1樓：抗遐思皋溪
饅頭加熱後發黑的原因可能有以下幾個：
1. 麵粉質量不佳：如果麵粉中含有較多的麩皮、灰塵等雜質，在加熱後就會使饅頭變得黑糊。
2. 發酵時間過長：如果發酵時間過長，饅頭中的酵母菌就會與麵糰中的糖類發生反應，產生酸味，也會使饅頭變黑。
3. 鹼量不足：如果在製作饅頭時加入的鹼量不足，無法中和麵團中的酸味，也會導致饅頭變黑。
4. 蒸制時間過長：如果饅頭蒸制時間過長，就會使饅頭中的澱粉糊化，從而導致饅頭變黑。
5. 儲存方式不當：如果饅頭在儲存時沒有密封好，使饅頭表面水分蒸發，使澱粉糊化，也會導致饅頭變黑。
要避免饅頭加熱後發黑，可以採取以下措施：
1. 選擇***的麵粉，並儘量避免使用過期或受潮的麵粉。
2. 控制發酵時間，避免過長或過短。
3. 加入適量的鹼，中和麵團中的酸味。
4. 控制蒸制時間，避免過長或過短。
5. 在儲存饅頭時，要密封好，避免饅頭表面水分蒸發，導致澱粉糊化。
總的來說，要避免饅頭加熱後發黑，需要在食材和質量方面進行控制，並注意發酵時間、鹼的用量、蒸制時間和儲存方式等方面。
2樓：網友
做出來的饅頭是黑色的原因如下：1 、醒發方式不對致使麵糰溼度大。2、麵糰酸 。3、醒發不足，成死麵。4、成型揉麵不充分。5、蒸制時蒸氣過大。6、與麵粉有關。
饅頭二次加熱後變褐色能吃嗎？
3樓：高啟強聊情感
饅頭二次加熱變褐色，是因為面發好後，加食用鹼。
時沒有完全粉碎，存在有微小顆粒鹼塊，起初不完全存在於饅頭的表面，所以買的時候看不見。
待饅頭冷卻後，再次蓬鬆時，它便明顯起來。其實，這只是加工工藝的一點瑕疵，不影響饅頭質量，更不會對人體構成危害，儘可以放心食用。
避免變褐色方法。
1、避免饅頭二次加熱變褐色應避免蒸汽洩露，加強排氣和除溼，適當提高房內的溫度。
2、避免風扇強制對流冷卻出鍋的饅頭，防止直吹將不潔淨水滴吹散並分散於饅頭表面。
3、饅頭變色的根本原因是饅頭表面的微生物感染。
蒸熟的饅頭為什麼又硬又黑？
4樓：教育評論員說
原因：1、發酵時間滑滑過長的原因。
發酵過度的麵糰會失去它本來的「骨架」，抓起來散散的，這樣發酵出來的麵粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，麵糰發酵根據溫度不同時間也不一樣，現在家裡都有暖氣，稍微熱一點可能45分鐘就好了，看著麵糰已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了。
2、和麵用水的原因。
放了發酵粉的麵粉，和麵時要用溫水和麵。溫水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供乙個充分發酵的溫度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會鬆軟很多。
3、蒸饅頭時放入時間的原因。
蒸饅頭的時候不要等水完全大開，這樣外面猛地受熱，內心還是涼的，蒸出來的饅頭也不會好吃，等水微開，開始冒熱氣，就可以把饅頭放進去了。
4、饅頭蒸熟著急拿出的原因。
蒸熟之後不要著急把蓋子開啟，內外溫差過大，也容易造成饅頭變硬。關火燜個十幾分鍾，等鍋內外溫差不大了。
5、麵粉原因。
家裡面蒸包子饅頭應該很少用高筋麵粉。
蒸出來的效果也會多少有點點影響。
饅頭二次餳發的時間多久
15分鐘。1 南瓜去皮去籽切塊上鍋蒸熟 2 趁熱碾成泥，然後晾涼 3 將麵粉 乾酵母 南瓜泥 水放入攪拌缸 4 啟動機器合成麵糰 5 然後放溫暖處發酵 6 麵糰發酵至2倍大即可 7 發好的麵糰加入少許的食用鹼和小蘇打 1克左右 揉勻排出空氣8 將和好的麵糰分成小劑子 9 逐個將麵糰揉勻 10 覆蓋保...
蒸饅頭面第一次發的很好,饅頭做成形第二次開不了為什麼
是因為你這個發酵粉沒有放好，這個比例辦好了，你這個饅頭才會做得好呢，所以的話你要看一下比例 這饅頭面第1次發的很好，饅頭做成行，第2次開不了，是因為你第2次沒有緩發一下，只有經過二次醒發以後，這樣相對來說才能把最終的饅頭整體情況做得更好。你好，這饅頭的面第一次發的很好，第二次發的沒那麼好，時間和配比...
復蒸饅頭出現鐵鏽色怎麼辦,涼饅頭為什麼加熱後會出現鏽紅？
饅頭復蒸後表皮會出現具部變紅，就是表面出現鐵鏽色的顏色。這重情況主要出現在冬迴天氣答溫較低的天氣，或是儲存在冷凍或冷藏室的低溫饅頭會出現這樣的現象。當在較低環境中的饅頭，經過復蒸時突然環境的改變，因具部受熱不均勻或受熱過快時就會出現具部表面灼傷而變成鐵鏽色。這種現象類似人體的 灼傷或燙傷後 會發紅是...