1樓：易書科技
人們日常食用的動、植物油，如豬油、菜子油、豆油、茶油、芝麻油、花生油等，其主要營養成分為磷脂、膽固醇及脂蛋白、不飽和脂肪酸、少量脂溶性維生素和微量元素等。食油經高溫(150℃以上)加熱後，氧化作用便隨之加快。這樣，一方面必需脂肪酸，如亞油酸和維生素，將遭到不同程度的破壞；另一方面，不飽和脂肪酸氧化後可發生聚合反應，構成大分子化合物，有一定毒性，食用後可使人生長停滯、肝臟腫大、生育功能和肝功能發生障礙，甚至有致癌作用。
因此，食用油不宜高溫加熱後貯存。
雖然食用油在生產、運輸、貯存等過程中，易受到不同程度的汙染，直接入口是不衛生的，但從食用油的酸鹼度及滲透壓等方面看，並不是細菌繁殖的理想場所。所以即使有少量細菌，也不必高溫加熱後貯存。
食用油經過高溫加熱，會產生有害物質嗎？
2樓：就醬挺好
會。高溫加熱會破壞食用油中的脂溶性維生素a和胡蘿蔔素，破壞程度取決於食用油榨制食物的次數，第一次油炸食物後，維生素a就損失近半，若經過十二次以上油炸以後，維生素a幾乎全部損失掉。同樣，高溫還會破壞食用油中的維生素e、維生素c及b族維生素等。
食用油經反覆高溫加熱後，必需脂肪酸大量損失掉，而且不飽和脂肪酸可產生熱氧化反應，形成過氧化物，直接妨礙人體對食物營養的吸收利用。
3樓：夏露待晴
中國人喜歡用高溫食用油來烹調菜餚，通常食用油在高溫的催化下，會釋放出含有丁二烯成分的煙霧，而長期大量吸入這種物質不僅會改變人的遺傳免疫功能，而且易患肺癌。
研究報告表明，菜籽油比花生油的致癌危險性更大，因在高溫下的菜籽油比花生油釋放的丁二烯成分要高出 22倍。為避免這種危害，製作菜餚時食油加熱最好不要超過油的沸點，以熱油為宜，這樣可避免引起煙熏火燎損害健康和促使面部生成皺紋
4樓：匿名使用者
要看食用油是否適合高溫烹調。
可以從兩個地方來
判斷。一是食用油的脂肪酸比例，不飽和脂肪酸含量高的油脂，在高溫下比較容易產生化學變化，產生自由基等有害物質；另一個是食用油的發煙點。什麼是發煙點？
就是把油脂加熱到產生油煙的溫度。廚房的油煙，容易傷肺，也傷**。油煙與肺癌的關係，這幾年也被廣泛的研究與討論。
一般來說，油脂精製度高的，發煙點較高，也就比較耐高溫。例如未精製的黃豆油，發煙點只有約攝氏160度，精製後，可以提高到約攝氏220度。橄欖油的不飽和脂肪酸含量高，經過實驗，大部份的橄欖油發煙點也比較低。
因此橄欖油如果經過高溫烹調（如油炸等），會比較容易產生油煙與自由基等有害物質，影響健康。
5樓：檸檬尤尤
可能致癌物產生食物經過高溫油炸後，會產生一些可能的致癌物質，如丙烯醯胺等。樂國偉教授介紹說，在高溫油炸的過程中，催化糖、有機酸、油脂、蛋白質中的某些氨基酸間發生反應生成丙烯醯胺，普遍認為澱粉含量高的食物更易在高溫烹飪時產生丙烯醯胺。一些資料顯示，丙烯醯胺單體具有兩方面毒性：
首先，血紅蛋白可以與油炸食品中的丙烯醯胺結合產生一種新的物質，從而危及人體的神經系統，大劑量或長期低劑量接觸丙烯醯胺會出現嗜睡、幻覺和震顫等神經症狀；其次，在大鼠中進行的實驗證明，接觸較大劑量的丙烯醯胺會增加癌症及系統疾病的發病率。
6樓：禾木米
如果是花生油就不怕，所以如果油炸食品時可以選用花生油。
7樓：匿名使用者
會會有致癌物質.所以建議油溫不用太高
8樓：匿名使用者
會，所以少吃油，沒好處
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