1樓:gmj秋水伊人
一,來主料配比;糯米粉和自麵粉這8:2
二,水份不超過總量的40%
三,炸制油溫要求先低後高
根據你對問題的描述,經過分析很可能這三個方面都出現了不同程度的問題。
一是麵粉比例過大,麵粉在炸制是易結皮,這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮,而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發,達到一定程度時就會衝破表皮,形成麻球的破裂。
二是水份含量過多,做麻球水份太大是一大忌,我的經驗是能幹一點就儘可能的幹一點。因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉,在成熟的過程中能變得很軟,如果在製作時水份過多,一是難以成形或說成形不好,二是水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣,水蒸氣在一定的壓力下,衝破麻球的表皮而致使麻球開裂。
三,炸麻球的最隹油溫是兩段式油溫,即開始炸的時候要低溫。兩三成的油就行了,這時麻球的表皮不容易結皮,待裡面的原料也加熱到差不多的時候,麻球的體積也達到理想的程度,就要加大火力提高油溫,加熱至七成左右,讓其迅速結皮變脆。
另外,麻球裡的糖不可加得過多,糖多易使麻球色澤過重。
朋友,你看我說得有沒有點道理,希望對你能有幫助。
炸麻球為什麼會爆開裂?怎麼改善?
2樓:gmj秋水伊人
一,主料配比;來糯米粉和麵源粉這8:2
二,水份不超過總量的40%
三,炸制油溫要求先低後高
根據你對問題的描述,經過分析很可能這三個方面都出現了不同程度的問題。
一是麵粉比例過大,麵粉在炸制是易結皮,這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮,而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發,達到一定程度時就會衝破表皮,形成麻球的破裂。
二是水份含量過多,做麻球水份太大是一大忌,我的經驗是能幹一點就儘可能的幹一點。因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉,在成熟的過程中能變得很軟,如果在製作時水份過多,一是難以成形或說成形不好,二是水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣,水蒸氣在一定的壓力下,衝破麻球的表皮而致使麻球開裂。
三,炸麻球的最隹油溫是兩段式油溫,即開始炸的時候要低溫。兩三成的油就行了,這時麻球的表皮不容易結皮,待裡面的原料也加熱到差不多的時候,麻球的體積也達到理想的程度,就要加大火力提高油溫,加熱至七成左右,讓其迅速結皮變脆。
另外,麻球裡的糖不可加得過多,糖多易使麻球色澤過重。
朋友,你看我說得有沒有點道理,希望對你能有幫助。
為什麼我炸的麻球會爆啊
3樓:萬哩挑壹
炸麻球過bai程中有水漸入鍋du內。
原料:糯米粉250克, 澄粉zhi75克, 糖dao75克, 白芝麻,豆沙餡適量
內做法:
1、熱水倒入澄粉中容, 混合均勻,揉成軟麵糰
2、將糯米粉中加入糖混合均勻, 再加入上面的澄粉團, 加水適量揉成稍軟的麵糰
3. 揉成長條, 分成若干小劑子[美食中國]
4. 將小劑子按扁包入適量豆沙餡, 包好揉圓
5. 將兩手少沾點水, 揉幾下麻團, 使其表面沾上水,增加黏性
6. 扔到芝麻堆裡滾上芝麻, 再拿出來揉實, 把芝麻揉進麻團.
7. 鍋中做油, 燒至七成熱, 放入生坯, 小火炸至表面金黃即可
小貼士:
1. 糯米粉與澄粉的比例為 1斤: 3兩, 澄粉少了不脆, 多了容易裂
2. 糯米粉與砂糖的比例也為 1斤:3兩, 這樣口感應該正合適
3. 做法6是為了保證麻球坯在油鍋裡不掉芝麻
4. 油溫七成熱的標誌是把手放在油鍋上方剛好有灼熱的感覺, 油溫高了容易糊, 油溫低了容易掉芝麻
4樓:蛋蛋
原料配方bai 水磨粉750克
赤豆100克du 白糖zhi250克 白芝麻200克(約耗dao150克) 花生油1500克(約耗150克)
製作方法 1.先將赤版豆、白糖(100克)製成權豆沙餡心。
2.將水粉放入盛具內,加白糖(150克)拌勻擦透,靜置(熱天熱3小時,冷天需12小時)至粉團發爛即可。
3.分次摘取粉團,稍加揉捏後將粉團搓圓,用大拇指在中間掀捏成碗形,包入豆沙,捏攏收口,滾上芝麻,即成麻球生坯。
4.取清潔鍋,放入花生油,用中火燒至七八成熱時,放入生坯,並用漏勺沿鍋邊攪拌, 以防粘底。待麻球浮上時,用漏勺沿鍋邊逐只掀壓,使外形發足,體積倍增。
再用漏勺不斷攪翻,使其受熱均勻,待外殼發硬時,撈出瀝油即成。
產品特點 外形滾圓飽滿,色澤金黃,皮薄香脆,內甜糯。
是否可以解決您的問題?
炸麻球為什麼會裂開
5樓:男人不穿皮褲
一,主bai料配比;糯米粉和du
麵粉這8:2
二,水份zhi不超過總量的40%
三,dao
炸制油溫要求先
版低後高
根據你對權問題的描述,經過分析很可能這三個方面都出現了不同程度的問題。
一是麵粉比例過大,麵粉在炸制是易結皮,這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮,而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發,達到一定程度時就會衝破表皮,形成麻球的破裂。
二是水份含量過多,做麻球水份太大是一大忌,我的經驗是能幹一點就儘可能的幹一點。因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉,在成熟的過程中能變得很軟,如果在製作時水份過多,一是難以成形或說成形不好,二是水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣,水蒸氣在一定的壓力下,衝破麻球的表皮而致使麻球開裂。
三,炸麻球的最隹油溫是兩段式油溫,即開始炸的時候要低溫。兩三成的油就行了,這時麻球的表皮不容易結皮,待裡面的原料也加熱到差不多的時候,麻球的體積也達到理想的程度,就要加大火力提高油溫,加熱至七成左右,讓其迅速結皮變脆。
另外,麻球裡的糖不可加得過多,糖多易使麻球色澤過重。
6樓:我初戀的記憶
開始的時候油溫太高。一開始油溫太高嘛球裡面的涼氣被熱油迅速轉化成氣體所以麻球會被氣體衝破。
木料有開裂現象怎麼辦,木頭為什麼會開裂，開裂了怎麼辦
海黃開裂是正常現象，因為它在被開出來後受到了應力作用，會在開料後很長時間內通過開裂等方式使內部能量趨於穩定，所以開裂一定是緩慢到你都沒注意。開裂不要緊，找專門修紅木傢俱的人修就可以了。沒有修過的海黃不算好海黃，也儲存不長遠。一般木材都有含水率，控制在12 左右或以下。各個地方的溫度溼度都是不一樣的，...
蛋糕為什麼會邊緣開裂，蛋糕為什麼會裂開
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電燈泡為什麼會爆掉,燈泡為什麼會爆掉啊
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