1樓：深圳冠亞水分儀科技
水活度值高低將嚴重影響產品中：微生物的穩定性（生長）、化學穩定性、蛋白質和維生素含量、顏色、口味和營養價值、穩定性和耐久度、儲存和包裝、溶解性和質地以及新增劑與防腐劑的使用量。
用水分含量檢測產品安全和品質有一定的侷限性，其原因在
於水與產品中其它成份的結合程度是有差別的。一種安全產品的水分含量會因產品的不同而有所區別，也會因產品的配方不同有所區別；
2樓：冠亞技術天高
通過測量水分含量並測量許多不同水分含量和溫度下的水分活度，可以得到水分與水分活度的關係。鑑於需要測量水分含量和水分活度，該過程通常是繁瑣且耗時的。但是，現在也有儀器可以在幾天內自動完成測試。
每次水分活度測量只需要5分鐘。此外，當材料在吸溼和解吸時，這些相關性是不同的。
水分吸附等溫線是給定溫度下水分含量和水分活度的關係。雖然水分活度的增加幾乎總是伴隨著水分含量的增加，但這些等溫線是非線性的。因此，簡單的經驗法則轉換無效。
水分含量和水分活度之間的相關性可以通過單個產品的實驗測量收集來開發。然後，所得的水分吸附等溫線可用於**給定產品的水活度和水分含量。對於繁瑣的資料開發過程沒有已知的替代方案。
食品的含水量和水分活度有何區別
3樓：第一隻鷹
我用自己的話通俗的解釋就是：食品中有兩種水，一種是自由水，一種是結合水（就是和食品以氫鍵結合的水）。含水量就是水分，是自由水和結合水的總和，而水活度是指食品中的自由水。
食品中的微生物不能利用結合水，只能利用這些自由水繁殖，所以，自由水越多，表明微生物容易滋長，保質期較短。
水活度指物質中水分含量的活性部分或者說自由水。食物上架壽命、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩定性；黴菌的生成和微生物的生長特性都直接受水活性值影響。水活性的控制對產品的保質期非常重要。
如果我們能測出食物中水活性我們就能預知哪種微生物是導致食物腐敗的潛在原因，並能分檢出來。讓我們考慮一下水活性值為0.81的蛋糕，其保質期為21℃時24天。
如果水活性提高到0.85，這些指標將降低為21℃時12天。這表明是水活性值決定了微生物生長率。
水活性與微生物生長
水活性值 微生物
1.00 - 0.91 多數細菌0.
91 - 0.87 多數酵母菌0.87 - 0.
80 多數黴菌0.80 - 0.75 多數嗜鹽細菌0.
75 - 0.65 乾性黴菌0.65 - 0.
60 耐滲透壓酵母菌
4樓：百科巡查管理
雖說都是關係到食品的保質期等，但是一般測試水分的比較多，水分的範圍廣。活度很大程度上是控制微生物的滋生。 活度一般都是進口的。
水分儀採用深圳冠亞的比較多。具體的你可以諮詢他們公司。
食品的含水量和水分活度有何區別
5樓：凜拓先生
定義不同：
1、食品含bai
水量du是指含水物質中所含
zhi水分量佔該物質總重量的百分比dao
版(重量含水量)或所含水分的體積
權佔該物質總體積的百分比(容積含水量)。
2、水分活度(water activity，又稱水分活度、水活度，簡寫aw)指的是在密閉空間中，某一種食品的平衡蒸氣壓與相同溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值。
用途不同：
1、食品的含水量影響食品的外形、口感，粘稠度等。
2、水分活度影響食物保質期、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩定性。黴菌的生成和微生物的生長特性都直接受水活性值影響。水活性的控制對產品的保質期非常重要。
通過檢測食物中水活性就能預知哪種微生物是導致食物腐敗的潛在原因，並能分檢出來。
6樓：辣妹子
水分復活度是指食品中水分存在制的狀態，即水分與食品結bai合程度
du（遊離程度）。水分zhi活度值越高，結合程度越dao低；水分活度值越低，結合程度越高。然而食品含水量是指含水物質中所含水分量佔該物質總重量的百分比(重量含水量)或所含水分的體積佔該物質總體積的百分比(容積含水量)。
可以諮詢深圳艾格瑞快速水分檢測儀
食品中水分活度與水分含量有什麼關係
7樓：百科巡查管理
食品中的水分，上面我們按其存在狀態分為兩種；自由水、結合水。不論是自由水或是結合水均以加熱至100～115℃時的減重來定量的。實際上，食品中的水分無論是新鮮的或是乾燥的都隨環境條件的變動而變化。
如果食品周圍環境的空氣乾燥、溼度低，則水分從食品向空氣蒸發，水分逐漸少而乾燥，反之，如果環境溼度高，則乾燥的食品就會吸溼以至水分增多。總之，不管是吸溼或是乾燥最終到兩者平衡為止。通常，我們把此時的水分稱為平衡水分（equilibrum moisture）
也就是說，食品中的水分並不是靜止的，應該視為活動的狀態，所以，我們從食品保藏的角度出發，食品的含水量不用絕對含量（%）表示，而用活度表示aw。其定義為食品所顯示的水蒸氣壓p對在同一溼度下最大水蒸氣壓po之比。
冠亞食品水分檢測儀、、、、
8樓：我就是女漢子
所有食物都有水。通常需要兩種形式：自由水或可利用的水。與蛋白質和碳水化合物等不同分子結合的水，可利用的水可以支援細菌，酵母和黴菌的生長，這可能會影響食品的安全和質量。
食物中的含水量
含水量或含水量是食物中含有的總水分的量度。它通常表示為總重量的百分比：
mw（溼基）=（w-d）×100/w
mw =以溼重為基準的水分含量
w =溼重
d =乾重
水分活度
水分活度是生物反應利用水分的衡量標準。它決定了微生物生長的能力。如果水分活度減少，具有生長能力的微生物也將減少。
水分活度（aw）表示為食物（p）中水的蒸氣壓與純水的蒸氣壓（p0）的比值。它**水是否可能從食品轉移到可能存在的微生物細胞中。
aw=p/p0
例如，0.90 aw的水分活度意味著蒸氣壓為純水的90％。由於水的性質的變化，水分活度隨溫度升高，例如溶質如鹽和糖的溶解度，或食物的狀態。
水分含量與水分活度之間的關係
水含量本身不足以確定食品安全或**產品保質期。水分含量與水分活度之間的關係是複雜的，與食物的相對溼度及其含水量有關。必須確定每個特定食品的這種關係。
很容易認為，含水量較高的食品的水分活度要高於乾性食品，但並不是所有的食品都是這樣的。具有相同含水量但水分活度非常不同的產品是可能的。例如，薩拉米香腸和熟牛肉的含水量相當於約60％。
然而，臘腸的水分活度為0.82 aw，熟牛肉約為0.98 aw。
普通食品的水分活度大多數食物的水分活度大於0.95，這支援細菌，酵母和黴菌的生長。瞭解食物的水分活動在制定危害分析關鍵控制（haccp）計劃時非常重要。
在進行危險分析並完成許多產品的**1時，產品或成分的水分活動是必要的。
食品活度檢測儀gyw系列。。。。。。
食品中水分含量和水分活度有什麼關係
9樓：匿名使用者
水分涉及到是多方面，活度主要用於肉質冷凍品的檢測，尤其是關係是不是微生物的超標 wl-02食品水分儀、食品活度儀
求簡要說明水分含量和水分活度之間的關係
10樓：匿名使用者
物質裡面多多少少都是含有一定量的水分的，同時水分也是反映物質的一個量的因素存在，不同的物質對含水量的要求是不同的，因此在產品的製造中通常會有檢測含水量的專案，水分活度也是表現產品***壞的一個指標之一，但是和水分含量是不同的，比如冷凍食品微生物超標，糧食發黴等等這些都是活度起著關鍵作用gyw-1**分活度儀目前糧油行業出臺了活度標準、食品行業出臺了活度檢定規程
11樓：匿名使用者
食品中有兩種水，一種是自由水，一種是結合水（就是和食品以氫鍵結合的水）。含水量就是水分，是自由水和結合水的總和，而水活度是指食品中的自由水。食品中的微生物不能利用結合水，只能利用這些自由水繁殖，所以，自由水越多，表明微生物容易滋長，保質期較短。
水活度指物質中水分含量的活性部分或者說自由水。
食品中的水分是和口感有關係，而水分活度是反映食品中微生物的活性程度，是和食品的保質期有關。高水分的食品理論上水分活度也高，如果說想單獨降低水分活度：第一 降低食品中的水分含量，第二 可以適當加入糖或者鹽，第三 根據樣品特性低溫儲存或者冷凍。
水分活度的高低，和結合水含量的多少，有什麼關係？水分活度越低，結合水含量越高嗎？
12樓：
水活度定義為物質中水分含量的活性部分或者說自由水。它影響物質物理、機械、化學、微生物特性,這些包括流淌性、凝聚、內聚力和靜態現象。食品中的水可分為結合水和自由水兩類，自由水能被微生物所利用, 結合水則不能。
只有自由水含量越高，水活度才越高；水份含量高不一定自由水含量高，所以「水份含量越高，水活度就越高」這句話是不嚴密的。
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