1樓：匿名使用者
麵粉有四種：全麥粉,麵包粉,蛋糕粉,石磨麵粉。
全麥粉
是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
麵包粉
就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。
蛋糕粉
又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等於蛋糕粉，因為在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（cake flour），指低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構；一是派粉（pastry flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬於低筋麵粉。
石磨麵粉
就是用傳統石磨（石磨轉速20轉/分）加工出來沒有任何新增劑的麵粉。低速研磨，低溫加工，不會破壞小麥中的營養物質，因此石磨麵粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素b1.b2等各種營養物質，特別是石磨麵粉中的胡蘿蔔素和維生素e是其它麵粉的18倍。
顏色略微發黃的原色麵粉營養價值更高。原色麵粉之所發黃是因為其中保留了大量的b族維生素，這對人的神經系統及**組織都大有益處。
擴充套件資料：
【石磨麵粉的特色】
①石磨的低速低溫研磨，不會破壞小麥中的營養物質，最大程度地保留了小麥中的蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等各種營養物質，特別是胡蘿蔔素和維生素膽其它麵粉的18倍。
②它的低速研磨特點又保持了麵粉的分子結構，無需任何新增劑。
③在煮麵的時候，研磨麵粉的麵湯顏色呈淡黃色，而其它含有新增劑的麵粉麵湯顏色呈白色。
【儲存方法】
1、通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
2、溼度乾爽麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受汙染的機會。
5、沒有異味麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味。
6、離牆離地為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的汙染及法例的規定，這是必要的。垛碼板應選用塑膠製品，如用木製品時，應小心木刺，做成汙染。
7、先進先出保證麵粉的穩定，減少人為所造成麵粉過期。
8、定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低麵粉受汙染、包裝受破壞的機會
2樓：瘋子難不難
麵粉有4種，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。
麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
3樓：中國農業出版社
麵粉（指小麥粉）按效能和具體用途可分為專用麵粉、通用麵粉和營養強化麵粉。專用麵粉如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等，消費者在選擇麵粉時，可根據用途有針對性地選擇專用麵粉；營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵面粉、「7+1」營養強化麵粉等。麵粉按加工精度可分為特製一等、特製二等、標準粉、普通粉等不同等級；接面筋度含量可分為高筋、中筋和低筋麵粉，高筋麵粉主要適用於製作麵包，中筋麵粉適合於加工饅頭、麵條和餃子等產品，而低筋麵粉則是製作餅乾和蛋糕的好原料。
4樓：匿名使用者
從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。 等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 型別 用途 特等粉 7.2 0.
32 低筋粉 點心用 一等粉 12.7 0.43 高筋粉 麵包用 一等粉 10.
7 0.45 高筋粉 法式麵包用 二等粉 13.5 0.
54 高筋粉 麵包用 選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉＝高精麵粉」，看了上面的圖，你就會明白，「高精」的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以「高階精製」的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，「高精」的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高階精製」。
5樓：匿名使用者
常見面粉的種類(按原料)小麥粉：包括所有高筋、中筋、低筋等由小麥加工的麵粉，還包括全麥麵粉。全麥麵粉含粗纖維較多些，適合做全麥麵包，或者蒸制全麥饅頭等其他麵食，是現在比較提倡的一種健康食品。
玉米麵粉：由玉米加工而成，一般呈黃色。可以用來做玉米貼餅子，玉米窩窩頭等各種麵食。
在陝西，常常用玉米麵粉「打攪團」，一種當地食品，非常味美。 蕎麥麵粉：由蕎麥加工而成，可以加工麵條，或者一種叫做「餄餎」的陝西面食。
莜麥麵粉：莜麥是燕麥的一種，莜麵麵粉可以用來做涼麵，或者莜麥卷等山西面食。 另外還有許多比如高粱麵粉、黃豆麵粉、綠豆麵粉等等雜糧類的，一般我們很少自己用這些麵粉加工東西。
我個人喜歡做麵食的時候多少摻雜一些這類麵粉，豐富自己飲食的種類。 麵糰的軟硬度，靠麵粉和水的比例來調節：比例為5：
2以下，即為較硬的麵糰，適合擀麵條; 比例為5：(2-4)，較軟的麵糰，適合做鬆軟的饅頭、包子或者包餃子、扯麵等等; 比例為1：1左右，麵糊糊，適合煎餅或者其他攤制的麵食。
麵粉有哪些種類？
6樓：一人廚
教你麵粉的種類和區別
7樓：中國農業出版社
麵粉（指小麥粉）按效能和具體用途可分為專用麵粉、通用麵粉和營養強化麵粉。專用麵粉如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等，消費者在選擇麵粉時，可根據用途有針對性地選擇專用麵粉；營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵面粉、「7+1」營養強化麵粉等。麵粉按加工精度可分為特製一等、特製二等、標準粉、普通粉等不同等級；接面筋度含量可分為高筋、中筋和低筋麵粉，高筋麵粉主要適用於製作麵包，中筋麵粉適合於加工饅頭、麵條和餃子等產品，而低筋麵粉則是製作餅乾和蛋糕的好原料。
8樓：奉凌青蔚裕
三種，根據含水分的多少來判別，做麵包的是用高筋麵粉，蛋糕是用低筋粉，餅乾是市面常見的普通麵粉，也就是中筋粉。
9樓：納鵬天似欣
按效能和用途分為：專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麵粉（如標準粉、富強粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵面粉、「7＋1」營養強化麵粉等）。
按精度分為：特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等。
麵粉按蛋白質含量多少來分類
1.高筋麵粉
高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，溼麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。
高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
2.低筋麵粉
低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，溼麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3.中筋麵粉
中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%，溼麵筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。
中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
10樓：安徽新東方烹飪學校
高筋粉中筋粉低筋粉，無羈麵粉，玉米澱粉，高筋粉含量高大美製海浪為10.5%~13.5%，適合做麵包，泡芙及部分酥皮起酥點心。
溼麵筋值為35%~40%。中筋粉又稱普通麵粉蛋白質含量為8%~10.50%面淨值25%~35%，適合做包子餃子。
雞精粉含量較低，蛋白質含量為6.5%~8.5%，溼麵筋值在25%以下。
適合做口感蓬鬆酥脆的西點。
麵粉分哪幾類？有什麼區別？
11樓：引導學妹的男人
按照蛋白質含量高低的話可以分為四類：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。
1、特高筋麵粉：蛋白質含量最高，含有約 14% 以上。不管是筋度以及粘度，都是比較一般的麵粉。
最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足食物。可以在**新鮮蛋面的店鋪買到特高筋麵粉。
2、高筋麵粉：含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、粘牲強。適合用來做鬆餅、餃子皮、麵條等食物。
3、中筋麵粉：含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量比較均勻適中，因此筋度及粘度較均衡。是使用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、等常見食物。
4、低筋麵粉：含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，含量是所有面粉中最低的。筋度以及粘度較低，最適用來製作各式糕點、餅乾等等食物。
12樓：中國農業出版社
麵粉（指小麥粉）按效能和具體用途可分為專用麵粉、通用麵粉和營養強化麵粉。專用麵粉如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等，消費者在選擇麵粉時，可根據用途有針對性地選擇專用麵粉；營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵面粉、「7+1」營養強化麵粉等。麵粉按加工精度可分為特製一等、特製二等、標準粉、普通粉等不同等級；接面筋度含量可分為高筋、中筋和低筋麵粉，高筋麵粉主要適用於製作麵包，中筋麵粉適合於加工饅頭、麵條和餃子等產品，而低筋麵粉則是製作餅乾和蛋糕的好原料。
13樓：李瑋說美食
麵粉分為高筋、中筋、低筋，分別適合做哪些麵點？如何區分？
麵粉的分類有哪些？
14樓：一人廚
教你麵粉的種類和區別
15樓：匿名使用者
蛋糕粉，麵包粉，餃子粉。
16樓：安徽新東方烹飪學校
高筋粉中筋粉，低筋粉，無筋麵粉，玉米澱粉。
麵粉有幾種，哪種是中筋麵粉？
17樓：琪琪妙招庫
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉原來區別這麼大，千萬別再買錯了
麵粉分別有什麼種類，麵粉分哪幾類？有什麼區別？
教你麵粉的種類和區別 高筋,中筋,低筋.三個等級.市面上有南順,中糧,深圳等麵粉生產商.做麵包用的麵粉 貴.做饅頭和包子的叫水包粉 便宜.麵粉分別有什麼種類？教你麵粉的種類和區別 麵粉 指小麥粉 按效能和具體用途可分為專用麵粉 通用麵粉和營養強化麵粉。專用麵粉如麵包粉 餃子粉 餅乾粉等 通用麵粉如富...
麵粉有什么功效，麵粉有什麼功效
能做吃的，能敷臉，純牛奶開封后放在太陽或溫暖的地方放置幾天，發酵後，可以麵粉攪拌均勻敷在需要美白的部位，具美白功效 營養功效 麵粉富含蛋白質 脂肪 碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎 健脾厚腸 除熱止渴的功效。包子 餃子 餛飩都是以麵粉為皮輔以各種餡料制鹹的特色食品。包子外皮鬆...
麵粉選擇有講究，包餃子選擇什麼麵粉？
包餃子可以選中筋麵粉，這種麵粉做出的餃子皮有筋骨，也好捏，口感也好，下鍋也能受得住煮，不會很容易就煮爛露餡了。應該選擇高筋麵粉，因為在吃的時候也是口感非常的好，而且這樣也可以長時間的進行存放，同樣現在大多數的人都利用這樣的麵粉來製作餃子。這這個時候就要選擇一些低筋麵粉，而且也可以選擇專業的餃子粉，這...