1樓：網友
從食材清單和製作步驟兩個方面，可以這樣判斷豆麵的好壞：
1. 觀察豆麵的顏色。好的豆麵應該呈現自然的淡黃色或淺綠色，如果豆麵顏色過於白或者發青，可能是新增了雹早源化學物質，或者是豆麵已經變質。
2. 聞豆麵的氣味。好的豆麵應該有一種自然的豆香味，如果豆麵聞起來沒有香味或者有化學藥品的味道，可能是新增了過多的新增劑，或者是因為儲存不當而變質。
3. 檢查豆麵的溼度。好的豆麵應該是乾燥的，抓起來不會有結塊現象。如果豆麵抓起來感覺潮溼，或者有結塊現象，說明豆麵可能已經受潮或者發黴。
4. 品嚐豆麵的口感。好的豆麵應該是入口易化，口感細膩，不會有澀感或者異味。如果豆麵口感粗糙，或者有澀感或者異味，說明豆麵的品質不佳。
5. 瞭解豆麵的製作過程。好的豆麵應該是經過精細挑選和加工的。如果豆麵的製作過程簡單，原材料質量低劣，可能會影響豆麵的品質。
6. 包睜瞎裝標識是否清晰明確。好的豆麵應該標識清楚，包括產品名稱、淨含量、配料表、生產日期等資訊。如果包裝標識不清晰或不完整，可能是劣質或者假冒源態偽劣產品。
以上就是從食材清單和製作步驟兩個方面判斷豆麵的好壞的方法，希望對你有所幫助。
如何辨別大豆的好壞
2樓：生活暢談者
1、挑選黃豆看色澤：大家在挑選黃豆時，一定要注意它的色澤，黃豆的外表為黃色，而且應該透有光澤，如果顏色發暗或者發灰，都說明這種黃豆的質量不好，不建議大家購買。
2、挑選黃豆要看質地：大家挑選黃豆時，黃豆的質地也很重要，最好選擇那些顆粒飽滿而且個頭均勻的黃豆，另外黃豆不能有大量的缺損或者破瓣，再就是不能有蟲害或者黴的情況出現，符合這些條件的黃豆，質量都是比較不錯的。
3、挑選黃豆要看乾溼度：大家挑選黃豆時乾溼度也很重要要，大家可以把黃豆粒放在嘴裡咬一下，如果很容易咬開，說明這種黃豆水分過多，不宜購買，如果發出清脆的聲音，則說明黃豆中水分很少，是可以放心購買的對像。另外***的黃豆有自然香氣和口感，如果在咬動時感覺到酸味或者黴味，都說明這些黃豆的質量比較差，是不宜購買的。
豆製品的怎麼判斷它的好壞。。。。
3樓：丫丫
1、色澤鑑別：
良質幹豆腐——呈乳白色或淺黃色，有光澤。
次質幹豆腐——比正常幹豆腐的顏色深。
劣質幹豆腐——色澤呈深黃色略微發紅或發綠，無光澤或光澤不均勻。
2、 組織狀態鑑別：
先取樣品進行外部觀察，然後用刀切開後再仔細觀察，最後用手按壓以感知其彈性。
良質幹豆腐——質地細膩，邊角整齊，有一定的彈性，切開處擠壓不出水，無雜質。
次質幹豆腐——質地粗糙，邊角不齊或缺損，彈性差且易被折粘，切口處可擠壓出水珠。
劣質幹豆腐——質地粗糙無彈性，表面粘滑，切開時粘刀，切口擠壓時有水流出。
3、氣味鑑別：
良質幹豆腐——具有幹豆腐特有的清香氣味，無其他異味。
次質幹豆腐——幹豆腐的特有香氣平淡。
劣質幹豆腐——有餿味、腐臭味等不良氣味。
4樓：3打頭
從煮漿開始 濃了濃豆漿 夠味 水兌多了 甜豆漿豆腐硬了 老豆腐 適合豆乾。
水兌多了 嫩豆腐 麻婆豆腐。
豆乾壓長了 千張 壓短了 豆乾。
豆乾色給淡了 白豆乾。
給濃了 豆腐乾 榨菜乾子肉絲 下飯。
下午沒賣玩的 放著賣臭豆腐 過幾天賣不完 放著長毛 賣安徽毛豆腐 更是馳名。
你說豆製品有好壞之分嗎？
行業裡面有三苦 打鐵 乘船 磨豆腐。
喜歡吃 就去先做現買的那裡 買。
下午買不到就買貴的 你不認識 錢認識。
如何鑑別豆製品的好壞優劣？
5樓：生活寶典
分類： 生活 >>生活常識。
解析： 日前市面上的豆製品主虧陪皮要品種有豆腐（內酯豆腐、老豆腐、絹豆腐、花色豆腐等）、豆腐乾（銷差白豆腐乾、香豆腐乾、蒲包豆腐乾、蘭花豆腐乾等）、百頁（薄百頁、厚百頁等）、素雞（白坯大素雞、小素雞等）。
1.豆腐。市場上主要**的是內酯豆腐。
好的內酯豆腐呈白色或乳白色，在包裝盒內無空隙，無氣泡，不出水，表面平整細膩，拿在手裡搖晃無豆腐晃動感，開盒可聞到少許豆香氣，倒出來切開不坍不裂，切面光滑細嫩，嘗之無澀味。由於標準對豆腐內細菌含有數要求很嚴，每克內不得超出750個，大腸菌群含有數每100克不得超出40個，應該可以涼拌食用。用豆腐做菜餚，如麻辣豆腐、肉末豆腐、紅燒豆腐、家常豆亂悄腐、豆腐湯等更是沒有問題。
通常在10℃以上儲存3天不變質、無酸味。
2.豆腐乾。好的白豆腐乾表皮為淡黃色，有豆香味，方形整齊，密實有彈性，8塊重量應超過500 克。
好的五香豆腐乾為褐色表皮光潔，有五香味，方形整齊，堅韌有彈性，17塊重量應超過500克。蒲包豆腐乾為淺棕色扁圓形，顏色均勻光亮，有少許五香味，堅韌密實，10塊重量超過500克。蘭花豆腐乾為金黃色，在刀口的稜角應看不到白坯，有油香味，每面有11條以上的條子，正反面刀 **錯呈現網狀，可以拉長至130mm不出現斷裂。
3.百頁。薄百頁為淡黃色，有豆香味，厚薄均勻，不應看到白邊白頭，允許在一張百頁上出現2個小指頭般花洞，或兩條半根香菸長度的裂縫，拉之有一定韌性，33mm（1市尺）見方應重於30克。
厚百頁為方形薄張，應該拎角而不斷，10張厚度應比香菸過濾嘴高一些。
4.素雞。市場上銷量最大是白坯大素雞，好的素雞為乳白色或淡黃色，無重鹼味，外觀為圓柱形，切開後刀口光亮，應看不見裂縫或爛心，每隻重量不超過750克。
在市場上選購豆製品時，有幾點還要提請消費者注意：在選購豆腐時應看清生產日期、產品標準號；在品嚐時留心比較各個品牌豆腐的質地與色香味，細心一點的可以分辨出它們之間的區別，凡是豆腐乾手摸上去感覺潮溼、粘滑，顏色有色差圓點，聞有腐酸味，表面有裂紋，彈性不足，規定塊數稱重份量不足，肯定是偽劣產品，或是變質豆腐乾。若百頁摸上去發粘，百頁之間揭不開，說明在百頁上大量繁殖細菌，是劣質品。
素雞手摸上去感覺粘滑，有異味，切片後油煎中間起泡不結皮，則為劣質品。
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