1樓：dj林林
小米粥裡面加這種食用鹼其實不太好的，雖然味道是好，但是吃起來並不是很有營養，而且裡面的鹼會把小米粥的營養破壞。
2樓：般若戚薇
不能加食用鹼，小米的營養元素，比大米豐富很多，加了鹼，就會使這些對人體有益的營養物質全軍覆沒，破壞殆盡。
3樓：青島小魚聊創業
不太好。食用鹼並不是一種調味品，主要用於中和發麵團酵母菌發酵產生的酸。個別情況可作為食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
4樓：我是一個小蘑菇
小米粥加食用鹼不好。這是因為我們使用小米粥是為了保護腸胃，但是食用鹼卻破壞了這個效果。另外，多吃食用鹼對人體也會造成傷害。
5樓：年少時了了
不好，小米粥當中的維生素尤其是b族維生素，在鹼性的環境下很容易破壞，煮小米粥時放鹼面容易使小米粥當中的b族維生素消失而減少營養價值。
6樓：瘋狂電影君劇場
但是熬粥的時候放入鹼，熬粥的時間是短了，粥是更黏稠了，但是經過高溫長時間熬製的粥的絕大部分維生素也被破壞掉了。吃了加鹼熬的粥根本就補充不到維生素。因為鹼對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用。
同時現在都講究多吃粗糧少吃精細糧，吃粗糧為的就是得到膳食纖維和抗性澱粉，就是為了消化速度慢一點，餐後血糖升得慢一點。把它們煮得稀爛，和白米粥又有多大區別呢？所以說，在這種情況下，往小米粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。
不過我們在生活當中確實是沒有辦法避免要喝小米粥的話，那我們可以先把熬小米粥熬的時間久點，也能熬得比較糊的。或者用小米做二次加工，磨成小米麵熬成小米糊糊再食用也是可以的。平時我們在做飯的時候撒一把小黃米一起煮即好看又增香。
熬小米粥，只為增加黏稠度而放鹼，就是飲鴆止渴，不可取。道理在於：
⒈小米的營養元素，比大米豐富很多，有開胃健脾、補虛益氣的滋補作用，極為適合身體虛弱的病人和老人婦女兒童經常食用，溫補不過火。但是僅僅為了熬得黏稠，加了鹼，就會使這些對人體有益的營養物質全軍覆沒，破壞殆盡。
⒉熬小米粥並不是那麼難，非得給鹼才可以熬得黏稠。只要掌握幾個小訣竅，就能很容易的熬好一鍋小米粥：①新米；②水開下米；③小火半小時。非常簡單好操作。
⒊小米儘管營養比較豐富，但是作為滋補食品食用，營養成分還略顯單薄。熬粥時最好加進桂圓、蓮子、薏仁、銀耳、紅棗和豆類，還有山藥、紅薯等食材，熬出你需要的粥來。
需要提示的是，在外吃飯，發現很黏糊的小米粥，米粒又很少，最好不要買，更不要吃。
煮粥放鹼好嗎？
7樓：x證
煮粥加鹼實在是得不償失。
鹼對於大部分維生素來說，是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。
加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
煮好粥的標準是：
1、生米煮粥，比直接用米飯做成粥更好吃。
2、用圓滾滾的米做粥，容易熟、容易軟爛，口感更好。
3、加入些高湯，是粥營養美味的小祕密。
4、粥是高溫糊化的美味，這就是化學上有名的糊化反應。
5、最好選用新米煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。
8樓：小想的小世界
煮粥忌放鹼，雖然放一點鹼熬出的粥會膠稠點好看點,但會破壞一定的營養成分，如小孩最好少喝加鹼的粥。(一般早點攤的粥都放鹼的）。很多人習慣煮粥時放入一點鹼，因為用鹼煮粥可以縮短燒煮時間，而且還會使粥煮成後又粘又爛，吃著適口，但是，煮粥用鹼是會破壞營養素的。
不要加鹼不但沒有壞處，反而還有利於營養的吸收。 米里、菜裡有許多營養成分，如維生素b1（又叫硫胺素）、維生素b2（又叫核黃素）、維生素c（又叫抗壞血酸）等，都是身體裡非常重要的。而這些維生素有一個最大的特點，就是喜酸怕鹼，一碰上鹼就會被破壞了。
如果用機米熬粥時放鹼，結果就會有一半以上的維生素b1白白損失掉了。 當然，也有例外，如熬玉米粥時放點鹼，不僅無害，反而有益。因為玉米含有尼克酸，但它以結合型存在，不能被機體吸收和利用，只有在鹼的作用下，大量遊離尼克酸從結合型中釋放出來，才能被機體吸收利用。
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
人體需要很多種維生素。維生素在人體內不能合成或合成的數量不能滿足人體的需要，必須從食物中獲得。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有較多的維生素。
維生素b1、維生素b2、尼克酸和維生素c在酸性中很穩定，而在鹼性環境中很容易被分解破壞。所以，煮粥時不宜放鹼。實驗證明，用250克大米煮粥時，若加人0.
3克鹼，就會使大米中維生素b的含量損失90%。
做饅頭包子之類的麵食，習慣上是喜歡加點兒食用鹼的；老輩人做米粥一般都是喜歡加點兒食用鹼，覺得煮粥比較香稠，不過被說這樣的做法不好，會破壞米粥營養。但是做玉米麵糊糊最好用點兒食用鹼，而做玉米餅子是要用小蘇打的。
鹼面叫碳酸鈉，小蘇打叫碳酸氫鈉。在農村人們煮粥一直都放鹼面，一可以使粥更適口，增加了粘稠度和香味，二可以縮短煮粥時間，省煤，省電。
至今許多人蒸饅頭還用鹼面，市面上也有純鹼饅頭。放鹼有這麼多好處，也有它的敝端，維生素懇定受到破壞。放與不放鹼面也是生活習慣，沒有非放不可一說。
蘇打加入粥或面中有輕度味道，還易使麵粉發黃，因此大部分人用鹼面不用小蘇打。
9樓：上官手遊講解
很多人在小米粥里加鹼！到底對不對？看完就明白了，記得分享家人
10樓：h小狼狗
很多人說煮粥不能放鹼，說會破壞維生素，有點言過其實，危言聳聽了。大米粥中本來維生素b1、b2的含量就很低，還不到**正常攝取量的0.4%，所以即使加鹼對維生素b1、b2有所影響，這種影響也是微不足道的。
11樓：宋園柳
最好不要，鹼並不是全能的，他固然能提高大部分蛋白質與水的親和能力，但是鹼對大多數人來說是一種可怕的敵人，維生素c，維生素b1，維生素b2都特別怕鹼，鹼加了，無異於把維生素b1和b2趕盡殺絕，得不償失
煮粥時為什麼不能加鹼，煮粥放鹼好嗎？
煮的粥又爛又黏，特別小米粥顏色又黃，口感又好，原因是在煮粥時加了鹼，殊不知此法卻使米中的營養素大大流失掉了，特別是維生素遭到了重大破壞。米中糊粉層如米糠 糙米含有大量維生素b1，易溶於水，在空氣和酸性環境中較穩定，而在中性和鹼性環境中遇熱則容易被破壞，特別加鹼會造成維生素b1的損失。維生素b1又稱硫...
小米粥營養好嗎
病情分析 小米即粟米，能開腸胃 補虛損 益丹田，可用於氣血虧損 體質虛弱 胃納欠佳者進補，適於產婦乳少 產後虛損而引起的乏力倦怠 飲食不香，可作早餐食用。冬春季小米粥更適於產婦。小米含有多種維生素 氨基酸 脂肪和碳水化合物，營養價值較高。小米即粟米，能開腸胃 補虛損 益丹田，可用於氣血虧損 體質虛弱...
牛奶小米粥的功效，小米粥可以加牛奶嗎,有什麼作用
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