1樓：匿名使用者
紅色的螃蟹，煮熟了．
2樓：乖乖丹兒
還是螃蟹
你以為螃蟹離不開水啊??暈..
3樓：匿名使用者
我真鬱悶~~難道他一離開水就會進化嗎？？？？
照你的意思你估計它能變啥就變啥吧~~~看你的心情
螃蟹會變成蠍子嗎？
4樓：剁椒魚
有可能，同屬於甲殼節肢動物，很多特徵相似，不知道是誰變成了誰，也不能說以後還變不變，不過這個變的含義是進化，沒有幾萬年是完不成的，所以很難驗證和確認。
為什麼很多螃蟹一煮，殼就會變成紅色？
5樓：匿名使用者
大家都喜歡吃螃蟹！可是大家在品嚐美味的螃蟹的時候有沒有想過，為什麼螃蟹煮熟後就會變成紅色呢？其實不只是螃蟹還有常見的蝦也會在煮熟後變紅。
螃蟹和蝦都屬於甲殼類動物。這些動物堅硬的外殼就是他們的自身的外骨骼，外骨骼是由和人類骨骼相似的生物結構組成，但卻天生生長在體外，以抵禦天敵的捕食。當螃蟹和蝦在野外自由移動時，它們的殼通常是暗色的，呈現棕色，橄欖色，灰色或泥色等狀態。
其實較深的顏色的外殼有助於甲殼類動物避開捕食他們的天敵。如果他們的身體與他們的環境相匹配，那麼捕食者就更難看到他們。這種擬態化的偽裝可能會隨著時間的推移而發展，以幫助各類動物保持安全。
螃蟹在被我們下鍋時，遇到了熱水，殼裡面有一種叫做蝦青素的化學物質加熱產生化學反應，這種顏色在加熱後會呈現出紅色態，但其實蝦蟹飽含蝦青素的橘黃色色素，而蝦青素負責著色許多黃色，橙色和紅色的動物。所以螃蟹和蝦類在煮熟之後顏色會變成誘人的紅色。當蝦蟹還存活的時候，體內的蝦青素被「甲殼苷」這種特殊蛋白質緊緊包裹住。
不會外洩，這就是為什麼活螃蟹和活對蝦看起來都偏藍灰色的。蝦青素不會隨著熱量而變化，但這種蛋白質稱為甲殼動物素，它卻會隨著熱量而變化。
一旦將螃蟹或蝦放入一盆開水或烤架上，置於高熱環境中，熱量就會破壞甲殼素蛋白質。然後，就能夠釋放出橙色的蝦青素，蝦青素又使蝦蟹的外殼變成鮮紅色。事實上，顏色的變化程度會告訴您這盤「大閘蟹"是否煮熟，能不能吃，如果它不夠紅，很有可能說明它可能不夠熟。
其實煮熟的顏色鮮紅，但未熟的看起來比較混濁。也十分好分辨。
還有一個有趣的小知識是，火烈鳥的毛是粉紅色的，那是因為他們吃蝦。吃下去的蝦在消化過程中，甲殼苷蛋白溶解在火烈鳥胃裡的酸和體內的脂肪中，使火烈鳥的羽毛更粉嫩。在不少養魚場，漁民們也會餵魚蝦青素，使鮭魚肉更紅，小丑魚的身體更橙色。
其實這樣的養殖方法十分普遍，食用並不會對人體造成什麼傷害，但如果顏色過於鮮豔，大家就要留個心眼了！當然，隔夜或久放的海鮮也對健康無益，要吃還是趁新鮮吧！
6樓：雪
動物有保護色，殼裡面有一種叫做蝦青素的化學物質加熱產生化學反應，這種顏色在加熱後會呈現出紅色態。
7樓：油膩少年
因為螃蟹的身體裡面都會含有一種色素，在高溫之後就會顯現出來。
8樓：悅樾躍鑰
因為螃蟹的殼裡面含有蝦青素，而蝦青素在遇到高溫之後就會變為紅色。
9樓：星期一要吃糕
這是因為殼裡含有一種特殊的物質，這種物質遇到高溫會變紅。
10樓：上門女婿最好命
因為螃蟹的殼裡面有很多的元素的啊，遇見了熱就會變色的啊
11樓：我叫你阿白
螃蟹被煮熟後殼都會變紅的啊，這是正常現象。
12樓：微微一笑
因為不管是蝦還是螃蟹，遇到高溫的都會變成紅色的
13樓：饅頭饃饃餅
這個應該就是因為它在高溫的情況下發生了一些化學反應吧
14樓：喵
這個應該就是它發生了一些生理性的變化吧，才會這樣
有人說家裡的螃蟹爬走後會變成蠍子，是真的嗎？
15樓：眾義達匯鑫
雖然沒有科學依據，但是本人小時候經常捉螃蟹，院子裡的螃蟹跑掉旁邊的盆邊牆角之類的地方總能發展蠍子，不知道什麼原因，很神奇。我們那裡周圍基本上沒啥蠍子，百八十公里外的山上有蠍子。
16樓：匿名使用者
騙小孩子的 呵呵 螃蟹和蠍子不是一種動物
17樓：匿名使用者
怎麼可能呢！沒有科學依據的
18樓：聖騎森林
個人感覺沒有，但不知道為什麼農村的一些老人總這樣說
為什麼螃蟹煮熟了會變色?
19樓：幾時再見
螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃
蟹甲殼版的真皮層中，分佈著各
權種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。不過，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分佈是不均勻的。
因此，你會發現螃蟹煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分佈較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分佈較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會淡一些。由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠都不可能變成紅色哦！除了螃蟹外，蝦燒熟後的變色也是因為上述的原因。
20樓：西湖漣漪
因為螃蟹受熱了就會變色.
為什麼螃蟹煮熟後會變紅？
21樓：傲嬌少女巨蟹
蝦蟹煮熟後為什麼會變紅？
22樓：食品有意思
長相猙獰的大螃蟹未入鍋前個個通體青黑，一副鋼筋鐵骨的模樣，一旦進了蒸鍋，便會大換身，披著鮮豔的紅衣讓人垂涎欲滴。這期間螃蟹到底經歷了什麼？
原來螃蟹堅硬的外殼下有一道真皮層，這裡散佈著很多的色素細胞，正是它們決定了螃蟹外表的顏色。在螃蟹的這些色素細胞中，含蝦紅素的細胞較多，當蝦紅素與不同種類的蛋白質結合在一起時，呈現藍紫或青綠色，稱為蝦青素；一旦來到高溫環境下，蛋白質發生變性與蝦紅素分離，其他大部分色素也被分解，只有蝦紅素不怕熱被保留了下來，便成了煮熟後螃蟹的顏色了。
秋風起，蟹腳肥，每年的九十月份，正是螃蟹黃多油滿之時，螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對患有高血壓、高血脂、腦血栓、動脈硬化及各種癌症者有較好的補益作用，不過腸胃柔弱者吃螃蟹可得小心，稍不留神就容易腹瀉，美味也得適可而止。
一般活力強、肚臍凸出、分量重的螃蟹更肥，農曆**月份的雌蟹以及九月份後的雄蟹滋味和營養最佳。
23樓：閃閃星空
蝦和蟹屬於甲殼類動物,它們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散佈著的色素細胞。在這些色素細胞中,以含有蝦紅素的細胞為多。蝦紅素屬於類胡蘿蔔素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質相結合,變為藍紫或青綠等其他顏色,則成為蝦青素。
當遇到加熱時,蛋白質被破壞、變性,與蝦紅素分離,而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,不會被破壞,因此顏色即變為原來的橙紅色,也就是蝦蟹煮熟後的顏色。
24樓：十萬個
螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
不過，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分佈是不均勻的。因此，你會發現螃蟹煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分佈較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分佈較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會淡一些。由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠都不可能變成紅色哦！
除了螃蟹外，蝦燒熟後的變色也是因為上述的原因。
參考資料
25樓：言0炎
蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色
26樓：佑兒
蝦蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的，通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質存在，這些色素基本都是屬於青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質結合，故不顯紅色。
當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，此時也就神奇般的突顯了出來，所以在這個時候我們所見到的蝦蟹都是以紅色為主。不過，蝦青素並不是均勻的分散在蝦蟹的表面，我們可以看到紅色的部位一般集中在蝦蟹的背部，而其腹部則很少見，這是因為蝦青素在其腹部存量很少。
蝦青素其實是一種紅色的類胡蘿蔔素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離，呈現出其原有的紅色。蝦青素有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病作用。
螃蟹變成紫色 還能吃嗎
27樓：塵埃開出花
活的螃蟹
bai背部一般是青灰色的
du，腹部是白
zhi色的，煮熟後
dao的螃蟹是大多是版
紅色的，如果變成權紫色，可能是螃蟹垂死或已死，所以就不能再吃了。
當螃蟹垂死或已死時，體內的組氧酸會分解產生組胺，這是一種有毒的物質。螃蟹死亡時間越長，體內積累的組胺越來越多，毒性就越大，即使煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，不建議吃變紫色的螃蟹。
28樓：精彩百曉生
不能食用，有復毒素。
補充制：
螃bai
蟹（páng xiè）：動物
界，節肢du動物門，甲zhi殼動物亞門，軟甲綱，真軟dao甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。是甲殼類動物（crustacean），身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。
絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產很多的卵，數量可達數百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。
中國食蟹的歷史悠久，《逸周書·王會解》《周禮·天官·皰人》中均有記載。
這類生物遺傳物質數目複雜且有著很大的差異性，常多達 100 多對。常見的螃蟹有大閘蟹（河蟹、毛蟹、青蟹）、梭子蟹等。我國螃蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品。
29樓：最短的河流
吃死河蟹會中毒抄
當螃蟹垂死或已死時，bai蟹體內的組氧酸會分解產生組胺du。組胺為一種有毒zhi的物質。隨dao著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。
要買到新鮮的河蟹，選蟹時要做到「五看」：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚；金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。
符合這5條的才好買。
30樓：
那要看你是什麼品種的螃蟹了
有一種螃蟹 買來就是紫色的 呵呵 不好意思 我也不知道那是什麼品種
螃蟹會自己弄斷鉗子嗎,螃蟹為什麼會自斷腿和鉗子？沒人碰他啊
你好，很高興為你解答 一般是不會的吧 他也會自我保護的 一般不可能會自己弄斷鉗子 要麼是不小心弄掉的 一般是不會自己弄斷的吧 不會的，生物，也有自我保護的機制，一般會阻止自己的自殘，你說的螃蟹的大鉗子掉了應該是外力的作用。不會 是防抗久了乾斷了！螃蟹在特定的情況下是會弄斷自己的鉗子的，不過這種情況很...
金魚和螃蟹在一起為什麼螃蟹會死
應該不是金魚的關係吧，該是螃蟹自己的問題，不適應水質等等 是腦筋急轉彎嗎?如果是,我想螃蟹是紅螃蟹,那答案,就知曉了 螃蟹能和金魚混養嗎?不建議混養，因為螃蟹一般具有攻擊性，而小型魚，比如金魚，別說沒有進攻能力，就連自衛都不行，所以將螃蟹和魚養在一起的話，到最後很可能會導致金魚死亡。養殖螃蟹注意 養...
螃蟹煮熟為什麼會變紅呢 ”，為什麼螃蟹煮熟後會變紅？
螃蟹含有蝦青素，蝦青素其實是一種紅色的類胡蘿蔔素，在體內可與蛋白質結合而呈青 藍色。加熱後可與蛋白質脫離，呈現出其原有的紅色。螃蟹經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，此時也就神奇般的突顯了出來，蝦...