常吃四川泡菜對身體好嗎,常年吃四川泡菜對身體有害還是有益

2021-03-04 04:17:06 字數 5185 閱讀 5573

1樓:天線

四川人幾乎每餐至少每天必吃,貌似沒有發現神馬問題。

常年吃四川泡菜對身體有害還是有益?

2樓:匿名使用者

其實說食物怎麼怎麼對身體不好,都是那些所謂的營養學家,科學家弄出來騙人混口飯吃的.

你想啊,說茶葉蛋對身體不好,中國人都吃了那麼多年了,有啥不好的,也許他們說的有道理,但實際上,正常的進食是不會影響健康的,相反還有益於健康.誰專門去吸收那點有害物質啊.

沒事,人家四川重慶的都吃了多少輩子了,還不是那麼漂亮,出了那麼多美女.吃吧

四川泡菜吃多有什麼好壞處

3樓:匿名使用者

醃製食品好還是壞?

我可以肯定的說,四川泡菜只要你沒泡壞,吃了沒害處。我們四川人民吃了幾千年沒發現泡酸菜有啥***,健胃消食,天然的。

認真的回答你,醃製食品,肉類醃製的,儘量注意。還有必須按當地人的處理方法來加工食物,比方說四川臘肉,一定熱水洗,鋼絲刷掉煙油,切掉邊角不好處理的,搞乾淨再放一大鍋水煮20分鐘,一大鍋哦,倒掉水煮2遍,炒一炒很美味。

其實說醃製食品有害,基本上是指的肉類醃製。比如臘肉,廣東的鹹魚,肉類醃製過程容易腐爛,產生氨類,亞硝酸鹽。魚蝦尤其是。

廣東有幾個地方鼻咽癌發病很高,俗稱廣東癌,據說是跟他們飲食習慣有關,習慣吃鹹魚,鹹蝦。其他地方倒沒聽說過。

個人感受,超市賣那種韓國泡菜,估計亞硝酸鹽比較高,吃多了會有反應的。

自己做的泡酸菜,放心吃,你擔心就買個大點的罈子,正規的泡,絕對綠色又健康。

4樓:我愛

泡菜的功效

泡菜隨著發酵,產生抗菌作用。 有害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制,且在隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌,不僅使泡菜更具美味,還能抑制腸內的其他菌,防止不正常的發酵,抑制病菌。另外,泡菜還能預防過分攝取肉類或酸性食品時,因血液的酸性化導致的酸中毒。

在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此,營養素的成分顯得比較少,但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖,淨化腸胃的作用。

泡菜還有助於**病的預防,對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。

此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的複合作而有淨化胃腸的作用。泡菜促進胃腸內的蛋白質分解酶-胃蛋白酶的分泌,並使腸內微生物的分佈趨於正常化。

泡菜的營養

泡菜是多種營養成份的**元,作為動物性材料的醬汁,**氨基酸,補充米飯中缺乏的蛋白質。另外,在泡菜酵的過程中,蝦醬、鳳尾魚醬、黃石魚醬等含有的蛋白質分解為氨基酸,成為**源。蔬菜中含有鈣、銅、磷、鐵、鹽等豐富的無機物,促進維生素c和對以米飯主食的人尤為重要的維生素b的吸收。

作為動物性材料的醬汁,**氨基酸,補充米飯中缺乏的蛋白質。

泡菜是醃過的食品,含有致癌物質,少吃為妙..

許多朋友都聽說醃製食品有害,應當儘量少吃。於是,酸菜、泡菜、醬菜、醬豆腐、鹹鴨蛋、果脯等食品盡在禁食之列。

究竟醃製食品中是什麼東西有害呢?它的害處無非有兩個:第一,某些醃菜亞硝酸鹽過高,這東西不僅本身有毒性,而且可能和蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的「亞硝胺」;第二,鹽分或糖分過高,對慢性疾病不利。

如果還要加上第三個罪名,那就是維生素損失大,營養價值偏低,但這和有毒是完全不同的概念。

哪些醃製食品含有較多的亞硝酸鹽呢?其實有安全問題的主要是醃製蔬菜,而且是短期醃製蔬菜,也就是所謂的「暴醃菜」。醃製時間達一個月以上的蔬菜是可以放心的。

原來,亞硝酸鹽來自蔬菜中含量比較高的硝酸鹽。蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素,積累無毒的硝酸鹽,然後在醃製過程中,被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽,從而帶來了麻煩。以後,亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解,濃度達到一個高峰之後,又會逐漸下降,乃至基本消失。

一般來說,醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的兩三天到十幾天之間。溫度高而鹽濃度低的時候,「亞硝峰」出現就比較早;反之溫度低而鹽量大的時候,出現就比較晚。

我國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常在一個月以上,南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上,這時候拿出來吃,總體上是安全的。傳統醬菜的醬制時間都很長,甚至長達幾個月,所以更不必擔心亞硝酸鹽中毒的問題。泡菜加工中嚴格隔絕氧氣可以減少有害物質產生,醃製當中新增大蒜能降低亞硝酸鹽的產生,良好的工藝和菌種也會降低風險。

真正危險的,正是那種只醃兩三天到十幾天的菜。有些家庭喜歡自己做點短期的醃菜,也喜歡把涼拌蔬菜放兩天入味再吃,這些都是不安全的做法。因為吃酸菜魚之類菜餚,屢次發生亞硝酸鹽中毒的案例,主要是酸菜沒有醃夠時間,提前拿出來銷售的緣故。

需要說明的問題是,鹽和糖用來醃製食品,主要是利用它們在高滲透壓下能夠控制微生物的性質,以及幫助產生特殊風味口感的性質。糖漬不會引起有毒物質的產生,但要想達到長期儲存的效果,糖的含量要達到65%以上,這樣就會帶來高糖高熱量的麻煩。鹽漬要想達到好的長期儲存效果,也要達到15%左右的鹽,口味太重,也有升高血壓的嫌疑,故而目前多數醬菜產品採用糖鹽共用方法,並降低鹹度,讓消費者容易接受。

但這樣的低鹽醃製食品儲存起來必然困難,新增防腐劑就是難免的事情了。

醃製食品要產生亞硝酸鹽,一方面有溫度鹽分時間的因素,另一方面還要原料當中含有大量硝酸鹽才行。鴨蛋、豆腐之類食品並不含有大量硝酸鹽,所以鹽醃之後不可能產生很多亞硝酸鹽,不利健康的因素只是過多的食鹽本身。

不過,由於我國水體汙染的情況並不罕見,因此水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽。乾製或醃製當中,其中的部分蛋白質發生分解,產生胺類,和亞硝酸鹽結合成為致癌的亞硝胺,倒真是不可忽視的問題。測定表明鹹魚、蝦皮、乾製海貨、魚片幹、魷魚絲之類都有亞硝胺汙染問題,受潮產品和味道不新鮮的產品尤其令人擔心。

總體而言,按科學工藝生產、醃製時間充分的泡菜、酸菜、醬菜、朝鮮泡菜等食品均不會引起中毒,對人體是安全的,還能提供一部分礦物質和纖維素。無異味的鹹鴨蛋、鹹肉、腐乳、果脯等也不會產生大量亞硝胺等致癌物。然而,與新鮮產品相比,醃製蔬菜水果的營養素有較大損失,鹽或糖的含量過高,從營養健康角度來說,還是直接吃鮮菜鮮果更好一些。

5樓:匿名使用者

照你這麼說,四川泡菜就該失傳了,別人家的泡菜壇就該扔掉了

6樓:落花生知多少

醃製食品多吃對身體是不好的,不過夏天快到了,你可以在吃早餐時和著吃,很清爽可口,不過不能長期這樣,對身體不好

7樓:丷請勿打擾亅

問題不大吧,只要你不拿泡菜當飯吃,我聽一個營養師說過真的危害很大的食物,國家是會禁止生產食用的,日常吃點沒啥,四川人吃了那麼久對吧

8樓:楊柳楊柳

反正我心情不好的時候,沒胃口胃難受的時候就吃泡菜,吃了就沒那些症狀,,每

次便祕都吃泡菜,第2天準通便。泡菜是我自己泡的哦,跟市場上那個泡菜完全性質不一樣,自己泡的聞起來就香,吃起來更香。市場上面有一股臭死味,吃起來有跟消毒水那樣刺激的味道,你們說怪不怪我宿舍裡面五湖四海的朋友都來偷我的泡菜吃,證明四川泡菜是有影響力的。

因為對身體好,人們才渴望很想吃

多吃各種四川泡菜對人身體好嗎?

9樓:匿名使用者

樓上的不對,

泡菜屬於發酵食品,乳酸菌含量豐富,已經被列為世界五大健康食品之一了!

應該對身體有益吧

10樓:羅壹零

醃製食品多吃對身體是不好的,不過夏天快到了,你可以在吃早餐時和著吃,很清爽可口,不過不能長期這樣,對身體不好

四川泡菜吃多了對身體有好處沒

11樓:蛙人扽

長期的話應該是有壞處才對吧?至少也是含鹽比較高的食品

四川泡菜吃多了能致癌嗎?

12樓:噯碸

泡菜是乳酸發酵的蔬菜,它的含鹽量不高,風味清新爽口,略酸。酸菜是醋酸發酵的蔬菜,它也不太鹹,但是酸味比較重,酸中透著鮮味。醬菜是加鹽、醬油、麵醬等鹽漬的,有的還要加入多種香辛料。

而普通醃菜比較簡單,用鹽來醃幾天或十幾天就開始食用了。

醃漬蔬菜吃了會致癌,因為裡面含有較多的亞硝酸鹽。這亞硝酸鹽是從**來的呢?我們知道,在不新鮮的蔬菜中,硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽。

蔬菜醃漬時要加些鹽,這鹽並沒有嚇倒所有的微生物。即便加較多的鹽,也會有「耐鹽菌」繼續活動。有些細菌中能分泌「硝酸還原酶」,使亞硝酸鹽的含量上升。

這就是醃菜中亞硝酸鹽的**。亞硝酸鹽可在胃中合成亞硝胺類物質,具有致癌作用。據調查,我國有些地區胃癌發病率較高,經常食用一種鹽醃菜是一個重要的原因。

不過,泡菜、酸菜、醃菜和醬菜在產生亞硝酸鹽的問題上並不是一回事情。

泡是較嚴格的乳酸發酵,其中乳酸細菌的活動佔絕對優勢。乳酸細菌是對人有益的細菌,它們在腸道中繁殖可以抑制有害菌,在食品中發酵可以提高食品的營養價值和保健效能。蔬菜表面天然附著乳酸細菌,在合適的條件下,它們會大量繁殖,分解蔬菜中微量的糖類物質,形成乳酸,使菜變成泡菜。

乳酸細菌不含硝酸還原酶,因此根本不會增加亞硝酸鹽的量。相反,乳酸細菌製造的乳酸可抑制有害細菌、保護維生素c和黃酮類物質,還有幫助消化、增進食慾的作用。所以,吃泡菜對人是有益無害的。

不過泡菜雖然清脆美味,但是,對於胃部衰弱或有胃潰瘍的人,泡菜的辛辣味可能對患處造成刺激,所以這類人應避免食用泡菜。

酸菜是醋酸發酵,醋酸細菌對人無害,它產生大量醋酸,抑制了有害細菌和腐敗菌,酸性條件下可保護維生素c等營養素,也不利於亞硝酸鹽的形成。因此,酸菜中的亞硝酸鹽含量也很低。

醃菜時,菜汁中存在許多種類的微生物,除去部分乳酸細菌在活動,其中還有許多能夠產生亞硝酸鹽的雜菌。因此,蔬菜在鹽醃後可產生大量的亞硝酸鹽,使其含量與鮮菜相比上升幾倍至幾十倍。蔬菜的品種不同,產生的量也不一樣,一般白菜、圓白菜等葉菜比蘿蔔等根菜產生的量大。

研究發現,醃菜產生亞硝酸鹽有個規律,在醃後的某幾天出現一個高峰,稱為「亞硝峰」,以後便漸漸減少,最後降低到安全的範圍內。有的蔬菜可產生2~3個高峰。若是等到高峰過去之後再食用,對人體不會有大的危害。

例如,醃白菜必須等到20天后方可食用,最好是30天后。若是在醃後5~15天時吃,就非常危險了,容易發生中毒。

在醃菜中,有許多因素影響亞硝酸鹽的形成。一般來說,醃菜時加的鹽越多,鹽漬時溫度越低,亞硝峰出現越晚,必須多等些日子再吃。在醃菜中加酸、加糖可以減少亞硝酸鹽的生成。

原因很簡單,這些措施可以促進乳酸細菌的活動,抑制了有害細菌。此外,在醃菜中加入薑汁、蒜汁也能夠抑制亞硝酸鹽的生成。

醬菜的鹽漬過程很長,一般能夠達到一個月以上,亞硝酸鹽的產生高峰早已過去,因而產品中亞硝酸鹽的含量也不太高。

醃漬食品中,以泡菜的營養價值最高。在乳酸發酵中,會產生多種b族維生素,包括植物中不存在的維生素b12;乳酸細菌不能分解植物中的蛋白質和纖維素,因此不影響蔬菜的脆感;乳酸細菌耐鹽性差,所以泡菜不太鹹,含鈉量不很高。

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