1樓：雨說情感
1、看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。「新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。」徐桂雲說，蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實營養都差不多。
2、購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。
3、用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有汙斑。
擴充套件資料雞蛋的殼色以白色和褐色兩係為主，兼以粉、綠兩系，這四種顏色基本可以涵蓋所有殼色。由於蛋黃、蛋白形成於蛋殼之前，因此蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營養成分。但它們可以同時受到母雞基因型和個體素質的影響，因此對於不同色系的蛋，其蛋重、組分可能會有所差異；對同一色系的蛋來說，也可能有一些雞蛋會出現蛋殼顏色較淺，蛋白也較少的現象。
參考資料人民網-關於雞蛋的8大疑惑 如何挑選雞蛋？
2樓：
把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲。良質鮮蛋，蛋與蛋相互碰擊，聲音清脆，手握蛋搖動則無聲。
2.把雞蛋放在盛滿水的盆裡，如果雞蛋在水中沉下去就是新鮮雞蛋，浮起來的雞蛋是壞了。這是因為新鮮的雞蛋比重比水大，所以放在水裡會沉下去。
雞蛋壞了裡面的蛋白質會產生氨和硫化氫等氣體，蛋殼裡有了氣體，雞蛋的比重就比水小了，因而放在水裡就會浮起來。
3.用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼乾淨、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。
劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出;有較多或較大的黴斑。
4.手摸鑑別:把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當;劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。
5.耳聽鑑別:良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃盪聲。
6.鼻嗅鑑別:即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
拓展資料：
蛋殼妙用，將雞蛋殼洗淨打碎，放入鐵鍋內用文火炒黃(不能炒焦)，然後碾成粉，越細越好。每天服一個雞蛋殼的量，分2-3次在飯前或飯後用水送服，對十二指腸潰瘍和胃痛、胃酸過多的患者，有止痛、制酸的效果
儲存竅門---買回來的雞蛋一定要放在冰箱裡儲存，這大家都知道。但放的時候要大頭朝上，小頭在下，這你就恐怕不知道了吧?這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。
3樓：中國農業出版社
（1）從蛋殼外觀挑選禽蛋用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。優質的禽蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質禽蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象，蛋殼破損，蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。
更劣質一些的禽蛋，蛋殼發暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質鮮雞蛋，蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出，有較多或較大的黴斑。
（2）用手摸挑選禽蛋用手摸蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌上翻轉等。優質禽蛋的蛋殼粗糙，重量適當。次質的蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的蛋，蛋殼破碎，蛋白流出，手掂重量輕，蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下（貼殼蛋）。
（3）聽聲音鑑別禽蛋好壞把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。優質蛋禽相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質的蛋，蛋與蛋碰擊發出啞聲（裂紋蛋），手搖動時內容物有流動感。
劣質禽蛋，蛋與蛋相互碰擊發出「嘎嘎」聲（孵化蛋）、「空空」聲（水花蛋），手握蛋搖動時內容物有晃盪聲。
（4）聞味道鑑別禽蛋好壞用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。優質的禽蛋有輕微的生石灰味。次質禽蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味。
4樓：說生活出品
雞蛋營養好吃，很多人不會選，今天教大家挑選雞蛋的好方法
5樓：樂天味道
雞蛋挑選有竅門！看完後你就懂了
6樓：生活妙招
雞蛋營養好吃，但是這幾種不能買，早學早受益
7樓：蒲辰皓倪醉
目前沒有人工蛋，因為要製作逼真的雞蛋成本太高，划不來。飼料雞蛋個頭一般比較大，土雞蛋個頭小，蛋殼硬。
8樓：
1. 看
看指的是看雞蛋殼的顏色、清潔程度和是否有裂縫等新鮮的雞蛋蛋殼是完整的，光澤表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙的感覺。
2. 晃
購買雞蛋的時候用食指，拇指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是新鮮的雞蛋，如果有聲音就是壞雞蛋。
9樓：養土雞的日子
最好是土雞蛋，在口感上優於別的品種雞蛋，以我養殖土雞幾年的經驗告訴大家幾個區分的方法：一、土雞一般是放養模式，覓食的食物多元化，在一個是採食量的多少上有區別，這個現象是人為無法控制的，所以在雞蛋殼的顏色上有明顯的區別，土雞一下都有產蛋窩（一般都是窩裡放稻草）所以寫不下了
10樓：ppt模板實用ppt演示
挑個兒大的!表面沒的蛋清殘留的!晃一晃沒有響聲的!白皮兒的雞蛋要比紅皮兒的好!
買雞蛋怎麼挑選呢，如何挑選雞蛋
雞蛋可以說是種最平民的營養品，相信絕大多數人家裡都囤有不少雞蛋吧，再加上現在是特殊時期，每出去一趟都會購買一大堆回來，每天給家裡人都吃一個，沒多久就掏空了，不過小編好心提醒大家，別以為現在是特殊時期，雞蛋就能隨便買，還是得精心挑選一番才行，可別小看這一環節，挑雞蛋也是門技術活，買雞蛋時，這4種最好別...
如何選購土雞蛋，如何挑選出新鮮的土雞蛋
1 可用日光透射用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰 如果昏暗不透明或有汙斑，說明雞蛋已經變質。2 可觀察蛋殼蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋 陳蛋正好與此相反，並有油膩。3 可用手輕搖無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。4...
怎麼挑選雞蛋，怎樣選購雞蛋？
觀察蛋的外觀形狀 色澤 清潔程度。好的鮮蛋，蛋殼清潔 完整 無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。不要長得奇葩形狀怪異的雞蛋。首先可以先看看雞蛋的外殼，一般的紅雞蛋都可以，看看他的外殼是不是肉紅色的，如果紅裡透白，那麼這種雞蛋相比之下不如紅色的好，因為這種白皮雞蛋是雞本身在缺營養的情況下下的蛋，外殼比較...