1樓：食品新增劑專家
手工拉麵製作參考配方：新鮮高筋麵粉（拉麵粉）1000克、筋力源（拉麵劑）8-10克、鹽6-8克、30-40℃溫水600-640克。工藝：
將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解，再分三次加入麵粉，揉和成麵糰，麵糰溫度控制在30℃左右，靜止醒發25-30分鐘。再搗抻揉成條，反覆6-7次拉伸對摺，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長圓條，抹點清油，蓋上乾淨白布，隨時為顧客拉成麵條，每碗約150克。
2樓：匿名使用者
說的什麼啊，你一斤分給320克水，和麵給我看看，都成油條分一樣湯了
3樓：不再食人間煙火
料 中筋麵粉(餃子麵條粉) 500克(5～6個人食)
水 250克
油 適量
自制拉麵(拉條子)的做法
將麵粉加水揉成麵糰。如果能揉到三光「手光面光盆光」那是最好滴～(500克麵粉可供5～6個人食用，人少請減半)
把麵糰分成差不多大小的三份，揉圓揉扁。
上下抹上油，放入盤子裡。(擔心會粘在一起就多抹點油)
蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。
昨晚放冰箱的麵餅，已經軟軟噠醒好了～這時候鍋中可以**燒水，準備開始拉麵了！
面板抹油，取一塊麵餅，稍微按一按，讓麵餅厚度均勻（也可以用擀麵杖稍微擀薄一點，拉麵可以拉的更細一些，但也不要太薄哦，就沒了那種筋道的口感了）。
用刀切成均勻的長條狀(我是先切十幾條，抻完再切)，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來，麵條的中心點打在面板上，反覆幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細，然後馬上扔進鍋裡(也可以想象一下蘭州拉麵館的師傅是怎麼抻的)。一條條反覆操作即可。
我通常是拉完一個麵餅，煮好拉麵撈入碗裡，再切第二個麵餅，然後第三個麵餅。煮完一個麵餅可以適量加冷水再拉第二個麵餅。?
不必等水燒開，鍋底見有泡泡就可以往裡扔拉麵了，麵條本身帶油，早早扔鍋裡也不用擔心會粘鍋哦，看圖～水還沒燒開，用筷子攪一下一點都不粘～
一碗拉條子就做好了！麵條好勁道～～
4樓：匿名使用者
樓上合面不正規，太假了，誰信誰上當
5樓：幻世love激辣
拉麵」來，又叫抻面、自甩面、扯麵等，是bai山西傳統的麵食
du之一。其源zhi於何時尚待研究，dao傳說起源於山東煙臺福山區。但在山西曆史也很悠久。
據清末人薛寶辰所著《行素食說略》記載：當時在山西、陝西一帶流一種「楨條面」，以其和水面，入鹽、鹼、清油揉勻，覆以溼布，俟其融和，扯為細條，煮之，名為楨條面，作法以山西太原平安州，陝西朝邑、同州為最，其薄等於韭菜，其細比喻掛麵，可以成三稜子，可以成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌。現在許多面條如扁條面、三稜面、空心面、釀餡圓、金絲卷、銀線卷、龍鬚麵等都是由抻面加工成的。
拉麵製作的品種適合於蒸、煮、烙、炸、炒等烹飪方法。 拉麵製作方法主要有和麵、晃條、拉麵、下鍋四道工序。將精粉、水、鹽按100：
50：1的比例，加鹼少許，將鹽、鹼用水溶化，攪和成麵糰，餳20分鐘後，放在面案上揉成麵條坯，然後用雙手各執一端，反覆晃動均勻。再放面案上反覆對摺，雙手向兩力邊抻邊抖動，待麵條適當時，下到沸水鍋裡，煮熟後撈到碗內澆滷即可食用。
臘腸的 製作配方和比例，自己做臘腸的配方比例
原料 肥肉 腸衣 瘦肉 白酒 糖 鹽。做法 1 2份肥肉前一天切小塊，再用80度左右的開水清洗表面的油，再用白酒，糖 可以多放一點 鹽，拌勻閹制一晚 這麼涼的天氣，肉不用放進冰箱的 2 8份的瘦肉切好後，也是放白酒，糖，這邊就鹽可以稍稍多一點，也是閹制一晚 第二天要釀的時候再把肥瘦混在一起 3 再來...
味千拉麵的味之多黃瓜怎么做，味千拉麵的味之多黃瓜怎麼做
方法一 1 挑選黃瓜 皮很翠綠的小黃瓜 洗乾淨，最好用鹽醃一會用再洗淨，拍碎2 放醋 麻油 白酒各少許 3 在鍋里加少許油加熱，油熱放上辣椒醬 4 辣椒醬放在黃瓜裡拌拌，放點蒜泥，香菜，拌一拌，適當放點糖 鹽方法二 1 黃瓜切片或者切塊，放一點鹽醃半個小時左右2 然後放醋，味精，適當放糖 鹽 3 切...
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蘭州拉麵製作方法 牛肉用涼水浸泡三個小時，泡過後洗淨切成大塊。準備燉肉料 大蔥兩根 幹辣椒10根 八角兩個 茴香一小勺 花椒兩勺 草果1個 草寇1個 肉蔻1個 良姜一小段 生薑三片 鹽四勺 香葉三片。將生薑片 幹辣椒 蔥段 香葉以外的其他調料用調料球裝起 沒有的話用乾淨紗布包成一個小球繫緊也可以。1...