1樓：湯圓戰神
雞肉變黃是變質了，不能食用。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；
2樓：toxic﹑囀
肉類在被加熱時變色，其實是一系列的化學反應。簡單的講，肉質纖維的主要成分是蛋白質和脂肪，在高溫下發生了「蛋白質變性」，就是肉質變色的主要原因
3樓：瀋陽康貝佳醫院
肉類在加熱過程中產生了化學反應。
肉質纖維主要由蛋白質及脂肪組成，高溫狀態下發生蛋白質變性反應，從而導致變色。
4樓：貧嘴人士
生的有血色 煮過的血色沒了 都被水煮跑了
5樓：格格巫
生的雞肉呈粉紅色，表面透明有彈性。用手撕扯不易分開。
熟的雞肉呈白色，彈性小，不透明。用手撕可以撕開呈絲狀。
6樓：匿名使用者
生的雞肉是白裡透紅，雞肉裡有血。高溫煮熟後，物質變化，顏色就變了。雞肉熟後顏色是白色。
不同的煮法雞肉顏色不同，比如說炸的話，就是金黃色了。
國家高階烹調技師張亮指出,活雞被宰後,血會放出來,顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑,這樣的雞不是病雞就是死雞。
7樓：15176523822啊
簡單的講，肉質纖維的主要成分是蛋白質和脂肪，在高溫下發生了「蛋白質變性」，就是肉質變色的主要原因
白肉的主要成分是快動肌肉，它為快速爆發動作提供能量，比如鱈魚的游泳、衝刺、以及小雞、火雞的短距離飛行等。
8樓：淺色ク記憶
紅的是血==。 煮過的血色沒了
為什麼湯圓煮熟是紫紅色的，糯米湯圓煮熟後為什麼會變紅
湯圓原料糯米粉存放時間較長，被 酵米麵黃桿菌 細菌汙染，加熱釋放 黃桿菌毒素a 所以，湯圓糯米粉呈紅色。酵米麵黃桿菌 可釋放出一種劇毒素 黃桿菌毒素a，其毒性強烈，耐熱性和抵抗力極強，無論是油煎 火烙 蒸煮等烹調方法均不能破壞其毒性。被 酵米麵黃桿菌 所汙染的黴變湯圓面料，一般中毒量為0 1 0 3...
山藥煮熟後去皮是紅色的，還能吃嗎
山藥變成紅色能吃。山藥變成紅色是屬於正常現象。因為山藥中富含亞鐵 無色 在切開時，這種亞鐵就會暴露與空氣中的氧化學反應生成為氧化鐵 紅褐色 黑色 又因為山藥中富含無色的還原性的有機物及絡合物，切開與氧氣接觸容易被氧化成有色物質，這些物質都是對人體無害的，所以可以食用。與蘋果切開暴露在空氣中被氧化的原...
為什麼煮出的雞肝是綠色的,煮熟後雞肝變綠
那是你做的不好，在裡面放點上色的調料就行了，最好是把變色的雞肝處理了，有不回吃壞人的 綠色的應該是膽汁弄到了吧，會有點苦的，最好放點糖 老抽 上色 滷一下。那樣顏色就好看了，味道也好。煮熟後雞肝變綠 第一種可能 您看下雞肝確實熟透了麼,要是沒熟透,裡面還有血絲的話,因為血液含鐵,會和空氣有氧化作用,...