1樓：blackpink_羅捷
山西菜是屬於晉菜菜系。
晉菜，是以山西為發源地的菜系，基本風味以鹹香為主，甜酸為輔。
山西地域廣闊，南北狹長，因地理環境、氣候差異較大，民間烹飪技法、原材料、口味各不相同，這也決定了晉菜具有極強的地域性。晉菜形成了「四幫一派一菜一點」的地方風味組合，即太原幫、晉南幫、雁北幫、晉東南幫、五臺山齋派及清真菜和麵點。
如流行於太原及晉中一帶的太原菜吸收了京、豫、魯、川、滬的烹飪之長；雁北菜烹調以燒、烤、燜、涮等為主，口味偏重，油厚鹹香；晉南菜偏重於辣、鹹，稍酸，擅長熘、炒、燴、氽及湯汁菜；晉東南菜則擅長薰、滷、燒、燜等技法。
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還有按地域的分法：晉中菜、晉西南菜、晉東南菜、晉北菜。
晉中菜是以省城太原為中心，兼蓄明清兩代商業較為發達的太谷、平遙、祁縣等地的錢莊、票號等大字號的私家菜餚烹飪技藝，並吸納了其他菜系（主要是魯菜）的烹飪方法，逐步形成了一套獨特的地方特色菜餚。
晉西南菜以臨汾、運城等地為代表，菜的口味偏重於辣、甜、微酸，擅長的烹飪方法有熘、炒、氽、燴和湯汁菜餚的製作。
晉東南菜以長治、晉城等地為代表，菜餚擅長薰、湯、滷、燒、燜、蒸等技法，代表作品為有高平的十大碗，尤以石末地區的最為正宗。
晉北菜則以大同、忻州等地為代表，由於地域上的特殊位置，形成了以燒、烤、燉、燜、涮等獨特的烹飪方法。口味偏重，油厚鹹香是晉北菜的典型特點。
2樓：匿名使用者
山西菜系淵源
如果把中國菜系比作一個大家族，山西菜一定是並不受寵的那個。沒有川菜的麻，沒有湘菜的辣，沒有粵菜的精……不管是「老」八大菜系還是「新」八大菜系，山西菜總是坐在角落中，默默而無語。
可風水就是這麼輪流轉，誰能想到，一部《喬家大院》除了收視率飆紅，和「山西」有關的大小事宜也吸引了人們的眼球，譬如晉商，譬如大院，譬如山西菜……
其實，山西菜點分為南、北、中三派。南路以運城、臨汾地區為主，菜品以海味為最，口味偏重清淡。北路以大同、五臺山為代表，菜餚講究重油重色。
中路菜則以太原為主，兼收南北之長，選料精細，切配講究，以鹹味為主，酸甜為輔，菜餚具有酥爛、香嫩、重色、重味的特點。其中著名的風味菜點有薰豬肉、釀粉腸、過油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、刀削麵、撥魚、貓耳朵、莜麵栲栳、聞喜餅等。
山西菜裡哪個最有名？自然是山西面食。北方人愛吃麵是出了名的，可還真的很難找到像山西人這麼愛吃麵、這麼會吃麵的。
由於山西地處內陸高原地區，除小麥之外盛產五穀雜糧，廚師在製作麵食中便創造出「一面百樣，百面一樣」的技巧。品種多樣，刀削、貓耳朵、剔尖、剪刀面……吃法別緻，清湯、羊湯、涼拌、熱炒……形狀各色，魚形、線形、片形……或筋道或柔軟，滑利爽口，餘味悠長。最令人稱奇的是山西面食竟然可以單獨成宴，且從頭至尾不會相同。
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