1樓：胡說大本營
因為你使用了好的麵粉，就是沒有新增劑的麵粉。
2樓：匿名使用者
用麵肥bai
發麵(通常叫大鹼發麵du)
把麵肥用水先zhi泡開然後把面倒dao進去合勻內，醒8小時待面發起是原來容的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味時，再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
3樓：匿名使用者
哎呀，買的面好點的，就行了，不過那大多都不好還是要自然的好
做包子的時候怎樣發麵？需要多長時間？加什麼才能讓蒸出來包子白白的不發黃？
4樓：tutu天然呆
回答：要想使做出來的包子白一點必須要發麵好，以下是具體步驟：
1、一般情況下包子面中摻入少量的泡打粉（沒有甜味的）！比例一袋麵粉（25公斤）的那種，只需要5克，這樣的面蒸出來以後會比一般情況下的面要白，而且鬆軟！當面團膨脹的全部是蜂窩狀就可以了。
3、把包子餡放入，用麵餅包好捏折，一定不能漏餡。包好後放入蒸鍋，蒸10～15分鐘就好了。
4、蒸的時候籠屜或者蒸櫃密封一定要好，不走氣，否則再好的面也蒸不出好包子。
5樓：提冰心給
用溫水和麵，然後加一袋安琪，會發的快一些
面要軟一點點，然後密封等它發酵，發到與盆差不多高就差不多可以了。
然後放一小丟丟小蘇打，切記一定要少放，一點點就可以，放多了會黃，然後揉一下就可以開始包了。
包子的面要比饅頭軟一些，軟面延展性好，可以包入更多的餡料。
但太軟的面，你一定要有足夠樂觀的心態去接受開鍋的一剎那，不過，味道好是最重要的。
為什麼做出來的包子又黃又硬，用的是這個麵粉，和小蘇打
6樓：匿名使用者
不是面的原因，首先是發酵可能時間比較短，再就是蒸好的包子先不要開鍋蓋，悶一小會在開蓋，這是讓他再次發酵一下，望採納哦
7樓：曹泠泠剪刀
是不是小蘇打放多了？可以再試幾次
做包子饅頭怎麼才能做的很白，需要加些什麼東西在裡面？求幫忙！ 30
8樓：
1、饅頭變白的方法：
1）、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
2）、做出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
3）、做饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
4）、在和麵的時候加點奶粉，這樣做出來的面很白也很好吃。
2、無論用酵母或泡打粉都是白的。不是以前的饅頭用了鹼，少了就酸多了就黃。酵母做好的饅頭可讓醒一會兒。
關鍵的是饅頭包子的功夫在和麵。主要是面發好後的和麵功夫。得多花時間用力和。
經驗分享：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
9樓：傷心灬漢紙
你一定是個新手，不要緊，多做幾次就會好的。我來指導你，我十二歲就會蒸包子了。第一，麵粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。
第二，不要使用發酵粉發麵，它的脹發力不行，發麵時放半兩老酵麵糰，用微溫的水（35度）泡開，和進兩斤面裡待發到原來的體積1.5倍時就行了。其實不用酵頭面也照樣發，只是時間長一點罷了。
你發的時間太長了，這樣既容易雜菌感染（有股臭腳丫味兒），又增加了用鹼量。記住，只要體積比原來明顯增大了就行了，大一倍就到頭了，可別再發了。第三，將發好的麵糰放到案板上，撒上5克食用鹼面（或小蘇打面），揉進去，要徹底揉勻。
你如何判斷用鹼量是否合適呢？我捏一下就知道了，你可不行，使個笨辦法吧，你去藥店買一份ph試紙（要那種測酸鹼度的），撕一片貼在溼麵糰表面，如果麵糰表面幹，就用指頭蘸點水摩擦一會兒再貼，看到試紙的顏色變了，就拿下來與試紙的色譜表對照，看此時的麵糰是偏鹼性還是偏酸性，如果ph值在6就正好了，如果偏鹼性很小，在一個數以內，就不管它，因為在包和蒸的過程中還會繼續中和反應，但如果偏鹼太多就應該加一些醋，中和掉過多的鹼性，否則包子就會發黃的（鹼大了）。如果ph值是偏酸性的，那就要繼續加鹼，一克一克的加，一直到麵糰顯示為中性ph值或微偏鹼性為止。
好啦，現在可以用這塊面蒸饅頭、包包子了，烙餅也沒問題。完全不用特別講究麵粉質量、品種，也不需要什麼泡打粉，更不需要「暗黃色的粉狀物」（那叫麵包改良劑）。只要你鹼施的剛剛好，那就解決了關鍵問題，就會鬆軟的。
至於面發的欠點過點兒、面和的軟點硬點兒，都是小事。其實沒有試紙也可以憑舌頭的分辨力來判斷面團的酸鹼度，可靠性很高。你每次施完鹼揉勻後，捏一小點麵糰放在門牙處嚼一嚼，然後用舌尖舔舔，品品，如果有鹹味是鹼大了，如果有酸味是鹼小了，如果是甜的就是剛好。
實在不放心，還可以將施過鹼的麵糰取一小塊兒（10克），用鐵絲穿著，在爐子上烤熟，掰開來看：發黃是鹼大了；吃吃看，有酸味是鹼小了，有鹹味是鹼大了，甜味為合適。做的次數多了，你就是專家了。
試試吧，會成功的，也很好玩兒的，關鍵是自己包的包子料餡好、味兒正，街上買的根本不能比！
10樓：夜雨
很簡單,首先你用的面一定要發好,和麵的時候放入發酵粉就可以,發酵粉的量由麵粉的多少和當時的環境溫度及發酵的時間決定,麵粉越多、周圍的環境溫度越低或者發酵的時間越短，所用發酵粉的量就越大，可以參照發酵粉包裝上的說明使用，幾次後就會積累些經驗，不難，很容易學會，發酵粉一般超市都可以買到，看到麵糰變大了就表示發起來了，這時可以用刀切一塊麵，觀察切口處的橫斷面，氣孔越多表示發的越好，好了，大功告成，面發好了。
蒸出包子皮太硬，說白了和的面硬，面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。
參***： 1，1杯牛奶， 3杯麵粉(all purpose)，1茶勺(teaspoon)的室溫active yeast；
2、牛奶用微波爐轉15秒，以牛奶溫熱為準。放入yeast化開，加一點白糖進去促進發酵，幾分鐘後冒小泡就對了，否則可能是yeast過期失效了；
3，麵粉中加半勺baking powder(可選)，再加一點點鹽面會好吃些，將化好yeast的牛奶慢慢到入麵粉中，把面揉成團，把面活的軟軟的更好包；
4，把揉好的麵糰放入盆中，蓋上蓋防止面表面發乾，靜置大約20分鐘，這叫「醒面」；
5，醒好的面再取出反覆多揉幾遍。如果聞到面有點酸味是正常的；
6，再把面蓋好，放在暖和的地方(暖氣、烤箱...)放幾個小時，就會發了。
11樓：完美假知己
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可 變白。
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
包子是一種古老的傳統麵食，一般由麵包裹著餡，主要製作材料有面粉和餡，起源於四川。包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等。
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增為主。
12樓：匿名使用者
麵粉的主要原材料是小麥，本身是偏黃的顏色，如果在製作麵食的發酵過程中鹼放多了就容易出現發黃的現象，建議在蒸鍋水裡面加入適量的白醋即可。
13樓：莉莉安
鹼，加在面裡， 和一段時間 用一小點面飯鍋裡蒸十幾分鍾，看顏色是否偏黃，偏黃則鹼大 ，偏暗黃則鹼小。
14樓：戥熙
少放鹼，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可 變白。
15樓：習慣有你
做饅頭選擇麵粉很重要，還有蒸的時間不易過長，一般上大氣十分鐘即可，時間過長也會發黃。
16樓：
首先你要用好的麵粉 有那種專門蒸包子饅頭用的雪花粉 麵粉很白的
17樓：匿名使用者
包子不知道怎麼辦，但饅頭我知道。大約發好面，在表面把面和硫磺4:1的量調好，出爐後記住吃時要剝了白皮，以免對身體造成傷害。大約是這樣子了。
18樓：匿名使用者
1，在選擇麵粉上要必須是蒸饅頭的粉面，
2，在發酵的時候必須是面起的虛有老酵味才行3，在和麵的同時加點食用鹼面要和的不沾手為佳，不能多加鹼4，在蒸鍋上蒸20分鐘最佳
19樓：滄桑丶流年
看麵粉種類，有的麵粉發黃有些很白的
20樓：
第一步，也是最關鍵的一步。溫水和麵，麵糰一定要發到蓬鬆，看上去有點像蜂窩的樣子。
第二步，取少量小蘇打（也叫鹼）在面板上均勻攤開，把麵糰放上去來回揉麵團，直到小蘇打被面團完全吸收，好，停頓10-15分鐘，老人說是醒（xing）面。
第三步，就可以開始做包子、饅頭了，做完後一定要留15-20分鐘，老話說，是等饅頭和包子自己漲一漲。這樣做出來的饅頭、包子又大又白，口感也超好。
21樓：nice小小的土豆
包子、饅頭的發麵一般分為酵母發麵和老面發麵。如果不新增任何增白劑，酵母發麵是不如老面發麵色澤白的，如果想讓面色澤白亮，需要把面發好發透，然後要在做包子、饅頭前把面壓的特別光滑，這樣面就能很光亮。
你也可以在和麵的時候加入麵包膨化劑或者饅頭改良劑，都可以，而且這都是國家允許的新增劑，在食品新增劑門市有賣的
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