1樓：匿名使用者
粉條在中國人的餐桌上是常見的食品，喜歡吃粉條或粉絲的人，在滑溜溜、美滋滋的口感下非常愜意。
雖然粉條只是一種副食品，但關於粉條的歷史故事卻很多。
相傳山東龍口一帶所產粉條為春秋時期著名軍事家孫臏所創。最早的文字記載出現於北魏《齊民要術》，其中介紹了粉條製作工藝和食用方法等。如今的龍口粉絲早已家喻戶曉，而且品種不斷推陳出新。
傳說出生在楚地的王昭君出塞後吃不慣麵食，於是廚師就將粉條和油麵筋一起用鴨湯煮，甚合昭君的口味。後來，人們便用粉條、油麵筋與肥鴨湯烹調成菜，稱之為「昭君鴨」，一直流傳至今。如今在山西、甘肅等地此菜較為常見。
而另一個傳說中，則又多了些民間氣息——100多年前，有門氏兩兄弟到煙臺晒粉條，一次剛將粉胚做好，就遇上了連陰天，情急之下，門氏兄弟將鄉親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，味道奇特。因是門氏兄弟所創，又用油煎燜，此後稱為「燜子」。如今在遼東一帶仍然流行。
粉絲與粉條性味相同，僅有粗細之別，其區別標準是：凡直徑大於0.7毫米的稱為粉條，直徑小的為粉絲。
我國悠久的食用傳統表明，動物性油脂與粉條相配時，可獲得其他調料難以達到的美味。食用前一般需先經水發透，可燒、炒、涼拌，也可制餡包膜，葷素皆宜搭配。
粉條的品種特色
除大豆以外的豆類澱粉均可製作粉條。薯類製作的粉條品質也很好，
粉條古稱索粉，又叫細粉、線粉、絲粉、涼粉、冬粉等，是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品，其中粉條按形狀又可分成圓粉條、粗粉條、細粉條、扁（寬）粉條及片狀粉條等數種。粉條品種繁多，按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的區分。如綠豆粉條、蠶豆粉條，更多的是澱粉制的粉條，如紅薯粉條，馬鈴薯（土豆）粉條等。
在我國有千餘年的歷史，各地均有生產，呈灰白色，黃色或黃褐色，為乾製品。其中粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。
在豆類粉條中，以綠豆粉條品質最佳，它的顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀，有寬有細，營養豐富，清熱解毒，適合熬煮、拌炒；蠶豆粉條雖也白皙，但不如綠豆粉條細糯、柔韌但是它耐煮、不渾湯、不易斷條、久放不泥、食用口感細滑、柔韌的特點其他雜豆粉條外觀色澤白而無光，質量與蠶豆粉條相近；以玉米、高粱製成的禾穀類粉條及薯類粉條色澤土黃，暗淡、透明度低；土豆粉條微黃色，條細，養分多。適於熬菜，烹炒和涼拌菜用；木薯粉條灰白色；山芋粉條是本色淡青灰。
其中紅薯粉條呈灰色、黃色、黑色，有寬有細，營養豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。適於熬、炒和涼拌。色澤光亮透明，粗細均勻，韌性好，拉力足，食之柔軟爽口，適口性特好，久煮不糊，耐儲存,既可作做食，又可做菜餚，深受人們喜愛。
特別是自己生產自己手工製作的純紅薯粉條以及以紅苕為原料做的粉條營養價值高，通過非油炸工藝加工，屬低糖（低於0.2％）、低脂肪（低於0.2％）、低熱能食品，具有去油膩、**胖、潤肌膚、美容顏、潤腸通便及防直腸癌等多種保健作用。
目前，全國各個地區幾乎都有特色的粉條粉絲做成的食品，比如陝西有一種叫「昭君皮兒」的小吃，實為涼皮，用麵粉和麵筋製作成條切成薄片，輔以香辣佐料而成，味道酸辣爽口，柔韌可口；杭州西湖的「清熱和合菜」是將土產手工粉條加入特製菜料，配以肉絲、藕絲、綠豆芽、芹菜絲、雞蛋皮、紫菜等材料炒制而成，食之口味鮮美，營養豐富，並有「美滿、喜慶」的寓意。
粉條食用禁忌
時下喜歡吃粉條、粉絲製品的人不在少數，一是因為粉條、粉絲中營養豐富，富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；二是由於粉條、粉絲有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，再加之其本身柔潤嫩滑，更加爽口宜人。體虛和神經衰弱的人適宜常吃大豆或豆類製作的粉條、粉皮、粉絲等澱粉製品。
但是粉條中含鋁較多，這是因為在粉條類製品加工製作過程中，需要在粉漿中加入適量明礬，目的是為了使粉條成形，增加韌性。而明礬中含有氫氧化鋁，因此，長期大量食用粉條，會造成攝入過多的鋁元素，攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細胞的功能，在腦動脈硬化等其他病變的基礎上進一步造成腦細胞的變性、死亡，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年痴呆症，還可引起膽汁鬱積性肝病，導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病症。因此對粉條類食品不宜食用過多。
此外，粉條類食物是由澱粉製成，含有大量碳水化合物,進入人體後會轉化為葡萄糖，所以高血糖、糖尿病患者應儘量少吃此類食品。
粉條營養分析
1. 粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；
2. 粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
粉條補充資訊：
1. 粉條在加工製作過程中新增了明礬，明礬即硫酸鋁。
2. 食用粉條後，不要再食油炸的鬆脆食品，如油條之類。因為油炸食品中含有的鋁也很多，合在一起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。
根據科學測試，每人每日允許攝入的鋁量為每千克體重1毫克。
粉條適合人群：
一般人群均可食用。
粉條做法指導：
1. 動物性油脂與粉條相配時，可獲得其他調料難以達到的美味。
2. 食用前需先經水發透，可燒，炒，涼拌，也可制餡包膜，葷素皆宜搭配。
粉條的加工方法
手工工藝流程：選料提粉→配料打芡→加礬和麵→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
機械化加工方法：
塗布工藝流程：精製澱粉原料－－調漿－－塗布－－糊化脫布－－預幹－－時效－－切絲成型－－乾燥－－包裝－－成品粉條，從鮮粉到成品加工時間只需2小時，實現時效可控化，大幅恢復鮮紅薯核心功能。
漏瓢式工藝流程：澱粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍乾燥→（壓塊）包裝→成品粉絲。 擠出式加工工藝流程：
配料與打芡--合漿--下料--加熱成熟並擠出--冷卻--乾燥--定長切割--包裝。
粉條鑑別常識
(1)色澤
粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品，其原料決定了粉絲的質量。不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的。
綠豆粉絲顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；
蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯，有韌性；
以玉米、高粱製成的禾穀類粉絲粉條，色澤淡黃；
薯類粉絲粉條中，馬鈴薯粉色澤較白，透明；
紅薯粉***是白色透明，但有點暗，一般紅薯呈淡黃色，或褐色，有紅薯粉特有味道；
木薯澱粉一般不用於粉絲加工，有的地方為了降低成本，以木薯澱粉和玉米澱粉相混合來製作，冒充口感較好的紅薯粉，但這種粉條不耐煮。
正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。
顏色特別豔、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。
(2)組織狀態 ：進行粉條組織狀態的感官鑑別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。
哪種粉條比較容易煮？？哪種粉絲可以炒著吃，煮著吃？
2樓：匿名使用者
臺灣的龍口粉絲或冬粉,裡面有新增木薯粉,很容易煮,煮完之後是透明的,在水裡根本看不到的那種透明,吃起來又滑又軟,而且是百搭,可以炒來吃,可以當火鍋配料,可以煮好之後加各種湯頭.另外新竹米粉也可以炒來吃,或當面煮著吃.它的口感就比較硬一點.
新竹米粉是那種細細的米粉,不是常見的桂林米粉的那種很粗的喔.
3樓：匿名使用者
紅薯粉、魔芋粉煮、炒都行
粉條放3 ，5年還能吃嗎?還有營養嗎？
4樓：匿名使用者
常溫環境下,粗的乾粉條可以放18個月左右，細的乾粉條可以放24個月。 如果是冰箱保鮮環境,比常溫下都可以多延長6個月的保質期。
粉條的鑑別方法：看色澤
粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品，其原料決定了粉絲的質量。不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的。綠豆粉絲顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯，有韌性；以玉米、高粱製成的禾穀類粉絲粉條，色澤淡黃。
薯類粉絲粉條中，馬鈴薯粉色澤較白，透明；紅薯粉條***的是白色透明，略微發黃，另外因為用的紅薯原料種類（黃瓤紅薯、紅瓤紅薯、紫薯）不同，還有褐色，灰色的紅薯粉條。好的紅薯粉條火燒後有類似烤地瓜的焦糊味道。
木薯澱粉一般不用於粉絲加工，有的地方為了降低成本，以木薯澱粉和玉米澱粉相混合來製作，冒充口感較好的紅薯粉，但這種粉條不耐煮。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。
顏色特別豔、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。
5樓：匿名使用者
我覺得，只要儲存得當，從外觀上看看，沒有異樣，可以吃。我媽去世4年了，接著我也病倒癱瘓了，剛才清理遺物意外發現足足有大半櫃的紅薯粉和綠豆粉絲，一看就想起來了，都是以前從鄉下拿回來的純正貨色，因為存放環境乾燥密封，外**上去無任何異樣，正準備明天做來吃，現在外面應該很難買到純正沒摻假的各種粉條粉絲了
6樓：匿名使用者
我不覺得還能吃，小心拉肚子哈···
7樓：匿名使用者
咋不能吃，就這我想吃還吃不到呢。我爸月收入5000，帶幾千的手錶，還有玉鐲子，知道我吃什麼不？哈哈，說出來都得笑了，我一日只吃一頓兩頓飯，而且都是涼的，剩的，新煮的粥不給我吃，說是給別人留的，頓頓土豆豆角，都能給你整出不同的做法，那個難吃的。
也經常吃水煮熟的土豆，蘸大醬。而且大醬使勁摻水，都發黑了，我就不吃，家裡人就說不吃拉倒，餓死你。稍微有一頓能整個炒土豆片，我心裡就高興，能天天吃到炒土豆片，我能高興壞了都。
肉就別提了，除了過節就吃不到肉了。還有那個饅頭，頓頓沒菜，我都特別想吃，都吃不到，真希望天天都能吃到5角錢一袋的小鹹菜，也想吃到電視報道過的，山區孩子吃的那種大鍋煮的麵條加白菜，看著都嘴讒。你就知足吧，什麼營養不營養的，我被家裡逼的，光吃大米飯不吃菜都能幹上兩碗，想吃的話三碗也行。
其實我爸我媽離婚了，現在我爸後找一個，挺有錢的。
哪一種紅薯出的澱粉做的粉條最好吃?
8樓：賞賜的力量
我可以告訴你，那就巨集啟塵是純紅薯粉做的，現在市場上賣的都不是純紅薯粉蔽禪條，裡面加的有旁源木薯粉，玉米粉，**便宜但不好吃，只要是純紅薯澱粉做的都好吃，希望回答能對你有幫助。
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