1樓：安徽新東方烹飪學校
1.頭盤
也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、薰鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。
2.湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。
3.副菜
通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚均稱為副菜。西餐吃魚類菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4.主菜
肉、禽類菜餚是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜餚配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜餚的原料取自雞。鴨、鵝；
禽類菜餚最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調味汁有咖哩、奶油汁等。
5.蔬菜類菜餚
可以安排在肉類菜餚之後，也可以與肉類菜餚同時上桌，蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等製作。還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，一般不加味汁。
6.甜品
西餐的甜品是主菜後食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、冰淇淋、乳酪、水果等等。
7.咖啡
飲咖啡一般要加糖和淡奶油
2樓：匿名使用者
西餐的宴會分正餐和便餐 正餐餐序：1頭盤/頭盆 色拉類：蔬菜色拉 肉色拉 水果色拉 2湯 開胃湯：
濃湯 清湯 紅湯 3副菜 魚、海鮮類，一般叫白肉 4主菜 牛肉、羊肉、豬肉，一般叫紅肉 5甜品 冰淇淋、水果、布丁、曲齊餅 6飲料/茶 咖啡、白蘭地、紅茶 便餐餐序：1頭盤 2湯 3主菜
西方正餐的樣式和步驟
3樓：☆友情
西餐，是西式飯菜的統稱，主要指源自西方國家，以刀叉取食的食物和飲品。在中外聯絡日益密切的今天，接待人員時常面臨參加西餐宴請的問題。但由於西餐與中餐在口味及用具上存在顯著差異，因此，掌握西餐的基本知識，學習西餐禮儀十分必要。
所謂西餐禮儀，主要指進食西餐時所依據的規則和習慣，熟練掌握西餐禮儀是個人良好素質和教育水平的重要表現。
要吃好西餐，並且不失風度，就要對西餐的餐具、西餐的菜序、西餐的品嚐、酒水的飲用及西餐的要求等幾方面有一定程度的瞭解，進而培養出自覺遵守西餐禮儀規範的習慣。
一、西餐的餐具
西餐的餐具因不同國家、不同地域、不同習慣而有所差異，但刀叉為其中最基本、最常見的兩樣，使用刀叉進餐，是西餐的重要特徵之一。此外，餐匙、餐巾也是進食西餐必不可少的餐具。
正確使用西餐餐具十分重要，因為餐具的使用是對西餐禮儀瞭解程度及個人見識多少的直觀反映。
一 使用刀叉
刀叉，即指餐刀和餐叉。一般情況下，刀叉宜同時配合使用，但也可單獨使用。
1．刀叉的擺放。西餐正餐中，每道菜都有專門使用的刀叉。吃黃油用的餐刀一般橫放在用餐者左手的正前方；吃主菜所用的刀叉，一般餐刀在右，餐叉在左，縱向放於餐盤兩側；吃甜品所用的刀叉一般橫向置於餐盤正前方。
從兩邊由外側向內側使用是區分刀叉的關鍵所在。
2．刀叉的使用。用刀叉切割食物，右手持刀，左手持叉，可邊割邊用叉食之，也可先全部割好，再慢慢以叉食之。使用刀叉切割食物時要注意：
不可弄出聲響；雙肘要下沉；切割食物宜大小合適，叉起一次入口；臨時放下餐刀，刀口不可向外；右手持叉進食時，叉齒向上；雙手同時使用刀叉，則應叉齒向下。
暫時放下刀叉時，應刀口向內，叉齒向下，呈「八」字形擺在外盤之上，用餐完畢，則應刀口向內，叉齒向上，刀右叉左並排縱放，或刀上叉下並排橫放在餐盤中。
二 使用餐匙
餐匙也叫調羹，是西餐中不可或缺的餐具，分湯匙、甜品匙和茶匙3種。在用途上，三者不可相互替代，也不可用來舀取其他主食、菜餚。
湯匙個頭兒較大，通常縱放於用餐者右側最外端；甜品匙個頭兒較小，一般橫放於吃甜品用的刀叉的正上方。若不上甜品，則此位置被同樣較小的茶匙代替。茶匙只起攪拌作用，不能以之舀取紅茶飲用。
使用餐匙時，勿在所取食物中亂攪一氣，每次取食應數量適中，餐匙不宜全部入口，儘量保持餐匙乾淨清潔。使用過的餐匙，不要再放回原處，也不要讓其直立於湯盤或紅茶杯中，更不可把其插入主食和菜餚中。
三 使用餐巾
使用餐巾，必須牢記以下幾點：
1．餐巾的鋪放。餐巾應平鋪於自己併攏的大腿上。正方形餐巾應被折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向；長方形餐巾則要對摺，折口向外鋪於腿上。
2．餐巾的用途。正餐中，餐巾發揮著重要作用。
1 用來進行暗示。女主人鋪開餐巾以及將餐巾置於桌上分別標誌用餐的起始和結束。客人將餐巾置於本人座椅的椅面上然後離去，則表明還要再回來繼續用餐。
2 用來揩拭口部。即揩去嘴上油漬、食物殘渣等；，女士進餐前，也可以其揩去脣膏，但不能用來擦汗、擦臉。
3 用來掩口遮羞。剔牙或吐出口中之物均要以餐巾遮掩，以免失態。
二、西餐的菜序
西餐的菜序，指西餐用餐的先後順序。由於東西方飲食習慣的不同，西餐的菜序與中餐的菜序差異較大。因此，要吃飽吃好，做到合理搭配，必須對西餐菜序有清晰的瞭解。
西餐按照規模大小和正式程度分為正餐和便餐兩種，兩者在菜序上差異很大。
一 正餐菜序
西餐正餐，尤其是在正式場合所用的正餐，其菜序複雜多樣，一般由八道菜餚構成，一頓內容完整的正餐須耗時1～2小時。
1．開胃菜。開胃菜，即用來開啟胃口的菜餚，又稱西餐的頭盤。有時它不被列入正式的菜序，而僅作為正餐的「前奏曲」。一般情況
下，開胃菜由蔬菜、水果、海鮮、肉食等組成的拼盤構成，這些菜一般色彩美觀，容易引起食慾。
2．麵包。西餐正餐中的麵包以切片面包為主，個人根據自己口味可在麵包上塗果醬、奶油或乳酪等。
3．湯。湯是西餐的「開路先鋒」，其口感芬芳濃郁，具有較好的開胃作用。開始喝湯標誌西餐正餐的正式開始。西餐中常見的湯有白湯、紅湯、清湯等。
4．主菜。作為西餐的「主旋律」，西餐的主菜分為冷菜和熱菜。正規的西餐中，一般上一個冷菜，包括各類泥子、凍子；熱菜則一般有兩道，一道為魚菜，另一道為肉菜。
肉菜可謂重中之重，它標誌著本餐的檔次與水平。
5．點心。點心放在主菜之後，意在使沒有吃飽的人填飽肚子，一般包括蛋糕、餅乾、餡兒餅、三明治等。
6．甜品。常見的甜品有布丁、冰淇淋等。
7．果品。果品有幹、鮮果之分。常用的乾果有核桃、榛子、腰果、開心果等；常用的鮮果則包括草莓、菠蘿、蘋果、橙子、葡萄等。
8．熱飲。西餐通常將熱飲放於最後，幫助消化。最正規的熱飲是紅茶或什麼都不加的黑咖啡。西餐的熱飲就餐地點靈活，可以是餐桌、客廳或休息廳等。
二 便餐菜序
一般場合中，出於節約時間方面的考慮，人們也習慣於採用便餐的形式。一般說來，接待人員接觸西餐便餐的機會相對多些，因此對便餐的菜序要有清晰的瞭解。西餐便餐菜序從簡，但每一道菜都是有代表性的，一般由五道菜餚構成：
開胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡 。
三、西餐的品嚐
西餐的菜式多樣，各有各的吃法。以下分別介紹各道菜式的具體吃法：
一 開胃菜
開胃菜以色拉為主，有時也採用海鮮或果盤。吃開胃菜時應注意以下幾點：
1．吃色拉時不必刀切，只宜使用餐叉，叉起食之。
2．食用海鮮時宜用專門器具。一般吃牡蠣用專門的餐叉，吃帶殼的蝸牛則要使用專門的夾子，小蝦可以以叉取食，而大蝦則應以手剝殼，再送入口中。
二 麵包
西餐中的麵包分為烤麵包和鮮麵包兩種。兩者吃法上不盡相同，應注意區分。
1．烤麵包。吃烤麵包時不能撕食，而應慢慢咬著吃，可以配用黃油、魚子醬等。
2．鮮麵包。食用鮮麵包，應以左手拿取可以一次入口的一小塊，塗上黃油或果醬後送入口中。
三 湯在西餐中，喝湯是很講究的。正確方法是以右手持湯匙，由近而遠，向外側將湯舀起，送入口中。若盤中湯所剩不多，可以左手由內側托起湯盤，使其外傾，以湯匙舀取食用。
四 主菜
西餐中主菜樣式較多，冷菜最常見的有泥子、凍子，熱菜最常見的有魚、雞、肉。以下對這幾種主菜分別介紹：
1．泥子。一般是以蝦、蟹或動物的肝腦為主料，配以雞蛋、芹菜，加入作料，攪拌而成的一種菜餚。食用泥子，主要使用餐叉。
2．凍子。用煮熟的食物和湯汁冷卻凝結而成的一種菜餚，食用凍子應以刀切割，以叉食之。
3．魚。食用西餐中的魚，一般先用餐刀將骨、刺剝出，再切成小塊，以叉食之。
4．雞。吃雞也應先去骨骼，再以刀切割，以叉食之。
5．肉。肉菜主要包括牛排、羊排、豬排等。進食時，一般從左往右，叉取一次入口的食量送入口中。
五 點心
西餐中的點心主要有餅乾、三明治、土豆片、通心粉等。
1．餅乾。吃餅乾時，一般以右手拿著吃。
2．三明治。吃三明治習慣於用雙手捧著吃。
3．土豆片。土豆片也應直接以手取食，注意不要先捏碎再吃。
4．通心粉。通心粉不能吸食，應以右手握叉將其纏繞在叉上，左手可持湯匙予以輔助，最後人口。
六 甜品
西餐中最常見的甜品為布丁和冰淇淋。
1．布丁。布丁屬流質，應以專用的餐匙取食。
2．冰淇淋。西餐中，冰淇淋是必備甜品。通常放於高腳玻璃杯中，以餐匙食之。
4樓：duende惡魔
西餐，顧名思義是西方國家的餐食。西方國家，是相對於東亞而言的歐洲白人世界文化圈，西餐的準確稱呼應為歐洲美食，或歐式餐飲。其菜式料理與中國菜不同，一般使用橄欖油、黃油、亨氏番茄醬、沙拉醬等調味料。
不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西蘭花等。西餐這個詞是由於其特定的地理位置所決定的。
英式西餐
英國的飲食烹飪，有家庭美餚之稱。英式菜餚的特點是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐 英式西餐檯上由客人自己選用。
烹調講究鮮嫩，口味清淡 ，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜餚的烹調方法多以蒸、煮、燒、薰、炸見長。
英式菜餚的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇伕力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。同時fish and chips（魚與薯條）是我們最熟悉的英式餐品。
意式大餐
在羅馬帝國時代，義大利曾是歐洲 意式大餐的政治、經濟、文化中心，雖然後來義大利落後了，但就西餐烹飪來講，義大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。
意式菜餚的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、薰等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。
義大利人喜愛麵食，做法吃法甚多。其製作麵條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的麵條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實心麵條、通心麵條等。義大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。
意式菜餚的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、乳酪局通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。
美式菜餚
美國菜是在英國菜的基礎上發展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味鹹中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜餚，常用水果作為配料與菜餚一起烹製，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。
美國人對飲食要求並不高，只要營養、快捷。
美式菜餚的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。各種派是美式食品的主打菜品。
俄式大餐
沙皇**時代的上層人士非常崇拜法國，貴族不僅以**語為榮，而且飲食和烹飪技術也主要學習法國。但經過多年的演變，特別是**地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調特色。**人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜製成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。
俄式菜餚口味較重，喜歡用油，製作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、鹹為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤、薰醃為特色。
俄式菜餚在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們日常生活習慣與俄羅斯人相似，大多喜歡醃製的各種魚肉、燻肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。
俄式菜餚的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。哈爾濱由於歷史的原因，目前尚儲存有正宗的俄式西餐。
德式菜餚
德國人對飲食並不講究，喜吃水果、乳酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養，首先發明自助快餐。
傳統菜品：蔬菜沙拉、鮮蘑湯、焗魚排等，同時德國人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒節大約要消耗掉100萬公升啤酒。
其他菜系：
希臘菜：以清淡典雅、原汁原味為特點；西班牙-葡萄牙菜餚以米飯著稱，常是與燜燴的肉、海鮮為佐；東歐菜系與俄式相近。
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西餐和中餐的冷菜有什麼區別，西餐和中餐有什麼區別？
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