1樓：鄭失憶
菜 名： 潮陽抄鱟粿
主 料： 粳襲米，生粉，叉燒肉，溼香菇
，蝦配 料： 精鹽、味精
做 法： 取粳米煮成潮州白粥，再在白粥中加入生粉，調入精鹽、味精，攪拌成濃稠的粉漿，將粉漿裝入刷過油的粿印內，上面放上一小塊叉燒肉，一小塊溼香菇及一隻蝦，上蒸籠蒸熟後，取出成形的粿胚，待涼後放下鍋中，倒入生油，浸過粿胚，然後放爐火上，用慢火浸炸至粿胚兩面微赤，取出裝盤即成。然後再淋入特製醬汁，喜辣者加辣椒醬，即可食用。
特製醬汁通常是由沙茶、花生醬、生抽等配料混合而成，成香辣口感。
名家點評： 「潮陽鱟粿」是潮汕地區潮陽一帶地方一款歷史十分悠久的地方小食，不論製法或口味，都具有十分濃郁的地方色彩。
鱟粿配料做法
2樓：匿名使用者
主料紅薯澱粉150g 粳米粉50g
鵪鶉蛋6個 蝦仁12個
瑤柱若干 香菇10個
輔料調和油 鹽
醬油 花生醬
潮汕小吃之【鱟粿】的做法步驟
1. 泡髮香菇，清洗材料。3：1的比例混合紅薯澱粉和粳米粉，加入溫水調成粉漿。
2. 蒸碗中抹薄油，倒入一勺粉漿。填入鵪鶉蛋、香菇等輔料。
3. 繼續添入粉漿，直到沒過輔料。
4. 上鍋，大火蒸開。
5. 出鍋後倒扣，放涼後脫模。
6. 大火燒熱油，文火慢煎，直到鱟粿表面形成一層薄脆的外皮，出鍋，瀝乾油。
7. 切十字刀，淋入醬油、辣椒醬或稀釋後花生醬，開吃！（此步驟不用加芝麻油之類，煎製出鍋油較多）
3樓：運偲戢賓實
製作鱟粿，要浸米磨漿，然後按比例混和薯粉，和鱟汁盛在模具中，嵌入鮮蝦或肉碎，炊熟後，將粿取出，放在油鍋裡用文火煎至粿心熟透，但粿面不黃不焦，撈出後加上適量的辣椒醬或豉油，就可進食了。
鱟粿用什麼粉來做
4樓：鵝子野心
鱟粿（潮音hao7 guê8），是廣東省汕頭市潮陽區棉城、海門特有的漢族傳統小食，最傳統的做法是取鱟肉與米漿混合，加入豬肉末香菇鷓鴣蛋等食材一同炊制，最後再經油浸高溫烹製而成，極具潮陽鄉土味。有些回鄉探親的華僑、港澳同胞和在外工作的人一到潮陽，總想嚐嚐鱟粿的滋味。
傳統制作方法
先民以本地農副特產甘薯粉，和以大米及海鱟的肉和汁為主料製作而成。製法是將大米煮成稀粥冷卻，加入薯粉，鱟肉和汁，攪勻粘合，盛入蟠桃型的陶模內，再放上鮮蝦和豬肉碎，蒸熟後脫去餜模，放進生油或豬油鍋裡，用隔水浸炸方法炸至外表呈淺金黃色即成。
吃時再蘸以辣椒醬摻醬油的醬料。其特點是外皮酥脆，內裡熱透嫩滑，並具鮮、辣、香、鹹。鱟餜是粉餜中的精品，早在清康熙年間（1662～1722）就用以奉客。
近代以來餡料更為講究，有的加上香菇、鰈脯、花生一起調製，氣味更香甜可口。
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