1樓：楊佩玖
黃油copy在做餅乾中主要起以下幾個作用：
1、使餅乾更營養：黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，而且有利於人體對脂溶性維生素a、d、e的吸收，提高了餅乾的營養價值。
2、增加餅乾的口感：黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。
3、改善餅乾的結構：黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低麵糰的內聚力，使餅乾麵糰酥軟，彈性低，可塑性強，使餅乾成品滋潤。
4、最大餅乾的體積：黃油具有攪打發泡的效能，裹入大量空氣後會形成無數微小的氣泡，且氣泡不會逸出，當餅乾麵糰或麵糊受熱時，產生的蒸汽還會進入這些小氣泡中，使餅乾體積增大。
5、提高餅乾保質期：油脂能夠阻斷水分，從而提高餅乾的保質期。
2樓：安徽新東方烹飪學校
豐富餅乾口感。
保持麵糰組織結構。
增加餅乾體積。
增加營養。
延長保質期。
3樓：蓬迪特立土
我們都知道牛奶配點心.麵包及餅乾是絕配.黃油是從牛奶中提煉出來的.所以餅乾中加黃油.更增加了餅乾口感.
為什麼做餅乾要放黃油
4樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
為什麼黃油曲奇不酥脆，為什麼做的曲奇不酥脆，缺什麼呢？
不酥脆一般是黃油打發不夠 要打發到黃油成羽毛的樣子.給你個我用的很好的方子.原料 黃油 135克 糖粉 100克 白糖碾粉碎也可 全蛋一個 泡打粉 1.5克 鹽 1克 卡夫芝士粉 30克 沒有可不放 高粉 70克 低粉 150克 方法 先將黃油和糖粉一起攪發到色淺發白，再加蛋，繼續攪均，然後加泡打粉...
曲奇餅乾為什麼要加香草精，做餅乾不放香草精行不行？
曲奇餅乾新增香草精，是為了增加香味以提高食用者食慾。具體做法如下 主料 低筋麵粉 280克 黃油 190克 全蛋 55克 牛奶 20ml 調料 白砂糖 40克 糖粉 80克 香草粉 2克 牛奶香粉 2克 鹽 1克 步驟 1將室溫軟化的黃油進行打發，打發之發白和蓬鬆即可。2加入白砂糖和糖粉，繼續打法打...
煮稀飯用不用放鹼，煮稀飯為什麼要放鹼？這樣做有什麼好處和壞處？
不放。熬粥時放鹼會破壞維生素和蛋白質。因為像維生素b1 有名硫胺酸 維生素b2 又名核黃素 維生素c 又名抗壞血酸 等都是喜酸怕鹼。因此遇鹼就會被破壞。建議熬粥時不要放鹼。但有一點是例外的 單熬玉米粥時可以放鹼。因為玉米種有一種營養成分是尼克酸，它是以結合形式存在的。而一旦遇鹼，結合尼克酸就會轉變成...