在釀酒過程中如何抗氧化呢?

2025-07-14 13:10:04 字數 1365 閱讀 2078

1樓:回憶

在日常生活中,相信大家對氧化(oxidation)的概念都有一定的認知。比如,釀酒過程中的氧化程度是影響葡萄酒品質的主要因素,一天前還成熟飽滿的香蕉次日便長滿了不甚美觀的斑斑點點;亦或是把吃了一半的牛油果放在一旁,再次拿起時卻發現上面已經附上了一層棕色的薄紗。以上這些情況都是氧化的表現,它不僅會使你的食物變得無法食用,還會破壞葡萄酒的卜顫品質。

然而,並不是所有的氧化都是不好的,釀酒過程中的氧化程度是影響葡萄酒品質的主要因素,在葡萄酒界,被氧化的葡萄酒(oxidized wine)和氧化葡萄酒(oxidative wine)是兩個比較容易混淆的概念。

儘管二者聽起來十分相像,但它們並不相同。當前者被侍酒師們嗤之以鼻時,後者卻是廣大葡萄酒愛好者喜聞樂見的佳釀。在釀酒過程中,氧氣是一種必要的元素,釀酒過程中的氧化程度是影響葡萄酒品質的主要因素,但若是暴露在氧氣中的時間過長,葡萄酒的品質反而會遭到破壞。

正如傑西斯·羅蘋遜(jancis robinson)所定義的那樣,被氧化葡萄酒指的是在型陸敗氧悉友氣中暴露時間過長而導致品質下滑的葡萄酒。事實上,只要氧氣一接觸葡萄酒,就已開始對其進行氧化和分解。這個時候如果不立馬進行妥善儲存的話(比如瓶塞沒有塞好),那麼整個氧化過程都會對葡萄酒的品質產生極大的負面影響。

在其著作《汝拉葡萄酒》(jura wine)中,溫克·洛克(wink lorch)是這樣描述的:釀酒過程中的氧化程度是影響葡萄酒品質的主要因素,被氧化的葡萄酒有著讓人不悅的氣味,陳年的潛力也大打折扣。這種酒不僅缺乏清新度,還帶有煮水果的風味,甚至會呈現出和腐壞牛油果一樣的棕色。

2樓:達

抗氧化原理與測定方法抗氧化原理抗氧化物質是以低濃度存在就能有效抑制自由基發生氧化反應的物質,其作用機理可以是直接作用在自由基或是間接作用在易生成自由基的物質上,阻止反虛好敗應的進一步發生。人體在不斷產生自由基的同時,也在自發地產生抵抗自由基的抗氧化物質,來消除自由基對人體細胞的氧化攻擊。人體的這種抗氧化防禦系統由兩類物質構成:

一類是能捕差顫獲自由基的酶系(如谷胱甘肽過氧化酶(gsh-襪寬px)、超氧化物歧化酶(sod)、過氧化氫酶(cat)等);另一類是具有還原能力的抗氧化物質(如維生素c、e等),這些物質攝入不足會使機體捕獲自由基能力下降,從而導致自由基在體內的堆積併產生危害。

3樓:辰星

抗氧化物的定義為「任何以低濃度存在就能有效抑制自由基的氧化反應的物質」,其作用機理可以陸攔笑是直接作用在自由基,或是間接消耗掉容易生成自由基的物質,防止發生進一步反應。人體在不可避免地產生自由基的同時,也在自然產早含生著抵抗自由基的抗氧化物質,以抵消自由基對人體細胞的氧化攻擊。抗:

抵抗氧化:氧化是肌膚衰老的最大威脅,飲食不健康,日曬、壓力、環境汙染等都能讓肌膚自由基衡圓氾濫,從而產生面色黯淡、缺水等氧化現象。抗氧化就是:

抵抗肌膚氧化。

釀酒時為什麼要將糯米蒸熟,製作酒釀的過程中,為什麼要將糯米蒸熟

蒸熟目的是使澱粉糊化。利於下一步的糖化 發酵。酵母菌在一定的溫度和溼度下開始工作,把蒸熟的糯米飯轉化為澱粉,由澱粉在轉化為葡萄糖,氨基酸,果糖等營養成分。要是 加入水,就是無氧發酵轉化為酒精度 不蒸熟也可以 關鍵是熟料做法釀出來的酒味道會更好 因為蒸熟了才會發酵啊,這是釀酒的第一步哦 家庭釀酒的具體...

在相親過程中,你會怎麼做呢?

對於這個問題,我可以從幾個不同的角度給出。感情角度 如果我處於相親階段,被要求進行 二選一 那麼我可能會感到很困惑和沮喪。首先,我會好好思考自己對這兩個人的感覺和印象。如果我感覺兩個人都不錯,但我更喜歡其中乙個人,那麼我可能會選擇那個更喜歡的人。但是,如果我感覺兩個人都不是我的理想型別,那麼我可能會...

在我們裝修的過程中,如何能夠最大化空間的寬度和廣度?

在我們裝修的過程中,如何能夠最大化空間的寬度和廣度?一 向結構要空間 這是大家最喜歡的方式,就是在有限的空間內,通過優化和重新調整空間的佈局,從而達到利用空間的目的。比如拆改牆體 對陽臺等空間進行再利用等,都屬於此類範疇,但這個原則恰好是沒有統一標準的,要根據具體的戶型來分析。比如下面的改造案例 二...