1樓：快樂小子
是的；一般竹筍都是會發苦；其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效；筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故苦筍有**和預防便祕、結腸癌等功效；
新鮮的竹筍可以先要用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做幹鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天。在切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖味道更好！
2樓：幻紫cx冰晶
您好，可能性如下：
1、如果是鮮竹筍的話，可能是由於裡面加入了一些防腐的材料這才導致的，通常應該先焯水，去除裡面的草酸才行
2、如果是幹竹筍的話，可能是為了變幹，加入很多的鹽分或者是鹼等東西，導致它發苦，同樣的道理，應該儘量浸泡30分鐘左右為宜
3、可能是苦筍。筍又名甘筍、涼筍，野生於崇山峻嶺之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效；苦筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故有**和預防便祕、結腸癌等功效。
希望對你有用，望採納~
竹筍為什麼會苦？怎樣去除竹筍的苦味？……
3樓：匿名使用者
竹筍會苦是由於竹筍的基因決定的，竹筍的致苦基因決定了竹筍的這個性狀。
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀。
2、重新煮一次，可消除一些苦味。
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便祕，並有預防大腸癌的功效。
4樓：有點意思si兒
一、竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什麼竹筍是苦的，根據《本草綱目》記載：「苦筍味苦甘寒。」，竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。
二、去除苦味
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。
5樓：月似當時
當竹筍一旦冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大原因。
竹筍去苦味：
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。
6樓：習慣未語先笑
竹筍為什麼會苦
竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市裡賣的都是甜筍。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。
因為乾貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實，苦筍也是可以吃的。
一般會被晒乾，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食。
竹筍怎麼做不苦
方法1：竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，不過很多人喜歡帶一點點的苦味，炒的時候，放豬肉去炒，味道要好很多，我們這裡就有很多苦竹筍。
方法2：新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做幹鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
方法3：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。
7樓：匿名使用者
有些品種的竹筍吃起來會有一些苦澀的味道，並不好吃，其實這種苦味是可以完全去除的，只要經過簡單的處理，就能讓你吃到清香美味的竹筍，處理過後表示，原來竹筍這麼好吃啊！
8樓：古木風揚
先放鍋裡煮下，大火燒開，小火燉半小時，
再拿出來，炒也好，燉也好，就不那麼澀了
9樓：匿名使用者
正常，放在鹽水中泡半個小時
10樓：祈福潛水兔
很簡單的去苦方法，就是切片後用加鹽開水煮幾分鐘，然後用清水衝乾淨，基本能去掉一大半的苦味，如果反覆幾次會去的更乾淨，不過一般沒必要，有點苦味才好吃哦，如果用來煲湯，建議不必去苦味，清火的！
為什麼不能隨便請人吃竹筍燒肉
11樓：匿名使用者
竹筍燒肉可理解為筍烤肉。筍長成為竹，古代刑法竹子打人，意「筍拷肉」，與「筍烤肉」同音。在蘇南一帶大人威嚇頑皮的小孩常常會說：你今天當心吃「筍烤肉」，意思即是當心挨竹板子。
竹筍燒肉的做法步驟
1. 把五花肉切塊，用熱水焯一下。
2. 把竹筍切塊，也要用熱水焯一下，去澀。
3. 鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放2大勺糖，炒糖色。不會炒的就放棄了哈。
其實炒糖色一點都不難，要用慢火把糖融化,而且要不停的用鏟子攪拌,如果看到糖結粒，也不要害怕，再繼續炒下去就融化開了。然後看到糖溶液變棕黃色就好了，不要把顏色給炒太深了，太深就成焦糖了，味道會發苦。如果掌握不好用油炒，可以先選擇用水來炒糖色。
加一點水，燒開，冒小泡泡後就加入糖，然後慢慢用鏟子攪拌即可。這樣也更減少油的使用量哈。
4. 放入肉中火翻炒。儘量把肥油炒出來。
5. 炒至金黃色時，放竹筍翻炒。
6. 倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，鹽少許，蔥姜少許，八角1粒，如果沒有炒糖色的這時可以加些冰糖。冰糖燒出來的肉，色澤很亮的喲。
然後加入開水覆過肉，注意一定要開水哈。蓋蓋中小火燉1個小時。直到肉爛筍香，色澤紅潤，湯汁已經很粘稠，都裹在了肉和筍上面。
就可以出鍋啦！
7. 竹筍融進了肉味兒，肉塊融進了竹筍的清
12樓：虞荷蹉高
有些竹筍，如果就直接吃的話可能會中毒的。
竹筍中含有難溶性草酸，很容易和鈣結合成為草酸鈣，過量食用對尿道系統和腎臟不利。特別是處於發育期的兒童，骨骼發育尚未成熟，而筍中含有的草酸會影響人體對鈣、鋅的吸收。如果吃筍過多，會缺鈣、缺鋅，造成生長髮育緩慢。
竹筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，大量進食後，較難消化，會對腸胃造成負擔，嚴重的還會引起腸胃不適。
小知識：竹筍炒之前要出水去掉澀氣味
今天燒的一盤竹筍燒肉.....好苦啊
13樓：匿名使用者
把水燒開且在裡面加少許鹽 竹筍切片 放在開水中開一遍 然後放在清水中 每隔一定時間(15分鐘)換水或者看到清水顏色變深了就換水 一.兩個小時後就可以 肯定沒有問題
因為新鮮的竹筍含有植物鹼，摸點醋再用2%鹽水（有微量的谷鞍酸納）浸15分鐘
14樓：匿名使用者
有點苦味的竹筍很清香阿，為什麼要去掉呢，
在四川和湖南還有專門的苦竹筍賣呢，很苦，和豬肉作湯，但是很好吃
15樓：喜哲悉麗
你好！在四川和湖南還有專門的苦竹筍賣呢，為什麼要去掉呢有點苦味的竹筍很清香阿，和豬肉作湯，很苦
僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
為什麼冬筍幹燒出來以後會發苦呢？？ 30
16樓：匿名使用者
如果是苦竹筍原本就是苦的，有這樣的品種。若不是，多數不苦，有些微苦，應該是品種問題，拿新鮮的放口中嚼就可品出，浸泡可以減弱或去除。僅供參考。
17樓：匿名使用者
新鮮的筍會有些苦味，苦是因為沒熟透，冬筍外皮剝掉後，用刀把外面那層削掉，把筍切成片，炒之用開水裡燙熟，然後在鹽水裡浸泡一段時間，可以去掉大部分的苦味。筍片吃油，跟五花肉放在一起炒就很香， 跟瘦肉一起炒就不怎麼好吃了。
18樓：匿名使用者
那個不叫苦·叫澀口··我們這就是產毛竹和筍的·教你很簡單的做法·在做冬天筍前·剝好整根一定要用水煮透（煮的時候要放冷水煮·放熱的開水煮沒效果的）·煮好後切片就可以燒了·燒的時候多放油·筍是很吸油的·在燒到中間的時候·再放點豬油·
我們這一般的做法就是和雪菜一起燒·還有就是和五花肉燒· 紅燒的話一般都是當搭配菜來燒·比如雞胗燒筍·鴨肚炒筍·拿筍搭配動物內臟可以提鮮·
19樓：宋大大大軍
可能油不夠 再有可能你炒的時間不夠
竹筍燒肉竹筍不入味怎麼辦
20樓：姜陽
竹筍通常是需要提前24小時用溫水浸泡開，之後再來炒菜，才能熟透的快些
筍燒肉的做法
1.五花肉切3釐米的四方塊，大一點過癮，小一點也可以；鍋中涼水下入五花肉，蔥、姜各10克，料酒1大勺，焯水洗去浮沫
2.春筍剝去外皮，春筍的量根據個人喜好，切滾刀塊。最好提前用溫水泡
3.水開後加鹽1小勺，中火煮5-8分鐘，煮的時間長一點，除去草酸減少澀味；鍋內加1大勺油，下入焯水後的肉煸炒到四周焦黃，入鍋前用廚房紙擦乾肉的水分防止四濺
4.肉撈出後，鍋內留少許底油，煸炒會出油，放入冰糖小火炒到糖成黃棕色，注意小火，不要炒糊了；倒入肉塊，快速裹上糖色，接著烹入1大勺料酒
5.加入生抽2大勺，老抽1大勺，如果覺得顏色不夠深，再加一點老抽；加入桂皮5克，八角1個，香葉2片，加入開水沒過肉，小火燒一個小時至基本酥爛，注意水一次加足，寧多勿少
6.1個小時左右加入春筍，加入鹽再中火燜燒20-30分鐘入味，大火收汁即可食用
竹筍為什麼會苦,竹筍為什麼會苦？有毒嗎？
竹筍每一節都有生bai長du點，成長速度快，同時zhi也容易腐敗。當竹dao 筍一旦冒出地面後，版會不斷變硬 權 纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸 黑尿酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦 粗的最大元凶 煮竹筍小妙招 米糠酵素會幫助軟化竹筍，並把...
苦竹筍怎麼除苦味，竹筍為什麼會苦？怎樣去除竹筍的苦味？
竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市裡賣的都是甜筍。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。因為乾貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實，苦筍也是可以吃的。一般會被晒乾，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食。竹筍怎麼做不苦 方法1 竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換...
高壓鍋做竹筍紅燒肉，竹筍紅燒肉怎麼做好吃
用料450g五花肉 一隻竹筍 料酒冰糖 花生油鹽 醬油生薑做法1 準備好材料 2杯底倒油，因為電熱杯粘肉 3加入肉和幹辣椒生薑，翻炒至肉變色 4加入冰糖繼續翻炒，給肉上色 5倒入開水，煮 6加入老抽 料酒，繼續煮 730分鐘後，加入竹筍，繼續煮50分鐘。水乾了加開水8加入一點點鹽，收汁 電熱杯不能調...