1樓：匿名使用者
黑豆製作的豆豉是上佳食品。由於黑豆較少，一般豆豉是黃豆製作。
2樓：匿名使用者
豆豉不是黑豆，是黃豆或黑豆等經過發酵的工藝加工出來的
3樓：匿名使用者
不是，是黃豆加水加鹽醃製得。
如何分辨豆豉是用黃豆還是黑豆做的？
4樓：匿名使用者
可以用以下標準分辨：
1，黃豆豆豉，顏色紅亮，呈棕紅色，口味清香。適合做冷盤。
2，黑豆豆豉，色暗，呈棕褐色，口味濃郁，適合做炒菜。
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的作用，以達到獨特的風味。
5樓：路漫漫
黃豆豆豉,顏色紅亮，呈棕紅色，口味清香。適合做冷盤。黑豆豆豉，色暗，呈棕褐色，口味濃郁。適合做炒菜。
淡豆豉與黑豆是同種東西嗎
6樓：路依然天
不是 豉椒是豆豉和辣椒的合稱，有種粵菜裡有一道菜叫豉椒炒牛肉 豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。一般以黑豆或黃豆為主要原料發酵而成的。
7樓：匿名使用者
淡豆豉是豆科植物大豆的成熟種子的發酵加工品，其性味苦寒，具有解表，除煩，宣鬱，解毒之功效。用於傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶
它可以是黑豆或者黃豆。
黃豆豉和黑豆豉有什麼區別
8樓：避雷櫃
黃豆豉是以黃豆為原料
製成，黑豆豉是以黑豆為原料製成。
豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。
豆豉是我國傳統發酵豆製品。早在漢代就被譽為能「調和五味」。豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。
我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉**志願軍食用，以增進食慾、補充營養。但因為它營養豐富，所以很容易變質，一旦沾了生水，就容易發黴。所以，最好用陶瓷器皿密封儲存，這樣儲存時間最長，香氣也不會散發掉。
9樓：n呼呼大鬧罷
黃姚豆豉黃姚豆豉，古「昭平三寶」之一，因產於黃姚鎮而得名。歷經十幾代人嘔心瀝血的研究，選用黃姚鎮特有的黑豆、仙井泉水和土著人古老獨特的手工藝精製而成，產品顆粒均勻，烏黑髮亮，豉香郁馨，隔壁聞香,無任何化學成分，屬純天然調味佳品。生產歷史悠久，清康熙前已頗有名氣，乾隆時最盛，一度成為朝廷貢品。
其生產以前多為以家庭為單位的民間作坊，鎮上曾出現過一批以生產豆豉聞名的老字號如「古怡盛」、「古信記」、「樑隆安」，其產品暢銷廣東、湖南、港澳、菲律賓、馬來西亞、新加坡，深受歡迎。直到今天，古鎮仍有不少專業戶從事豆豉的生產加工，為中外遊客廣為稱讚。
黃姚豆豉有較高的藥用價值，據《本草綱目》載：「黑豆性平，作豉則溫，既經蒸煮，能升能散，得蔥則發汗，得鹽則止吐，得酒則治風，得蒜能止血，炒熟能止汗。經有關專家考評，黃姚豆豉還具有助消化、防疾病、減慢老化、增強腦力、提高肝臟解毒、防高血壓、消除疲勞、預防癌症、減輕醉酒和防治腦血管硬化等十大功效，曾為清代御廚首選之佐料。
據傳黃姚鎮舉人林作楫嗜好豆豉，曾揹著豆豉去江西上任。當地流傳著一首打油詩：縣官愛豆豉，味道果然長。
一餐沒豆豉，下飯總不香。光緒年間，湖南舉人鄧寅亮遊覽黃姚。當地秀才林正甫以豆豉相贈。
鄧賦詩一首：姚溪土產淡豉香，羌絲豆豉作家嘗。從此便成千裡別，香飄楚粵永難忘。
**時《昭平縣誌》對豆豉製作流程亦有詳細記載：
豆豉，以邑東黃姚街出品為最得地道。因其炊浸洗豆時俱利用寶珠江水，故制的豆豉透心柔軟，無核香甜異味。物質精良，名馳中外，誠特產也。
其製法以黑豆或硃砂豆一百一十斛。先用水洗淨，置於木甑，炊三小時許倒入冷水浸至靚身。撈起復用甑炊至大氣上升，甑蓋有水珠，即用大箕攤凍後，藏入黴房，用黴窩攤開壓使之黴。
越七日，以江水洗淨，入落簍，又七日再入大箕，於早晨攤晒，用手撈二次後，底面轉靚便成豆豉。
黑豆豆鼓的營養價值
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