1樓：夏蟲的旅行
酒麴蒸蛋？是不是搞錯了，應該是酒釀蒸蛋吧。
先說酒麴蒸蛋，確實沒有的，當然要重新除外，其實，就味道來說，是不行滴。
酒糟蒸蛋，那就多了。南方人釀酒釀，那酒糟蒸蛋可是滋補品，坐月子也這麼吃。還有釀紅酒的酒糟，一般用來炒菜。
釀燒酒的酒糟，那個酒酒勁太大，比較少人嘗試蒸蛋，但，少放些，確實還不錯。做菜也可以，就是少放。
希望採納。
2樓：丁香娛
可以，菜譜做法： 1.1．將糯米蒸熟，晾涼 2.
2糯米洗淨，放水沒過米2釐米，浸泡半小時 3.．在消毒後的玻璃盆中撒一層酒麴，鋪一層糥米，再撒一層酒麴，鋪一層糯米，如此反覆直到將糯米全部放入盆中，在糯米表面再撒一層酒麴。然後將糯米中間挖一個洞，放入一些酒麴，最後在糯米上均勻撒一些涼開水 4.
．將酸奶機調節到製作米酒的功能，設定時間為30小時 5.．做好的酒釀，可放入冰箱冷藏，延緩發酵速度，在一週之內吃完 6.．吃時取適量酒釀，加入溫水，煮開後打入一個雞蛋，用筷子攪散，加入紅棗和枸杞，關火就可以吃啦
3樓：雲淡風輕
應該是可以的，畢竟可以弄酒糟啊
4樓：
釀燒酒的酒麴可以蒸蛋吃嗎？那是不可以蒸蛋吃麼，他是酒麴，而不是水，雞蛋和酒麴，不能上鍋蒸，也更不能吃，應注意
釀白酒用的酒麴可以做酒釀嗎？
5樓：釋荷出艾
不行。因為用來釀造白酒的酒麴與製作酒釀的甜酒藥使用的菌種不同。酒麴中所生長的微生物主要是米麴黴、黑麴黴等黴菌；而甜酒藥中則是酵母菌與根黴菌和糖化菌的混合物。
6樓：鮮思蘭瑞
不行的，酒釀酒麴和白酒用酒麴的糖化酶，酒酵母都是有區別的。
釀白酒用的酒麴可以做酒釀嗎？
7樓：飛迎絲鳳項
酒麴又叫「酒藥」，一般的食品店都有的賣。是塊狀的象碎米粉壓制出來的一樣。內每包兩小塊，容
8樓：揚從珊似璟
可以，但是發酵的速度比較快，沒有專門的酒麴好把握。
9樓：磨覓將景
不行的，酒釀酒麴和白酒用酒麴的糖化酶，酒酵母都是有區別的。
10樓：浮春暉幸儀
不行。因為用來釀造白酒的酒麴與製作酒釀的甜酒藥使用的菌種不同。酒麴中所生長的微生物主要是米麴黴、黑麴黴等黴菌；而甜酒藥中則是酵母菌與根黴菌和糖化菌的混合物。
在做甜酒時用酵母可以嗎？怎麼做
11樓：豌豆貓耳朵
做甜酒需要用甜酒麴，酵母一般用來發酵麵食。
酒麴，是在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，以此發酵成米酒。
酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養兼性厭氧微生物。
因此，兩者功能用處不同。
下面介紹甜酒的做法：
準備材料：糯米500g、安琪甜酒麴（甜酒型）4g、純淨水/涼白開200g
製作步驟：
1、圓粒糯米500g，倒入無油容器沖洗兩三次。
2、加水浸泡24小時，每8小時換一次水。
3、放在無油紗布裡，上鍋蒸20分鐘左右，品嚐不夾生即可。
4、將米冷卻至35攝氏度以下。
5、酒麴加入少量涼開水，衝散即可。
6、取無油容器，水煮一分鐘消毒。倒入糯米，加200g涼開水攪散，倒入酒麴混合均勻，中心要挖出一個窩便於觀察發酵情況。
7、放入發酵機，溫度穩定在30度左右，絕對不可高於35度。
8、發酵時間30到36小時，注意觀察中心，等到出水超過糯米高度的三分之二，即代表發酵成功。
9、挖下一塊，倒適量水入鍋煮開，加入打散的雞蛋、紅棗、枸杞，即是營養滋補的美味早餐。
12樓：匿名使用者
甜酒用酵母做的做法如下。
製作條件：
糯米：350克
安琪甜酒麴：3克
步驟如下：
第一步：取350克糯米事先洗淨浸泡12小時。
第二步：浸泡過的糯米不需要再放水，只要保持碗裡的糯米和水一樣平，放入微波爐裡用高火加熱13分鐘。
第三步：等糯米稍涼後加入涼開水沖洗米粒二遍，然後加入酒麴粉拌勻裝入乾淨容器裡壓平，中間挖個洞蓋上保鮮膜。
第四步：再蓋上蓋子放入棉袋裡保溫發酵24小時後，可以拿出來觀察一下是否出酒，可以通過聞味道來判斷是否發酵了，如果期間溫度達不到30度時可以丟一個熱水袋進棉袋中幫助加溫。春秋季節全程需要36小時的發酵就能發出又香又甜湯水四溢的酒釀了。
第五步：甜酒完成。
13樓：匿名使用者
不行，我試過，只能出來一點酒味，一丁點甜味都沒有！原因是做酒還需要一種叫根黴的微生物。最好是買酒麴做，無氧，溫度25-30就可以了！
14樓：愛の塵
酵母種類很多 一般的酵母達不到效果
酒麴和酒釀有什麼區別
15樓：一灘新約
一、改變不同：
1、酒麴：
在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。
2、酒釀：
舊時叫「醴」，是中國傳統的特產酒。
二、原料不同：
1、酒麴：
酒麴使用的原料是白米
2、酒釀：
酒釀使用的原料是糯米。
擴充套件資料酒麴實際上是從發黴的穀物演變來的。酒麴的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現在：
酒麴品種齊全，工藝技術完善，酒麴尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。現代酒麴仍廣泛用於黃酒，白酒等的釀造。
在生產技術上，由於對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒麴的發展躍上了一個新臺階。原始的酒麴是發黴或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。由於所採用的原料及製作方法不同，生產地區的自然條件有異，酒麴的品種豐富多彩。
16樓：西疆雪蓮
酒麴：是一種發酵新增劑，酒麴分為甜酒麴、黃酒麴、白酒麴……多種酒釀：是用蒸熟糯米或大米加上酒麴發酵而成的一種食物，在各地有酒釀、米酒、醪糟等各種不同的叫法。
目前各地大城市裡比較難買到酒麴，多集中在鄉鎮上**。
但是可通過網路購買，在**上有多家**酒麴的**，各種酒麴均有**。
白酒發酵中途能不能再加酒麴了
17樓：白酒技術資料
白酒發酵過程中加入酒麴情況是有的，一般是做雙輪窖時候使用的一種方法。這種做雙輪窖發酵都是選擇發酵良好的窖池酒醅做，不選擇發酵不好的使用。
你準備做雙輪發酵嗎！
用安琪甜酒麴做的饅頭可以吃嗎，安琪甜酒麴能做饅頭嗎
用安琪甜酒bai 曲做的饅頭可以吃，並且要du比zhi酵母做的饅頭要好吃dao。酒麴是含根黴 版米麴黴等多種糖化黴和權酵母菌的一種載體，具有糖化和發酵作用。因此就去做的饅頭要更甜一些。製作方法 把酒麴用少量溫水浸泡使之全部散開,然後加水和麵就行了。主要掌握酒麴的量和發酵時間 用安琪甜酒麴做的饅頭可以...
請問做米酒用的酒麴和白酒的酒麴是一樣的嗎
不一樣，米酒酒麴是用清香型酒麴就可以。白酒酒麴分為很多種，大麴酒曲就分為3種不同培養溫度的，還有麩曲兩種 補充的菌種又細菌曲等。釀白酒的酒麴和做米酒的酒麴一樣嗎 不一樣，俗話說 曲是酒之骨 骨不一樣，自然酒也不同了！原理一樣 用料稍微有點不同 做米酒的酒麴和做白酒的酒麴一樣嗎?酒麴子是一樣的。但現在...
自己釀的葡萄酒在加工白酒可以喝嗎
用葡萄酒做原料經過蒸餾獲得的酒叫 白蘭地 全世界的白蘭地酒都是這樣做出來的，從你的描述中還是看不出你在這方面有什麼創意。不過在你的描述中還是能看出另外的問題，你用自家種植的葡萄釀酒還要加糖，說明你的葡萄的質量不好 用好葡萄釀酒是不用加糖的，而且靠加糖釀製的葡萄酒也不可能成為好酒 葡萄的質量不行，就釀...