1樓：無知井底蛙
那是因為山藥裡面還有澱粉,之所以粘是因為澱粉在空氣中被氧化了.過一下水?好象沒有這個要求.不過山藥切完後要浸在水中的,為了防止澱粉被氧化,山藥會變紅變老,烹飪後的口感不過好
山藥去皮後怎樣去除表面的黏液
2樓：俏葶葶
山藥bai
，是人們的喜食的一du種薯蕷。可是在削去山zhi藥的外皮時，一dao不小心就會粘上山內藥的粘液，弄到手臂上，其癢難容忍。怎樣去掉山藥皮呢？
其方法是：先把山藥用清水洗淨，再放在開水鍋中煮
四、五分鐘，晾涼後去皮。還可把山藥洗淨，放在蒸屜中蒸四、五分鐘，涼後再去皮。這兩種方法都可以免除因山藥的粘液粘手，而發生刺癢。
但是，不論煮，還是蒸，都不要煮（或蒸）過火。因為把山藥煮（或蒸）過火後，山藥變爛，便不好去皮。
2建議可戴塑膠或一次性手套，在水中削山藥皮。這樣不僅不會讓粘液粘在手上，也可以防止山藥在手中打滑。
3將山藥削皮後，
放入醋：水＝1：20比例的醋水中，
煮4～5分鐘後，
撈起泡入涼水裡，
即可去除粘液。
3樓：手機使用者
把洗淨的山藥先煮或蒸4~5分鐘，涼後再去皮，就不會那麼粘了。應注意不要煮時間太久。
4樓：匿名使用者
泡在水裡，但是去除不了，只能緩解
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