，另一個乞丐靈機一動，就在泥土上撒了一泡尿，然後新鮮美味的叫花雞就出爐了！
這是我表哥跟我講的，我是不是被騙了？
12樓：利物浦的小迷弟
叫花雞是很好吃的一種食物。它主要的材料是雞。配料和泥土。
入一隻新鮮的雛雞，洗乾淨倒入配料醃製2小時。裹上荷葉絲絲包住。用錫紙在包住外殼。
用泥土裹住外面倒入火堆裡面溫熱6小時。
13樓：社會觀察者說
食材是新鮮的荷葉數張、活土雞、豬網油，肉丁，蝦仁，香菇筍片面粉，料酒，醬油，糖，蠔油，鹽，蔥，姜丁香粉，八角粉。
首先將麵粉加入料酒，活成麵糰，揉好的麵糰用來取代泥巴，將雞洗乾淨，加鹽，糖料酒，醬油，蠔油，蔥姜，丁香八角粉醃製一小時。把蝦仁，肉丁，香菇筍片炒成餡心塞入雞腹，用網遊裹住機身，再用開水燙過的荷葉包起來，最後把麵糰擀開，包好荷葉雞放入烤箱。這是蘇菜的一種做法。
14樓：讀行者說
最接近本源的做法是：用溼泥巴直接把整隻不加任何處理的雞包裹起來，然後放在火堆上燒烤，等泥巴乾透了，雞差不多也燒熟了，剝掉泥巴的同時，會把雞毛也連帶拔幹盡，就可以開吃了。
講究的做法就取決於個人的廚藝了，比如可開膛破肚，把內臟取出，放各種作料後再燒，有潔癖的還可以把毛也拔了，用荷葉等植物葉子先把雞包好再抹泥巴燒等等。
15樓：希西熙熙
燒好碳後，放入包好的雞，用炭火慢考
叫化雞的具體做法，叫花雞製作方法
做法 主料 嫩母雞1只 1000克 以頭小體大 肥壯細嫩的三黃 黃嘴 黃腳 黃毛 母雞為好。輔料 雞丁50克 瘦豬肉100克 蝦仁50克 熟火腿丁30克 豬油400克 香菇丁20克 鮮荷葉4張 酒罈泥3000克。調料 紹酒50克，鹽5克，油100克 白糖20克 蔥花25克 薑末10克 丁香4粒 八角...
叫花雞的由來，叫花雞的由來 叫花雞是什麼菜系
叫花雞 原出於浙江，是一些窮苦難民 或叫要飯的 偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的 叫化雞 送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化...
叫花雞的傳說，叫花雞的由來？
相傳，很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥 柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的 山景園...